《公共营养师》岗位能力培训考试题库单选题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 A. 4kcal/
g、9kcal/g、9kcal/g B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C. 9kcal/g、4kcal/g、4
kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 答案：B 2.维生素 A 含量丰富的食物是 A. 鸡肝 B.
猪肉 C. 玉米 D. 山药 答案：A 3.老年人饮食应注意 A. 蛋白适量而质优B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C. 动
物油可多摄入D. 总热能摄入不变答案：A 4.下列有关豆类的说法中不正确的是 A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B. 豆类
中第一限制氨基酸为蛋氨酸C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 答案：D 5.
目前确定的必需脂肪酸是 A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B. 亚油酸、α-亚麻酸 C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸
、花生四烯酸 答案：B 6.核黄素良好的食物来源是 A. 动物内脏、蛋、奶类 B. 蔬菜C. 水果D. 粮谷类答案：A 7.与蛋
白质代谢有关的维生素是 A. 维生素AB. 维生素C8.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 C. 维生素B2 D. 维生素B6 答案：D
A. 含量较低B. 营养价值很低C. 主要存在于蛋清中D. 以上都不正确答案：D 9.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 A. 5
～10g B. 10～15g C. 15～20g D. 20～30g 答案：D 10.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 A.
脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B. EPA 为PUFAC. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答
案：C 11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 A. 食物进入胃后5 分钟即有部分排空 B. 混合食物由胃完全排空需4～6 小
时 C. 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关 答案：C 12.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为
豆类含有较多的 A. 蛋白质B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸答案：C 14.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是
13.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 A. 24g B. 64g C. 25g D. 18g 答案：C
A. 牛乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质答案：B 15.人体维生素Ａ缺乏最早的症状是 A. 暗适应能力下降
B. 夜盲C. 结膜混浊 D. 眼睛干燥 答案：A 16.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 A. 构成身体主要成分B. 增强
肠功能C. 可降低血糖D. 可降低血脂答案：A 17.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 A. 1～2
个月B. 2～3 个月C. 4～6 个月D. 7～8 个月答案：C 18.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 A. 谷氨酸B. 胱
氨酸19.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B6 D. 维生素B12 答案：C
C. 酪氨酸 D. 组氨酸 答案：D 20.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有 A. 钙B. 钾C. 镁D
. 铁 答案：B 21.痛风病人饮食应第一限制的食物是 A. 海带B. 冬瓜C. 蚕豆D. 白切猪肉答案：D 22.肝昏迷前期应
控制的食物是 A. 海带 B. 冬瓜 C. 蚕豆 D. 鸡蛋 答案：D 23.男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠
造瘘恢复口服饮食后，以下哪种 食物不能食用A. 脱脂牛奶B. 啤酒C. 豆腐D. 米汤答案：B 25.某工地食堂餐后 1 小时发生
多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、 无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是24.引起老年人巨幼红细胞贫
血的主要原因是 A. 铁摄入不足 B. 锌摄入不足 C. 维生素B12 缺乏 D. 维生素B6 缺乏 答案：C A. 洗胃、导泻
和注射维生素CB. 洗胃、灌肠和注射美蓝C. 静脉注射美蓝和维生素CD. 洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D 26.
男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋 白为28 克／升，肌酐略高于正常值营养治疗原则
A. 高脂低盐优质蛋白B. 低蛋白低盐低胆固醇C. 高蛋白低盐低胆固醇D. 低脂高盐高蛋白答案：C 27.奶超高温巴氏消毒的目的之
一是 A. 除去杂质B. 杀灭致病菌 C. 杀灭乳酸菌 D. 杀灭所有微生物 答案：B 28.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食
物中毒总数第一位的是 A. 细菌性食物中毒B. 有毒动、植物食物中毒C. 化学性食物中毒D. 霉变食物引起的食物中毒答案：A 3
0.低温保藏蔬菜宜采用的方法是 29.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 A. 沙门菌食物中毒 B. 肉
毒杆菌食物中毒 C. 河豚鱼中毒 D. 副溶血性弧菌中毒 答案：D A. 速冻速溶B. 速冻缓溶C. 缓冻缓溶D. 缓冻速溶答案：
B 31.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 A. 坐高、身高、头围 B. 体重、身高、头围 C. 胸围、头围、体
重 D. 体重、身高、皮褶厚度 答案：D 32.鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败
A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%答案：B 33.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度 A. 食品耐贮藏
期限B. 食品保洁程度C. 食品价格D. 食品变质率答案：A 34.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所 A. 口腔B. 食道C
. 胃D. 小肠答案：C 35.中国营养学会 2000 年修订的DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 A. 0.63M
J（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal） D. 1.46MJ（350Kca
l） 答案：B 36.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得 A. 低B. 高C. 一样D. 妊娠早期高，妊娠晚期低 答案：A
37.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及 A. 平衡膳食，多运动B. 防止肥胖C. 适当节食D. 不宜
控制高能量食品答案：A 38.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及 A. 体成分改变B. 氧化损
伤加重C. 体成分改变及氧化损伤加重 D. 基础代谢增高答案：C 39.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是 A.
对营养有兴趣的人士B. 营养指导师等专业人士C. 食品企事业单位管理人士D. 全体中国居民答案：D 40.下列哪种是允许使用的食
用合成色素 A. 姜黄B. 柠檬黄C. 红曲D. 虫胶红酸答案：B 41.肉毒中毒特征性的临床表现为 A. 剧烈呕吐B. 黄绿色水
样便C. 紫绀D. 神经系统损伤症状答案：D 42.哪种保健功能卫生部不受理和批准 A. 抗疲劳B. 辅助抑制肿瘤，防癌C. 减肥
D. 调节血脂答案：B 43.河豚毒素含量最多的器官是 A. 鱼肉和血液B. 鱼头和鱼尾C. 肝脏和卵巢D. 鱼鳃和眼睛答案：C
44.纤维素主要存在于植物的 A. 细胞膜B. 细胞核C. 细胞质D. 细胞壁答案：D 45.以下物质中，吸收最快的是 A.
