CA9E0A7A8EB240E9AEEF85FA3DC8C625-公共营养师练习题（二）(1)（3）

公共营养师练习题[单选][难度:1][分数:2]衡量食不过量的最好指标是() [A]能量的推荐摄入量 [B]体重 [C]糖尿病的发病率 [
D]高血脂的发生率 [E]运动的能量消耗 [参考答案] B[单选][难度:1][分数:2]胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时
期内婴儿对铁的需要量()。 [A]1～2 个月[B]2～3 个月[C]4～6 个月[D]7～8 个月[参考答案]B [单选][难
度:1][分数:2]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。 [A]鱼油 [B]猪油 [C]牛油 [D]羊油 [参考答案]A
[单选][难度:1][分数:2]1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。 [A]50g 瘦猪肉[B]25g 牛奶粉[C]2
5g 肥瘦羊肉[D]200mL 酸奶[参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]RNI 是()的英文缩写。 [A]平均需要量
[B]推荐摄入量 [C]适宜摄入量 [D]可耐受最高摄入量 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]知信行理论模式英文为
()。 [A]knowledge，attitudeandprocess [B]knowledge，beliefandprogr
ess [C]knowledge，attitudeandpractice [D]knowledge，attitudeandpr
ogress [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。 [A]蛋氨酸 [B]赖氨酸 1
[C]色氨酸 [D]苏氨酸 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]核黄素良好的食物来源是()。 [A]动物内脏、蛋
、奶类 [B]蔬菜 [C]水果 [D]粮谷类 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，
人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是 ()。 [A]人乳喂养大于牛乳喂养 [B]人乳喂养小于牛乳喂养 [C]二者一致 [D]二者相近
[参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()。 [A]硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
[B]硫胺素在碱性溶液中十分稳定 [C]硫胺素的典型缺乏症为脚气病 [D]谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 [参考答案]B [单选
][难度:1][分数:2]由胃排空最慢的营养物质是（）。 [A]碳水化合物 [B]蛋白质 [C]碳水化合物和蛋白质的混合物 [D
]脂肪 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]关于道德的说法中，正确的是()。 [A]人类道德是主观思考的产物，没有客
观依据 [B]道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 [C]道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 [D]每个人各有
各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20
％表明鱼体新鲜，K 值大于等于()表示 鱼体开始腐败。[A]30％ [B]40％ [C]50％ [D]60％ [参考答案]B 2
[单选][难度:1][分数:2]优质蛋白质主要来源于()。 [A]谷类 [B]肉蛋奶类 [C]蔬菜 [D]水果 [参考答案]B
[单选][难度:1][分数:2]孕早期叶酸缺乏可导致()。 [A]新生儿神经管畸形 [B]母体血脂升高 [C]新生儿溶血 [D]
新生儿先天畸形 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（） [A]调查表项目
应避免带有强制性的提问 [B]调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 [C]调查表问题要针对性强 [D]调查表所列项目内容在资料
统计分析上定性即可以 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是()
。 [A]蛋白质和热能 [B]钙和维生素 D[C]锌 [D]维生素 A[参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]甲亢首选的
营养治疗是()。 [A]高能量、高蛋白、高糖、高维生素 [B]高钾 [C]高钙 [D]高碘 [参考答案]A [单选][难度:1]
[分数:2]鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶 [A]1[B]2[C]3[D]4[E]5[参考答案]B [
单选][难度:1][分数:2]罐头食品保藏应采用()。 [A]盐渍保藏 [B]高温杀菌法 [C]巴士消毒法 [D]熏制法 3[参
考答案]B [单选][难度:1][分数:2]食品霉菌的发育和产毒的条件不包括() [A]温度 [B]湿度 [C]食品中脂肪含量
[D]食品中含糖量 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]不能通过乳腺进入乳汁的营养素有() [A]钙和铁 [B]长链
多不饱和脂肪酸 [C]必须氨基酸和钙 [D]钙和维生素 D[E]维生素 D 和铁[参考答案]E [单选][难度:1][分数:2]乳
类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物 价最好的补充。[A]蛋氨酸 [B]精氨酸 [C]赖氨酸 [D]色
氨酸 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。 [A]收集现有的统计资料
[B]访谈 [C]专题讨论 [D]入户动员 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]癞皮症是由于缺乏()。 [A]维生素
PP[B]维生素 B1[C]维生素 B2[D]维生素 A[参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]利于钙吸收的因素是()。
[A]植酸 [B]乳糖 [C]草酸 [D]膳食纤维 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]中国人的主要的蛋白质的食物
来源是()。 [A]粮谷类 4[B]蔬菜和水果 [C]动物性食物 [D]豆类及豆制品 [参考答案]A [单选][难度:1]
[分数:2]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。 [A]5％ [B]10％ [C]15％ [D]20％ [参考答案]C [单选]
[难度:1][分数:2]可促进钙的吸收和重吸收的是()。 [A]维生素 B2[B]维生素 D[C]维生素 C[D]β一胡萝卜素
[参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]糖尿病饮食治疗的首要原则()。 [A]严格限制碳水化合物的摄入 [B]给予适宜的
能量 [C]给予优质蛋白质 [D]严格限制脂肪摄入 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]人体的基本组织不包括()。
[A]上皮组织 [B]结缔组织 [C]神经组织 [D]骨组织 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]对儿童人体测量数据进
