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保健品行业报告
主要以产品角度透视保健品行业
兴业研发生物医药部王群星
1. 保健食品的定义与概述
保健食品又称功能食品，日本是公认的功能食品创始国。1962 年日本厚生省首先提出功能食品的概念，80
年代末又从法律上赋予功能食品的定义："功能食品是具有生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健
康等有关功能因子，经设计加工成对人体有明显调整功能的食品。"
我国直到 1997 年 6 月施行了《保健品食品管理办法》。《办法》称，保健食品系指表明具有特定保健功能
的食品，即适用于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的一类食品。此定义包含三个要素：
1、它不能脱离食品，是食品的一个种类；2、它必须具有一般食品无法比拟的功效作用，能调节人体的某 种功能；3、它不是药品，不是为治疗疾病而生产的产品。可以说保健食品是介于食品和药品之间一种特殊
的食品。
保健品的发展历史大致可分成三个阶段：第一代保健食品包括各类强化食品，是最原始的功能食品，仅根
据各类营养素或强化的营养素的功能推断该食品的营养功能，这些功能未经任何实验检验。第二代保健品 是必须经过动物和人体实验，证明具有某项生理机能，第三代保健食品不仅需要用动物和人体实验来证明 具有某项功能，还需要确知具有该功效的有效成份（或称功能因子）的结构与含量。第三代保健食品在我
国正蓬勃兴起，代表未来的发展趋势。
2. 国外保健品的概况
1. 日本：
日本是最早研制保健食品的国家，自 80 年代初就成为主要生产国和最发达的保健食品市场。日本目前约有
300 家企业从事功能食品的研究开发，年销售额估计在 35 亿平均左右。日本最大的保健食品生产厂家是日 本 Otsaka 制药公司，仅一家年销售额就达 14.8 亿美元，主要生产保健饮料，如纤维素饮料和蛋白青。日 本企业在饮料中添加活菌、原生物体（Probiotics）、膳食纤维等添加剂，制成有特殊功能的保健饮料。
日本保健食品的另一大类是强化食品，如 OAA 强化面包、强化婴儿配方食品等。
2. 美国：
美国目前保健食品销售额大约是 80 亿美元以上，现有几家大型食品公司专心致力于功能食品的开发。如 Kellogg 公
司投资 7500 万美元建立食品和营养研究所。美国市场上主要的功能食品有三类：奶制品、烧烤食品和饮料。其中以
预防骨质疏松和心血管疾病的主要产品。此外，美国市场上已出现了与普通鸡蛋不同的功能鸡蛋，以特殊配方饲料
与其他生物技术生产，脂肪含量下降 25％，同时增加了 20％的维生素 E、w3 和w6 等必需的脂肪酸。另外，口香糖
中也添加了蜂王浆，茶叶提取物，逐渐功能化。
3、欧洲保健食品的市场年销售额是 17 亿美元，产品主要集中奶制品。另外具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断
在市场上出现。如芬兰 Raision 公司生产的 Renecd 人造奶油，自 1995 年问世以来年销售额达 1700 万美元。欧洲的
饮料市场的发展也引人瞩目。这些饮料向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展。如添加牛磺酸人参、巴西可
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可豆等。在欧洲，"能源饮料"也颇为盛行。如奥地利的红牛饮料市场占有率达到了 45％。另外还有法国的人参、
黑胡椒饮料，西班牙的抗氧化功能饮料以与英国小球藻、蜂胶等休闲食品都深受消费者的喜爱。
趋势：
未来三年，美国和欧洲功能食品市场估计将有 5000 亿的市场容量，并且以每年 20％的速度增长。据最新报告显示，
今后 5 年，最重要的功能食品将是降低心血管疾病和癌症病发的食品，这也是医药工业的一个新市场，将来的市场 不仅是治疗有关疾病，而且是预防此类疾病的发生。目标市场是存在多种健康问题――诸如高血脂、心血管疾病、 癌症等疾病的人群。据有关研究报告显示，大约 35％的成年人和 36.5％的未成年人都具有高血脂。美国功能食品市 场年销售增长率为 17－20％，欧洲市场增长率大体一样。报告显示，渴望长寿和对功能食品的认同是保健品市场增 长的主要因素。此外，世界型的大型医药公司正在改变其经营模式，转向争夺以前由成千上万小公司控制的保健品
市场份额。据估计，该份额潜在销售容量可达 2500 亿美元。
国保健品市场概述定
发展状况简述
保健品市场自 80 年代在我国兴起后，经历了大起大落的变迁，究其历程大致可划为四个阶段：
保健食品行业发展状况一览：
时期 阶段 厂家数 年产值 产品特点
