这是中国大连，哪也不像！理解了大连的鲜，就理解了大连海洋是大自然赠予的天然宝库，在大连的浅海、滩涂留下了诸多珍贵的礼物。大海的馈赠，奠定了大
连味道中的天然底色，再加上历史的积淀，从而形成了独树一帜的大连之味——既保留了海的天然，又有鲁菜的大气和细腻。大连人向海而生，更是
“无海鲜，不成席”。大连美食除了“鲜美”的底色之外，也体现出移民历史带来的风味融合，食材的本真、鲁菜的烹调、东北的豪放，共同交汇出
大连的味与道。可以说理解了鲜，就理解了大连。大连的鲜，不同于浙江、福建、海南等南方省份，而是只有在北纬39°上才能孕育的味觉魔力。
△由于北方海水盐度高，水温低，大连的海蛎子口感更加绝美。图/《去大连》田轩昂/摄每年4月初至深秋，在季节性冷水团黄海冷水团的庇护下
，即便在月均温达到25℃的夏季，水深20米处依然能维持10℃以下的低温。因为水温较低，海鲜的生长周期被拉长，比起暖水海域的同类，得
以积累更多的氨基酸、蛋白质和脂肪，呈味物质多了，鲜味自然最盛。大连独特的鲜味由此而来。毫不夸张地说，大连拥有东三省最高级的海鲜审美
，也代表了最海潮澎湃、鲜美爽嫩的辽宁，更在物流发达的今天走向全国，占据了中国海味的半壁江山。鲍鱼、扇贝、牡蛎、香波螺...在一众鲜
味中，“辽参”可能是最能代表大连鲜味的美食。“辽参”以大连所产最佳。它是我国唯一一种温带海参，清代《本草纲目拾遗》即载有“海参辽产
最佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”，直接让辽参封神。△海参有许多品种，大连产的辽参品质尤佳。图/《去大连》桑风柏/摄比起同类，辽参虽
然个头略小，但肉质无比丰腴软糯，更有不可替代的鲜味，干制后名列“海八珍”之首，是烹饪诸如佛跳墙等珍馐佳肴的绝对主角。大连当地所产的
各种食材固然鲜美，但还要加上鲁菜的烹调技艺，才能最终形成层次丰富的大连之味，脱胎于鲁菜的胶东菜叩开了大连之味的大门，胶东菜选取食材
广泛，刀法细腻，继承了清蒸、清煮、扒、烧、炒等传统技法，风味清爽又细腻，尤其擅长烹饪海参、鲍鱼、大虾和鱼类。△上图：大连海鲜烧烤的
“门面担当”烤海蛎子下图：极具大连当地特色的炒焖子图/《去大连》田轩昂/摄大连人对大连之味的追求始于冒险，又因精湛的烹调技艺、开放
包容的态度而不断演进，宛如日升月落，永不停息。但不变的是探索大连之味的初衷——它体现着大连人与海之间永恒的纽带。在海与山之间，大连
永远不是某座城市的追随者，正如它的美，它的浪漫和它的鲜一样，大连就是大连，是独一无二的存在。△大连，就是大连！图/《去大连》张磊/
摄文、编辑丨武治宇资料来源丨《去大连》中国国家地理·图书城市探索系列《去大连》带你认识更多元的大连风貌 |
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