行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X) 距离几个标准(S)进行评价，此种方法称()。 [A]Gomez 分类法[B]离差法
[C]百分位数评价 [D]方差法 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]新生儿的胃容量是()mL。 [A]25～30
[B]20～25 [C]25～50 [D]30～50 [参考答案]C 5[单选][难度:1][分数:2]幼儿膳食中，蛋白质和脂肪
供给的能量分别占总能量的() [A]12%-15%和 25%-30%[B]15%-18%和 25%-30%[C]18%-20%和
30%-35%[D]12%-15%和 30%-35%[E]15%-18%和 30%-35%[参考答案]D [单选][难度:1][
分数:2]目前确定的必需脂肪酸是()。 [A]亚油酸、花生四烯酸、α一亚麻酸 [B]亚油酸、α一亚麻酸 [C]亚油酸、花生四烯酸
[D]α一亚麻酸、花生四烯酸 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]正常人血糖浓度为()mmol／L。 [A]2.9
～4.1 [B]3.9～5.1 [C]3.9～6.1 [D]4.9～6.1 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]学龄前
儿童膳食中应以()为主。 [A]蔬菜 [B]水果 [C]肉类 [D]谷类 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]如果要
在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（） [A]≤80kJ/100g [B]≤150kJ/100g [C]≤17
0kJ/100g [D]≤200kJ/100g [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]骨质疏松的营养防治原则不包括()
[A]优先选用钙补充剂 [B]选择含钙丰富的食物 [C]适度体力活动 [D]适量食用大豆制品 [E]摒弃不良生活习惯 [参考答案
]A [单选][难度:1][分数:2]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。 [A]食品中的菌数 [B]食品中细菌
种类 [C]食品等级 6[D]食品清洁状态 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]测量上臂紧张围的正确方法是()。 [
A]被测者上臂斜平举约 75°角，手掌向上握拳并用力屈肘 [B]被测者上臂斜平举约 60°角，手掌向上握拳并用力屈肘 [C]被
测者上臂斜平举约 45°角，手掌向上握拳并用力屈肘 [D]被测者上臂斜平举约 30°角，手掌向上握拳并用力屈肘 [参考答案]C
[单选][难度:1][分数:2]促进非血红素铁吸收的因素为()。 [A]茶叶 [B]磷酸 [C]多糖 [D]肉因子 [参考答案
]D [单选][难度:1][分数:2]膳食纤维摄入过少易导致()。 [A]肥胖症和胆石症 [B]便秘和憩室病 [C]大肠癌 [D
]以上都包括 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值 X)
距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称()。 [A]Comez 分类法[B]离差法 [C]百分位数评价 [D]方差法 [参考答
案]B [单选][难度:1][分数:2]（单选题）老年人饮食应注意()。 [A]蛋白适量而质优 [B]控制碳水化合物的摄入，应以
蔗糖为主 [C]植物油可以多多摄入 [D]总热能摄入不变 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]关于脊髓的功能，正确的选
项是()。 [A]反射功能与反馈功能 [B]反应功能与传导功能 [C]反射功能与传导功能 [D]反馈功能与反应功能 [参考答案]
C [单选][难度:1][分数:2]轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcal／kg.d)。 [A]257[B]3
0[C]35[D]40[参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]皮褶厚度可用来衡量()。 [A]身高增长情况 [B]坐高增
长情况 [C]智力发育情况 [D]肥胖程度 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]下列能引起血性腹泻的细菌为()。 [
A]侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 [B]肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 [C]肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 [D]沙门菌、金黄色葡
萄球菌 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是()。 [A]丙氨酸 [B]丝氨酸 [C]
谷氨酸 [D]组氨酸 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。 [A]铁 [B
]锌 [C]硒 [D]硫胺素 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]正常人血浆的 pH 值为()。 [A]5.35～6
.35 [B]6.35～7.35 [C]7.35～7.45 [D]7.45～7.55 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:
2]毕脱斑的形成是由于()。 [A]核黄素缺乏 [B]硫胺素缺乏 [C]体内脂质过多 [D]维生素 A 摄入不足[参考答案]D
[单选][难度:1][分数:2]青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（） 8[A]平衡膳食，多运动 [B
]防止肥胖 [C]适当节食 [D]不宜控制高能量食品 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]矿物质元素缺乏的主要原
因为：（） [A]摄取不足 [B]吸收不良 [C]代谢障碍 [D]排泄过多 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]从（
）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。 [A]孕早期 [B]孕中期 [C]孕后期 [D]以上都不对 [参考答
案]B [单选][难度:1][分数:2]下列资料不属于数值变量资料的是（）。 [A]年龄 [B]身高 [C]血型 [D]体重 [
参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。 [A]细菌性食物中
毒 [B]有毒动植物食物中毒 [C]化学性食物中毒 [D]霉变食物引起的食物中毒 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]
实际体重在理想体重±10％内为()。 [A]正常范围 [B]超重或瘦弱 [C]肥胖或瘦弱 [D]无法判断 [参考答案]A [单选
][难度:1][分数:2]几种对食品造成污染的主要有害金属是()。(D) [A]Hg，Ge，Cu，Mo [B]Hg，Cd，Pb，
As [C]Hg，Cd，Mn，Zn [D]Hg，Pb，As，Ge [参考答案]D 9[单选][难度:1][分数:2]4 岁儿童的理
想体重为()。 [A]10kg[B]15kg[C]18kg[D]20kg[参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]人体体格
测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的 指标不同，5～20 岁组应选用()指标。 [A]体重 [B]身高 [C]