果糖B. 葡萄糖C. 甘露醇46.能量供给量制定的主要依据是 D. 戊糖 答案：B A. 基础代谢消耗能量的大小B. 食物特殊动
力作用C. 脑力劳动强度大小D. 体力劳动强度大小答案：A 47.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出 A. 具体的膳食食
谱B. 食物的分类概念C. 每日必需的食物摄入量D. 较理想的膳食模式答案：D 48.下面处于负氮平衡的是 A. 正常成年人 B.
青少年 C. 烧伤病人 D. 孕妇 答案：C 49.体质指数（BMI）26 者为 A. 消瘦B. 正常范围 C. 超重 D. 重
度肥胖 答案：C 50.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼 A. 热量含量高B. 饱和脂肪酸较多C. 不饱和脂肪酸较多D. 口感
好，且易消化答案：C 51.碳水化合物独特的生理功能是 A. 供给热能B. 构成机体组织成分C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的
物质D. 抗生酮作用答案：D 52.下面（）为半必需氨基酸 A. 亮氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 半胱氨酸答案：D 53.膳食
纤维摄入过少易导致 A. 肥胖症和胆石症B. 便秘和憩室病C. 大肠癌D. 以上都包括答案：D 54.关于维生素描述正确的是 A.
是维持人体正常功能的一类无机化合物 B. 体内完全不能合成C. 需要量很小D. 可构成身体组织答案：C 55.癞皮症是由于缺乏
A. 维生素PP B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素A 答案：A 56.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 A.
铁B. 铬C. 钙57.关于断乳食物 D. 锰 答案：B A. 就是断乳期以后婴儿的食品B. 又称婴儿辅助食品C. 就是为断乳准备
的人工代乳品D. 是断乳婴儿的安慰食品答案：B 58.口腔溃疡患者适宜的饮食是 A. 冷流质 B. 清流质 C. 半流质 D.
软饭答案：A 59.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为 A. 占全天总热能的10%B. ＜60g C. ＜40g D. 饮
食中几乎不含蛋白质答案：C 60.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是 A. B 族维生素和无机盐B. 碳水化合物 C. 蛋白质
D. 维生素C 答案：A 61.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应 A. ＜20g B. 20～40g C. ＜40g
D. 纯碳水化合物答案：A 62.蔗糖摄入过多的危害主要是 A. 冠心病 B. 糖尿病 C. 龋齿 D. 三者都包括 答案：D
63.食物中胆固醇含量较低的是 A. 瘦肉B. 水果C. 猪脑D. 鸡蛋答案：B 64.人体生长发育最为迅速的时期为 A. 从
出生到1 周岁 B. 1~3 岁的幼儿 C. 3~6 岁儿童期 D. 青春期 答案：A 65.黄曲霉毒素主要损害的部位是 A.
神经B. 肝脏C. 肾脏D. 膀胱答案：B 66.蒸馏酒的主要卫生问题是 A. 甲醇B. 细菌污染C. 黄曲霉毒素D. 食品添加
剂答案：A 67.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 A. 阿托品B. 巯基解毒剂C. 美兰68.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 答
案：A 69.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 D. 抗菌素答案：B A. 剧烈呕吐B. 咳嗽C. 发热D. 神经系统症状A.
加碱B. 加酸C. 加热D. 紫外线照射答案：D 70.维生素 D3 在血液中主要存在形式是 A. 25-OH-D3B. 24,
25-(OH)2-D3C. 1,25-(OH)2-D3D. 1,24-(OH)2-D3答案：A 71.锌缺乏时表现为 A. 克山病
B. 甲状腺肿大 C. 生长发育迟缓 D. 骨质软化 答案：C 72.长期过量摄入脂溶性维生素时 A. 以原形从尿中排出B. 经
代谢分解后全部排出体外 C. 在体内贮存备用D. 导致体内贮存过多引起中毒 答案：D 74.猪肝含（）数量较多 A. 铁 B.
硫 C. 钠 D. 镁 答案：A 73.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入 A. ≥50g B. ＜50g C. 2
5g～50g D. ≤25g 答案：D 75.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好 A. 1 个月 B. 2 个月～3
个月 C. 4 个月～6 个月 D. 7 个月～8 个月 答案：C 76.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下 A. 20
gB. 25gC. 30gD. 35g答案：B 77.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最
可能缺乏的维生素是A. 维生素CB. 叶酸C. 尼克酸D. 硫胺素答案：A 78.女，30 岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1 年
查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞 咽上下移动，心率100 次／分检验：T3、T4 增高最可能的诊断是A. 肿瘤C. 甲低B.
