公共营养师岗位能力培训考试题库

《公 共营 养师 》 岗 位能 力培 训考 试题 库
单 选 题
1 . 人 体 的 热 能 来 源 于 膳 食 中 蛋 白 质 、 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 ， 它 们 在 体 内 的 产 热 系 数 分 别 为
A . 4 k c a l / g 、 9 k c a l / g 、 9 k c a l / g
B . 4 k c a l / g 、 9 k c a l / g 、 4 k c a l / g
C . 9 k c a l / g 、 4 k c a l / g 、 4 k c a l / g
D . 4 k c a l / g 、 4 k c a l / g 、 4 k c a l / g
答 案 ： B
2 . 维 生 素 A 含 量 丰 富 的 食 物 是
A . 鸡 肝
B . 猪 肉
C . 玉 米
D . 山 药
答 案 ： A
3 . 老 年 人 饮 食 应 注 意
A . 蛋 白 适 量 而 质 优
B . 控 制 碳 水 化 合 物 的 摄 入 ， 应 以 蔗 糖 为 主
C . 动 物 油 可 多 摄 入
D . 总 热 能 摄 入 不 变
答 案 ： A
4 . 下 列 有 关 豆 类 的 说 法 中 不 正 确 的 是
A . 大 豆 中 有 抗 胰 蛋 白 因 子 可 影 响 蛋 白 质 消 化
B . 豆 类 中 第 一 限 制 氨 基 酸 为 蛋 氨 酸
C . 多 食 豆 类 有 利 于 防 止 动 脉 粥 样 斑 块 的 发 生
D . 大 豆 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 以 α - 亚 麻 酸 含 量 最 多
答 案 ： D
5 . 目 前 确 定 的 必 需 脂 肪 酸 是
A . 亚 油 酸 、 花 生 四 烯 酸 、 α - 亚 麻 酸
B . 亚 油 酸 、 α - 亚 麻 酸
C . 亚 油 酸 、 花 生 四 烯 酸
D . α - 亚 麻 酸 、 花 生 四 烯 酸答 案 ： B
6 . 核 黄 素 良 好 的 食 物 来 源 是
A . 动 物 内 脏 、 蛋 、 奶 类
B . 蔬 菜
C . 水 果
D . 粮 谷 类
答 案 ： A
7 . 与 蛋 白 质 代 谢 有 关 的 维 生 素 是
A . 维 生 素 A
B . 维 生 素 C
C . 维 生 素 B 2
D . 维 生 素 B 6
答 案 ： D
8 . 对 于 鸡 蛋 中 铁 的 叙 述 正 确 的 是
A . 含 量 较 低
B . 营 养 价 值 很 低
C . 主 要 存 在 于 蛋 清 中
D . 以 上 都 不 正 确
答 案 ： D
9 . 人 体 每 日 摄 入 膳 食 纤 维 的 适 宜 量 为
A . 5 ～ 1 0 g
B . 1 0 ～ 1 5 g
C . 1 5 ～ 2 0 g
D . 2 0 ～ 3 0 g
答 案 ： D
1 0 . 以 下 关 于 脂 肪 酸 的 叙 述 ， 错 误 的 是
A . 脂 肪 酸 的 饱 和 程 度 影 响 其 物 理 性 状 及 生 理 特 性
B . E P A 为 P U F A
C . 氢 化 脂 肪 酸 是 饱 和 脂 肪 酸
D . 动 物 脂 肪 主 要 由 饱 和 脂 肪 酸 构 成
答 案 ： C
1 1 . 对 于 胃 排 空 的 叙 述 ， 下 列 哪 一 项 是 错 误 的A . 食 物 进 入 胃 后 5 分 钟 即 有 部 分 排 空
B . 混 合 食 物 由 胃 完 全 排 空 需 4 ～ 6 小 时
C . 蛋 白 质 食 物 比 糖 和 脂 肪 食 物 排 空 慢
D . 胃 内 食 物 的 量 与 胃 排 空 的 速 率 有 关
答 案 ： C
1 2 . 豆 类 与 谷 类 蛋 白 质 有 互 补 作 用 ， 是 因 为 豆 类 含 有 较 多 的
A . 蛋 白 质
B . 必 需 氨 基 酸
C . 赖 氨 酸
D . 苏 氨 酸
答 案 ： C
1 3 . 测 得 某 食 物 样 品 的 含 氮 量 为 4 g ， 则 该 样 品 中 蛋 白 质 含 量 为
A . 2 4 g
B . 6 4 g
C . 2 5 g
D . 1 8 g
答 案 ： C
1 4 . 评 价 食 物 蛋 白 质 营 养 价 值 时 ， 作 为 参 考 蛋 白 的 是
A . 牛 乳 蛋 白 质
B . 鸡 蛋 蛋 白 质
C . 大 豆 蛋 白 质
D . 大 米 蛋 白 质
答 案 ： B
1 5 . 人 体 维 生 素 Ａ 缺 乏 最 早 的 症 状 是
A . 暗 适 应 能 力 下 降
B . 夜 盲
C . 结 膜 混 浊
D . 眼 睛 干 燥
答 案 ： A
1 6 . 膳 食 纤 维 在 体 内 的 主 要 生 理 功 能 是 除 了
A . 构 成 身 体 主 要 成 分
B . 增 强 肠 功 能
C . 可 降 低 血 糖
D . 可 降 低 血 脂答 案 ： A
1 7 . 胎 儿 出 生 时 体 内 储 备 的 铁 ， 一 般 可 满 足 多 长 时 期 内 婴 儿 对 铁 的 需 要 量
A . 1 ～ 2 个 月
B . 2 ～ 3 个 月
C . 4 ～ 6 个 月
D . 7 ～ 8 个 月
答 案 ： C
1 8 . 下 列 哪 个 氨 基 酸 为 儿 童 必 需 氨 基 酸
A . 谷 氨 酸
B . 胱 氨 酸
C . 酪 氨 酸
D . 组 氨 酸
答 案 ： D
1 9 . 下 列 何 种 维 生 素 有 助 于 减 轻 妊 娠 恶 心 、 呕 吐
A . 维 生 素 A
B . 维 生 素 D
C . 维 生 素 B 6
D . 维 生 素 B 1 2
答 案 ： C
2 0 . 湿 热 环 境 下 作 业 ， 汗 中 除 丢 失 氯 化 钠 外 ， 丢 失 较 多 的 无 机 盐 还 有
A . 钙
B . 钾
C . 镁
D . 铁
答 案 ： B
2 1 . 痛 风 病 人 饮 食 应 第 一 限 制 的 食 物 是
A . 海 带
B . 冬 瓜
C . 蚕 豆
D . 白 切 猪 肉
答 案 ： D
2 2 . 肝 昏 迷 前 期 应 控 制 的 食 物 是A . 海 带
B . 冬 瓜
C . 蚕 豆
D . 鸡 蛋
答 案 ： D
2 3 . 男 ， 4 9 岁 ， 因 急 性 坏 死 性 胰 腺 炎 急 诊 入 院 ， 术 中 作 空 肠 造 瘘 恢 复 口 服 饮 食 后 ， 以 下 哪 种
食 物 不 能 食 用
A . 脱 脂 牛 奶
B . 啤 酒
C . 豆 腐
D . 米 汤
答 案 ： B
2 4 . 引 起 老 年 人 巨 幼 红 细 胞 贫 血 的 主 要 原 因 是
A . 铁 摄 入 不 足
B . 锌 摄 入 不 足
C . 维 生 素 B 1 2 缺 乏
D . 维 生 素 B 6 缺 乏
答 案 ： C
2 5 . 某 工 地 食 堂 餐 后 1 小 时 发 生 多 人 口 唇 、 指 尖 和 全 身 皮 肤 青 紫 等 症 状 ， 部 分 患 者 自 述 头 晕 、
无 力 ， 或 有 恶 心 呕 吐 、 腹 痛 腹 泻 等 症 状 ， 急 救 措 施 是
A . 洗 胃 、 导 泻 和 注 射 维 生 素 C
B . 洗 胃 、 灌 肠 和 注 射 美 蓝
C . 静 脉 注 射 美 蓝 和 维 生 素 C
D . 洗 胃 、 灌 肠 、 导 泻 、 静 脉 注 射 美 蓝 和 维 生 素 C
答 案 ： D
2 6 . 男 ， 3 8 岁 ， 面 部 浮 肿 ， 伴 血 压 升 高 ， 尿 蛋 白 （ ＋ ＋ ＋ ） ， 血 清 胆 固 醇 明 显 升 高 ， 血 清 白 蛋
白 为 2 8 克 ／ 升 ， 肌 酐 略 高 于 正 常 值 营 养 治 疗 原 则
A . 高 脂 低 盐 优 质 蛋 白
B . 低 蛋 白 低 盐 低 胆 固 醇
C . 高 蛋 白 低 盐 低 胆 固 醇
D . 低 脂 高 盐 高 蛋 白
答 案 ： C
2 7 . 奶 超 高 温 巴 氏 消 毒 的 目 的 之 一 是
A . 除 去 杂 质B . 杀 灭 致 病 菌
C . 杀 灭 乳 酸 菌
D . 杀 灭 所 有 微 生 物
答 案 ： B
2 8 . 无 论 发 生 次 数 还 是 中 毒 人 数 ， 在 我 国 占 食 物 中 毒 总 数 第 一 位 的 是
A . 细 菌 性 食 物 中 毒
B . 有 毒 动 、 植 物 食 物 中 毒
C . 化 学 性 食 物 中 毒
D . 霉 变 食 物 引 起 的 食 物 中 毒
答 案 ： A
2 9 . 沿 海 喜 食 海 产 品 的 地 区 发 生 的 细 菌 性 食 物 中 毒 以 下 列 哪 项 较 为 多 见
A . 沙 门 菌 食 物 中 毒
B . 肉 毒 杆 菌 食 物 中 毒
C . 河 豚 鱼 中 毒
D . 副 溶 血 性 弧 菌 中 毒
答 案 ： D
3 0 . 低 温 保 藏 蔬 菜 宜 采 用 的 方 法 是
A . 速 冻 速 溶
B . 速 冻 缓 溶
C . 缓 冻 缓 溶
D . 缓 冻 速 溶
答 案 ： B
3 1 . 被 世 界 卫 生 组 织 列 为 营 养 调 查 中 必 测 项 目 的 三 项 指 标 是
A . 坐 高 、 身 高 、 头 围
B . 体 重 、 身 高 、 头 围
C . 胸 围 、 头 围 、 体 重
D . 体 重 、 身 高 、 皮 褶 厚 度
答 案 ： D
3 2 . 鱼 类 腐 败 可 用 K 值 来 表 示 ， K ≤ 2 0 % 表 明 鱼 体 新 鲜 ， K 值 大 于 （ ） 表 示 鱼 体 开 始 腐 败
A . 3 0 %
B . 4 0 %
C . 5 0 %
D . 6 0 %
答 案 ： B3 3 . 菌 落 总 数 可 以 预 测 （ ） 和 评 定 食 品 腐 败 变 质 的 程 度
A . 食 品 耐 贮 藏 期 限
B . 食 品 保 洁 程 度
C . 食 品 价 格
D . 食 品 变 质 率
答 案 ： A
3 4 . （ ） 可 能 是 人 体 内 合 成 亚 硝 胺 的 重 要 场 所
A . 口 腔
B . 食 道
C . 胃
D . 小 肠
答 案 ： C
3 5 . 中 国 营 养 学 会 2 0 0 0 年 修 订 的 D R I s 中 建 议 孕 中 期 到 孕 后 期 每 日 增 加 能 量 摄 入 量
A . 0 . 6 3 M J （ 1 5 0 K c a l ）
B . 0 . 8 4 M J （ 2 0 0 K c a l ）
C . 1 . 0 5 M J （ 2 5 0 K c a l ）
D . 1 . 4 6 M J （ 3 5 0 K c a l ）
答 案 ： B
3 6 . 哺 乳 期 乳 母 的 各 种 营 养 需 求 比 妊 娠 期 孕 妇 来 得
A . 低
B . 高
C . 一 样
D . 妊 娠 早 期 高 ， 妊 娠 晚 期 低