皮褶厚度 [D]身高、体重、皮褶厚度 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]下列豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源()
。 [A]豆腐 [B]豆豉 [C]豆芽 [D]豆浆 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]维生素 A 在下列食物中含量
最丰富的是() [A]豆制品 [B]蔬菜 [C]牛奶 [D]猪肝 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]测得某食物样品
的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为()。 [A]24g[B]64g[C]25g[D]18g[参考答案]C [单选][难度:
1][分数:2]健康信念模式是运用()解释健康相关行为的理论模式。 [A]社会学方法 [B]社会认识学方法 [C]社会心理学方法
[D]社会价值学方法 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]如膳食中含α—T[E]β—T[E]γ一 TE 各5mg，则
总维生素 E 含量为()mgα—TE。 [A]7.6[B]8[C]9[D]1510[参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]
皮肤肤色的黑白由（）决定。 [A]表皮 [B]真皮 [C]皮下组织 [D]皮肤腺 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2
]微量元素()是维生素 B12 的组成成分。 [A]钴 [B]铬 [C]硒 [D]铜 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:
2]下列哪种是允许使用的食用合成色素()。 [A]姜黄 [B]柠檬黄 [C]红曲 [D]虫胶红酸 [参考答案]B [单选][难度
:1][分数:2]河豚毒素含量最多的器官是()。 [A]鱼肉和血液 [B]鱼头和鱼尾 [C]肝脏和卵巢 [D]鱼鳃和眼睛 [参考
答案]C [单选][难度:1][分数:2]下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是()。 [A]绿茶 [B]红茶 [C]白茶 [D]
黄茶 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部 分患者自
述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是()。 [A]洗胃、导泻和注射维生素 C[B]洗胃、灌肠和注射美蓝 [C]静
脉注射美蓝和维生素 C[D]洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C[参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]某 49 岁
男性，因急性坏死性胰腺炎入院急诊，术中作空肠造瘘，其恢复 口服饮食后，不能食用()。 11[A]脱脂牛奶 [B]啤酒 [C]豆
腐 [D]米汤 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]不属于核黄素功能的是()。 [A]激活维生素 B6[B]参与
维生素 PP 的形成[C]促进三大营养物质的代谢 [D]促进维生素 B1 的合成[参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]母
乳喂养应持续到婴儿() [A]4-6 个月[B]6-10 个月[C]10-12 个月[D]12-24 个月[E]3 周岁[参考答
案]D [单选][难度:1][分数:2]不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。 [A]维生素 D 和铁[B]长链多不饱和脂肪酸和
铁 [C]必需氨基酸和钙 [D]钙和维生素 D[参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]维生素有多种命名法，下列两种命名法不
一致的是()。 [A]维生素 A 一视黄醇[B]维生素 E 一生育酚[C]维生素 B1 一硫胺素[D]维生素 D 一抗坏血酸[参
考答案]D [单选][难度:1][分数:2]烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。 [A]α一苯并芘 [B]二英 [C]黄曲霉毒
素 [D]亚硝胺 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径() [A]营养
知识讲座 [B]收集现在的统计资料 [C]访谈 12[D]专题讨论 [E]调查问卷 [参考答案]A [单选][难度:1][分数
:2]胃排空的顺序()。 [A]稀、流体食物＞稠、固体、小颗粒食物＞大块食物 [B]稠、固体食物＞稀、流体、小颗粒食物＞大块食
物 [C]流体食物＞大块食物＞稠、固体、小颗粒食物 [D]固体食物＞流体食物＞小颗粒食物 [参考答案]A [单选][难度:1]
[分数:2]下列哪种矿物质是微量元素（） [A]钠 [B]钙 [C]铁 [D]硫 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2
]（单选题）整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。 [A]增加 10％～15％ [B]减少 50％ [C]最大增加量为 50％
[D]减少 10％～15％ [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。 [A]阿托品
[B]巯基解毒剂 [C]美蓝 [D]抗菌素 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]女，30 岁，怕热、多汗、易激动，消
瘦1 年。查体：消瘦，皮肤湿润， 甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100 次／分。检验：T3、T4 增高。最可能的诊断是()。
[A]肿瘤 [B]甲亢 [C]甲低 [D]肺结核 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]如果要在固体食物标签上标为“低能
量食物”，则其能量的含量应()。 [A]≤80KJ／100g [B]≤150KJ／100g [C]≤170KJ／100g [D]
≤200KJ／100g [参考答案]C 13[单选][难度:1][分数:2]巴氏杀菌是杀死所有的()。() [A]致病菌 [B]
细菌 [C]微生物 [D]生物 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()个。 [A
]2～6 [B]3～7 [C]6～9 [D]8～12 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]下列有关儿童能量的消耗，说法
不正确的是()。(C) [A]能量供给不足，可导致生长发育迟缓 [B]每增加 1g 新组织需要4.4～5.7kcal 能量[C]
出生头几个月，生长所需能量占总消耗的 60％以上 [D]婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的 8％ [参考答案]C [单
选][难度:1][分数:2]能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标 是()。 [A]身高、体重 [B]上
臂围 [C]腰围、臀围 [D]皮褶厚度 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]营养教育是()的重要组成部分。 [A]素
质教育 [B]德育教育 [C]健康教育 [D]价值观教育 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]以下说法中不正确的是()
[A]大豆富含蛋白质 [B]大豆富含不饱和脂肪酸 [C]大豆富含磷脂 [D]大豆蛋白质是最好的优质蛋白质 [参考答案]D [单
选][难度:1][分数:2]下列水果中，血糖指数较低的水果是()。 [A]西 [B]葡萄 [C]猕猴桃 14[D]柚子 [参考