甲亢D. 肺结核答案：B 79.甲亢首选的营养治疗是 A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B. 高钾 C. 高钙 D. 高碘
答案：A 多选题80.脂溶性维生素的共同特点是 A. 化学组成仅含碳、氢、氧B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C. 在体内大部分
储存于脂肪组织中 D. 大剂量摄入能引起中毒 答案：ABCD 81.影响乳汁分泌的主要因素有 A. 内分泌因素B. 哺乳期母亲的营
养状况C. 乳母的活动D. 乳母再次工作的早晚答案：AB 82.钙在人体内的生理功能有 A. 抗氧化作用B. 构成骨骼和牙齿 C
. 参与甲状腺素合成 D. 促进某些酶活性 答案：BD 83.肠道中主要的蛋白消化酶有 A. 胃蛋白酶B. 糜蛋白酶C. 肠激酶D
. 胰蛋白酶84.膳食调查通常采用的方法有 答案：BD A. 称量法B. 查帐法C. 24 小时回顾法D. 平衡代谢法答案：ABC
85.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是 A. 钙 B. 磷 C. 铁 D. 锌 答案：ACD 86.可能引
起孕期母体贫血的营养因素有 A. 维生素C 不足B. 铁的吸收利用率低C. 维生素B12 摄入不足D. 叶酸摄入不足答案：ABCD
87.婴幼儿常见的营养素缺乏病有 A. 佝偻病B. 缺铁性贫血C. 维生素A 缺乏 D. 锌缺乏症 答案：ABD 88.抗氧化
营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素 A. 硒B. 维生素B1C. β-胡萝卜素 D. 半胱氨酸答案：ACD
89.女，64 岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑单选题A. 理想体重 B. 基础能量消耗 C. 体质
指数 D. 活动系数 答案：AD 90.学龄前儿童食用高脂食品应 A. 自由进食 B. 限制食用量 C. 多食 D. 杜绝 答案
：B 91.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为 100-125g 其食用搭配可以 A. 每日食用一种 B. 每日不必都吃 C. 七
日食谱中只能选一种 D. 七日食谱中只能选两种 答案：A 92.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的 A. 10%
-15%B. 11%-16%C. 12%-14%D. 13%-17%答案：C 93.老年人由于机体老化，氮的负平衡 A. 少见B
. 偶见C. 可能发生D. 难以避免答案：D 94.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源 A. 钙B. 锌C
. 碘95.老年男人和女人高血压病发生率的规律是 B. 女高于男C. 男高于女D. 无规律答案：B 96.绝经后的妇女雌激素下降与
血脂水平的关系是 D. 铁 答案：A A. 男女无差别A. 无关B. 使血脂异常C. 使血脂下降D. 使血脂波动答案：B 97.孕
早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖 150g 以上对胎儿的主要作 用是A. 防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B
. 防止出生低体重C. 防骨骼发育异常D. 防畸形答案：A 98.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到 A1 值时，补充
钙营养补充剂适用原则是A. 不适宜B. 可用C. 禁用D. 酌情增加乳制品摄入 答案：B 99.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒
素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采 取的处理办法是A. 不能直接食用可作为加工食品的原料B. 用合格大米稀释至合格后出售
食用C. 经用物理方法去毒后作为加工食品原料D. 禁止生产经营100.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作
证明应认为 答案：D A. 不干涉B. 由证明人员负责后果C. 由作广告厂商负责后果D. 属于违法行为应由广告监督部门查处答案：D
101.地中海膳食结构的代表国家是 A. 日本B. 发展中国家C. 欧美发达国家D. 意大利、希腊答案：D 102.RNI 可满
足群体中（）个体需要A. 0.5B. 97%-98%C. 0.99D. 1答案：B 103.营养学中的膳食结构是指 A. 食物内
部的组织结构 B. 食物的化学组成C. 组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成 答案：D 104.UL 是（）的
水平 A. 日常摄取高限 B. 建议摄入 C. 低于RNI D. 低于AI答案：A 105.牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的 1
06.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C A. 15-2
5%B. 20-30%C. 25-35%D. 30-35%答案：D 107.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为 A. 氨
基酸易溶解在汤中B. 脂肪易分解C. 嘌呤易溶解在汤中D. 汤中无机圤含量高答案：C 108.食物交换份法常将食物划分为（）大类
A. 动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B. 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C.
谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D. 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 答案：B 10
9.青少年每日膳食钙的参考摄入量为 A. 600 毫克B. 800 毫克C. 1000 毫克D. 1200 毫克答案：C 110
.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用 A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸111.能被人体消化吸收的
碳水化合物是 A. 棉籽糖 B. 果胶 C. 纤维素 D. 淀粉 答案：D 答案：A 112.关于多糖的叙述正确的是 A. 只包
括淀粉、糖元B. 均是直链形的C. 均可被人体消化吸收利用D. 均是由单糖组成的答案：D 113.影响同年龄女性基础代谢的主要因素
是 A. 体表面积B. 身高C. 体重D. 胸围答案：A 114.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是 A. 脂肪B. 蛋白
质C. 碳水化合物 D. 乙醇 答案：A 115.测定人体基础代谢率时需选在 A. 饭后2～4 小时B. 饭后6～8 小时C.
饭后8～12 小时D. 饭后12～14 小时答案：D 116.人体内含量最多的一种矿物质是 117.下列哪种因素可以促进非血红素铁
的吸收 A. 膳食中的磷酸盐 B. 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C. 胃酸分泌减少 D. 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 答案：D
A. 钙 B. 硫 C. 氯 D. 钾 答案：A 118.下列关于锌的缺乏症说法错误的是 A. 人体缺锌时可出现生长发育迟缓 B.
食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C. 性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D. 皮下、肌肉和关节出血及血肿形成 答案：D
119.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害 A. 硒B. 维生素B1C. 碘D. 核黄
素答案：A 120.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A. 维生素D.B. 甲状旁腺素C. 甲状腺素D. 降钙素答案：C 1
21.维生素 B1 是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶 的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应A.
蛋白质代谢B. 脂肪代谢C. 糖代谢122.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸 A. 半胱氨酸 B. 胱氨酸 C. 色氨酸
D. 苯丙氨酸 答案：C D. 钙代谢 答案：C 123.自然界中的氨基酸常见分类原则是 A. 按蛋白质来源分类B. 按营养价值
分类C. 按化学结构分类D. 按营养价值和化学结构分类答案：D 124.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A. 亮
氨酸B. 异亮氨酸C. 赖氨酸D. 色氨酸答案：C 125.下列物质中属于淀粉的是 A. 果胶B. 糖原 C. 纤维素 D. 木
质素 答案：B 126.中国人主要的蛋白质的食物来源是 A. 粮谷类B. 蔬菜和水果C. 动物性食物D. 豆类及豆制品答案：A
128.有机磷农药的主要急性毒性为 127.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有 A. 频繁的呕吐、腹泻 B. 含钾的
保健品吃的太少 C. 不喜欢吃动物性食物 D. 肾功能不全少尿期 答案：A A. 抑制胆碱酯酶活性B. 致癌性C. 血液系统障碍D
. 肝脏损害答案：A 129.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒 A. 金属汞 B. 砷 C. 铅 D. 甲基汞 答
案：D 130.砷的急性中毒多是由于（）引起 A. 污染B. 误食C. 食品添加剂D. “三废”处理不当答案：B 131.食品中
的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产 生A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维素答案
：B 132.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染 A. 细菌污染B. 食品添加剂污染C. 化学性污染 D. 有
毒重金属污染 答案：C A. 六六六和DDTB. 有机磷C. 拟除虫菊酯D. 氨基甲酸酯类答案：A A. Hg、Ge、Cu、Mo
B. Hg、Gd、Pb、As C. Hg、Gd、Mn、Zn D. Hg、Pb、As、Cu 答案：B 133.我国于 1983 年
停止生产、1984 年停止使用（）等农药134.几种对食品造成污染的主要有害金属是 135.大量食用生鱼可能造成（）的缺乏 A.
