高加索列国志（五）“承前启后”伊比利亚路边随处可见葡萄等水果?街边卖的野生水果西格纳吉最让我惊艳的，是当地的自酿葡萄酒。?我在西格纳吉住的是
Airbnb上找的农家乐民宿，这种民宿并非那种做成标间客房的民宿，是住在人家家里的。那户人家的女主人相当“丰满”，走起路来像座移动
的山，充分满足了我对单手单肩就能扛起一根原木的苏联大妈的想象，然而她打扮得却很时髦。两个青春期的女儿眼下倒是出落得亭亭玉立，但要是
继续保持她们现在的饮食结构，估计早晚也要步母亲的后尘。这边人吃的东西属于高糖、高蛋白、高脂肪，每天主要就是奶酪、面包、烤肉，像我这
种奶酪爱好者，稍微放纵一点就很容易长胖。?我入住之后跟一个德国妹子在阳台上聊天，女主人请我们喝自家酿的红葡萄酒，这是我第一次喝到鲜
酿葡萄酒，第一口就被惊艳到了。我这人并不怎么懂得品酒，那次喝到新鲜葡萄酒，除了完全没有酸涩外，还能够尝到一种雨后草木的清新芬芳——
我只能形容到这个份上了。然而那次的红酒却是可遇不可求，初恋即终恋，我后来走遍格鲁吉亚也再没喝到过。阿塞拜疆那一集有人抱怨瑞士妹子无
图无真相，这里发一下德国妹子和房东的女儿民宿的早餐，热量极高，“苏联大妈”的体型就是这样吃出来的话说格鲁吉亚的葡萄酒，那可是大大的
有名。很多人可能不知道，格鲁吉亚是世界上最重要的葡萄酒产地之一，而西格纳吉所在的卡赫季州（Kakheti）正是格鲁吉亚最重要的葡萄
产地，格鲁吉亚的传奇葡萄品种萨博维（Saperavi）正是原产于此。这地方冬无严寒夏无酷暑，同时高加索山脉的山泉带来大量矿物质，黑
海带来的湿润空气，造就了得天独厚的葡萄种植条件。?西格纳吉乃至整个格鲁吉亚到处都有卖葡萄酒，西格纳吉有很多路边摊卖自己灌装的家酿葡
萄酒，均价二三十块钱一瓶，这种地摊葡萄酒没啥品控可言，纯粹是“盲购”，跟买彩票似的——同一个人那里买的两瓶同样价钱的酒可能味道完全
不同，二十块钱的酒可能比五十块的更好喝。鉴于格鲁吉亚的葡萄酒又便宜又好喝，在这里可以实现“葡萄酒自由”，几十块钱就能买到非常适口的
葡萄酒，因此在格鲁吉亚的时候基本上每晚都会搞一瓶喝喝，喝到就是赚到，喝得兴起对口吹，全然没有喝红酒的那种仪式感。?格鲁吉亚很可能是
世界上最早的葡萄酒酿造地，考古证据可以追溯到8000年前，一些地方出土了古代专门用于酿造葡萄酒的陶罐。这种名为Kvevri的陶罐如
今成了格鲁吉亚的国家象征之一，在格鲁吉亚旅行经常能见到，而这种基于陶罐的酿造法还被联合国教科文组织评为了非物质文化遗产。用来做Kv
evri陶罐的黏土很有讲究，其特性关系到葡萄酒中的矿物质含量，进而影响酒的风味。?8000年的古人类就已经掌握了跟如今相差无几的葡
萄酒酿造工艺，因为酿造葡萄酒其实很容易，葡萄不需要酵母可以自发酵。Kvevri陶罐酿造法说出来也很简单：把葡萄压榨后的果汁、果肉、
梗、籽都装入埋在地下的陶罐，密封发酵五六个月即可。滤出酒汁后残留的果渣会被进一步蒸馏酿制成格鲁吉亚土法“白兰地”——chacha，
有时候也被称为“葡萄伏特加”（Wine Vodka，Grape Vodka）。?西格纳吉有几处看起来小资情调浓郁的酒庄，秉着“来都
来了”的精神，我也附庸风雅地去了酒庄里装模作样“品酒”，然而那些价格几百块一瓶的当地品牌葡萄酒，我也没喝出啥好来，像我这种不懂酒的
人，可能再好的酒给我喝也是牛嚼牡丹。总之女主人家的那杯红酒，已然成了我记忆中的白月光。?酒庄门口的装饰酒庄内部?Kvevri陶罐 |
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