答案]D [单选][难度:1][分数:2]下列碳水化物中属于单糖的是（） [A]乳糖 [B]蔗糖 [C]葡萄糖 [D]麦芽糖 [
参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]()中富含最理想的天然优质蛋白质。 [A]牛奶 [B]牛肉 [C]鸡蛋 [D]鱼肉
[参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。 [A]占全天总热能的 10％
[B]＜60g [C]＜40g [D]饮食中几乎不含蛋白质 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]影响谷类中矿物质吸收利
用的成分是()。 [A]磷酸 [B]淀粉 [C]果糖 [D]植酸 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]目前认为膳食饱
和脂肪酸应低于总能量的()。 [A]5％ [B]7％ [C]10％ [D]15％ [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2
]下列不属于食品防腐剂的是() [A]苯甲酸 [B]山梨酸 [C]二氧化硫 [D]木糖醇 [参考答案]D [单选][难度:1][
分数:2]平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()。 [A]100～200g [B]200～300g 15[C]300～400g
[D]400～500g [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质
总量的()。 [A]1／3 以上[B]1／4 以上[C]1／5 以上[D]1／6 以上[参考答案]A [单选][难度:1][分数
:2]下列哪项不是豆类的抗营养因素()。 [A]蛋白酶抑制剂 [B]抗生物素 [C]植酸 [D]硫代葡萄糖苷 [参考答案]D [
单选][难度:1][分数:2]胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。 [A]及早使用抗菌药物 [B]洗胃、灌肠 [C]及早应用多价抗
毒血清 [D]根据患者情况及时补充液体 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]食物蛋白质含量应为测定（）乘以 6.25。
[A]总碳 [B]总氧 [C]总氮 [D]总硫 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]“人无诚信不立”是指()。
[A]无论为人还是做事都应该“敬事而信” [B]做人就必须修身正心 [C]要求统治者“仁民爱物” [D]一个人不管做什么事，都要
尽自己最大的能力 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和()。 [
A]水肿型 [B]夜盲型 [C]亚健康型 [D]佝偻型 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐
的主要办法是()。 [A]低温储藏 16[B]水浸泡 [C]避光储藏 [D]使用时加碱 [参考答案]A [单选][难度:1
][分数:2]电离辐射对机体的主要损害是()。 [A]脂质过氧化 [B]线粒体损伤 [C]RNA 损伤[D]DNA 损伤[参考答
案]D [单选][难度:1][分数:2]（单选题）食物的消化吸收的主要场所是()。 [A]胃 [B]口腔 [C]小肠 [D]大肠
[参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（） [A]20～24℃ [B]25～30℃ [C
]30～35℃ [D]35～40℃ [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]安全摄入范围是指() [A]RNI 与UL
之间[B]RNI 与AI 之间[C]EAR 与RNI 之间[D]EAR 与UL 之间[E]EAR 与AI 之间[参考答案]A [单
选][难度:1][分数:2]大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是()。 [A]水苏糖 [B]棉籽糖 [C]植酸 [D]硫代葡
萄糖苷 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。(B) [A]动物
脑、鱼子 [B]蛋黄、动物肝 [C]牛奶、瘦肉 [D]鸡蛋、贝类 [参考答案]B 17[单选][难度:1][分数:2]根据氮平衡指
标，青少年的氮平衡应()。 [A]＞0 [B]=0[C]＜0 [D]≤0 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]营养师
在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()。 [A]为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 [B]为了达到活动的运作维持
，可适当的推荐保健品 [C]讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 [D]语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 [参考答案]C
[单选][难度:1][分数:2]临床上用()辅助治疗早孕反应。 [A]维生素 B6[B]维生素 B1[C]维生素 A[D]维生素
C[参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。 [A]钙 [B]维生素 A[C]锌
[D]碘 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]叶酸参与机体的() [A]脂肪代谢 [B]一碳单位传递 [C]糖代谢
[D]钙磷代谢 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]蛋白质的互补作用是指()。 [A]糖和蛋白质混合食用，以提高食物生
物学价值的作用 [B]脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 [C]几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价
值的作用 [D]糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2
]（单选题）缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。 [A]锌 [B]铁 [C]锰 [D]硒 [参考答案]A 18[单选][难度:
1][分数:2]下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集() [A]健康资料 [B]经济状况 [C]社交情况 [D]文化教育程度
[E]生活方式 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]治疗营养性肥胖的首选疗法是()。 [A]控制饮食 [B]手术疗法
[C]控制饮食+运动疗法 [D]药物治疗 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]制作菜肴，投放味精最佳的时机是()。(
C) [A]加热前 [B]加热后 [C]成熟后 [D]成熟时或出锅前 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]人体内分泌
系统包括的器官是()。 [A]腮腺 [B]胰腺 [C]甲状腺 [D]舌下腺 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]关于
多糖的叙述正确的是() [A]只包括淀粉、糖元 [B]均是直链形的 [C]均可被人体消化吸收利用 [D]均是由单糖组成的 [参考
答案]D [单选][难度:1][分数:2]吸收的主要场所为（）。 [A]大肠 [B]口腔 [C]小肠 [D]胃 [参考答案]C