答 案 ： A
3 7 . 青 少 年 膳 食 总 原 则 为 充 足 的 能 量 ， 足 量 的 动 物 性 食 品 、 果 蔬 、 谷 类 及
A . 平 衡 膳 食 ， 多 运 动
B . 防 止 肥 胖
C . 适 当 节 食
D . 不 宜 控 制 高 能 量 食 品
答 案 ： A
3 8 . 老 年 人 生 理 代 谢 的 特 点 是 消 化 系 统 功 能 减 退 ， 代 谢 功 能 减 退 、 免 疫 功 能 下 降 及
A . 体 成 分 改 变B . 氧 化 损 伤 加 重
C . 体 成 分 改 变 及 氧 化 损 伤 加 重
D . 基 础 代 谢 增 高
答 案 ： C
3 9 . 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 和 中 国 居 民 膳 食 指 南 适 用 的 对 象 是
A . 对 营 养 有 兴 趣 的 人 士
B . 营 养 指 导 师 等 专 业 人 士
C . 食 品 企 事 业 单 位 管 理 人 士
D . 全 体 中 国 居 民
答 案 ： D
4 0 . 下 列 哪 种 是 允 许 使 用 的 食 用 合 成 色 素
A . 姜 黄
B . 柠 檬 黄
C . 红 曲
D . 虫 胶 红 酸
答 案 ： B
4 1 . 肉 毒 中 毒 特 征 性 的 临 床 表 现 为
A . 剧 烈 呕 吐
B . 黄 绿 色 水 样 便
C . 紫 绀
D . 神 经 系 统 损 伤 症 状
答 案 ： D
4 2 . 哪 种 保 健 功 能 卫 生 部 不 受 理 和 批 准
A . 抗 疲 劳
B . 辅 助 抑 制 肿 瘤 ， 防 癌
C . 减 肥
D . 调 节 血 脂
答 案 ： B
4 3 . 河 豚 毒 素 含 量 最 多 的 器 官 是
A . 鱼 肉 和 血 液
B . 鱼 头 和 鱼 尾
C . 肝 脏 和 卵 巢
D . 鱼 鳃 和 眼 睛
答 案 ： C4 4 . 纤 维 素 主 要 存 在 于 植 物 的
A . 细 胞 膜
B . 细 胞 核
C . 细 胞 质
D . 细 胞 壁
答 案 ： D
4 5 . 以 下 物 质 中 ， 吸 收 最 快 的 是
A . 果 糖
B . 葡 萄 糖
C . 甘 露 醇
D . 戊 糖
答 案 ： B
4 6 . 能 量 供 给 量 制 定 的 主 要 依 据 是
A . 基 础 代 谢 消 耗 能 量 的 大 小
B . 食 物 特 殊 动 力 作 用
C . 脑 力 劳 动 强 度 大 小
D . 体 力 劳 动 强 度 大 小
答 案 ： A
4 7 . 中 国 营 养 学 会 建 议 的 平 衡 膳 食 宝 塔 是 为 向 居 民 提 出
A . 具 体 的 膳 食 食 谱
B . 食 物 的 分 类 概 念
C . 每 日 必 需 的 食 物 摄 入 量
D . 较 理 想 的 膳 食 模 式
答 案 ： D
4 8 . 下 面 处 于 负 氮 平 衡 的 是
A . 正 常 成 年 人
B . 青 少 年
C . 烧 伤 病 人
D . 孕 妇
答 案 ： C
4 9 . 体 质 指 数 （ B M I ） 2 6 者 为
A . 消 瘦B . 正 常 范 围
C . 超 重
D . 重 度 肥 胖
答 案 ： C
5 0 . 提 倡 老 年 人 应 多 吃 些 鱼 ， 主 要 是 因 为 鱼
A . 热 量 含 量 高
B . 饱 和 脂 肪 酸 较 多
C . 不 饱 和 脂 肪 酸 较 多
D . 口 感 好 ， 且 易 消 化
答 案 ： C
5 1 . 碳 水 化 合 物 独 特 的 生 理 功 能 是
A . 供 给 热 能
B . 构 成 机 体 组 织 成 分
C . 是 维 持 神 经 系 统 正 常 活 动 不 可 缺 少 的 物 质
D . 抗 生 酮 作 用
答 案 ： D
5 2 . 下 面 （ ） 为 半 必 需 氨 基 酸
A . 亮 氨 酸
B . 赖 氨 酸
C . 蛋 氨 酸
D . 半 胱 氨 酸
答 案 ： D
5 3 . 膳 食 纤 维 摄 入 过 少 易 导 致
A . 肥 胖 症 和 胆 石 症
B . 便 秘 和 憩 室 病
C . 大 肠 癌
D . 以 上 都 包 括
答 案 ： D
5 4 . 关 于 维 生 素 描 述 正 确 的 是
A . 是 维 持 人 体 正 常 功 能 的 一 类 无 机 化 合 物
B . 体 内 完 全 不 能 合 成
C . 需 要 量 很 小
D . 可 构 成 身 体 组 织
答 案 ： C5 5 . 癞 皮 症 是 由 于 缺 乏
A . 维 生 素 P P
B . 维 生 素 B 1
C . 维 生 素 B 2
D . 维 生 素 A
答 案 ： A
5 6 . （ ） 是 葡 萄 糖 耐 量 因 子 的 重 要 组 成 成 分
A . 铁
B . 铬
C . 钙
D . 锰
答 案 ： B
5 7 . 关 于 断 乳 食 物
A . 就 是 断 乳 期 以 后 婴 儿 的 食 品
B . 又 称 婴 儿 辅 助 食 品
C . 就 是 为 断 乳 准 备 的 人 工 代 乳 品
D . 是 断 乳 婴 儿 的 安 慰 食 品
答 案 ： B
5 8 . 口 腔 溃 疡 患 者 适 宜 的 饮 食 是
A . 冷 流 质
B . 清 流 质
C . 半 流 质
D . 软 饭
答 案 ： A
5 9 . 低 蛋 白 饮 食 就 是 指 每 日 膳 食 中 的 蛋 白 质 含 量 为
A . 占 全 天 总 热 能 的 1 0 %
B . ＜ 6 0 g
C . ＜ 4 0 g
D . 饮 食 中 几 乎 不 含 蛋 白 质
答 案 ： C
6 0 . 在 米 的 淘 洗 过 程 中 ， 主 要 损 失 的 营 养 素 是
A . B 族 维 生 素 和 无 机 盐B . 碳 水 化 合 物
C . 蛋 白 质
D . 维 生 素 C
答 案 ： A
6 1 . 严 格 限 制 脂 肪 的 膳 食 ， 要 求 全 天 供 应 的 脂 肪 量 应
A . ＜ 2 0 g
B . 2 0 ～ 4 0 g
C . ＜ 4 0 g
D . 纯 碳 水 化 合 物
答 案 ： A
6 2 . 蔗 糖 摄 入 过 多 的 危 害 主 要 是
A . 冠 心 病
B . 糖 尿 病
C . 龋 齿
D . 三 者 都 包 括
答 案 ： D
6 3 . 食 物 中 胆 固 醇 含 量 较 低 的 是
A . 瘦 肉
B . 水 果
C . 猪 脑
D . 鸡 蛋
答 案 ： B
6 4 . 人 体 生 长 发 育 最 为 迅 速 的 时 期 为
A . 从 出 生 到 1 周 岁
B . 1 ~ 3 岁 的 幼 儿
C . 3 ~ 6 岁 儿 童 期
D . 青 春 期
答 案 ： A
6 5 . 黄 曲 霉 毒 素 主 要 损 害 的 部 位 是
A . 神 经
B . 肝 脏
C . 肾 脏
D . 膀 胱
答 案 ： B6 6 . 蒸 馏 酒 的 主 要 卫 生 问 题 是
A . 甲 醇
B . 细 菌 污 染
C . 黄 曲 霉 毒 素
D . 食 品 添 加 剂
答 案 ： A
6 7 . 肝 损 害 型 毒 蕈 中 毒 的 特 殊 治 疗 药 物 是
A . 阿 托 品
B . 巯 基 解 毒 剂
C . 美 兰
D . 抗 菌 素
答 案 ： B
6 8 . 葡 萄 球 菌 肠 毒 素 中 毒 典 型 的 症 状 是
A . 剧 烈 呕 吐
B . 咳 嗽
C . 发 热
D . 神 经 系 统 症 状
答 案 ： A
6 9 . 下 列 哪 种 方 法 可 使 食 品 中 的 多 环 芳 烃 降 低
A . 加 碱
B . 加 酸
C . 加 热
D . 紫 外 线 照 射
答 案 ： D
7 0 . 维 生 素 D 3 在 血 液 中 主 要 存 在 形 式 是
A . 2 5 - O H - D 3
B . 2 4 , 2 5 - ( O H ) 2 - D 3
C . 1 , 2 5 - ( O H ) 2 - D 3
D . 1 , 2 4 - ( O H ) 2 - D 3
答 案 ： A
7 1 . 锌 缺 乏 时 表 现 为
A . 克 山 病B . 甲 状 腺 肿 大
C . 生 长 发 育 迟 缓
D . 骨 质 软 化
答 案 ： C
7 2 . 长 期 过 量 摄 入 脂 溶 性 维 生 素 时
A . 以 原 形 从 尿 中 排 出
B . 经 代 谢 分 解 后 全 部 排 出 体 外
C . 在 体 内 贮 存 备 用
D . 导 致 体 内 贮 存 过 多 引 起 中 毒
答 案 ： D
7 3 . 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 建 议 每 人 每 天 油 脂 类 摄 入
A . ≥ 5 0 g
B . ＜ 5 0 g
C . 2 5 g ～ 5 0 g
D . ≤ 2 5 g
答 案 ： D
7 4 . 猪 肝 含 （ ） 数 量 较 多
A . 铁
B . 硫
C . 钠
D . 镁
答 案 ： A
7 5 . 母 乳 喂 养 的 婴 幼 儿 添 加 辅 食 ， 从 ( ) 月 开 始 最 好
A . 1 个 月
B . 2 个 月 ～ 3 个 月
C . 4 个 月 ～ 6 个 月
D . 7 个 月 ～ 8 个 月
答 案 ： C
7 6 . 高 血 压 患 者 每 日 饮 酒 量 应 限 制 在 酒 精 量 （ ） 以 下
A . 2 0 g
B . 2 5 g
C . 3 0 g
D . 3 5 g
答 案 ： B7 7 . 青 藏 高 原 筑 路 工 人 ， 长 期 食 用 罐 头 食 品 ， 出 现 下 肢 皮 下 出 血 、 瘀 斑 ， 齿 龈 肿 胀 出 血 ， 最
可 能 缺 乏 的 维 生 素 是
A . 维 生 素 C
B . 叶 酸
C . 尼 克 酸
D . 硫 胺 素
答 案 ： A
7 8 . 女 ， 3 0 岁 ， 怕 热 、 多 汗 、 易 激 动 ， 消 瘦 1 年 查 体 ： 消 瘦 、 皮 肤 湿 润 ， 甲 状 腺 增 大 ， 随 吞
咽 上 下 移 动 ， 心 率 1 0 0 次 ／ 分 检 验 ： T 3 、 T 4 增 高 最 可 能 的 诊 断 是
A . 肿 瘤
B . 甲 亢
C . 甲 低
D . 肺 结 核
答 案 ： B
7 9 . 甲 亢 首 选 的 营 养 治 疗 是
A . 高 能 量 、 高 蛋 白 、 高 糖 、 高 维 生 素
B . 高 钾
C . 高 钙
D . 高 碘
答 案 ： A
多 选 题
8 0 . 脂 溶 性 维 生 素 的 共 同 特 点 是
A . 化 学 组 成 仅 含 碳 、 氢 、 氧
B . 溶 于 脂 肪 及 脂 溶 剂 ， 不 溶 于 水
C . 在 体 内 大 部 分 储 存 于 脂 肪 组 织 中
D . 大 剂 量 摄 入 能 引 起 中 毒
答 案 ： A B C D
8 1 . 影 响 乳 汁 分 泌 的 主 要 因 素 有
A . 内 分 泌 因 素