80 年代 兴起 不到 100 家 16 多亿 滋补为主
80 年代－1995 年初 旺盛 300 多家 300 多亿 营养与祖传中草药
1995 年初－1997 年底 平滞 不到 1000 家 100 多亿 中草药、生物制剂
与营养补充剂
1998－至今 复兴 3000 多家 500 多亿
据有关资料显示：目前国保健品生产企业中，投资总额在1 亿元以上的大型企业只占 1.45％，投资总额在 1 亿元以
下、5 千万元以上的中型企业占 38％，投资 1 百万元以下的小型企业占 41.39％，投资不足 10 万元的作坊式企业占 12.5％。以上数据表明，我国保健食品的生产企业中，中小企业占绝大多数，规模企业较少。而另一方面报载，目 前世界上 20 多家知名保健食品跨国公司，通过收购、兼并、租赁等形式，在中国设立分厂，试图挤跨国保健食品企 业，近五年来国外保健食品在我国市场上的销量每年均以 12％以上的速度在增长。仅 1997 年，美国阿拉斯加鱼油和 花旗参在、、、、5 个市销售收入就突破了 2000 万美元。目前欧美等国在中国销售的保健品近 500 种，据美国著名 的 NPD 市场调查公司预测，今后几年，美国保健品在中国市场的销售依然火爆。综合这两方面可以看出中国保健品
未来趋势将走向现代化、规模化生产，但同时也面临着严峻的挑战。
国保健品市场透视――、保健品市场状况
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1997 年初至 1998 年 4 月，由申报获得保健食品批准证书的保健食品 158 种，其中具有保健功能的产品 135 种，占
85.9％；营养补充剂 23 种，占 14.6％。
保健食品剂型分布：
保健食品的剂型与传统食品形态明显不同，多采用药品剂型，见下表。
剂型
传统食品形态
药品剂型
其中：胶囊
口服液
冲剂
片剂
其它
品种数
27
131
50
26
24
22
9
构成比％
17.1
82.9
31.6
16.5
15.2
13.9
5.7
注：传统食品形态包括袋泡茶 18 种（11.4％与谷类食品、酒等）
保健品功能分布：
每种保健食品所具有的功能种数不同，具有一种功能的保健食品与 77.0％，两种功能的产品占 18.5％，三种和三种
以上功能的产品占 4.4％。保健食品功能公布以免疫调节、调节血脂、抗疲劳、抗氧化与延缓衰老为主； 23 种营养 补充剂中以补钙为主的 15 种（65.2％），补充多种营养素的 7 种（30.4%），补充 VE 的一种（4.3％），见下表。
保健品功能分布
保健 市 全国
功能 品种数 占总数的％ 品种数 占总数的％
免疫调节 46 34.1 521 39.8
调节血脂 36 26.7 231 17.7
抗疲劳 12 8.9 279 21.3
抗氧化与延缓衰老 11 8.1 121 9.3
改善胃肠道功能 11 8.1 59 4.5
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减肥 9 6.7 38 2.9
抑制肿瘤 7 5.2 68 5.2
调节血糖 7 5.2 57 4.4
改善睡眠 7 5.2 36 2.8
耐缺氧 6 4.4 65 5.0
抗辐射 4 3.0 15 1.1
其它 17 12.6 / /
保健食品适宜人群分布 ：
一种保健食品可适用于单一或多种不同的人群， 以适宜生理功能异常和中老年人为主， 135 种保健食品（不含营养补
充剂）的适宜人群见下表：
保健食品适宜人群分布
适宜人群
生理功能异常
中老年人
特殊环境工作人群
成人（大于 18 岁）
儿童青少年
其它
保健食品原料与功效成份：
产品数
104
45
14
6
5
4
比例％
77.0
33.3
10.4
4.4
3.7
3.0
135 种保健食品所用原料的分布情况见下表，产品未标明功效成份和特异成份的 47 种，占 34.8％；标明功效或特异
成份的 88 种，占 65.2％。
保健食品原料分布表
原料 品种数 比例％
含药食两用原料 38 28.1
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含传统食品原料 34 25.2
含营养素 33 24.4
含非药食两用原料 31 23.0
微生物制剂 12 8.9
含蜂产品（王浆、花粉、蜂胶） 9 6.7
色油制品 8 5.9
褪黑素 5 3.7
其它 10 7.4
：
对 1997 年 150 种保健食品调查研究
保健品剂型和使用原料：
保健食品剂型与普通食品相比有明显的差异，以一般食品形式生产的保健食品如液体饮料和酒类仅占 14％，而以口