[单选][难度:1][分数:2]公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。 [A]职业目标 [B]专业技术能
力 [C]职业责任 19[D]与同行、社会关系 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]已知苹果的 GI=38，则苹果属
于()。 [A]低 GI 食物[B]高 GI 食物[C]中等 GI 食物[D]糖尿病人不宜选用食物 [参考答案]A [单选][难
度:1][分数:2]使用记账法调查家庭膳食营养时（） [A]要求伙食账目完善、数据可靠 [B]要求提供每次购物的发票 [C]伙食
账目不需要完整 [D]伙食账目不需要连续 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]膳食纤维在体内的主要生理功能除了()。
[A]构成身体主要成分 [B]增强肠功能 [C]可降低血糖 [D]可降低血脂 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]对
于学龄儿童和青少年，()是膳食中钙的最好来源。 [A]谷类 [B]鱼、肉、禽、蛋 [C]奶和奶制品 [D]蔬菜和豆类 [参考答案
]C [单选][难度:1][分数:2]对钙吸收有利的因素是（） [A]饱和脂肪酸 [B]维生素 D[C]草酸 [D]维生素 E[
参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]蛋白质消化率为()。 [A]吸收氮／食物氮 [B]吸收氮／储留氮 [C]储留氮／吸
收氮 [D]食物氮／吸收氮 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]4 岁儿童的理想体重为（） [A]10Kg20[B]1
5Kg [C]18Kg [D]20Kg [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]下列食用油中胆固醇含量最高的是()。 [
A]猪油 [B]花生油 [C]牛油 [D]羊油 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。
[A]铁 [B]锌 [C]钙 [D]碘 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]老年人中，男性和女性的高血压发生率规律为
()。 [A]男女无差别 [B]女高于男 [C]男高于女 [D]无规律 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]孕期叶酸
缺乏可使孕妇出现() [A]巨幼红细胞贫血 [B]骨质软化症 [C]糖尿病 [D]营养不良性水肿 [E]高血压 [参考答案]A
[单选][难度:1][分数:2]反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。 [A]消化率 [B]生物价 [C]
氨基酸评分 [D]真消化率 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]下列营养素为微量营养素的是()。 [A]蛋白质 [B
]脂肪 [C]矿物质 [D]糖类 [参考答案]C 21[单选][难度:1][分数:2]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何
种物质()。 [A]维生素 B12[B]叶酸 [C]维生素 B2[D]维生素 C[参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]
母乳不含哪一项()。(C) [A]表皮生长因子 [B]神经生长因子 [C]肌肉生长因子 [D]转移生长因子 [参考答案]C [单
选][难度:1][分数:2]河豚鱼中毒主要发生在()。 [A]全国各地 [B]长江、珠江等河流的人海口处 [C]华北地 [D]有
湖泊的地方 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]下列说法不正确的是()。 [A]总体分布较均匀、个体数量不太多时可采
用群体抽样 [B]当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 [C]总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 [
D]抽样方法很大程度的取决于抽样目的 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，
那就意味着()。 [A]他缺乏这种营养素的概率是 0.5[B]他缺乏这种营养素的概率是 1.0[C]他缺乏这种营养素的概率是 0
[D]都不对 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]农药的生物富集作用主要通过()。 [A]直接污染 [B]间接污染
[C]食物链 [D]仓库使用 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]胃壁细胞可分泌()。 [A]胃蛋白酶原 [B]胃液
[C]胃泌素 [D]盐酸和内因子 22[参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要
[A]1-3[B]2-4[C]3-5[D]4-6[E]5-7[参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]河豚毒素含量最高的
是河豚鱼的() [A]血液 [B]肝脏 [C]卵巢 [D]肾脏 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]能调节血糖的是（
）。 [A]生长激素 [B]胰岛素 [C]甲状腺素 [D]肾上腺素 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]下列哪项不属
于化学性消化()。 [A]淀粉变成麦芽糖 [B]麦芽糖变成葡萄糖 [C]脂肪变成甘油 [D]氨基酸变成蛋白质 [参考答案]D [
单选][难度:1][分数:2]下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()。 [A]维生素 A[B]β一胡萝卜素 [C]烟
酸 [D]维生素 C[参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]老年人饮食应注意()。 [A]蛋白适量而质优 [B]控制碳水
化合物的摄入，应以蔗糖为主 [C]植物油可以多多摄入 [D]总热能摄入不变 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]烹调
胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。 [A]让胡萝卜充分炒熟 23[B]让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
[C]灭菌 [D]使菜肴色泽好看 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]学龄儿童的膳食指南不包括()。 [A]合理加
工与烹饪 [B]保证吃好早餐 [C]少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 [D]重视户外活动 [参考答案]A [单选][难度:1]
[分数:2]实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加的体重克数是()。 [A]蛋白质功效比值 [B]生物价 [C]利用率 [D
]消化率 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。 [A]蔗糖耐量
面积 [B]乳糖耐量面积 [C]葡萄糖耐量面积 [D]果糖耐量面积 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]以下不是维生素
C 缺乏症状的是()。 [A]出血点 [B]牙龈肿胀出血 [C]皮下淤斑 [D]口角炎 [参考答案]D [单选][难度:1][
分数:2]脂肪吸收大部分是发生在()。 [A]空肠 [B]回肠 [C]十二指肠 [D]大肠 [参考答案]A [单选][难度:1]