B . 哺 乳 期 母 亲 的 营 养 状 况
C . 乳 母 的 活 动
D . 乳 母 再 次 工 作 的 早 晚
答 案 ： A B8 2 . 钙 在 人 体 内 的 生 理 功 能 有
A . 抗 氧 化 作 用
B . 构 成 骨 骼 和 牙 齿
C . 参 与 甲 状 腺 素 合 成
D . 促 进 某 些 酶 活 性
答 案 ： B D
8 3 . 肠 道 中 主 要 的 蛋 白 消 化 酶 有
A . 胃 蛋 白 酶
B . 糜 蛋 白 酶
C . 肠 激 酶
D . 胰 蛋 白 酶
答 案 ： B D
8 4 . 膳 食 调 查 通 常 采 用 的 方 法 有
A . 称 量 法
B . 查 帐 法
C . 2 4 小 时 回 顾 法
D . 平 衡 代 谢 法
答 案 ： A B C
8 5 . 由 于 孕 期 的 生 理 变 化 ， 孕 期 膳 食 中 可 能 缺 乏 的 矿 物 质 主 要 是
A . 钙
B . 磷
C . 铁
D . 锌
答 案 ： A C D
8 6 . 可 能 引 起 孕 期 母 体 贫 血 的 营 养 因 素 有
A . 维 生 素 C 不 足
B . 铁 的 吸 收 利 用 率 低
C . 维 生 素 B 1 2 摄 入 不 足
D . 叶 酸 摄 入 不 足
答 案 ： A B C D
8 7 . 婴 幼 儿 常 见 的 营 养 素 缺 乏 病 有
A . 佝 偻 病
B . 缺 铁 性 贫 血C . 维 生 素 A 缺 乏
D . 锌 缺 乏 症
答 案 ： A B D
8 8 . 抗 氧 化 营 养 素 有 助 于 老 年 人 自 由 基 的 消 除 ， 以 下 （ ） 是 抗 氧 化 营 养 素
A . 硒
B . 维 生 素 B 1
C . β - 胡 萝 卜 素
D . 半 胱 氨 酸
答 案 ： A C D
8 9 . 女 ， 6 4 岁 ， 患 慢 性 阻 塞 性 肺 气 肿 合 并 感 染 ， 给 该 患 者 计 算 能 量 供 给 时 ， 应 考 虑
A . 理 想 体 重
B . 基 础 能 量 消 耗
C . 体 质 指 数
D . 活 动 系 数
答 案 ： A D
单 选 题
9 0 . 学 龄 前 儿 童 食 用 高 脂 食 品 应
A . 自 由 进 食
B . 限 制 食 用 量
C . 多 食
D . 杜 绝
答 案 ： B
9 1 . 学 龄 前 儿 童 每 日 供 给 鱼 、 禽 、 肉 总 量 为 1 0 0 - 1 2 5 g 其 食 用 搭 配 可 以
A . 每 日 食 用 一 种
B . 每 日 不 必 都 吃
C . 七 日 食 谱 中 只 能 选 一 种
D . 七 日 食 谱 中 只 能 选 两 种
答 案 ： A
9 2 . 学 龄 儿 童 与 青 少 年 蛋 白 质 提 供 的 能 量 因 应 占 膳 食 总 能 量 的
A . 1 0 % - 1 5 %
B . 1 1 % - 1 6 %
C . 1 2 % - 1 4 %
D . 1 3 % - 1 7 %
答 案 ： C9 3 . 老 年 人 由 于 机 体 老 化 ， 氮 的 负 平 衡
A . 少 见
B . 偶 见
C . 可 能 发 生
D . 难 以 避 免
答 案 ： D
9 4 . 牛 奶 及 其 制 品 是 给 老 年 人 提 供 矿 物 质 营 养 素 （ ） 的 最 好 的 食 物 来 源
A . 钙
B . 锌
C . 碘
D . 铁
答 案 ： A
9 5 . 老 年 男 人 和 女 人 高 血 压 病 发 生 率 的 规 律 是
A . 男 女 无 差 别
B . 女 高 于 男
C . 男 高 于 女
D . 无 规 律
答 案 ： B
9 6 . 绝 经 后 的 妇 女 雌 激 素 下 降 与 血 脂 水 平 的 关 系 是
A . 无 关
B . 使 血 脂 异 常
C . 使 血 脂 下 降
D . 使 血 脂 波 动
答 案 ： B
9 7 . 孕 早 期 孕 妇 呕 吐 严 重 到 完 全 不 能 进 食 时 ， 应 从 静 脉 补 充 葡 萄 糖 1 5 0 g 以 上 对 胎 儿 的 主 要 作
用 是
A . 防 止 酮 体 对 胎 儿 早 期 脑 发 育 的 不 良 影 响
B . 防 止 出 生 低 体 重
C . 防 骨 骼 发 育 异 常
D . 防 畸 形
答 案 ： A
9 8 . 由 于 乳 母 能 进 食 的 数 量 所 限 ， 膳 食 中 钙 量 仍 不 能 达 到 A 1 值 时 ， 补 充 钙 营 养 补 充 剂 适 用 原则 是
A . 不 适 宜
B . 可 用
C . 禁 用
D . 酌 情 增 加 乳 制 品 摄 入
答 案 ： B
9 9 . 某 商 场 正 在 出 售 的 大 米 经 检 验 黄 曲 霉 毒 素 含 量 超 过 国 家 食 品 卫 生 标 准 ， 对 此 批 大 米 应 采
取 的 处 理 办 法 是
A . 不 能 直 接 食 用 可 作 为 加 工 食 品 的 原 料
B . 用 合 格 大 米 稀 释 至 合 格 后 出 售 食 用
C . 经 用 物 理 方 法 去 毒 后 作 为 加 工 食 品 原 料
D . 禁 止 生 产 经 营
答 案 ： D
1 0 0 . 某 保 健 食 品 作 广 告 宣 传 时 ， 用 专 家 、 医 务 人 员 、 消 费 者 为 产 品 功 效 作 证 明 应 认 为
A . 不 干 涉
B . 由 证 明 人 员 负 责 后 果
C . 由 作 广 告 厂 商 负 责 后 果
D . 属 于 违 法 行 为 应 由 广 告 监 督 部 门 查 处
答 案 ： D
1 0 1 . 地 中 海 膳 食 结 构 的 代 表 国 家 是
A . 日 本
B . 发 展 中 国 家
C . 欧 美 发 达 国 家
D . 意 大 利 、 希 腊
答 案 ： D
1 0 2 . R N I 可 满 足 群 体 中 （ ） 个 体 需 要
A . 0 . 5
B . 9 7 % - 9 8 %
C . 0 . 9 9
D . 1
答 案 ： B
1 0 3 . 营 养 学 中 的 膳 食 结 构 是 指
A . 食 物 内 部 的 组 织 结 构
B . 食 物 的 化 学 组 成C . 组 成 膳 食 的 食 物 种 类
D . 膳 食 中 各 类 食 物 的 数 量 及 其 相 对 构 成
答 案 ： D
1 0 4 . U L 是 （ ） 的 水 平
A . 日 常 摄 取 高 限
B . 建 议 摄 入
C . 低 于 R N I
D . 低 于 A I
答 案 ： A
1 0 5 . 牙 龈 肿 胀 、 出 血 可 能 是 由 于 缺 乏 造 成 的
A . 维 生 素 A
B . 维 生 素 B 1
C . 维 生 素 C
D . 维 生 素 D
答 案 ： C
1 0 6 . 学 龄 前 儿 童 膳 食 中 脂 肪 应 占 总 能 量 的
A . 1 5 - 2 5 %
B . 2 0 - 3 0 %
C . 2 5 - 3 5 %
D . 3 0 - 3 5 %
答 案 ： D
1 0 7 . 痛 风 病 人 食 用 畜 、 禽 、 鱼 肉 类 时 应 煮 后 弃 汤 是 因 为
A . 氨 基 酸 易 溶 解 在 汤 中
B . 脂 肪 易 分 解
C . 嘌 呤 易 溶 解 在 汤 中
D . 汤 中 无 机 圤 含 量 高
答 案 ： C
1 0 8 . 食 物 交 换 份 法 常 将 食 物 划 分 为 （ ） 大 类
A . 动 物 性 食 物 、 植 物 性 食 物 、 蔬 菜 类 、 水 果 类 、 纯 热 能 食 物
B . 谷 类 和 薯 类 、 动 物 性 食 物 、 豆 类 及 制 品 、 蔬 菜 水 果 类 、 纯 热 能 食 物
C . 谷 类 和 薯 类 、 肉 蛋 奶 豆 类 及 制 品 、 蔬 菜 类 、 水 果 类 、 纯 热 能 食 物
D . 谷 类 和 薯 类 、 动 物 性 食 物 、 蔬 菜 类 、 水 果 类 、 纯 热 能 食 物
答 案 ： B1 0 9 . 青 少 年 每 日 膳 食 钙 的 参 考 摄 入 量 为
A . 6 0 0 毫 克
B . 8 0 0 毫 克
C . 1 0 0 0 毫 克
D . 1 2 0 0 毫 克
答 案 ： C
1 1 0 . 膳 食 蛋 白 质 中 非 必 需 氨 基 酸 ( ) 具 有 节 约 蛋 氨 酸 的 作 用
A . 半 胱 氨 酸
B . 酪 氨 酸
C . 精 氨 酸
D . 丝 氨 酸
答 案 ： A
1 1 1 . 能 被 人 体 消 化 吸 收 的 碳 水 化 合 物 是
A . 棉 籽 糖
B . 果 胶
C . 纤 维 素
D . 淀 粉
答 案 ： D
1 1 2 . 关 于 多 糖 的 叙 述 正 确 的 是
A . 只 包 括 淀 粉 、 糖 元
B . 均 是 直 链 形 的
C . 均 可 被 人 体 消 化 吸 收 利 用
D . 均 是 由 单 糖 组 成 的
答 案 ： D
1 1 3 . 影 响 同 年 龄 女 性 基 础 代 谢 的 主 要 因 素 是
A . 体 表 面 积
B . 身 高
C . 体 重
D . 胸 围
答 案 ： A
1 1 4 . 下 列 物 质 燃 烧 产 能 ， 同 等 质 量 产 能 量 多 的 是
A . 脂 肪
B . 蛋 白 质C . 碳 水 化 合 物
D . 乙 醇
答 案 ： A
1 1 5 . 测 定 人 体 基 础 代 谢 率 时 需 选 在
A . 饭 后 2 ～ 4 小 时
B . 饭 后 6 ～ 8 小 时
C . 饭 后 8 ～ 1 2 小 时
D . 饭 后 1 2 ～ 1 4 小 时
答 案 ： D
1 1 6 . 人 体 内 含 量 最 多 的 一 种 矿 物 质 是
A . 钙
B . 硫
C . 氯
D . 钾
答 案 ： A
1 1 7 . 下 列 哪 种 因 素 可 以 促 进 非 血 红 素 铁 的 吸 收
A . 膳 食 中 的 磷 酸 盐
B . 蛋 类 中 存 在 的 卵 黄 高 磷 蛋 白
C . 胃 酸 分 泌 减 少
D . 肉 、 鱼 、 禽 类 中 含 有 的 肉 类 因 子
答 案 ： D
1 1 8 . 下 列 关 于 锌 的 缺 乏 症 说 法 错 误 的 是
A . 人 体 缺 锌 时 可 出 现 生 长 发 育 迟 缓
B . 食 欲 减 退 不 振 ， 味 觉 减 退 或 有 异 食 癖
C . 性 成 熟 推 迟 ， 第 二 性 征 发 育 不 全 ， 性 机 能 低 下
D . 皮 下 、 肌 肉 和 关 节 出 血 及 血 肿 形 成
答 案 ： D
1 1 9 . 中 国 学 者 发 现 缺 （ ） 是 克 山 病 的 一 个 重 要 致 病 因 素 ， 而 克 山 病 的 主 要 特 征 是 心 肌 损 害
A . 硒
B . 维 生 素 B 1
C . 碘
D . 核 黄 素
答 案 ： A1 2 0 . 碘 在 人 体 内 主 要 参 与 下 列 哪 种 物 质 的 合 成
A . 维 生 素 D .