维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B5D. 维生素B6答案：A 136.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引
起乳糖不耐受的发生 A. 蛋白酶 B. 脂肪酶 C. 糖苷酶 D. 乳糖酶 答案：D 137.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的
含量 A. 清蛋白B. 球蛋白C. 谷蛋白D. 酪蛋白答案：D 139.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是 138.植物
油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的 50% A. 饱和脂肪酸 B. 必需脂肪酸 C. 非必需脂肪酸 D. 长链脂肪酸
答案：B A. 膳食纤维B. 大豆多肽C. 植物甾醇D. 中草药中的成分答案：B 140.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的
是 A. 牛磺酸B. 磷脂C. 超氧物歧化酶D. 膳食纤维答案：D 141.食品辐照主要用（）作为辐照源 A. 32PB. 60
CoC. 35SD. 15N答案：B 142.食品的微波干燥属于 A. 对流干燥B. 辐射干燥C. 接触干燥D. 热风干燥答案：
B 143.谷类蛋白质含量一般为 A. ﹤1% B. 7%~12%144.谷类中的维生素主要以（）为主 C. 10%~20% D
. 20%~36% 答案：B A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B 145.为了保障健康，食品要符合的
卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和 A. 卫生问题 B. 正常的食品感官性状 C. 维持生理功能D. 营养价值高 答案
：B 146.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和 A. 抗生素B. 甲状腺素C. 抗原D. 抗体答案：A 147.用食
盐保存海鱼，用盐量不应低于 A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%答案：C 148.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽
水产品罐头应在 37℃左右保温（）天 A. 4B. 5C. 6D. 7答案：D 150.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的
氨基酸是 A. 色氨酸 B. 赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 苏氨酸 答案：A 149.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是 A.
蛋白质 B. 葡萄糖 C. 碳水化合物 D. 蔗糖 答案：B 151.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是 A. 尼克酸B. 维
生素CC. 维生素AD. 维生素E答案：A 152.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是 A. 锌B. 铁C. 锰D. 硒答案：A 1
53.蛋类中含有多种维生素，但缺乏 A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素D答案：A 154.人类最理想、最
经济的热能来源是 A. 动物蛋白B. 薯类淀粉155.以下属于成酸性食品的是 C. 动物脂肪 D. 谷类淀粉 答案：D A. 洋
葱B. 蛋黄C. 柠檬D. 茶叶答案：B 156.下列说法错误的是 A. 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受
污染的地下矿水 B. 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C. 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.
在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 答案：D 157.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是 A. α–苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒
素D. 亚硝胺答案：A 158.儿童不宜经常食用的食品是 A. 五谷杂粮 B. 坚果类的零食 C. 保健品 D. 自然食物 答案：
C 159.合格奶粉不会出现 A. 天然的淡黄色 B. 结晶C. 清淡的乳香气 D. 松散柔软 答案：B B. 让油溶性的类胡萝
卜素充分溶出160.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 A. 让胡萝卜充分炒熟C. 灭菌D. 为了菜肴
颜色更漂亮答案：B 161.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是 A. 油温过高容易使油产生“哈喇味”B. 油温过高使油产生对人体有
害的物质C. 容易使被煎炸食物的口感不好D. 以上说法均正确答案：B 162.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A. 易感染旋毛虫病
B. 易引起食物中毒C. 不易被人体消化D. 以上说法都正确 答案：D 163.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的
稻米，以下处理方法正确的是 A. 不再食用B. 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C. 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D. 用
清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A 164.用电冰箱保藏食品不正确的做法是 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱
内的生熟食物要整理干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质 D. 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶
液 答案：C 165.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是 A. 牛奶B. 酸奶C. 奶粉 D. 乳饮料 答案：
D A. 活鱼B. 刚死的鱼 C. 僵直期刚过的鱼 D. 存放很久的鱼 答案：C 166.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分
的是 A. 红烧 B. 煎 C. 清蒸 D. 烤 答案：C 167.鱼食用的最佳时间是 多选题168.市场经济对职业道德还有一定
的负面影响，下列选项正确的是 A. 市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B. 市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪C. 市场经济
的过分强调金钱价值，容易诱发拜金主义D. 市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值答案：ACD 169.勤劳节俭是中华民族的传统
美德，对节俭表述正确的是 A. 节俭是持家之本B. 节俭是致富的唯一途径C. 节俭是安邦定国的法宝D. 节俭是维持人类生存的必须
答案：ACD 170.婴儿添加辅食的原则是 A. 逐步适应B. 由稀到稠C. 量由少到多D. 因人而异答案：ABCD 171.青少
年减肥正确的办法是 A. 合理控制饮食B. 少吃高能量食物C. 增加体力活动D. 充足的睡眠答案：ABC 172.造成老年妇女骨质
疏松的营养因素有 A. 高磷及高钠饮食B. 低钙摄入C. 维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D. 营养不足或蛋白质摄入过多答案：ABCD
173.肥胖症饮食治疗的原则是 A. 合理控制能量B. 保证微量营养素和膳食纤维的供给C. 禁食脂肪D. 纠正不良的饮食习惯答案
：ABD 174.蔬菜的合理烹调加工原则为 A. 流水冲洗B. 先洗后切C. 长时间浸泡D. 急火快炒 答案：ABD 175.学
龄前儿童的饮食特点包括 A. 由奶类食物为主向谷类食物为主过渡 B. 由软到硬，由半流质到普食C. 正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代
替米饭 D. 应尽量给予营养密度高的食物答案：ABD 176.促进钙吸收的因素有 A. 维生素DC. 膳食纤维B. 乳糖D. 色氨
酸答案：ABD 177.下列哪些蛋白可作为参考蛋白 A. 醇溶蛋白B. 牛奶蛋白C. 鸡蛋蛋白D. 鸡肉蛋白答案：BC 单选题17
8.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和 A. 水肿型B. 夜盲型 C. 亚健康型 D. 佝偻型 答案：A 179
.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关 A. 低出生体重B. 低钙血症C. 神经管畸形D. 手足抽搐答案：C 180.引起副溶血弧
菌食物中毒的好发食品是 A. 禽、畜肉类B. 鱼、虾类C. 奶类及制品D. 咸菜类答案：B 181.不是食品中农药残留来源的主要
途径 A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工182.巴氏杀菌是杀死所
有的 答案：D A. 致病菌B. 细菌C. 微生物D. 生物答案：A 183.下列处理中，提高渗透压保藏的是 A. 速冻B. 盐腌
C. 使用防腐剂D. 加热答案：B 184.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志 A. 食品中的菌数B. 食品中细菌种
类C. 食品等级D. 食品清洁状态答案：D 185.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌 A. 杂菌B. 酵母菌C. 肠道致
病菌 D. 霉菌 答案：C 186.实际体重在理想体重±10%内为 A. 正常范围B. 超重或瘦弱C. 肥胖或瘦弱D. 无法判断
答案：A 187.一成年男性的 BMI 值为18，判断其为 A. 正常范围 B. 超重 C. 消瘦 D. 肥胖 答案：C A. 膳
食计算软件B. 食物成分表C. 计算器D. 膳食指南答案：A 188.年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况 A. 较长期
B. 当前 C. 较长期和当前 D. 无法判断 答案：A 189.()是营养指导师常用的专业工具 190.老年人随着年龄增长，体
成分会逐渐改变在下列描述中错误的是 A. 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B. 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C.
