餐 桌 上 的 美 味 佳 肴 ， 色 香 味 俱 全 ， 让 人 食 欲 大 增 ， 不 过 食 物 还 有 很 多 药
效 功 用 ， 合 理 选 用 ， 对 养 生 保 健 大 有 裨 益 。
尽 管 现 代 家 庭 早 已 演 变 出 了 不 同 的 相 处 模 式 ， 但 亲 属 之 间 依 然 少 不 了 一 种
在 厨 房 里 手 把 手 传 授 厨 艺 和 食 谱 的 温 情 关 系 。 美 食 吃 不 尽 也 道 不 完 ， 所 以 ， 今
天 就 给 大 家 推 荐 几 样 家 常 食 材 ， 搭 配 一 些 常 见 药 材 ， 一 家 人 团 聚 时 ， 也 能 够 尽
情 分 享 滋 补 强 身 的 美 食 。
鸡
味 甘 、 性 温 ， 归 经 脾 、 胃 经 。 功 能 主 治 温 中 益 气 ， 补 精 ， 填 髓 。 主
虚 劳 赢 瘦 ， 病 后 体 虚 ， 食 少 纳 呆 ， 反 胃 ， 腹 泻 下 痢 ， 消 渴 ， 水 肿 ， 小
便 频 数 ， 崩 漏 带 下 ， 产 后 乳 少 。
根 据 不 同 人 的 体 质 情 况 ， 炖 鸡 汤 可 选 择 不 同 的 药 材 。 男 性 可 选 择 补肾 、 补 气 为 主 的 药 材 ， 如 杜 仲 、 巴 戟 天 、 北 芪 、 枸 杞 等 ； 女 性 则 以 补
血 药 物 为 主 ， 如 黄 精 、 当 归 、 枸 杞 等 ； 气 虚 体 质 的 人 群 可 用 五 指 毛
桃 、 山 药 等 。
鸡 汤 具 有 补 益 功 效 ， 湿 热 体 质 、 患 有 风 热 感 冒 、 风 热 咳 嗽 或 高 尿 酸
人 群 ， 不 适 合 食 用 。 常 喝 鸡 汤 好 处 多 ， 但 是 量 也 有 讲 究 ， 一 般 情 况 下
每 月 一 到 两 次 足 矣 。
推 荐 养 生 菜 谱 ： 手 撕 蒸 鸡
原 料 ： 鸡 1 只 、 红 枣 约 1 5 克 ， 玉 竹 1 0 克 、 党 参 1 0 克 、 北 芪 1 0 克 、
茯 苓 1 5 克 、 枸 杞 1 0 克 、 食 盐 、 食 用 油 、 姜 片 。
制 作 ： 1 . 准 备 一 只 鸡 ， 鸡 肉 清 洗 干 净 后 把 肚 子 切 开 ， 并 把 水 分 控
干 。
2 . 再 把 红 枣 的 枣 核 取 出 来 ， 并 把 红 枣 切 成 长 条 ， 都 清 洗 干 净 备 用 。
3 . 把 红 枣 、 党 参 、 北 芪 、 茯 苓 、 枸 杞 、 玉 竹 放 入 烤 箱 ， 下 火 1 2 0 度
烤 3 0 分 钟 ， 把 水 分 都 烤 干 ， 再 倒 在 破 壁 机 中 ， 打 成 细 腻 的 粉 ， 粉 末 越
细 腻 越 好 ， 再 加 上 4 克 食 盐 搅 拌 均 匀 。
4 . 鸡 肉 上 面 的 水 分 都 控 干 后 ， 加 上 2 勺 食 用 油 涂 抹 均 匀 ， 撒 上 一 层 药
粉 ， 鸡 肚 里 面 也 涂 抹 上 一 层 油 和 药 粉 ， 盖 上 一 层 保 鲜 膜 ， 放 在 冰 箱 冷
藏 腌 3 个 小 时 ， 时 间 到 取 出 来 ， 加 上 几 片 姜 片 ， 然 后 凉 水 上 锅 蒸 ， 水 开蒸 1 个 小 时 ， 时 间 到 出 锅 ， 稍 微 晾 一 会 ， 撕 成 小 块 即 可 食 用 。
功 效 ： 温 中 健 脾 ， 益 气 养 血 ， 补 精 填 髓 。