B . 甲 状 旁 腺 素
C . 甲 状 腺 素
D . 降 钙 素
答 案 ： C
1 2 1 . 维 生 素 B 1 是 物 质 代 谢 和 能 量 代 谢 中 关 键 性 的 物 质 基 础 ， 在 体 内 以 羧 化 酶 ， 转 羟 乙 醛 酶
的 辅 酶 参 与 体 内 （ ） 代 谢 中 的 两 个 主 要 反 应
A . 蛋 白 质 代 谢
B . 脂 肪 代 谢
C . 糖 代 谢
D . 钙 代 谢
答 案 ： C
1 2 2 . 下 列 哪 种 氨 基 酸 在 人 体 内 可 以 转 化 为 尼 克 酸
A . 半 胱 氨 酸
B . 胱 氨 酸
C . 色 氨 酸
D . 苯 丙 氨 酸
答 案 ： C
1 2 3 . 自 然 界 中 的 氨 基 酸 常 见 分 类 原 则 是
A . 按 蛋 白 质 来 源 分 类
B . 按 营 养 价 值 分 类
C . 按 化 学 结 构 分 类
D . 按 营 养 价 值 和 化 学 结 构 分 类
答 案 ： D
1 2 4 . 完 全 素 食 且 不 吃 豆 类 者 ， 最 容 易 缺 乏 的 必 需 氨 基 酸 是
A . 亮 氨 酸
B . 异 亮 氨 酸
C . 赖 氨 酸
D . 色 氨 酸
答 案 ： C
1 2 5 . 下 列 物 质 中 属 于 淀 粉 的 是
A . 果 胶B . 糖 原
C . 纤 维 素
D . 木 质 素
答 案 ： B
1 2 6 . 中 国 人 主 要 的 蛋 白 质 的 食 物 来 源 是
A . 粮 谷 类
B . 蔬 菜 和 水 果
C . 动 物 性 食 物
D . 豆 类 及 豆 制 品
答 案 ： A
1 2 7 . 正 常 人 群 一 般 不 会 发 生 钾 的 缺 乏 ， 缺 钾 的 原 因 可 能 有
A . 频 繁 的 呕 吐 、 腹 泻
B . 含 钾 的 保 健 品 吃 的 太 少
C . 不 喜 欢 吃 动 物 性 食 物
D . 肾 功 能 不 全 少 尿 期
答 案 ： A
1 2 8 . 有 机 磷 农 药 的 主 要 急 性 毒 性 为
A . 抑 制 胆 碱 酯 酶 活 性
B . 致 癌 性
C . 血 液 系 统 障 碍
D . 肝 脏 损 害
答 案 ： A
1 2 9 . 水 俣 病 是 由 于 长 期 摄 入 被 （ ） 污 染 的 食 品 引 起 的 中 毒
A . 金 属 汞
B . 砷
C . 铅
D . 甲 基 汞
答 案 ： D
1 3 0 . 砷 的 急 性 中 毒 多 是 由 于 （ ） 引 起
A . 污 染
B . 误 食
C . 食 品 添 加 剂
D . “ 三 废 ” 处 理 不 当
答 案 ： B1 3 1 . 食 品 中 的 杂 环 胺 类 化 合 物 主 要 产 生 于 高 温 加 工 过 程 ， 尤 其 是 （ ） 含 量 丰 富 的 食 品 更 易 产
生
A . 碳 水 化 合 物
B . 蛋 白 质
C . 脂 肪
D . 纤 维 素
答 案 ： B
1 3 2 . 食 品 的 污 染 按 其 性 质 可 分 为 生 物 性 污 染 、 （ ） 和 物 理 性 污 染
A . 细 菌 污 染
B . 食 品 添 加 剂 污 染
C . 化 学 性 污 染
D . 有 毒 重 金 属 污 染
答 案 ： C
1 3 3 . 我 国 于 1 9 8 3 年 停 止 生 产 、 1 9 8 4 年 停 止 使 用 （ ） 等 农 药
A . 六 六 六 和 D D T
B . 有 机 磷
C . 拟 除 虫 菊 酯
D . 氨 基 甲 酸 酯 类
答 案 ： A
1 3 4 . 几 种 对 食 品 造 成 污 染 的 主 要 有 害 金 属 是
A . H g 、 G e 、 C u 、 M o
B . H g 、 G d 、 P b 、 A s
C . H g 、 G d 、 M n 、 Z n
D . H g 、 P b 、 A s 、 C u
答 案 ： B
1 3 5 . 大 量 食 用 生 鱼 可 能 造 成 （ ） 的 缺 乏
A . 维 生 素 B 1
B . 维 生 素 B 2
C . 维 生 素 B 5
D . 维 生 素 B 6
答 案 ： A
1 3 6 . 一 些 成 年 人 体 内 （ ） 活 性 过 低 ， 大 量 食 用 乳 及 其 制 品 可 能 引 起 乳 糖 不 耐 受 的 发 生A . 蛋 白 酶
B . 脂 肪 酶
C . 糖 苷 酶
D . 乳 糖 酶
答 案 ： D
1 3 7 . 母 乳 奶 粉 主 要 是 减 少 了 牛 乳 粉 中 （ ） 等 的 含 量
A . 清 蛋 白
B . 球 蛋 白
C . 谷 蛋 白
D . 酪 蛋 白
答 案 ： D
1 3 8 . 植 物 油 是 ( ) 的 重 要 来 源 ， 膳 食 中 不 应 低 于 总 脂 肪 来 源 的 5 0 %
A . 饱 和 脂 肪 酸
B . 必 需 脂 肪 酸
C . 非 必 需 脂 肪 酸
D . 长 链 脂 肪 酸
答 案 ： B
1 3 9 . 保 健 食 品 功 效 成 分 中 属 于 蛋 白 质 和 氨 基 酸 类 的 是
A . 膳 食 纤 维
B . 大 豆 多 肽
C . 植 物 甾 醇
D . 中 草 药 中 的 成 分
答 案 ： B
1 4 0 . 保 健 食 品 功 效 成 分 中 属 于 功 能 性 植 物 化 学 物 的 是
A . 牛 磺 酸
B . 磷 脂
C . 超 氧 物 歧 化 酶
D . 膳 食 纤 维
答 案 ： D
1 4 1 . 食 品 辐 照 主 要 用 （ ） 作 为 辐 照 源
A . 3 2 P
B . 6 0 C o
C . 3 5 S
D . 1 5 N答 案 ： B
1 4 2 . 食 品 的 微 波 干 燥 属 于
A . 对 流 干 燥
B . 辐 射 干 燥
C . 接 触 干 燥
D . 热 风 干 燥
答 案 ： B
1 4 3 . 谷 类 蛋 白 质 含 量 一 般 为
A . ﹤ 1 %
B . 7 % ~ 1 2 %
C . 1 0 % ~ 2 0 %
D . 2 0 % ~ 3 6 %
答 案 ： B
1 4 4 . 谷 类 中 的 维 生 素 主 要 以 （ ） 为 主
A . 维 生 素 A
B . 维 生 素 B
C . 维 生 素 C
D . 维 生 素 D
答 案 ： B
1 4 5 . 为 了 保 障 健 康 ， 食 品 要 符 合 的 卫 生 要 求 有 ： 具 有 其 固 有 的 营 养 成 分 、 无 毒 无 害 和
A . 卫 生 问 题
B . 正 常 的 食 品 感 官 性 状
C . 维 持 生 理 功 能
D . 营 养 价 值 高
答 案 ： B
1 4 6 . 畜 禽 类 制 品 的 药 物 残 留 主 要 有 生 长 促 进 剂 、 激 素 和
A . 抗 生 素
B . 甲 状 腺 素
C . 抗 原
D . 抗 体
答 案 ： A
1 4 7 . 用 食 盐 保 存 海 鱼 ， 用 盐 量 不 应 低 于A . 5 %
B . 1 0 %
C . 1 5 %
D . 2 0 %
答 案 ： C
1 4 8 . 保 温 试 验 是 检 查 成 品 杀 菌 效 果 的 手 段 ， 肉 禽 水 产 品 罐 头 应 在 3 7 ℃ 左 右 保 温 （ ） 天
A . 4
B . 5
C . 6
D . 7
答 案 ： D
1 4 9 . 正 常 情 况 下 大 脑 唯 一 的 能 量 来 源 物 质 是
A . 蛋 白 质
B . 葡 萄 糖
C . 碳 水 化 合 物
D . 蔗 糖
答 案 ： B
1 5 0 . 在 人 体 内 能 够 替 代 尼 克 酸 ， 并 发 挥 相 同 作 用 的 氨 基 酸 是
A . 色 氨 酸
B . 赖 氨 酸
C . 蛋 氨 酸
D . 苏 氨 酸
答 案 ： A
1 5 1 . 在 一 般 的 烹 调 加 工 中 损 失 最 小 的 维 生 素 是
A . 尼 克 酸
B . 维 生 素 C
C . 维 生 素 A
D . 维 生 素 E
答 案 ： A
1 5 2 . 缺 乏 时 导 致 味 蕾 功 能 减 退 的 矿 物 质 是
A . 锌
B . 铁
C . 锰
D . 硒答 案 ： A
1 5 3 . 蛋 类 中 含 有 多 种 维 生 素 ， 但 缺 乏
A . 维 生 素 C
B . 维 生 素 B 1
C . 维 生 素 B 2
D . 维 生 素 D
答 案 ： A
1 5 4 . 人 类 最 理 想 、 最 经 济 的 热 能 来 源 是
A . 动 物 蛋 白
B . 薯 类 淀 粉
C . 动 物 脂 肪
D . 谷 类 淀 粉
答 案 ： D
1 5 5 . 以 下 属 于 成 酸 性 食 品 的 是
A . 洋 葱
B . 蛋 黄
C . 柠 檬
D . 茶 叶
答 案 ： B
1 5 6 . 下 列 说 法 错 误 的 是
A . 天 然 矿 泉 水 ， 是 指 从 地 下 深 处 自 然 涌 出 的 或 经 人 工 发 掘 的 、 未 受 污 染 的 地 下 矿 水
B . 矿 物 质 水 是 在 纯 净 水 的 基 础 上 ， 加 入 人 工 合 成 矿 化 液 而 成
C . 天 然 矿 泉 水 的 矿 物 质 、 微 量 元 素 等 成 分 的 含 量 稳 定
D . 在 饮 水 中 加 入 矿 物 质 也 可 以 称 为 矿 泉 水
答 案 ： D
1 5 7 . 烧 焦 的 鱼 中 含 有 的 极 强 致 癌 物 质 是
A . α – 苯 并 芘