体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D. 骨密度降低，尤其是钙的减少答案：C 191.每次膳食调查的时间一般为 A. 1-2 天
B. 3-5 天C. 10-20 天D. 以上均是答案：B 192.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是 A.
称量法B. 记账法C. 询问法D. 化学分析法193.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是 A. 体质指数(BMI) B. Ka
up 指数 C. WHO 指数 D. Vervaeck 指数 答案：C 答案：B 194.食物中含氮量占蛋白质的 16％，由氮计算
蛋白质的换算系数是 A. 7.25 B. 8.25 C. 6.25 D. 5.25 答案：C 195.各类食物的血糖指数一般是粗
粮的()细粮 A. 高于B. 相等C. 低于D. 不确定答案：C 196.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为 A.
单纯蛋白质B. 结合蛋白质C. 半完全蛋白质 D. 不完全蛋白质 答案：C 197.蛋白质的卡价为每克 A. 4KJB. 16.
7KJC. 9KCALD. 37.6KJ答案：B 198.成年人碘的摄入量为每天 199.粮食和豆类混合食用，主要是考虑 A. 1
00μg B. 150μg C. 200μg D. 250μg 答案：B A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C
. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用答案：D 200.成人脂肪供能比不高于总能量的 A. 20%B. 25% C. 3
0% D. 35% 答案：C 201.膳食补钙的最佳来源为 A. 豆类B. 绿色蔬菜C. 奶类D. 海产品答案：C 202.蛋白
质元素组成的特点之一为含有 A. 碳B. 钙C. 氮D. 磷答案：C 203.体内可合成的维生素为 A. 维生素AB. 维生素
B1C. 维生素CD. 维生素D204.维生素 E 的主要来源是 A. 水果 B. 植物油 C. 蛋类 D. 豆类 答案：B 答案
：D 205.维生素 B1 缺乏可引起A. 瘌皮病B. 佝偻病C. 脚气病D. 克汀病答案：C 206.中国成人男性锌的 RN 为
A. 10.5mg/dB. 12.5mg/dC. 15.5mg/dD. 18.5mg/d答案：C 207.视黄醇含量最多的食物是
A. 谷类B. 内脏尤其是肝脏C. 蔬菜 D. 肉类 答案：B 208.中国居民成年男子的钙的 AI 为 A. 1200mg/
dB. 1000mg/dC. 800mg/dD. 600mg/d答案：C 209.下列碳水化合物中（）为单糖 210.能促进铁吸收
的因素包括 B. 肉因子C. 淀粉D. 膳食纤维答案：B 211.类胡罗卜素在体内可以转变成 A. 果糖 B. 麦芽糖 C. 淀粉
D. 水苏糖 答案：A A. 卵黄高磷蛋白A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B1 D. 维生素B2 答案：A 212.
镁具有 A. 组成CAMP 的作用 B. 参与凝血作用 C. 导泻作用 D. 抗氧化作用 答案：C 213.机体吸收维生素 B12
需要 A. CO2B. 内因子C. CA++D. MG++答案：B 214.蛋白质的生物价为 A. 氮储留量/氮吸收量 B.
氮吸收量/氮摄取量 C. 氮储留量/氮摄取量 D. 氮摄取量/氮吸收量 215.（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒
素中之最 答案：A A. 黑斑病菌B. 霉菌毒素C. 黄曲霉毒素D. 肉毒杆菌答案：C 216.烟酸缺乏可以引起 A. 溶血病B.
脚气病C. 软骨病D. 瘌皮病答案：D 217.维生素 B6 参与A. 部分氨基酸代谢 B. 所有氨基酸代谢 C. 全部水代谢
D. 部分水代谢 答案：B 218.成人男女烟酸 RNI 是A. 14mg/d、13mg/d B. 1.4mgNE/d、1.3m
gNE/d C. 1.4mg/d、1.3mg/d D. 14mgNE/d、13mgNE/d 答案：D 219.叶酸参与机体的
A. 脂肪代谢 B. 一碳单位传递 C. 糖代谢D. 钙磷代谢 答案：B 220.下列症状中，哪一个是缺乏维生素 A 引起的22
1.（）中铁含量较少 A. 肝脏 B. 全血 C. 木耳 D. 牛奶 答案：D A. 佝偻病 B. 夜盲 C. 贫血 D. 甲状
腺肿大 答案：B 222.钙对人体最重要的功能是 A. 构成机体的骨骼和牙齿 B. 参与血液抗凝 C. 调节皮肤结构 D. 影响
毛细血管通透性 答案：A 223.正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出 A. 胆汁B. 汗C. 尿D. 粪便答案：C
224.植物类食品中蛋白质含量高的是 A. 玉米B. 大豆C. 稻谷D. 小麦答案：B 225.禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高
是因为 A. 禽类脂肪含量高于畜类脂肪B. 禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C. 禽类脂肪B 族维生素多226.冷冻保藏中损失较多的维生
素为 A. 维生素A B. 烟酸 C. 维生素E D. 维生素C 答案：D D. 禽类脂肪矿物质高 答案：B 227.（）是酒类
中具有毒副作用的嫌忌物质 A. 甲醇、甲醛、杂醇油B. 甲醇、甲醛、酚类C. 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D. 有机酸、甲醛、杂醇油答案
：A 228.食谱的营养评价原则为各种营养素与 DRIS 相差不超过 A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%答案：B 22
9.钾的生理功能有 A. 维持细胞内正常滲透压B. 构成细胞膜 C. 参与脂肪吸收 D. 参加甲状腺素合成 答案：A 230.红
细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况 A. 硫胺素B. 核黄素C. 维生素CD. 碘答案：A 232.用于生食菜肴的原料的洗