鸭
味 甘 ， 性 凉 ， 归 脾 、 胃 经 。 具 有 补 益 气 阴 ， 和 胃 消 食 ， 解 毒 敛 疮 ，
祛 风 通 络 之 功 效 。 常 用 于 病 后 体 弱 ， 食 欲 不 振 ， 脾 虚 水 肿 ， 久 疟 ， 脱
肛 ， 热 毒 疮 疖 ； 溃 疡 及 水 火 烫 伤 ； 产 后 受 寒 ， 腰 背 四 肢 疼 痛 。
推 荐 养 生 菜 谱 ： 陈 皮 鸭
原 料 ： 鸭 1 只 ， 陈 皮 1 0 克 ， 山 药 3 0 克 ， 胡 椒 粉 、 料 酒 、 盐 、 葱 、
姜 、 味 精 适 量 。
制 作 ： 1 . 鸭 去 毛 去 内 脏 ， 洗 净 ， 煮 熟 。
2 . 把 煮 鸭 原 汤 烧 开 ， 加 料 酒 、 盐 、 酱 油 、 葱 、 姜 、 胡 椒 粉 ， 拌 匀 。3 . 鸭 放 汤 内 ， 再 加 陈 皮 丝 、 山 药 片 ， 再 煮 1 5 分 钟 。
功 效 ： 鸭 肉 本 有 滋 阴 补 虚 ， 利 尿 消 肿 作 用 ， 现 配 有 补 脾 胃 作 用 的 山
药 和 有 理 气 健 脾 燥 湿 的 陈 皮 ， 故 本 药 膳 侧 重 于 健 脾 开 胃 而 补 虚 。
鱼
鱼 的 种 类 颇 多 ， 中 医 历 来 认 为 ， 不 同 的 鱼 有 着 不 同 的 功 效 ， 这 次 咱
们 所 说 几 类 常 食 用 的 品 种 。
鳝 鱼 ： 甘 温 ， 可 补 虚 生 血 ， 尤 其 适 合 于 产 后 血 虚 妇 女 食 用 ， 但 内 热
之 人 不 宜 多 食 。
墨 鱼 ： 甘 平 ， 可 滋 肝 肾 、 利 血 脉 、 调 经 带 、 多 食 无 妨 。
带 鱼 ： 甘 平 ， 对 脾 胃 虚 弱 、 消 化 不 良 、 皮 肤 干 燥 者 尤 为 适 宜 。
鲤 鱼 ： 甘 平 ， 可 利 尿 消 肿 ， 通 乳 止 咳 。 腹 水 、 缺 乳 妇 女 和 咳 嗽 病 人
食 之 有 益 。
鲫 鱼 ： 甘 平 ， 可 益 气 健 脾 、 利 尿 消 肿 、 清 热 解 毒 、 通 络 下 乳 。 适 用
于 治 疗 食 欲 不 振 、 消 化 不 良 、 呕 吐 、 少 乳 。
黄 花 鱼 ： 甘 平 ， 可 开 胃 益 气 、 调 中 止 痢 、 明 目 安 神 。 可 治 久 病 体
虚 、 食 少 乏 力 、 目 昏 神 倦 等 。
桂 鱼 ： 甘 平 ， 可 补 虚 劳 、 健 脾 胃 、 益 气 力 。 对 久 病 气 虚 者 有 滋 补 强
身 之 效 ， 但 有 寒 湿 者 不 宜 食 用 。
鲈 鱼 ： 甘 平 ， 益 脾 胃 、 补 肝 肾 ， 主 治 脾 虚 泻 痢 、 消 化 不 良 、 百 日
咳 、 水 肿 、 筋 骨 萎 弱 、 胎 动 不 安 等 病 证 。
鲢 鱼 ； 甘 温 ， 补 气 、 温 中 、 暖 胃 、 利 肺 、 利 水 等 ， 主 治 脾 胃 虚 弱 、饮 食 减 少 、 大 便 溏 薄 、 肌 肤 无 华 等 病 证 。
草 鱼 ： 甘 温 ， 平 肝 祛 风 、 温 中 和 胃 等 ， 主 治 肝 风 头 痛 、 虚 劳 、 呕
吐 、 泄 泻 等 病 证 。
鳜 鱼 ： 甘 平 ， 补 气 血 ， 益 脾 胃 ， 用 于 虚 劳 嬴 瘦 ， 脾 胃 虚 弱 ， 肠 风 便
血 。
