中国哪里的花生最下酒？无花生 不下酒产于宁波的海苔花生是我家酒桌上的常客，薄脆的外衣包裹着香浓的花生，搭配一杯低度果酒，下班以后，甩掉高跟鞋
脱掉外套，窝在沙发里，微醺的时刻可以再久一些。这是花生配好酒的小时代。在苍茫的大时代里，亦有花生与酒的身影。▲海苔花生花生佐酒，是
其产量大增，成为国民食品才有的事。以《人间词话》闻世的大师王国维，在北京时，常赴宣外大街喝酒，以盐水毛豆、水煮花生佐酒，有说他以此
寻味高阳酒徒之感。抗战时期向西南后方迁徙的学生，也还记得在自流井乡间，有茅屋酒家，“一个方桌放着两只花瓷坛，用红布棉盖盖着，一只大
曲白酒，一只广柑红酒，一经过便闻到酒香扑鼻”，往往是挑夫来买，最常搭配的也只是一把花生。花生成为下酒菜，融入中国人的生活中。华北一
带盛产花生，尤以山东为最。山东的花生吃法多，与粥同煮，与菜清炒，蒸花生馒头，花样多，有地域特色。山东的酒也很出名，大家说到山东首先
想到青岛啤酒，夏天青岛绵延的海岸线支起遮阳伞，加冰块的啤酒配上刚出炉的烧烤和咸香的花生，是青岛酒徒的饮酒秘笈。山东也有中国古酒活化
石之称的即墨黄酒，以糯米发酵，颜色晶莹，口味醇厚，有古韵，要人想到梁山好汉善饮豪饮，黄酒又是国人家酒，佐以简单的花生米下酒，是平凡
又熟悉的滋味。说到山东人喜欢的几样下酒菜，拌土豆丝、炒咸菜、拍黄瓜、拌白菜心，油炸花生必能上榜。菜名甫一报出，便带酒气了。▲山东即
墨黄酒是北方黄酒的典型代表，色泽深沉挂壁，并且带一股天然焦香。酒鬼花生是川味特产。麻辣鲜香，一度年销售额破10个亿。公司深知花生与
酒的互相成就，因此为花生取了这样一个名字，也侧面反映古蜀酒文化。▲四川酒鬼花生四川丰富的物产，特别是粮食作物的生产，丰富了四川各地
的名酒目录。《本草纲目》曾记述有“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫药曲、小罂封酿而成，以筒吸饮。”咂嘛酒是一种家酿的以通节细竹管或
芦管、麦秸、藤枝等入坛吸饮的浊酒。浊是因为当时提纯技术的限制。照此酿制的名酒，还有宜宾的五粮液。民国时因“杂粮酒”名不雅，而此酒集
五粮精华酿成，故更名五粮液。▲浊酒。同样是物产丰富的江南地区——上海，将花生的甜美做到了极致，与石库门老酒调配成另外一种勾人心思的
乡愁。笋干花生是一味特色小吃，没有浓油，但有赤酱。是用老抽、话梅、冰糖做调料，先煮过笋干、花生，待入味，再烘干、晾干而食。酱香微甜
，是海派特色无疑了。出行上海，无论是机场、高铁站还是街边便利店，出场最多的是石库门黄酒。这种黄酒将酒精降低到10度，加入了话梅、姜
丝等成分，酒味更为顺滑、口感更好。就着咸中带甜的笋干花生，“喫喫老酒，过过念头”，也算体验过一回讲究的海派滋味。▲笋干花生配黄酒。
话题你觉得哪里的花生最下酒？?- END -??作者丨爱夏编辑丨阿梅、王征制图丨小小 参考文献??《唐国使补》《植物志》《本草纲目》等 |
|