[分数:2]冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温 度应为()℃。 [A]一 4[B]一 10[C]一
18[D]一 23[参考答案]C 24[单选][难度:1][分数:2]冷冻保藏中损失较多的维生素为() [A]维生素 A[B]烟
酸 [C]维生素 E[D]维生素 C[参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]下列属于必需氨基酸的是()。 [A]苏氨酸、
苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 [B]异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 [C]蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 [D]苯丙氨酸、苏氨酸、甘
氨酸、缬氨酸 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]下列疾病不是由于营养过剩引起的是（） [A]糖尿病 [B]痛风 [
C]肥胖 [D]高胆固醇血症 [E]佝偻病 [参考答案]E [单选][难度:1][分数:2]下列水果中 VC 含量最高的是()。
[A]柠檬 [B]山楂 [C]桔子 [D]猕猴桃 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）
疾病有关。 [A]低出生体重 [B]低钙血症 [C]神经管畸形 [D]手足抽搐 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]
人体生长发育最为迅速的时期为()。 [A]从出生到 1 周岁[B]1～3 岁的幼儿期[C]3～6 岁儿童期[D]青春期 [参考答
案]A [单选][难度:1][分数:2]幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。[A]2[B]2.5[C]325[D]3.5 [
参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]具有抗氧化作用的矿物质是()。 [A]钙 [B]硒 [C]镁 [D]磷 [参考答案
]B [单选][难度:1][分数:2]甲亢首选的营养治疗是()。 [A]高能量、高蛋白、高糖、高维生素 [B]高钾 [C]高钙
[D]高碘 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。(B) [A]600
mg[B]800mg[C]1000mg[D]1200mg[参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]下面关于基础代谢的问题，哪
一个说法正确()。 [A]欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 [B]疾病使基础代谢增高 [C]同样年龄、身高、健康的男性基础
代谢一定比女性高 [D]一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]以下哪条不是《中国居民
膳食指南》的内容()。 [A]食物多样谷类为主 [B]进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 [C]吃清淡少盐的饮食 [D]戒烟戒
酒 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]（单选题）职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中， 所应遵守的，
与其职业活动密切相关的是()。 [A]道德情操 [B]道德品质 [C]道德原则和规范的总和 [D]以上都是 [参考答案]C [单选
][难度:1][分数:2]糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为（）g [A]2526[B]50[C]75[D]100[参考答案]C
[单选][难度:1][分数:2]职业道德具有()。 [A]法律的强制性 [B]从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 [C
]兼有强烈的纪律性 [D]对从业人员无关紧要 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，
尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明 显升高，血清白蛋白为28 克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）[A]高脂低盐优质蛋白 [B]
低蛋白低盐低胆固醇 [C]高蛋白低盐低胆固醇 [D]低脂高盐高蛋白 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]沿海喜食海产品
的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。 [A]沙门菌食物中毒 [B]肉毒杆菌食物中毒 [C]河豚鱼中毒 [D]副溶血
性弧菌中毒 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为()μg／d。
[A]800[B]900[C]1000[D]1100[参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]已知 11～14 岁男童的R
NI 为2400kcal／日，那么 1 名12 岁男童的标 准人系数为()。 [A]0.5[B]1[C]0.8[D]1.6[参考答
案]B [单选][难度:1][分数:2]引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。 [A]铁摄入不足 [B]锌摄入不足 [C]维
生素 B12 缺乏[D]维生素 B6 缺乏[参考答案]C 27[单选][难度:1][分数:2]以下()是属于食物中毒。 [A]吃
汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 [B]含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 [C]吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 [D]吃含镉食品引起的慢性肝
癌 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]胆汁主要是对()进行消化和吸收。 [A]脂肪 [B]蛋白质 [C]矿物质 [
D]维生素 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]以玉米为主食的地区容易发生() [A]佝偻病 [B]脚气病 [C]脂
溢性皮炎 [D]干眼病 [E]癞皮病 [参考答案]E [单选][难度:1][分数:2]孕期对铁的需要在（）达到高峰。 [A]孕
10~14 周[B]孕 15~19 周[C]孕 20~24 周[D]孕 25~29 周[E]孕 30~34 周[参考答案]E [单
选][难度:1][分数:2]下列有关谷类的描述错误的是() [A]谷类蛋白中缺乏亮氨酸异亮氨酸 [B]维生素大部分集中在胚芽和糊
粉层中 [C]过分加工使维生素、脂肪丢失严重 [D]谷类不是铁的好来源 [参考答案]A [单选][难度:1][分数:2]脂类的生理
功能是()。 [A]维持人体正常的生长和发育所必需的物质 [B]构成人体细胞的重要成分 [C]促进脂溶性维生素吸收和利用 [D
]以上都对 [参考答案]D [单选][难度:1][分数:2]()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 [A]铁 [B]铬 28[C]钙
[D]锰 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]平衡膳食是指（）。 [A]供给机体足够的营养素 [B]供给机体足够
的热能 [C]供给机体所需要的全部营养素 [D]供给机体足够的热能和营养素 [E]供给机体足够的特能和各种营养素，并保持它们之间适