大 多 数 鱼 类 含 有 大 量 的 钙 和 铁 ， 挥 发 油 、 精 氨 酸 、 葡 萄 糖 甙 、 丁 香
油 酚 等 成 分 。 具 有 发 表 ， 散 寒 ， 理 气 ， 和 营 的 功 效 。
推 荐 菜 谱 ： 夏 枯 鳜 鱼 煲
原 料 ： 笋 片 1 0 克 ， 水 法 黑 木 耳 1 0 克 ， 鳜 鱼 一 条 ， 夏 枯 草 3 0 克 。
油 ， 葱 姜 汁 ， 黄 酒 ， 盐 。
制 作 ： 1 . 木 耳 洗 净 ， 撕 成 小 朵 ， 夏 枯 草 洗 净 ， 用 纱 布 袋 装 起 来 ， 鳜
鱼 宰 杀 清 理 干 净 ， 在 鱼 身 两 面 斜 划 3 - 4 刀 ;
2 . 锅 加 水 ， 放 入 鳜 鱼 、 葱 姜 汁 、 黄 酒 ， 大 火 煮 沸 ， 撇 去 浮 末 ， 放 入
夏 枯 草 、 笋 片 和 木 耳 ， 改 成 小 火 炖 2 小 时 ， 然 后 捞 出 纱 布 袋 ， 加 盐 调
味 ， 淋 上 少 许 油 即 可 。
功 效 ： 补 气 血 ， 益 脾 胃 ， 体 寒 湿 重 者 不 宜 食 用 。猪
猪 ， 是 我 国 农 村 普 遍 饲 养 的 家 畜 之 一 ， 也 是 人 们 日 常 食 物 消 费 中 消
费 量 最 大 的 一 类 肉 食 。 这 不 仅 因 为 猪 肉 的 鲜 美 ， 更 在 于 猪 全 身 各 部 分
特 有 的 营 养 医 疗 价 值 ， 不 过 ， 今 天 咱 们 主 要 说 说 猪 肉 这 部 分 。
猪 肉 味 甘 性 微 寒 ， 具 有 补 中 益 气 ， 润 肠 胃 ， 生 津 液 ， 丰 肌 体 ， 泽 皮
肤 的 功 能 。 凡 病 后 体 弱 、 产 后 血 虚 、 面 黄 赢 瘦 者 ， 皆 可 用 之 作 营 养 滋
补 之 品 。 不 过 ， 猪 肉 中 含 脂 肪 量 比 较 高 ， 多 食 易 碍 胃 生 湿 ， 凡 高 血
压 、 冠 心 病 、 糖 尿 病 患 者 ， 以 少 食 或 不 食 为 宜 。 人 们 在 日 常 食 用 中 也
以 食 瘦 肉 或 半 肥 半 瘦 为 宜 。
推 荐 养 生 菜 谱 ： 黄 精 炖 瘦 猪 肉
原 料 ： 瘦 猪 肉 2 0 0 克 ， 黄 精 5 0 克 。
制 作 ： 1 . 将 黄 精 、 猪 肉 清 水 洗 净 ， 分 别 切 成 小 块 ， 并 放 在 砂 锅 内 ，
加 入 适 量 清 水 ， 酌 放 葱 、 姜 、 料 酒 和 食 盐 ， 隔 水 炖 2 小 时 左 右 ， 以 猪 肉
熟 烂 为 度 。2 . 捞 去 黄 精 ， 酌 加 少 量 味 精 。
功 效 ： 滋 阴 养 脾 ， 补 肺 益 心 。 适 用 于 心 脾 阴 血 亏 虚 所 致 的 失 眠 多
梦 、 饮 食 减 少 、 千 咳 少 痰 等 。
牛
味 甘 ， 黄 牛 肉 性 温 ， 水 牛 肉 性 凉 ， 归 脾 、 胃 经 。 具 有 补 脾 胃 ， 益 气
血 ， 强 筋 骨 之 功 效 。 常 用 于 脾 胃 虚 弱 ， 气 血 不 足 ， 虚 劳 羸 瘦 ， 腰 膝 酸
软 ， 消 渴 ， 吐 泻 ， 痞 积 ， 水 肿 。 湿 热 、 痰 滞 内 蕴 者 慎 服 。
推 荐 养 生 菜 谱 ： 牛 肉 炖 海 带
原 料 ： 海 带 5 0 0 克 ， 黄 牛 肉 1 0 0 0 克 ， 陈 皮 2 克 ， 草 果 1 克 ， 小 茴 香 2