B . 二 噁 英
C . 黄 曲 霉 毒 素
D . 亚 硝 胺
答 案 ： A
1 5 8 . 儿 童 不 宜 经 常 食 用 的 食 品 是A . 五 谷 杂 粮
B . 坚 果 类 的 零 食
C . 保 健 品
D . 自 然 食 物
答 案 ： C
1 5 9 . 合 格 奶 粉 不 会 出 现
A . 天 然 的 淡 黄 色
B . 结 晶
C . 清 淡 的 乳 香 气
D . 松 散 柔 软
答 案 ： B
1 6 0 . 烹 调 胡 萝 卜 科 学 的 方 法 是 用 油 炒 至 油 色 变 为 金 黄 色 出 锅 ， 目 的 是 为 了
A . 让 胡 萝 卜 充 分 炒 熟
B . 让 油 溶 性 的 类 胡 萝 卜 素 充 分 溶 出
C . 灭 菌
D . 为 了 菜 肴 颜 色 更 漂 亮
答 案 ： B
1 6 1 . 煎 炸 食 物 时 油 温 不 宜 过 高 的 主 要 原 因 是
A . 油 温 过 高 容 易 使 油 产 生 “ 哈 喇 味 ”
B . 油 温 过 高 使 油 产 生 对 人 体 有 害 的 物 质
C . 容 易 使 被 煎 炸 食 物 的 口 感 不 好
D . 以 上 说 法 均 正 确
答 案 ： B
1 6 2 . 七 八 分 熟 的 涮 羊 肉 不 宜 吃 的 原 因 是
A . 易 感 染 旋 毛 虫 病
B . 易 引 起 食 物 中 毒
C . 不 易 被 人 体 消 化
D . 以 上 说 法 都 正 确
答 案 ： D
1 6 3 . 黄 曲 霉 毒 素 具 有 很 强 的 毒 性 ， 对 于 因 黄 曲 霉 污 染 而 变 色 的 稻 米 ， 以 下 处 理 方 法 正 确 的 是
A . 不 再 食 用
B . 用 醋 浸 泡 一 段 时 间 后 ， 洗 净 即 可 食 用
C . 用 盐 水 浸 泡 一 段 时 间 后 ， 洗 净 即 可 食 用
D . 用 清 水 将 表 面 的 霉 菌 洗 掉 即 可 食 用答 案 ： A
1 6 4 . 用 电 冰 箱 保 藏 食 品 不 正 确 的 做 法 是
A . 冰 箱 内 的 生 熟 食 物 必 须 分 开 放 置
B . 准 备 放 入 冰 箱 内 的 生 熟 食 物 要 整 理 干 净
C . 冰 箱 内 的 食 物 都 可 以 存 放 较 长 时 间 ， 不 必 担 心 食 物 变 质
D . 应 按 时 清 洗 冰 箱 ， 特 别 是 随 时 清 洗 生 食 物 上 渗 出 的 溶 液
答 案 ： C
1 6 5 . 蛋 白 质 是 人 体 必 需 的 营 养 素 ， 下 列 奶 中 蛋 白 质 含 量 最 低 的 是
A . 牛 奶
B . 酸 奶
C . 奶 粉
D . 乳 饮 料
答 案 ： D
1 6 6 . 下 列 烹 调 方 法 能 更 好 地 保 存 鱼 肉 中 的 营 养 成 分 的 是
A . 红 烧
B . 煎
C . 清 蒸
D . 烤
答 案 ： C
1 6 7 . 鱼 食 用 的 最 佳 时 间 是
A . 活 鱼
B . 刚 死 的 鱼
C . 僵 直 期 刚 过 的 鱼
D . 存 放 很 久 的 鱼
答 案 ： C
多 选 题
1 6 8 . 市 场 经 济 对 职 业 道 德 还 有 一 定 的 负 面 影 响 ， 下 列 选 项 正 确 的 是
A . 市 场 经 济 的 利 益 机 制 ， 容 易 诱 发 利 己 主 义
B . 市 场 经 济 的 激 烈 竟 争 ， 容 易 诱 发 为 难 情 绪
C . 市 场 经 济 的 过 分 强 调 金 钱 价 值 ， 容 易 诱 发 拜 金 主 义
D . 市 场 经 济 的 功 利 原 则 ， 容 易 使 人 们 淡 化 精 神 价 值
答 案 ： A C D1 6 9 . 勤 劳 节 俭 是 中 华 民 族 的 传 统 美 德 ， 对 节 俭 表 述 正 确 的 是
A . 节 俭 是 持 家 之 本
B . 节 俭 是 致 富 的 唯 一 途 径
C . 节 俭 是 安 邦 定 国 的 法 宝
D . 节 俭 是 维 持 人 类 生 存 的 必 须
答 案 ： A C D
1 7 0 . 婴 儿 添 加 辅 食 的 原 则 是
A . 逐 步 适 应
B . 由 稀 到 稠
C . 量 由 少 到 多
D . 因 人 而 异
答 案 ： A B C D
1 7 1 . 青 少 年 减 肥 正 确 的 办 法 是
A . 合 理 控 制 饮 食
B . 少 吃 高 能 量 食 物
C . 增 加 体 力 活 动
D . 充 足 的 睡 眠
答 案 ： A B C
1 7 2 . 造 成 老 年 妇 女 骨 质 疏 松 的 营 养 因 素 有
A . 高 磷 及 高 钠 饮 食
B . 低 钙 摄 入
C . 维 生 素 Ｄ 摄 入 不 足 ， 日 晒 时 间 少
D . 营 养 不 足 或 蛋 白 质 摄 入 过 多
答 案 ： A B C D
1 7 3 . 肥 胖 症 饮 食 治 疗 的 原 则 是
A . 合 理 控 制 能 量
B . 保 证 微 量 营 养 素 和 膳 食 纤 维 的 供 给
C . 禁 食 脂 肪
D . 纠 正 不 良 的 饮 食 习 惯
答 案 ： A B D
1 7 4 . 蔬 菜 的 合 理 烹 调 加 工 原 则 为
A . 流 水 冲 洗
B . 先 洗 后 切
C . 长 时 间 浸 泡D . 急 火 快 炒
答 案 ： A B D
1 7 5 . 学 龄 前 儿 童 的 饮 食 特 点 包 括
A . 由 奶 类 食 物 为 主 向 谷 类 食 物 为 主 过 渡
B . 由 软 到 硬 ， 由 半 流 质 到 普 食
C . 正 餐 时 应 用 汤 类 代 替 炒 菜 ， 稀 饭 代 替 米 饭
D . 应 尽 量 给 予 营 养 密 度 高 的 食 物
答 案 ： A B D
1 7 6 . 促 进 钙 吸 收 的 因 素 有
A . 维 生 素 D
B . 乳 糖
C . 膳 食 纤 维
D . 色 氨 酸
答 案 ： A B D
1 7 7 . 下 列 哪 些 蛋 白 可 作 为 参 考 蛋 白
A . 醇 溶 蛋 白
B . 牛 奶 蛋 白
C . 鸡 蛋 蛋 白
D . 鸡 肉 蛋 白
答 案 ： B C
单 选 题
1 7 8 . 蛋 白 质 和 热 能 缺 乏 引 起 的 营 养 不 良 ， 临 床 表 现 有 消 瘦 型 和
A . 水 肿 型
B . 夜 盲 型
C . 亚 健 康 型
D . 佝 偻 型
答 案 ： A
1 7 9 . 孕 妇 叶 酸 摄 入 量 不 足 与 新 生 儿 疾 病 有 关
A . 低 出 生 体 重
B . 低 钙 血 症
C . 神 经 管 畸 形
D . 手 足 抽 搐
答 案 ： C1 8 0 . 引 起 副 溶 血 弧 菌 食 物 中 毒 的 好 发 食 品 是
A . 禽 、 畜 肉 类
B . 鱼 、 虾 类
C . 奶 类 及 制 品
D . 咸 菜 类
答 案 ： B
1 8 1 . 不 是 食 品 中 农 药 残 留 来 源 的 主 要 途 径
A . 施 用 农 药 受 到 的 直 接 污 染
B . 农 作 物 从 污 染 的 环 境 中 吸 收
C . 通 过 食 物 链 传 递
D . 不 当 的 食 品 加 工
答 案 ： D
1 8 2 . 巴 氏 杀 菌 是 杀 死 所 有 的
A . 致 病 菌
B . 细 菌
C . 微 生 物
D . 生 物
答 案 ： A
1 8 3 . 下 列 处 理 中 ， 提 高 渗 透 压 保 藏 的 是
A . 速 冻
B . 盐 腌
C . 使 用 防 腐 剂
D . 加 热
答 案 ： B
1 8 4 . 细 菌 的 菌 落 总 数 的 食 品 卫 生 学 意 义 是 将 其 作 为 的 标 志
A . 食 品 中 的 菌 数
B . 食 品 中 细 菌 种 类
C . 食 品 等 级
D . 食 品 清 洁 状 态
答 案 ： D
1 8 5 . 大 肠 菌 群 可 作 为 食 品 粪 便 污 染 和 （ ） 的 指 示 菌
A . 杂 菌
B . 酵 母 菌C . 肠 道 致 病 菌
D . 霉 菌
答 案 ： C
1 8 6 . 实 际 体 重 在 理 想 体 重 ± 1 0 % 内 为
A . 正 常 范 围
B . 超 重 或 瘦 弱
C . 肥 胖 或 瘦 弱
D . 无 法 判 断
答 案 ： A
1 8 7 . 一 成 年 男 性 的 B M I 值 为 1 8 ， 判 断 其 为
A . 正 常 范 围
B . 超 重
C . 消 瘦
D . 肥 胖
答 案 ： C
1 8 8 . 年 龄 别 身 高 ， 可 应 用 于 儿 童 ， 可 反 映 （ ） 营 养 状 况
A . 较 长 期
B . 当 前
C . 较 长 期 和 当 前
D . 无 法 判 断
答 案 ： A
1 8 9 . ( ) 是 营 养 指 导 师 常 用 的 专 业 工 具
A . 膳 食 计 算 软 件
B . 食 物 成 分 表
C . 计 算 器
D . 膳 食 指 南
答 案 ： A
1 9 0 . 老 年 人 随 着 年 龄 增 长 ， 体 成 分 会 逐 渐 改 变 在 下 列 描 述 中 错 误 的 是
A . 体 脂 肪 逐 渐 增 加 ， 并 呈 向 心 性 分 布 趋 势
B . 瘦 体 重 逐 渐 减 少 ， 主 要 为 肌 肉 组 织 细 胞 量 下 降
C . 体 内 水 分 减 少 ， 因 为 细 胞 内 、 外 液 均 减 少