涤方法有 231.海鱼中具有保健作用的成分是 A. 含氮化合物 B. 长链多不饱和脂肪酸 C. 呈味物质 D. 牛磺酸 答案：B
A. 冷水洗涤B. 盐水洗涤C. 热碱水洗涤D. 高锰酸钾溶液洗涤答案：D 233.水加热处理的方法有 A. 焯水 B. 煸炒
C. 软炸 D. 贴 答案：A 234.与食品营养价值无关的是 A. 营养素种类B. 营养素数量C. 营养素间相互比例 D.
消化、吸收和利用率 E. 食品来源答案：E 235.在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加 A. 汗液B. 尿液C. 粪便D
. 汗液、尿液E. 汗液、尿液、粪便答案：A 236.膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约 A. 色氨酸C. 赖氨酸B. 苯丙氨酸D.
含硫氨基酸E. 组氨酸答案：B 237.半衰期最短为 A. 铁蛋白B. 视黄醇结合蛋白C. 谷氨酰胺D. 前白蛋白E. 白蛋白答案
：B 238.标准差法在评价营养不良的切点时分别为 A. X＋2S B. X＋1S C. X D. X－1S E. X－2S
答案：E 239.一男孩 10 岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降该 男孩可诊断为A.
维生素B12 缺乏B. 叶酸缺乏C. 缺铁性贫血铁减少期 D. 缺铁性贫血红细胞生成缺铁期 E. 缺铁性贫血期答案：D 240.烹
调蔬菜时损失较多的营养素 A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. β－胡萝卜素E. 抗坏血酸答案：E 242.评价食物蛋白质
营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质 A. 牛肉蛋白质 B. 全鸡蛋蛋白质 C. 鸡蛋白蛋白质 D. 大豆蛋白质 E.
大米蛋白质 答案：B 241.中性脂肪又称为 A. 甘油B. 脂肪酸C. 甘油三酯 D. 磷脂E. 饱和脂肪酸 答案：C 243
.大米的第一限制氨基酸是 A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 组氨酸E. 精氨酸答案：C 244.以下哪种营养素含氮 A
. 脂肪酸B. 甘油 C. 甘油三酯 D. 蔗糖 E. 蛋白质 答案：E 245.蛋白质的净热能系数 A. 16.9kjB. 3
7.6kjC. 4kjD. 16.7kjE. 9kj答案：D 246.谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是 247.以下哪种
营养素是微量营养素 A. 清蛋白B. 球蛋白C. 谷蛋白D. 醇溶蛋白E. 以上都不是答案：E A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化
合物D. 钙E. 以上都不是答案：D 248.反式脂肪酸含量最多的是 A. 茶子油B. 椰子油C. 起酥油D. 花生油E. 红花油
答案：C 249.属于多糖的物质是 A. 木糖 B. 糊精 C. 果糖 D. 蔗糖 E. 核糖 答案：B 250.饮牛奶后，常引起
胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少 A. 淀粉酶B. 麦芽糖酶C. 凝乳酶D. 盐酸E. 乳糖酶251
.下列哪种状况下机体处于正氮平衡 答案：E A. 甲亢B. 肿瘤晚期C. 老年人D. 饥饿E. 正常发育的儿童答案：E 252.某
部接上级命令，急速进驻海拔 3500m 的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避 免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况A. 极轻
至轻度体力劳动标准B. 轻度至中度体力劳动标准C. 中度至重度体力劳动标准D. 重度至极重体力劳动标准E. 与平原地区相差不大答案
：B 253.人体维生素 B2 缺乏A. 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B. b 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2 C. 红细胞转
酮酶活力系数＞25％ D. 血浆蛋白质含量下降E. 血红蛋白浓度降低答案：B 254.大剂量服用维生素 C 可能引起 A. 腹泻B
. 尿中草酸盐排泄减少C. 脂肪吸收增加D. 坏血病E. 机体抵抗力下降答案：A 255.在哪种情况下，机体为正氮平衡 A. 饥饿
B. 进食低质量蛋白C. 生长发育E. 以上都不是D. 糖尿病答案：C 256.硫胺素的良好食物来源是 A. 奶类及奶制品B. 新
鲜水果和蔬菜C. 动物内脏D. 精细加工的谷类食物E. 禽蛋类食物答案：C 257.对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，
下列哪种物质是必需的 A. 盐酸 B. 胆盐C. 脂肪酶 D. 胆色素 E. 胆固醇 答案：B 多选题258.维生素 A 缺乏引起
A. 干眼病B. 脚气病C. 夜盲症D. 坏血病答案：AC 259.人体必需脂肪酸为 A. 花生四稀酸 B. α-亚麻酸 C
. 亚油酸D. EPA答案：BC 260.N—亚硝基化合物的前体物包括 A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 胺类物质D. 铵盐 答案
：ABC A. 炭疽B. 口蹄疫C. 布氏杆菌病D. 蛔虫答案：ABC A. 酸价B. 过氧化值C. 羰基价D. 有毒金属含量答案
：ABC 261.属于人畜共患传染病的是 262.油脂酸败常用的卫生学指标有 263.社区营养教育的基本交流模式有 A. 单向交流
B. 双向交流C. 大众交流D. 参与式交流答案：ABCD 264.鱼油和鱼肝是（）的重要来源 A. 维生素AB. 维生素D C
. 维生素E D. 维生素K 答案：AB 265.下列乳制品（）属于发酵乳 A. 炼乳B. 酸奶C. 奶粉D. 奶酪答案：BD
267.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有 A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 铜 E. 锰 答案：ABDE 266.以下微量元素
中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是 A. 锰 B. 氟 C. 砷 D. 镍 E. 铅 答案：BCE 单选题268
.下列哪项不是水溶性维生素的特点 A. 溶于水而不溶于脂肪B. 在体内仅有少量储存C. 缺乏症状出现较慢D. 毒性较小E. 参与
酶系统答案：C 269.抑制钙吸收的因素 A. 乳糖B. 膳食纤维 C. 维生素C D. 维生素A E. 维生素B1 答案：B 2
70.哪项可能是维生素 C 缺乏的表现 A. 皮肤干燥，毛囊过度角化 B. 皮肤淤斑、出血点C. 对称性皮炎D. 阴囊皮炎E. 皮
肤水肿答案：B A. 亮氨酸、甘氨酸271.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸 B. 苯丙氨酸、丙氨酸C. 蛋氨酸、丝氨酸D. 蛋氨酸
、赖氨酸E. 组氨酸、谷氨酸答案：D 272.不利于非血红素铁吸收的因素是 A. 有机酸B. 肉类因子C. 单糖D. 维生素CE.