克 ， 花 椒 2 克 ， 八 角 茴 香 6 克 ， 肉 豆 蔻 2 克 ， 丁 香 0 . 5 克 ， 肉 桂 2 克 ， 葱
1 3 0 克 ， 生 姜 6 0 克 ， 大 蒜 2 0 克 ， 盐 适 量 。制 作 ： 1 . 将 牛 肉 切 块 ， 冷 水 下 锅 。
2 . 锅 开 后 撇 去 浮 沫 ， 放 入 陈 皮 、 草 果 、 肉 豆 蔻 、 丁 香 、 花 椒 、 肉
桂 、 小 茴 香 、 葱 、 姜 、 蒜 、 炖 至 牛 肉 软 烂 。
3 . 另 起 一 锅 ， 用 炖 好 的 牛 肉 汤 煮 已 泡 发 的 海 带 丝 ， 炖 好 后 放 入 牛 肉
块 ， 适 量 盐 调 味 即 可 。
功 效 ： 主 要 针 对 于 气 血 虚 弱 的 人 群 ， 对 于 有 调 理 保 健 的 人 群 同 样 适
用 ， 临 床 常 见 头 晕 耳 鸣 、 心 慌 气 短 、 疲 乏 无 力 、 月 经 量 少 以 及 月 经 愆
期 等 表 现 。 不 仅 如 此 ， 对 于 调 理 机 体 免 疫 力 低 下 、 冬 季 易 感 的 人 群 的
调 养 也 具 有 较 好 的 疗 效 。 然 而 药 膳 虽 好 ， 也 要 辩 证 施 膳 ， 甲 状 腺 疾 病
及 上 火 者 慎 食 。
羊
味 苦 甘 ， 性 大 热 ， 无 毒 ， 入 肾 脾 经 ， 药 食 同 源 ， 可 补 精 血 ， 益 虚
劳 ， 具 有 益 气 补 虚 ， 温 中 暖 下 的 作 用 ， 是 非 常 适 于 寒 冷 季 节 滋 补 的 食
品 。
推 荐 养 生 菜 谱 ： 白 萝 卜 炖 羊 肉原 料 ： 羊 肉 2 5 0 克 ， 白 萝 卜 1 5 0 克 ， 枸 杞 1 茶 匙 5 克 ， 大 料 1 枚 ， 大 葱
2 段 ， 鲜 姜 2 片 ， 料 酒 2 茶 匙 1 0 毫 升 ， 盐 1 茶 匙 5 克 ， 胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙 3
克 ， 油 1 茶 匙 5 毫 升 。
制 作 ： 1 . 羊 肉 洗 净 ， 切 成 5 c m 大 小 的 块 ； 白 萝 卜 洗 净 ， 切 成 5 c m 大
小 的 滚 刀 块 ， 备 用 。
2 . 将 羊 肉 块 放 入 滚 水 中 汆 烫 片 刻 ， 去 除 血 沫 ， 捞 出 用 流 动 水 冲 净 。
3 . 中 火 烧 热 砂 锅 中 的 油 ， 放 入 大 葱 段 、 鲜 姜 片 和 大 料 爆 香 ， 加 入 汆
烫 好 的 羊 肉 块 ， 烹 入 料 酒 拌 炒 均 匀 ， 倒 入 适 量 的 清 水 烧 开 ， 转 小 火 盖
盖 儿 煮 至 羊 肉 七 成 熟 。
4 . 加 入 白 萝 卜 块 、 枸 杞 、 盐 和 胡 椒 粉 拌 匀 ， 继 续 煮 至 羊 肉 和 白 萝 卜
软 烂 成 熟 即 可 。
功 效 ： 羊 肉 适 合 肾 阳 虚 导 致 的 阳 气 不 足 、 四 肢 不 温 、 畏 寒 无 力 者 食
用 ， 能 够 起 到 很 好 的 食 疗 功 效 。 因 羊 肉 汤 较 燥 和 白 萝 卜 一 起 可 以 降 低
食 用 羊 肉 上 火 的 情 况 。 |
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