D . 骨 密 度 降 低 ， 尤 其 是 钙 的 减 少
答 案 ： C1 9 1 . 每 次 膳 食 调 查 的 时 间 一 般 为
A . 1 - 2 天
B . 3 - 5 天
C . 1 0 - 2 0 天
D . 以 上 均 是
答 案 ： B
1 9 2 . 膳 食 调 查 方 法 中 ， 只 适 合 于 集 体 单 位 ， 不 适 合 个 人 调 查 的 是
A . 称 量 法
B . 记 账 法
C . 询 问 法
D . 化 学 分 析 法
答 案 ： B
1 9 3 . 用 于 衡 量 婴 幼 儿 体 格 营 养 状 况 的 指 数 是
A . 体 质 指 数 ( B M I )
B . K a u p 指 数
C . W H O 指 数
D . V e r v a e c k 指 数
答 案 ： C
1 9 4 . 食 物 中 含 氮 量 占 蛋 白 质 的 1 6 ％ ， 由 氮 计 算 蛋 白 质 的 换 算 系 数 是
A . 7 . 2 5
B . 8 . 2 5
C . 6 . 2 5
D . 5 . 2 5
答 案 ： C
1 9 5 . 各 类 食 物 的 血 糖 指 数 一 般 是 粗 粮 的 ( ) 细 粮
A . 高 于
B . 相 等
C . 低 于
D . 不 确 定
答 案 ： C
1 9 6 . 所 含 必 需 氨 基 酸 种 类 齐 全 但 数 量 不 足 的 蛋 白 质 称 为
A . 单 纯 蛋 白 质
B . 结 合 蛋 白 质C . 半 完 全 蛋 白 质
D . 不 完 全 蛋 白 质
答 案 ： C
1 9 7 . 蛋 白 质 的 卡 价 为 每 克
A . 4 K J
B . 1 6 . 7 K J
C . 9 K C A L
D . 3 7 . 6 K J
答 案 ： B
1 9 8 . 成 年 人 碘 的 摄 入 量 为 每 天
A . 1 0 0 μ g
B . 1 5 0 μ g
C . 2 0 0 μ g
D . 2 5 0 μ g
答 案 ： B
1 9 9 . 粮 食 和 豆 类 混 合 食 用 ， 主 要 是 考 虑
A . 增 加 食 物 中 磷 的 吸 收
B . 蛋 白 质 的 拮 抗 作 用
C . 增 加 非 必 需 氨 基 酸 含 量
D . 蛋 白 质 的 互 补 作 用
答 案 ： D
2 0 0 . 成 人 脂 肪 供 能 比 不 高 于 总 能 量 的
A . 2 0 %
B . 2 5 %
C . 3 0 %
D . 3 5 %
答 案 ： C
2 0 1 . 膳 食 补 钙 的 最 佳 来 源 为
A . 豆 类
B . 绿 色 蔬 菜
C . 奶 类
D . 海 产 品
答 案 ： C2 0 2 . 蛋 白 质 元 素 组 成 的 特 点 之 一 为 含 有
A . 碳
B . 钙
C . 氮
D . 磷
答 案 ： C
2 0 3 . 体 内 可 合 成 的 维 生 素 为
A . 维 生 素 A
B . 维 生 素 B 1
C . 维 生 素 C
D . 维 生 素 D
答 案 ： D
2 0 4 . 维 生 素 E 的 主 要 来 源 是
A . 水 果
B . 植 物 油
C . 蛋 类
D . 豆 类
答 案 ： B
2 0 5 . 维 生 素 B 1 缺 乏 可 引 起
A . 瘌 皮 病
B . 佝 偻 病
C . 脚 气 病
D . 克 汀 病
答 案 ： C
2 0 6 . 中 国 成 人 男 性 锌 的 R N 为
A . 1 0 . 5 m g / d
B . 1 2 . 5 m g / d
C . 1 5 . 5 m g / d
D . 1 8 . 5 m g / d
答 案 ： C
2 0 7 . 视 黄 醇 含 量 最 多 的 食 物 是
A . 谷 类
B . 内 脏 尤 其 是 肝 脏C . 蔬 菜
D . 肉 类
答 案 ： B
2 0 8 . 中 国 居 民 成 年 男 子 的 钙 的 A I 为
A . 1 2 0 0 m g / d
B . 1 0 0 0 m g / d
C . 8 0 0 m g / d
D . 6 0 0 m g / d
答 案 ： C
2 0 9 . 下 列 碳 水 化 合 物 中 （ ） 为 单 糖
A . 果 糖
B . 麦 芽 糖
C . 淀 粉
D . 水 苏 糖
答 案 ： A
2 1 0 . 能 促 进 铁 吸 收 的 因 素 包 括
A . 卵 黄 高 磷 蛋 白
B . 肉 因 子
C . 淀 粉
D . 膳 食 纤 维
答 案 ： B
2 1 1 . 类 胡 罗 卜 素 在 体 内 可 以 转 变 成
A . 维 生 素 A
B . 维 生 素 D
C . 维 生 素 B 1
D . 维 生 素 B 2
答 案 ： A
2 1 2 . 镁 具 有
A . 组 成 C A M P 的 作 用
B . 参 与 凝 血 作 用
C . 导 泻 作 用
D . 抗 氧 化 作 用
答 案 ： C2 1 3 . 机 体 吸 收 维 生 素 B 1 2 需 要
A . C O 2
B . 内 因 子
C . C A + +
D . M G + +
答 案 ： B
2 1 4 . 蛋 白 质 的 生 物 价 为
A . 氮 储 留 量 / 氮 吸 收 量
B . 氮 吸 收 量 / 氮 摄 取 量
C . 氮 储 留 量 / 氮 摄 取 量
D . 氮 摄 取 量 / 氮 吸 收 量
答 案 ： A
2 1 5 . （ ） 对 人 、 畜 均 有 强 烈 的 毒 害 作 用 ， 毒 性 为 霉 菌 毒 素 中 之 最
A . 黑 斑 病 菌
B . 霉 菌 毒 素
C . 黄 曲 霉 毒 素
D . 肉 毒 杆 菌
答 案 ： C
2 1 6 . 烟 酸 缺 乏 可 以 引 起
A . 溶 血 病
B . 脚 气 病
C . 软 骨 病
D . 瘌 皮 病
答 案 ： D
2 1 7 . 维 生 素 B 6 参 与
A . 部 分 氨 基 酸 代 谢
B . 所 有 氨 基 酸 代 谢
C . 全 部 水 代 谢
D . 部 分 水 代 谢
答 案 ： B
2 1 8 . 成 人 男 女 烟 酸 R N I 是
A . 1 4 m g / d 、 1 3 m g / d
B . 1 . 4 m g N E / d 、 1 . 3 m g N E / dC . 1 . 4 m g / d 、 1 . 3 m g / d
D . 1 4 m g N E / d 、 1 3 m g N E / d
答 案 ： D
2 1 9 . 叶 酸 参 与 机 体 的
A . 脂 肪 代 谢
B . 一 碳 单 位 传 递
C . 糖 代 谢
D . 钙 磷 代 谢
答 案 ： B
2 2 0 . 下 列 症 状 中 ， 哪 一 个 是 缺 乏 维 生 素 A 引 起 的
A . 佝 偻 病
B . 夜 盲
C . 贫 血
D . 甲 状 腺 肿 大
答 案 ： B
2 2 1 . （ ） 中 铁 含 量 较 少
A . 肝 脏
B . 全 血
C . 木 耳
D . 牛 奶
答 案 ： D
2 2 2 . 钙 对 人 体 最 重 要 的 功 能 是
A . 构 成 机 体 的 骨 骼 和 牙 齿
B . 参 与 血 液 抗 凝
C . 调 节 皮 肤 结 构
D . 影 响 毛 细 血 管 通 透 性
答 案 ： A
2 2 3 . 正 常 情 况 下 ， 体 内 维 生 素 C 代 谢 后 主 要 从 （ ） 排 出
A . 胆 汁
B . 汗
C . 尿
D . 粪 便
答 案 ： C2 2 4 . 植 物 类 食 品 中 蛋 白 质 含 量 高 的 是
A . 玉 米
B . 大 豆
C . 稻 谷
D . 小 麦
答 案 ： B
2 2 5 . 禽 类 脂 肪 含 量 比 畜 类 脂 肪 营 养 价 值 高 是 因 为
A . 禽 类 脂 肪 含 量 高 于 畜 类 脂 肪
B . 禽 类 脂 肪 含 不 饱 和 脂 肪 酸 多
C . 禽 类 脂 肪 B 族 维 生 素 多
D . 禽 类 脂 肪 矿 物 质 高
答 案 ： B
2 2 6 . 冷 冻 保 藏 中 损 失 较 多 的 维 生 素 为
A . 维 生 素 A
B . 烟 酸
C . 维 生 素 E
D . 维 生 素 C
答 案 ： D
2 2 7 . （ ） 是 酒 类 中 具 有 毒 副 作 用 的 嫌 忌 物 质
A . 甲 醇 、 甲 醛 、 杂 醇 油
B . 甲 醇 、 甲 醛 、 酚 类
C . 甲 醇 、 乙 酸 乙 脂 、 杂 醇 油
D . 有 机 酸 、 甲 醛 、 杂 醇 油
答 案 ： A
2 2 8 . 食 谱 的 营 养 评 价 原 则 为 各 种 营 养 素 与 D R I S 相 差 不 超 过
A . 5 %
B . 1 0 %
C . 1 5 %
D . 2 0 %
答 案 ： B
2 2 9 . 钾 的 生 理 功 能 有
A . 维 持 细 胞 内 正 常 滲 透 压B . 构 成 细 胞 膜
C . 参 与 脂 肪 吸 收
D . 参 加 甲 状 腺 素 合 成
答 案 ： A
2 3 0 . 红 细 胞 转 酮 醇 酶 活 性 可 反 映 机 体 （ ） 的 营 养 状 况
A . 硫 胺 素
B . 核 黄 素
C . 维 生 素 C
D . 碘
答 案 ： A
2 3 1 . 海 鱼 中 具 有 保 健 作 用 的 成 分 是
A . 含 氮 化 合 物
B . 长 链 多 不 饱 和 脂 肪 酸
C . 呈 味 物 质
D . 牛 磺 酸