服液、胶囊、片剂、冲剂生产的保健食品分别占 33％、25％、16％和 8％，膏状和其它剂型的保健食品各占 3％。保 健食品使用的原料中不含药食两用品种仅占 10％，使用卫生部规定的既是食品又是药品的 77 种，药食两用品种的占 21.3％，既含有药食两用品种又含有其它中草药的保健品占 23.4％，含有药食两用品种以外的中药材占 45.3％。保
健食品生产中采用的中药材主要有西洋参、虫草、黄芪、当归、枸杞子、首乌、阿胶、胶股蓝、枇杷叶等，以滋补
类为主。
保健食品功能与适用人群：
调查的 150 种保健食品功能如下表：
保健食品功能分布表
保健 免疫 抗疲 延缓 补充 调节 改善 美 改善 减 补 改善胃肠
劳 容 肥 血 道功能
功能 调节 衰老 营养素 血脂 性功能 记忆
品种 58 38 24 23 14 9 8 7 7 6 6
数
％ 38.7 25.3 16.0 15.3 9.3 6.0 5.3 4.7 4.7 4.0 4.0
其中 64.4％、21.5%、8.1%的保健食品分别标识是有 1 项、2 项、3 项功能，6.1％的品种具有 3 种以上的功能。
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保健品的适用对象为成年女性、 老年人、成年男性、青少年、儿童、特定人群、婴幼儿，分别占 80.7%、78.0%、77.3%、
59.3%、45.3%、35.3%和 13.3%。许多保健食品标明适用对象包括不同性别和多个年龄层次。
进口保健品市场透视（以为例）
截止 1999 年 4 月 28 日止，据初步统计，市场上有 73 家公司经营 68 个品牌的进口保健食品，共计 178 个品种，其
中卫生部（健）字号批文的有 49 种，占 23.3%。大类包括：深海鱼油、卵磷脂、鲨鱼软骨粉、营养补充剂、洋参鸡
精类、褪黑素、减肥美容等保健食品。具体情况见表 1、2、3。
表 1：地区进口保健类食品基本情况
经销公司
品牌
品种
规格
项目
数量
73 家
68 种
178 个
210 只
比例％
/
/
/
/
（健）字批文
中文标签审核
办理市场销售证
上岸入境
南方口岸
其它口岸
49 个
178 个
170 个
133
43
34
表 2：市场进口保健类食品产地分布
23.3
100
95.5
63.3
20.5
16.2
美国
加拿大
日本
澳洲
原产地
品种数量（个）
124
22
18
0
4
2
构成比％
69.7
12.4
10.1
2.8
2.2
1.1
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丹麦 1 0.5
瑞士 1 0.5
冰岛 1 0.5
合计 178 100.0
表 3：保健类食品分类情况
类别 品种数量（个） 构成比％
鱼油 40 22.5
卵磷脂 26 14.6
鲨鱼软骨粉
营养补充剂
洋参鸡精类
褪黑素
减肥美容
其它
合计
18
26
16
5
5
41
178
5.6
14.6
9
2.8
2.8
23.0
100.0
值得注意的是市场上的进口保健类食品品种很多取得卫生部（健）字号批文的仅占 23.3%。许多公司利用各种手段对
其并未取得保健食品批文的产品大肆进行功能疗效宣传，误导消费者，给保健品市场带来极大混乱，甚至有些产品
连卫生指标都不符合我国要求，更谈不上有何保健作用，甚至对人体有严重危害。
卫生部受理保健品总体统计报告
自从一九九六年三月《保健品管理办法》颁布实施以来，现在经卫生部受理的保健品功能有二十四种：1、免疫调节；
2、延缓衰老； 3、改善记忆； 4、促进生长生育； 5、抗疲劳；6、减肥；7、耐缺氧；8、抗辐射； 9、抗突变；10、 调节血脂；11、辅助抑制肿瘤作用、预防化学致癌作用；12、改善性功能；13、调节血糖；14、改善胃肠道功能（促 进消化吸收、改善肠道菌群、润肠通便、保护胃粘膜）； 15、改善睡眠；16、改善营养性贫血；17、对化学肝损伤 有保护作用；18、促进泌乳；19、美容（祛痤疮、祛斑）；20、改善视力；21、促进排铅；22、清咽润喉；23、调
节血压；24、改善骨质疏松（增加骨密度）。
除上述卫生部已认可的二十四种保健功能外，还有抗氧化、改善微循环、阻断 N－亚硝基化合物合成、升高白细胞、
改善骨质疏松、防龋护齿，以与美容功能中的丰乳等。这些功能在申报过程中，必须要向评审委员会提出相应的试
验方案，得到认可后，才最终取得文号。
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消费人群透视
从消费群分析 99 年市销量排名前十位的保健品，据市卫生防疫站抽样分析。
调查对象选择市有代表性的，经济水平中等的徐汇、卢湾、长宁、黄浦、闸北等区为调查点，抽取其中的工厂 2 个，
事业单位 4 个，商业单位 4 个，中、小学校 4 所，老年活动中心 2 所，共计 12 个单位 1394 人。结果如下：
变量 分组 总人数 需要％ 会购买％
性别 男 593 53.78 72.73
女 801 63.19 79.57