当的比例 [参考答案]E [单选][难度:1][分数:2]营养教育的特点是()。 [A]成本高 [B]覆盖面小 [C]途经多
[D]难以大规模开 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]胃液的组成部分不包括()。 [A]胃蛋白酶 [B]胆汁 [C
]盐酸 [D]粘液 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]胃酸的作用()。 [A]乳化脂肪 [B]分解脂肪 [C]分解
蛋白质 [D]分解淀粉 [参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克，馒头中含碳
水化合物 66％，应吃()克馒头即可满足此需要。 [A]86[B]124[C]156[D]182[参考答案]D [单选][难度:1
][分数:2]水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。 [A]寡糖 [B]单糖 [C]双糖 29[D]多糖 [参考答案]A [单选
][难度:1][分数:2]预防四季豆中毒的措施是()。 [A]烹调前用水浸泡并洗净 [B]烹调时要烧熟煮透 [C]烹调时加醋 [
D]熟食要冷藏 [参考答案]B [单选][难度:1][分数:2]（单选题）以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。
[A]是平均每日可以摄入该营养素的最高量 [B]这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 [C]是健康个体的营养素
摄入目标 [D]当摄入量超过 uL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大[参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]社会主
义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。 [A]公有制 [B]私有制 [C]市场经济 [D]计划经济 [参考答
案]A [单选][难度:1][分数:2]钙的最好食物来源是() [A]谷类 [B]肉类 [C]蛋类 [D]奶类 [参考答案]D
[单选][难度:1][分数:2]麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。 [A]葡萄糖 [B]果糖 [C]半乳糖 [D]甘露糖
[参考答案]C [单选][难度:1][分数:2]锌缺乏时表现为()。 [A]克山病 [B]甲状腺肿大 [C]生长发育迟缓 [D
]骨质软化 [参考答案]C 30[单选][难度:1][分数:2]引起食品腐败变质的主要原因是()。 [A]水分 [B]微生物 [
C]紫外线 [D]氧 [参考答案]B [多选][难度:1][分数:2]食物中毒的特点是() [A]发病呈暴发性 [B]中毒病人一
般具有相似的临床的表现 [C]发病与进食有关 [D]食物中毒病人对健康人没有传染性 [E]食物中毒病人对健康人有传染性 [参考
答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]提倡婴儿母乳喂养的原因是()。 [A]人乳中的蛋白质容易消化 [B]人乳中含丰富
的免疫活性物质 [C]人乳中的钙吸收率高 [D]能提高婴儿免疫力 [E]能够预防各种疾病 [参考答案]ABCD [多选][难度:1
][分数:2]我国膳食指南中，食物选择应遵循的原则包括() [A]所提供的食物品种多样化，每天最好能吃 20 种以上的食物[B]
谷薯类食物的供给十分重要，摄入量在 250~400g,需要粗细搭配 [C]膳食中应有适当比例的动物性食物，如优质蛋白应占一定比例
[D]蔬菜的品种要多样化，深色蔬菜要占 50%以上 [E]清淡少油，油脂类摄入量控制在每天 25~30g 左右，盐摄入量每日在6
g 以内 [参考答案]BCDE [多选][难度:1][分数:2]与痛风关系密切的膳食因素包括（） [A]肥胖 [B]低嘌呤膳食
[C]高脂肪膳食 [D]摄入较多的蔬菜和水果 [E]饮酒 [参考答案]ACE [多选][难度:1][分数:2]下列哪些途径可预防骨
质疏松发生() [A]注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂 [B]参加户外活动，补充维生素 D[C]适度体力活动 [D]适量食
用大豆制品 [E]摒弃不良生活习惯 31[参考答案]ABCDE [多选][难度:1][分数:2]促进钙吸收的因素有()。 [A]
维生素 D[B]乳糖 [C]膳食纤维 [D]色氨酸 [E]脂肪 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]关于膳食配餐
，需要考虑的脂肪来源主要包括（） [A]主食 [B]蔬菜 [C]烹调用油 [D]瘦肉 [E]水果 [参考答案]ACD [多选][
难度:1][分数:2]《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫 生要求。[A]企业的选址 [B]原料采购
[C]生产过程 [D]从业人员 [E]储运 [参考答案]ABCDE [多选][难度:1][分数:2]发生贫血时可能缺乏的营养素包
括() [A]蛋白质 [B]钙 [C]铁 [D]叶酸 [E]维生素 B12、维生素 B6[参考答案]ACDE [多选][难度:1
][分数:2]婴幼儿常见的营养素缺乏病有()。 [A]佝偻病 [B]缺铁性贫血 [C]维生素 A 缺乏[D]锌缺乏症 [E]维生
素 B 族缺乏[参考答案]ABD [多选][难度:1][分数:2]膳食配餐基本原则的正确说法是() [A]膳食平衡的原则 32[
B]食物种类多样化 [C]营养素水平齐全 [D]营养素水平适宜 [E]低脂原则 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:
2]碳水化合物由以下哪几种元素组成()。 [A]碳 [B]氮 [C]氢 [D]磷 [E]氧 [参考答案]ACE [多选][难度:
1][分数:2]膳食营养指导和管理的工作内容包括() [A]正确地选择食物 [B]合理地计划膳食 [C]评价膳食的营养价值 [D
]提出改进膳食质量的措施 [E]进行营养缺乏病的监测 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]食物中亚硝胺盐主要来源
于（） [A]腌菜 [B]咸鱼 [C]啤酒 [D]霉变花生 [E]发色剂 [参考答案]ABCE [多选][难度:1][分数:2]
一周食物供给原则说法正确的有() [A]主食粗细搭配，菜肴品种多样 [B]荤素搭配 [C]膳食平衡勤调 [D]在一周的食物供给中
，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节 [E]在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡 [参考答案]ABCDE [多选]
[难度:1][分数:2]骨质的组成包括（）。 [A]有机质和无机质 [B]骨胶原 [C]黏多糖 [D]碳酸钙 [E]磷酸钙 [参
考答案]ABCDE 33[多选][难度:1][分数:2]职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一 般作用，
另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在()。 [A]调节职业交往中，从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 [B]有助于维
护和提高本行业的信誉 [C]有助于提高全社会的道德水平 [D]有利于提高工作效率 [E]有利于提高收入 [参考答案]ABCD [多
选][难度:1][分数:2]食品的生物性污染包括()。 [A]微生物污染 [B]寄生虫污染 [C]病毒污染 [D]螺旋体污染 [
E]昆虫污染 [参考答案]ABE [多选][难度:1][分数:2]学龄前儿童的膳食应注意()。 [A]荤素菜的搭配 [B]粗粮细
粮的交替使用 [C]食物的软硬适中 [D]温度要适宜 [E]多食用带壳食品 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]