答 案 ： B
2 3 2 . 用 于 生 食 菜 肴 的 原 料 的 洗 涤 方 法 有
A . 冷 水 洗 涤
B . 盐 水 洗 涤
C . 热 碱 水 洗 涤
D . 高 锰 酸 钾 溶 液 洗 涤
答 案 ： D
2 3 3 . 水 加 热 处 理 的 方 法 有
A . 焯 水
B . 煸 炒
C . 软 炸
D . 贴
答 案 ： A
2 3 4 . 与 食 品 营 养 价 值 无 关 的 是
A . 营 养 素 种 类
B . 营 养 素 数 量
C . 营 养 素 间 相 互 比 例
D . 消 化 、 吸 收 和 利 用 率
E . 食 品 来 源答 案 ： E
2 3 5 . 在 高 温 环 境 下 ， 体 内 氮 经 以 下 哪 些 途 径 丢 失 增 加
A . 汗 液
B . 尿 液
C . 粪 便
D . 汗 液 、 尿 液
E . 汗 液 、 尿 液 、 粪 便
答 案 ： A
2 3 6 . 膳 食 中 酪 氨 酸 含 量 丰 富 时 ， 可 节 约
A . 色 氨 酸
B . 苯 丙 氨 酸
C . 赖 氨 酸
D . 含 硫 氨 基 酸
E . 组 氨 酸
答 案 ： B
2 3 7 . 半 衰 期 最 短 为
A . 铁 蛋 白
B . 视 黄 醇 结 合 蛋 白
C . 谷 氨 酰 胺
D . 前 白 蛋 白
E . 白 蛋 白
答 案 ： B
2 3 8 . 标 准 差 法 在 评 价 营 养 不 良 的 切 点 时 分 别 为
A . X ＋ 2 S
B . X ＋ 1 S
C . X
D . X － 1 S
E . X － 2 S
答 案 ： E
2 3 9 . 一 男 孩 1 0 岁 ， 经 血 液 检 查 其 血 红 蛋 白 为 1 2 0 g / L ， 游 离 原 卟 啉 上 升 ， 血 清 铁 蛋 白 下 降 该
男 孩 可 诊 断 为
A . 维 生 素 B 1 2 缺 乏
B . 叶 酸 缺 乏C . 缺 铁 性 贫 血 铁 减 少 期
D . 缺 铁 性 贫 血 红 细 胞 生 成 缺 铁 期
E . 缺 铁 性 贫 血 期
答 案 ： D
2 4 0 . 烹 调 蔬 菜 时 损 失 较 多 的 营 养 素
A . 蛋 白 质
B . 脂 肪
C . 碳 水 化 合 物
D . β － 胡 萝 卜 素
E . 抗 坏 血 酸
答 案 ： E
2 4 1 . 中 性 脂 肪 又 称 为
A . 甘 油
B . 脂 肪 酸
C . 甘 油 三 酯
D . 磷 脂
E . 饱 和 脂 肪 酸
答 案 ： C
2 4 2 . 评 价 食 物 蛋 白 质 营 养 价 值 时 ， 常 用 哪 种 食 物 蛋 白 质 作 为 参 考 蛋 白 质
A . 牛 肉 蛋 白 质
B . 全 鸡 蛋 蛋 白 质
C . 鸡 蛋 白 蛋 白 质
D . 大 豆 蛋 白 质
E . 大 米 蛋 白 质
答 案 ： B
2 4 3 . 大 米 的 第 一 限 制 氨 基 酸 是
A . 亮 氨 酸
B . 色 氨 酸
C . 赖 氨 酸
D . 组 氨 酸
E . 精 氨 酸
答 案 ： C
2 4 4 . 以 下 哪 种 营 养 素 含 氮
A . 脂 肪 酸B . 甘 油
C . 甘 油 三 酯
D . 蔗 糖
E . 蛋 白 质
答 案 ： E
2 4 5 . 蛋 白 质 的 净 热 能 系 数
A . 1 6 . 9 k j
B . 3 7 . 6 k j
C . 4 k j
D . 1 6 . 7 k j
E . 9 k j
答 案 ： D
2 4 6 . 谷 胚 中 赖 氨 酸 含 量 较 高 ， 是 因 为 其 蛋 白 质 主 要 是
A . 清 蛋 白
B . 球 蛋 白
C . 谷 蛋 白
D . 醇 溶 蛋 白
E . 以 上 都 不 是
答 案 ： E
2 4 7 . 以 下 哪 种 营 养 素 是 微 量 营 养 素
A . 蛋 白 质
B . 脂 肪
C . 碳 水 化 合 物
D . 钙
E . 以 上 都 不 是
答 案 ： D
2 4 8 . 反 式 脂 肪 酸 含 量 最 多 的 是
A . 茶 子 油
B . 椰 子 油
C . 起 酥 油
D . 花 生 油
E . 红 花 油
答 案 ： C
2 4 9 . 属 于 多 糖 的 物 质 是A . 木 糖
B . 糊 精
C . 果 糖
D . 蔗 糖
E . 核 糖
答 案 ： B
2 5 0 . 饮 牛 奶 后 ， 常 引 起 胃 肠 不 适 ， 胀 气 痉 挛 、 腹 泻 等 不 良 反 应 ， 其 主 要 原 因 是 消 化 液 中 缺 少
A . 淀 粉 酶
B . 麦 芽 糖 酶
C . 凝 乳 酶
D . 盐 酸
E . 乳 糖 酶
答 案 ： E
2 5 1 . 下 列 哪 种 状 况 下 机 体 处 于 正 氮 平 衡
A . 甲 亢
B . 肿 瘤 晚 期
C . 老 年 人
D . 饥 饿
E . 正 常 发 育 的 儿 童
答 案 ： E
2 5 2 . 某 部 接 上 级 命 令 ， 急 速 进 驻 海 拔 3 5 0 0 m 的 某 高 原 地 区 驻 防 ， 该 部 初 入 高 原 ， 应 尽 量 避
免 剧 烈 活 动 ， 其 能 量 供 给 应 按 下 列 哪 种 情 况
A . 极 轻 至 轻 度 体 力 劳 动 标 准
B . 轻 度 至 中 度 体 力 劳 动 标 准
C . 中 度 至 重 度 体 力 劳 动 标 准
D . 重 度 至 极 重 体 力 劳 动 标 准
E . 与 平 原 地 区 相 差 不 大
答 案 ： B
2 5 3 . 人 体 维 生 素 B 2 缺 乏
A . 血 浆 视 黄 醇 结 合 蛋 白 浓 度 下 降
B . b 红 细 胞 谷 胱 甘 肽 还 原 酶 活 力 系 数 ＞ 1 . 2
C . 红 细 胞 转 酮 酶 活 力 系 数 ＞ 2 5 ％
D . 血 浆 蛋 白 质 含 量 下 降
E . 血 红 蛋 白 浓 度 降 低
答 案 ： B2 5 4 . 大 剂 量 服 用 维 生 素 C 可 能 引 起
A . 腹 泻
B . 尿 中 草 酸 盐 排 泄 减 少
C . 脂 肪 吸 收 增 加
D . 坏 血 病
E . 机 体 抵 抗 力 下 降
答 案 ： A
2 5 5 . 在 哪 种 情 况 下 ， 机 体 为 正 氮 平 衡
A . 饥 饿
B . 进 食 低 质 量 蛋 白
C . 生 长 发 育
D . 糖 尿 病
E . 以 上 都 不 是
答 案 ： C
2 5 6 . 硫 胺 素 的 良 好 食 物 来 源 是
A . 奶 类 及 奶 制 品
B . 新 鲜 水 果 和 蔬 菜
C . 动 物 内 脏
D . 精 细 加 工 的 谷 类 食 物
E . 禽 蛋 类 食 物
答 案 ： C
2 5 7 . 对 于 肠 道 吸 收 的 维 生 素 A 、 D 和 胡 萝 卜 素 来 说 ， 下 列 哪 种 物 质 是 必 需 的
A . 盐 酸
B . 胆 盐
C . 脂 肪 酶
D . 胆 色 素
E . 胆 固 醇
答 案 ： B
多 选 题
2 5 8 . 维 生 素 A 缺 乏 引 起
A . 干 眼 病
B . 脚 气 病
C . 夜 盲 症
D . 坏 血 病
答 案 ： A C2 5 9 . 人 体 必 需 脂 肪 酸 为
A . 花 生 四 稀 酸
B . α - 亚 麻 酸
C . 亚 油 酸
D . E P A
答 案 ： B C
2 6 0 . N — 亚 硝 基 化 合 物 的 前 体 物 包 括
A . 硝 酸 盐
B . 亚 硝 酸 盐
C . 胺 类 物 质
D . 铵 盐
答 案 ： A B C
2 6 1 . 属 于 人 畜 共 患 传 染 病 的 是
A . 炭 疽
B . 口 蹄 疫
C . 布 氏 杆 菌 病
D . 蛔 虫
答 案 ： A B C
2 6 2 . 油 脂 酸 败 常 用 的 卫 生 学 指 标 有
A . 酸 价
B . 过 氧 化 值
C . 羰 基 价
D . 有 毒 金 属 含 量
答 案 ： A B C
2 6 3 . 社 区 营 养 教 育 的 基 本 交 流 模 式 有
A . 单 向 交 流
B . 双 向 交 流
C . 大 众 交 流
D . 参 与 式 交 流
答 案 ： A B C D
2 6 4 . 鱼 油 和 鱼 肝 是 （ ） 的 重 要 来 源
A . 维 生 素 AB . 维 生 素 D
C . 维 生 素 E
D . 维 生 素 K
答 案 ： A B
2 6 5 . 下 列 乳 制 品 （ ） 属 于 发 酵 乳
A . 炼 乳
B . 酸 奶
C . 奶 粉
D . 奶 酪
答 案 ： B D
2 6 6 . 以 下 微 量 元 素 中 具 有 潜 在 毒 性 ， 但 低 剂 量 时 可 能 具 有 人 体 必 需 功 能 的 是
A . 锰
B . 氟
C . 砷
D . 镍
E . 铅
答 案 ： B C E
2 6 7 . 参 与 构 成 超 氧 化 物 歧 化 酶 的 营 养 素 有
A . 铁
B . 锌
C . 硒
D . 铜
E . 锰
答 案 ： A B D E
单 选 题
2 6 8 . 下 列 哪 项 不 是 水 溶 性 维 生 素 的 特 点
A . 溶 于 水 而 不 溶 于 脂 肪
B . 在 体 内 仅 有 少 量 储 存
C . 缺 乏 症 状 出 现 较 慢
D . 毒 性 较 小
E . 参 与 酶 系 统
答 案 ： C
2 6 9 . 抑 制 钙 吸 收 的 因 素
A . 乳 糖B . 膳 食 纤 维