草酸答案：E 273.骨骼和牙齿中磷存在的形式是 A. 金属磷B. 磷酸盐C. 羟磷灰石D. 与蛋白结合E. 与糖结合答案：C
274.下列属于抗氧化营养素的是 A. 泛酸 B. β－胡萝卜素 C. 维生素B1 D. 烟酸 E. 叶酸 答案：B 275.关于
食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是 A. 蛋白质的热效应最高B. 食物热效应与食物成分有关C. 进食的食物越多，能量消
耗也越多D. 进食快者其食物热效应比进食慢者低E. 脂肪的热效应最低276.葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为 A. 淀粉类食
品、凉拌菜、水产品 B. 动物性食品、剩米饭、奶制品 C. 海产品、受海产品污染的咸菜 D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱 E. 动
物性食品、病死牲畜肉、蛋类 答案：B 答案：D 277.人体内维生素 B6 含量最高的组织是 A. 心脏 B. 大脑 C. 肾脏
D. 肌肉E. 胰脏 答案：D 278.具有降低血胆固醇作用的营养素是 A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素B2D. 钙E
. 铁答案：A 279.人体中代谢酒精的器官是 A. 肝脏B. 肾脏C. 肺D. 肌肉E. 消化道答案：A 280.大豆食品富含
下列哪种氨基酸 A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸 答案：A 281.能消化脂肪的是 A. 胰液B.
唾液C. 小肠液D. 胃液答案：A 282.胃酸的作用 A. 乳化脂肪 B. 分解脂肪 C. 分解蛋白质 D. 分解淀粉 答案
：C 283.老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄 取的总热量为（）Kcal。
A. 2154 B. 2253 C. 2099 D. 2110 答案：A 284.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能
量约相当于基础代谢的 A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%答案：B 285.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是 A. 丙氨
酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 组氨酸答案：D 286.蛋白质的互补作用是指 A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.
糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 答案：C 287.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸
是A. 色氨酸B. 牛磺酸C. 赖氨酸D. 组氨酸答案：A 288.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A. 牛奶B. 牛肉C.
鸡蛋D. 鱼肉答案：C 289.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的 A. 5%B. 7%C. 10%D. 15%答案：C 29
0.（）中胆固醇含量最高 A. 猪肉B. 猪肝C. 猪脑D. 猪胆肝答案：C 291.牛奶中的碳水化合物是 A. 麦芽糖B.
蔗糖292.容易引起龋齿的食物是 C. 乳糖 D. 葡萄糖 答案：C A. 蔬菜 B. 饼干 C. 猪肉 D. 水果 答案：B 2
93.大脑主要能量来源是 A. 脂肪酸 B. 葡萄糖 C. 半乳糖D. 氨基酸 答案：B 294.减肥期间，脂肪组织分解所释放的
脂肪酸，不能作为()能量使用 A. 肌肉B. 脑C. 肝D. 肾答案：B 295.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等
不良反应，主要原因 A. 淀粉酶缺乏或活性降低 B. 乳糖酶缺乏或活性降低 C. 脂肪酶缺乏D. 蛋白质酶缺乏 答案：B 296.
膳食纤维对（）作用不明显 A. 降血糖B. 降血脂C. 防便秘D. 降血压答案：D A. 粗杂粮297.胃炎患者的饮食应 B. 高
纤维蔬菜C. 烟酒D. 低渣软食答案：D 298.引起促胰液素释放的最强物质是 A. 蛋白质分解产物B. 盐酸C. 脂肪分解产物D
. 葡萄糖答案：B 299.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有 A. 淀粉B. 半乳糖C. 阿拉伯糖D. 水苏糖答案：D 30
0.混溶钙池是指 A. 骨骼钙B. 牙齿中的钙C. 毛发中的钙D. 软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D 301.下列关于铁的叙述
不正确的是 A. 植物来源的铁较动物来源者难吸收 B. 三价铁较二价铁易吸收C. 维生素C 有保护铁的作用 D. 铁是血红素的成
分答案：B 302.贫铁食物是 303.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A. 生活方式
B. 运动方式 C. 饮食行为 D. 心理平衡 答案：C A. 鱼类 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类 答案：C 304.
非血红素铁吸收率为 A. 1%B. 20%C. 30%D. 5% 答案：D 305.植物性食物中铁的主要存在形式是 A. 血红素
铁B. 非血红素铁C. 血红素铁和非血红素铁D. 功能性铁答案：B 306.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏 A. 钙 B. 维生
素A C. 锌 D. 碘 答案：C 307.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A. 锌B. 铬C. 硒D. 钙答案：A A. 调
节甲状腺激素代谢308.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是 B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C. 活化各种酶系D. 可能有抗肿
瘤作用答案：C 309.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 碘 答案：C 310.下列
何种矿物质有助于血红素的形成 A. 碘B. 铜C. 钙D. 钠答案：B 311.水溶性维生素摄入过多时 A. 可在体内大量贮存
B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外答案：B 312.对于肠道吸收的维生素 AD 和胡萝卜素来说
，下列哪种物质是必须的 A. 盐酸B. 胆盐C. 脂肪酶D. 胆固醇答案：B 313.在体内可转化为维生素 A 的是 A. 维生素
EB. 胡萝卜素314.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是 A. 维生素A B. 维生素D C.