年龄 小于 40 644 51.33 71.87
40－60 586 63.26 80.66
大于 60 164 74.84 81.25
工人 311 46.28 63.96
公司 25 54.17 66.67
银行职员 75 70.83 79.17
离退休干部 72 74.63 81.82
职业
科技人员 74 62.87 76.00
行政干部 276 57.66 78.47
教师 225 71.36 91.86
服务行业工作人 193 58.95 76.06
员
医务人员 143 55.24 73.94
文化程 小学与以下 20 63.16 68.42
度
初中 274 50.55 69.52
高中 582 60.97 75.82
大学与以上 518 61.43 81.52
本人月 小于 500 97 61.96 73.86
均收入
501－1000 858 59.55 76.14
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1001－1500 344 55.52 75.22
1500 以上 95 64.89 87.10
从上述表中可以看出：
1. 随着年龄的提高，对保健品需求增强。60 岁以上的对象中需要保健品为 74.84%，这可能与随着年龄增长，
各种慢性病随之上升有关。据权威部门统计，我国现有 2000－4000 万糖尿病，近亿名高血压病患者，全国 每年新增 150 万脑血管病人，160 万肿瘤病人。增强免疫、抑制肿瘤、降血压和延缓衰老的保健品可起一定
辅助作用。
2. 不同职业对象对保健品的需求情况不同。需要保健品的比例以离退休职工最高，达 74.63％，其次是教师为
71.36％，最低为工人，只有 46.28%。经济条件许可会购买的比例，教师最高 91.86％，其次为离退休职工
81.82 ％。
3. 月经济收入越高，对保健品需求越高。
4. 女性对于保健品需求高于男性，保持青春时期的健美，这是女性"爱美之心"的天性，美容食品、减肥食
品以与补钙食品越来越受女士们的青睐。
从零售额透视保健品市场
市商业信息中心披露的按品牌排序前十名市场保健滋补品（见下表）
1999 年市场保健滋补品按品牌零售额排序如下：（单位：元）
品牌
昂立一号口服液
万基洋参
昂立多邦胶囊
康复来洋参
金日洋参
神象洋参制品
盐水瓶口服液
康复来脑轻松
朵而胶囊
从中分析看出：
零售额
62537638
61232744
50873854
46362428
39031640
32602382
32197416
26246408
24310608
占零售额比例％
7.92
7.75
6.44
5.87
4.94
4.13
4.08
3.32
3.08
1. 传统中药保健品、万基洋参、康复来洋参、金日洋参、神象参制品、脑轻松、朵而胶囊依然占据绝对市场
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（这与我国传统文化以与近向年来人类回归自然的热潮有关。可以想见，中国的保健品若能象中医药一样
凭借独特的文化背景、现代化的研究手段，就能突出中国特色，推出中国的各牌保健品） 第三代保健品（尽 ；
管市场上该代产品占报据分数）市场份额逐步扩大，如昂立一号口服液、昂立多邦胶囊、脑白金、盐水瓶 口服液、脑轻松。尤其是近年来风行的微生态制剂如昂立一号、昂立多邦胶囊、盐水瓶口服液。微生态制 剂正在成为人们防治疾病保护健康的重要生物制剂。它既有见效快的近期效果，如在预防和治腹泻、便秘、
改善胃肠道功能等（如盐水瓶口服液） 还有远期的显著效果，如降低人体毒素、改善营养情况、帮助脑细 ，
胞生长等作用（如昂立一号口服液） 。微生态制剂在增加营养同时还有预防和治疗疾病的作用。
2. 剂型分布：采用胶囊、口服液、含片等药品剂型（其中万基洋参、康复来洋参、金日洋参都用胶囊和含片
两种剂型，神象牌参制品有胶囊剂型以与原药材。 脑轻松和昂立一号采用胶囊和口服液） 从中还可以看出， 。
同一产品多采用两种甚至两种以上剂型。
3. 从功能分布来看：由于上述产品如万基洋参卫生部报批的功能仅有抗疲劳，但其宣传品所列功能极多，如
免疫调节等功能。另外神象牌参制品和朵而胶囊其功能采用中医术语，因此不易类比。从大家都接受的观
点看（如人参具有免疫调节和抗疲劳等功能） 功能主要分布在抗疲劳、免疫调节、耐缺氧、调节肠胃功能、 ，
调节血脂、保肝脏、美容等功能。此外还可以看出，尽管两种以上功能的保健品较小（截止日前，卫生部 报批的该类产品仅占总数的 1/4，此外，卫生部今年规定以后保健品最多只能报批三种功能），但保健品厂
家多采用报批多种功能，以获取更大围的适应人群，如昂立一号与脑轻松均有三种功能。
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