对食品营养强化的基本要求包括()。 [A]有明确的针对性 [B]符合营养学原理 [C]符合国家卫生标准 [D]保持食品原有的感官
性状 [E]能适用于各种人群 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]市场信息调查时要求的准确度越高()。 [A]
抽取的样本数量越大 [B]相应的调查费用越少 [C]抽取的样本数量越少 [D]相应的调查费用越高 [参考答案]AD [多选][难度
:1][分数:2]低脂肪的食物有()。 [A]坚果 [B]谷类 34[C]油 [D]蔬菜 [参考答案]BD [多选][难度:
1][分数:2]营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。 [A]时刻为服务对象着想 [B]尊重服务对象平等权利 [C]对
文化欠发达地区的个体不需倾注关心 [D]以为人民服务为工作核心 [参考答案]ABD [多选][难度:1][分数:2]营养咨询所包括
的内容有()。 [A]营养状况调查 [B]膳食调查 [C]营养缺乏症调查 [D]实验室检查 [E]营养健康宣教 [参考答案]AB
CDE [多选][难度:1][分数:2]下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（） [A]消除病因，解除症状 [B]中和胃酸，保护
溃疡面 [C]少量多餐 [D]尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]导致老人发生骨
质疏松的因素包括（） [A]活化维生素 D 的功能下降[B]食量减少量 [C]缺乏日照 [D]体力活动减少 [E]饮食清淡 [参
考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素 有（）[A]危
害性 [B]时间性 [C]信任程度 [D]关心程度 [E]效益程度 [参考答案]ABCDE [多选][难度:1][分数:2]()可
以使蛋白质变性。 35[A]加热 [B]搅拌 [C]加碱 [D]加表面活性剂 [E]加有机溶剂 [参考答案]ABCDE
[多选][难度:1][分数:2]平衡膳食是指()。 [A]使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 [B]全面达到了营养
供给量的膳食 [C]避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食 [D]在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食 [E]三大能量来源的
三种产能营养素消耗比例大致相同 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]粪便检查的主要目的有()。 [A]了解消
化道有无炎症 [B]了解消化道有无出血 [C]了解消化道有无寄生虫 [D]了解消化道恶性肿瘤情况 [E]间接了解胃、胰腺等系统的功
能状况 [参考答案]ABCDE [多选][难度:1][分数:2]肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（） [A]胆固醇摄入 [B]总
热能的摄入 [C]脂肪的摄入 [D]高糖类食物的摄入 [E]蛋白质的摄入 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]下
列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是() [A]大豆油 [B]花生油 [C]牛油 [D]猪油 [参考答案]CD [多选][难
度:1][分数:2]具有抗氧化作用的营养素有 [A]锌 [B]硒 [C]维生素 C[D]维生素 E[参考答案]BCD 36[多选
][难度:1][分数:2]谷类中包含的蛋白质为哪几种？() [A]谷蛋白 [B]球蛋白 [C]白蛋白 [D]醇溶蛋白 [E]酪蛋
白 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]食物中毒的发病特点是（） [A]发病潜伏期短 [B]发病与食物有关 [C]中毒病人的临床表现相似 [D]能造成人与人之间的传染 [E]病情严重，常导致死亡 [参考答案]ABC [多选][难度:1][分数:2]具有降低血压作用的矿物质有（） [A]膳食钾 [B]膳食钙 [C]镁 [D]铁 [E]钠 [参考答案]ABC [多选][难度:1][分数:2]以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是 ()。 [A]锰 [B]氟 [C]砷 [D]镍 [E]铅 [参考答案]CE [多选][难度:1][分数:2]使血胆固醇升高的有（） [A]豆蔻酸 [B]亚麻酸 [C]月桂酸 [D]棕榈酸 [E]亚油酸 [参考答案]ACD [多选][难度:1][分数:2]中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给 [A]优质蛋白质 [B]维生素 C[C]维生素 D37[D]膳食纤维 [E]脂肪 [参考答案]BD [多选][难度:1][分数:2]关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()。 [A]食物中没有限制氨基酸 [B]限制氨基酸只有在人体中存在 [C]谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 [D]食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 [E]在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸 [参考答案]DE [多选][难度:1][分数:2]社区营养干预的方法有()。 [A]营养强化 [B]营养教育 [C]营养政策的制定 [D]膳食行为的引导 [E]营养缺乏症的诊断与治疗 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]食品中毒砷来源主要是()。 [A]农药 [B]空气 [C]土壤 [D]水 [E]油墨和颜料 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]可做营养强化剂的是() [A]维生素 B1[B]赖氨酸 [C]茶多酚 [D]铁 [参考答案]ABD [多选][难度:1][分数:2]烧烤后肉食品中（） [A]维生素增加 [B]多环芳烃增加 [C]脂肪降低 [D]杂环胺增加 [E]亚硝胺增加 [参考答案]BDE [多选][难度:1][分数:2]下面三餐分配合理的有（） [A]早、中、晚三餐能量分别占全天能量的 1/3、1/3、1/3 38[B]早、中、晚三餐能量分别占全天能量的 1/5、2/5、2/58 [C]中餐占全天总能量的 40%,早晚餐各占 30%[D]中餐占全天总能量的 30%~40%,早餐占全天总能量的 25%~30%,晚餐各占 30%~40% [E]以上均不合理 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]人体可从谷物食物中摄取大量的() [A]淀粉 [B]脂肪 [C]B 族维生素[D]钙 [E]能量 [参考答案]AC [多选][难度:1][分数:2]下列水产品在死亡后不得销售的是()。 [A]甲鱼 [B]乌龟 [C]黄鳝鱼 [D]河蟹 [E]刀鱼 [参考答案]ABCD [多选][难度:1][分数:2]完全蛋白质应满足以下条件（） [A]所含必需氨基酸种类齐全 [B]所含必需氨基酸数量充足 [C]所含必需氨基酸比例适当 [D]能维持成人健康 [E]能促进儿童生长发育 [参考答案]ABCDE [多选][难度:1][分数:2]长期摄入过量的氟会引起()。 [A]龋齿 [B]骨质疏松 [C]斑釉症 [D]氟骨病 [E]大骨节病 [参考答案]CD [多选][难度:1][分数:2]关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是()。 [A]肌肉越发达，活动能量消耗越多 [B]体重越重者，能量消耗越多 [C]劳动强度越大，能量消耗越多 [D]同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多 39[参考答案]ABCD [E]工作熟练程度低者，能量消耗较少 40