法式水果软糖（柠檬汁版）
前几天发了 andy 大师的水果软糖配方，不过好多小伙伴没有其中的配料柠檬酸，今天再来
一款用柠檬汁来做的软糖配方—— 再也不愁没有不常用原料了~~~
【法式草莓水果软糖】
配方：
草莓果泥：500 克
苹果果胶：12 克
细砂糖：550 克+50 克
蜂蜜：100 克
柠檬汁：80 克
细砂糖（装饰用）：适量制作方法：
①平底烤盘上铺一张烘焙纸，或者是在矽胶垫上放一个方形模具。
②草莓果泥加热至 50℃待用。
③苹果果胶与50 克细砂糖混合拌匀，倒入 50℃的草莓果泥，用厚底平底锅加
热煮至沸腾后再继续煮1 分钟。加入550 克细砂糖，再次煮沸。最后倒入蜂蜜
并加热至 107℃（这个温度很重要，一定要测量准确！）。
④倒入柠檬汁使其不再继续升温，拌匀后立刻将锅中的浆料倒在“步骤1”已
经准备好的烘焙纸或矽胶垫上，室温状态静置隔夜。
⑤把已经凝结成型的水果软糖从烘焙纸或矽胶垫上取下，两面先沾满细砂糖，
接着切成3cm×3cm 的正方形块状，再用细砂糖沾满全身，注意要避免互相粘连。
⑥储存：干燥密封罐中。
说明：草莓果泥可以用宝茸安德鲁之类的常见原料，也可以把鲜草莓用料理机
搅打成果泥。同样分量的覆盆子果泥可以互相替换。
【法式热带水果软糖（芒果百香果）】
配方：
芒果果泥：330 克（含果肉的最佳）
百香果果泥：170 克（含果肉的最佳）
苹果果胶：12 克
细砂糖：550 克+50 克
蜂蜜：100 克
柠檬汁：40 克
细砂糖（装饰用）：适量
制作方法：同“法式草莓法式软糖”。
【法式荔枝水果软糖】
配方：
荔枝果泥：5000 克（含果肉的最佳）
苹果果胶：14 克
细砂糖：450 克+50 克
蜂蜜：100 克
柠檬汁：80 克
细砂糖（装饰用）：适量
制作方法：同“法式草莓法式软糖”。
【法式洋梨水果软糖】
配方：
洋梨果泥：5000 克（含果肉的最佳）
苹果果胶：12 克
细砂糖：550 克+50 克
蜂蜜：100 克
柠檬汁：80 克
细砂糖（装饰用）：适量
制作方法：同“法式草莓法式软糖”。 |
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