维生素C D. 维生素E 答案：A C. 维生素D D. 不饱和脂肪酸 答案：B 315.可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标
是 A. 25-(OH)D3 B. 1,25-(OH)2D3 C. VitD3D. 1-(OH)D3 答案：A 316.维生素 E
又叫生育酚，其中活性最强的是 A. α生育酚B. β生育酚C. γ生育酚D. δ生育酚答案：A 317.体内维生素 E 营养状况
的常用指标是A. α生育酚 B. Β生育酚 C. γ生育酚 D. δ生育酚 答案：A 318.维生素 B1 在体内参与何种辅酶的构
成 A. 焦磷酸硫胺素B. 黄素单核苷酸C. 辅酶ⅡD. 磷酸吡哆醛答案：A A. 蛋白质代谢319.维生素 B1 以辅酶的形式参
与B. 脂肪代谢C. 氨基酸代谢D. 糖代谢答案：D 320.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏 A. 维生素AB. 维生素
CC. 维生素DD. 维生素B2答案：D 321.瘌皮病是由于缺乏（）所致。 A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素B2 D.
尼克酸 答案：D 322.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 A. 铁B. 钙C. 叶酸D. 维生素E答案：C 323.大剂
量服用维生素 C 可能引起 A. 机体抵抗力下降B. 脂肪吸收增加C. 腹泻D. 坏血病答案：C 324.下列哪些操作，不适宜保存
蔬菜中的维生素 A. 洗菜：要先洗后切B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残325.母乳中含量最低的营养素 C. 切菜：要随切
随炒，切忌切好后久置 D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C 的损失 答案：B A. 钙和维生素DB. 钙和维生素AC
. 铁和维生素AD. 铁和维生素D答案：D 326.当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着A. 他缺乏这种营养素的
概率是0.5B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0C. 他缺乏这种营养素的概率是0 D. 都不对 答案：A 327.用称重法进行膳食
摄入量调查比较准确，一般调查时间为天 A. 3—7 B. 10—15 C. 15—30 D. 90—180 答案：A 328.如
果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 A. ≤80KJ/100g B. ≤150KJ/100g C. ≤1
70KJ/100g D. ≤200KJ/100g 答案：C 329.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应 A. 保留整
数B. 保留1 位小数C. 保留2 位小数D. 都可以，根据蛋白质的含量而定答案：B A. 及早使用抗菌药物330.胃肠型食物中毒
的主要治疗措施 B. 洗胃、灌肠C. 及早应用多价抗毒血清D. 根据患者情况及时补充液体 答案：D 331.下列能引起血性腹泻的细
菌为 A. 侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B. 肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 C. 肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D. 沙门菌、
金黄色葡萄球菌 答案：C 332.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为 A. 变形杆菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门菌
答案：D 333.运动饮料摄入的适宜温度为 A. 0-6℃ B. 8-14℃ C. 20-25℃ D. 25-30℃ 答案：D
334.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（ ）升 高，改善动脉粥样硬化。A. 血压B. 血糖C
. 血脂D. 血胆固醇答案：D 335.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法 A. 冷冻保藏B. 烟熏保藏 C. 辐照保藏 D.
高压保藏 答案：A A. 蛋白质B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素答案：C A. 7-8 天达到高峰B. 7-8 天降至最
低C. 7-8 天开始增加D. 7-8 天明显减少答案：A 336.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 337.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在 338.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发 热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。 最可能是哪种食物导致的中毒A. 米饭B. 鲐鱼C. 菜花D. 猪肉答案：B 339.生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。 A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素A答案：D 340.下列有关唾液作用的描述，错误的是 A. 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B. 唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C. 唾液可清洁和保护口腔341.孕妇生理性贫血主要是因为 D. 唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 答案：D A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D. 孕妇血液进入胎儿的血循环答案：A 342.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。 A. 7B. 10C. 12D. 20答案：C 343.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性 A. 高B. 低C. 无比较D. 一样答案：A 344.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。 A. 2200B. 2300 C. 2400 D. 2500 答案：C 345.如果测定 50 克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为 A. 3.80%B. 11.88%C. 12.56%D. 23.75%答案：D 347.下列不属于必需氨基酸的有 A. 异亮氨酸 B. 苏氨酸 C. 谷氨酸 D. 蛋氨酸 答案：C 346.蛋白质的真消化率为 A. [I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100 B. [I-(F-Fk)]/I×100 C. [I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100 D. [I-(U-Uk)]/I×100 答案：B 348.脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是 A. 短链脂肪酸 B. 中链脂肪酸 C. 长链脂肪酸 D. 类脂肪酸 答案：B 多选题349.计算体质指数时需要以下哪些数据 A. 性别B. 年龄C. 身高D. 体重E. 籍贯 答案：CD 350.学龄前儿童要避免进食 A. 油炸食物B. 刺激食物C. 高糖食物D. 水果冻E. 膨化食物答案：ABCDE 351.不平衡膳食可 352.食物中毒的特点 A. 降低机体抵抗力 B. 降低生活质量 C. 降低学习和工作效率 D. 成为疾病的诱因 E. 促进疾病的发展 答案：ACDE A. 发病呈暴发性B. 中毒病人一般有相似临床表现C. 发病与进食有关D. 食物中毒病人对健康人没有传染性E. 食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD 353.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是 A. 可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B. 有利于机体正氮平衡维持C. 可使人体精神振奋，具有健康感D. 促进体脂分解E. 可改善患者心理状态，增强治疗信心答案：ABCDE 354.平衡膳食是指 A. 使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B. 全面达到了营养共给量的膳食C. 避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D. 在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食 E. 三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同 答案：ABCD 355.与高血压呈负相关的膳食因素有 A. 钠B. 钾C. 镁D. 酒精E. 钙答案：BCE A. 脂肪含量少356.禽肉的营养特点 B. 脂肪熔点低C. 含氮浸出物少D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E. 易消化吸收答案：ABDE |
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