C . 维 生 素 C
D . 维 生 素 A
E . 维 生 素 B 1
答 案 ： B
2 7 0 . 哪 项 可 能 是 维 生 素 C 缺 乏 的 表 现
A . 皮 肤 干 燥 ， 毛 囊 过 度 角 化
B . 皮 肤 淤 斑 、 出 血 点
C . 对 称 性 皮 炎
D . 阴 囊 皮 炎
E . 皮 肤 水 肿
答 案 ： B
2 7 1 . 下 列 哪 组 氨 基 酸 是 人 体 必 需 氨 基 酸
A . 亮 氨 酸 、 甘 氨 酸
B . 苯 丙 氨 酸 、 丙 氨 酸
C . 蛋 氨 酸 、 丝 氨 酸
D . 蛋 氨 酸 、 赖 氨 酸
E . 组 氨 酸 、 谷 氨 酸
答 案 ： D
2 7 2 . 不 利 于 非 血 红 素 铁 吸 收 的 因 素 是
A . 有 机 酸
B . 肉 类 因 子
C . 单 糖
D . 维 生 素 C
E . 草 酸
答 案 ： E
2 7 3 . 骨 骼 和 牙 齿 中 磷 存 在 的 形 式 是
A . 金 属 磷
B . 磷 酸 盐
C . 羟 磷 灰 石
D . 与 蛋 白 结 合
E . 与 糖 结 合
答 案 ： C
2 7 4 . 下 列 属 于 抗 氧 化 营 养 素 的 是A . 泛 酸
B . β － 胡 萝 卜 素
C . 维 生 素 B 1
D . 烟 酸
E . 叶 酸
答 案 ： B
2 7 5 . 关 于 食 物 特 殊 动 力 作 用 即 食 物 热 效 应 的 描 述 ， 错 误 的 是
A . 蛋 白 质 的 热 效 应 最 高
B . 食 物 热 效 应 与 食 物 成 分 有 关
C . 进 食 的 食 物 越 多 ， 能 量 消 耗 也 越 多
D . 进 食 快 者 其 食 物 热 效 应 比 进 食 慢 者 低
E . 脂 肪 的 热 效 应 最 低
答 案 ： D
2 7 6 . 葡 萄 球 菌 肠 毒 素 食 物 中 毒 常 见 中 毒 食 品 为
A . 淀 粉 类 食 品 、 凉 拌 菜 、 水 产 品
B . 动 物 性 食 品 、 剩 米 饭 、 奶 制 品
C . 海 产 品 、 受 海 产 品 污 染 的 咸 菜
D . 自 制 发 酵 食 品 、 臭 豆 腐 、 面 酱
E . 动 物 性 食 品 、 病 死 牲 畜 肉 、 蛋 类
答 案 ： B
2 7 7 . 人 体 内 维 生 素 B 6 含 量 最 高 的 组 织 是
A . 心 脏
B . 大 脑
C . 肾 脏
D . 肌 肉
E . 胰 脏
答 案 ： D
2 7 8 . 具 有 降 低 血 胆 固 醇 作 用 的 营 养 素 是
A . 维 生 素 C
B . 维 生 素 B 1
C . 维 生 素 B 2
D . 钙
E . 铁
答 案 ： A2 7 9 . 人 体 中 代 谢 酒 精 的 器 官 是
A . 肝 脏
B . 肾 脏
C . 肺
D . 肌 肉
E . 消 化 道
答 案 ： A
2 8 0 . 大 豆 食 品 富 含 下 列 哪 种 氨 基 酸
A . 赖 氨 酸
B . 蛋 氨 酸
C . 胱 氨 酸
D . 苏 氨 酸
E . 牛 磺 酸
答 案 ： A
2 8 1 . 能 消 化 脂 肪 的 是
A . 胰 液
B . 唾 液
C . 小 肠 液
D . 胃 液
答 案 ： A
2 8 2 . 胃 酸 的 作 用
A . 乳 化 脂 肪
B . 分 解 脂 肪
C . 分 解 蛋 白 质
D . 分 解 淀 粉
答 案 ： C
2 8 3 . 老 刘 日 摄 取 3 5 0 g 碳 水 化 合 物 ， 碳 水 化 合 物 提 供 热 量 占 全 天 热 能 的 6 5 % ， 则 老 刘 全 天 摄
取 的 总 热 量 为 （ ） K c a l 。
A . 2 1 5 4
B . 2 2 5 3
C . 2 0 9 9
D . 2 1 1 0
答 案 ： A
2 8 4 . 成 人 摄 入 混 合 膳 食 时 ， 因 食 物 特 殊 动 力 作 用 所 消 耗 的 能 量 约 相 当 于 基 础 代 谢 的A . 5 %
B . 1 0 %
C . 1 5 %
D . 2 0 %
答 案 ： B
2 8 5 . 对 婴 儿 来 讲 ， 属 于 必 需 氨 基 酸 的 是
A . 丙 氨 酸
B . 丝 氨 酸
C . 谷 氨 酸
D . 组 氨 酸
答 案 ： D
2 8 6 . 蛋 白 质 的 互 补 作 用 是 指
A . 糖 和 蛋 白 质 混 合 食 用 ， 以 提 高 食 物 生 物 学 价 值 的 作 用
B . 脂 肪 和 蛋 白 质 混 合 食 用 ， 以 提 高 食 物 生 物 学 价 值 的 作 用
C . 几 种 营 养 价 值 较 低 的 蛋 白 质 混 合 食 用 ， 以 提 高 食 物 生 物 学 价 值 的 作 用
D . 糖 ， 脂 肪 ， 蛋 白 质 与 维 生 素 混 合 食 用 ， 以 提 高 食 物 生 物 学 价 值 的 作 用
答 案 ： C
2 8 7 . 计 算 蛋 白 质 氨 基 酸 模 式 时 ， 以 其 含 量 为 1 的 氨 基 酸 是
A . 色 氨 酸
B . 牛 磺 酸
C . 赖 氨 酸
D . 组 氨 酸
答 案 ： A
2 8 8 . （ ） 中 富 含 最 理 想 的 天 然 优 质 蛋 白 质 。
A . 牛 奶
B . 牛 肉
C . 鸡 蛋
D . 鱼 肉
答 案 ： C
2 8 9 . 目 前 认 为 膳 食 饱 和 脂 肪 酸 应 低 于 总 能 量 的
A . 5 %
B . 7 %
C . 1 0 %
D . 1 5 %答 案 ： C
2 9 0 . （ ） 中 胆 固 醇 含 量 最 高
A . 猪 肉
B . 猪 肝
C . 猪 脑
D . 猪 胆 肝
答 案 ： C
2 9 1 . 牛 奶 中 的 碳 水 化 合 物 是
A . 麦 芽 糖
B . 蔗 糖
C . 乳 糖
D . 葡 萄 糖
答 案 ： C
2 9 2 . 容 易 引 起 龋 齿 的 食 物 是
A . 蔬 菜
B . 饼 干
C . 猪 肉
D . 水 果
答 案 ： B
2 9 3 . 大 脑 主 要 能 量 来 源 是
A . 脂 肪 酸
B . 葡 萄 糖
C . 半 乳 糖
D . 氨 基 酸
答 案 ： B
2 9 4 . 减 肥 期 间 ， 脂 肪 组 织 分 解 所 释 放 的 脂 肪 酸 ， 不 能 作 为 ( ) 能 量 使 用
A . 肌 肉
B . 脑
C . 肝
D . 肾
答 案 ： B
2 9 5 . 饮 用 牛 奶 后 ， 常 引 起 肠 胃 不 适 、 胀 气 、 痉 挛 、 腹 泻 等 不 良 反 应 ， 主 要 原 因A . 淀 粉 酶 缺 乏 或 活 性 降 低
B . 乳 糖 酶 缺 乏 或 活 性 降 低
C . 脂 肪 酶 缺 乏
D . 蛋 白 质 酶 缺 乏
答 案 ： B
2 9 6 . 膳 食 纤 维 对 （ ） 作 用 不 明 显
A . 降 血 糖
B . 降 血 脂
C . 防 便 秘
D . 降 血 压
答 案 ： D
2 9 7 . 胃 炎 患 者 的 饮 食 应
A . 粗 杂 粮
B . 高 纤 维 蔬 菜
C . 烟 酒
D . 低 渣 软 食
答 案 ： D
2 9 8 . 引 起 促 胰 液 素 释 放 的 最 强 物 质 是
A . 蛋 白 质 分 解 产 物
B . 盐 酸
C . 脂 肪 分 解 产 物
D . 葡 萄 糖
答 案 ： B
2 9 9 . 大 豆 中 不 能 被 人 体 消 化 吸 收 的 碳 水 化 合 物 有
A . 淀 粉
B . 半 乳 糖
C . 阿 拉 伯 糖
D . 水 苏 糖
答 案 ： D
3 0 0 . 混 溶 钙 池 是 指
A . 骨 骼 钙
B . 牙 齿 中 的 钙
C . 毛 发 中 的 钙
D . 软 组 织 、 细 胞 外 液 和 血 液 中 的 钙答 案 ： D
3 0 1 . 下 列 关 于 铁 的 叙 述 不 正 确 的 是
A . 植 物 来 源 的 铁 较 动 物 来 源 者 难 吸 收
B . 三 价 铁 较 二 价 铁 易 吸 收
C . 维 生 素 C 有 保 护 铁 的 作 用
D . 铁 是 血 红 素 的 成 分
答 案 ： B
3 0 2 . 贫 铁 食 物 是
A . 鱼 类
B . 动 物 内 脏
C . 牛 奶
D . 肉 类
答 案 ： C
3 0 3 . 营 养 教 育 是 通 过 改 变 人 们 （ ） 而 达 到 改 善 营 养 状 况 的 一 种 有 目 的 、 有 计 划 的 活 动 。
A . 生 活 方 式
B . 运 动 方 式
C . 饮 食 行 为
D . 心 理 平 衡
答 案 ： C
3 0 4 . 非 血 红 素 铁 吸 收 率 为
A . 1 %
B . 2 0 %
C . 3 0 %
D . 5 %
答 案 ： D
3 0 5 . 植 物 性 食 物 中 铁 的 主 要 存 在 形 式 是
A . 血 红 素 铁
B . 非 血 红 素 铁
C . 血 红 素 铁 和 非 血 红 素 铁
D . 功 能 性 铁
答 案 ： B
3 0 6 . 青 春 期 性 发 育 迟 缓 的 可 能 原 因 是 缺 乏A . 钙
B . 维 生 素 A
C . 锌
D . 碘
答 案 ： C
3 0 7 . 味 觉 减 退 或 有 异 食 癖 可 能 是 由 于 缺 乏
A . 锌
B . 铬
C . 硒
D . 钙
答 案 ： A
3 0 8 . 关 于 硒 的 生 理 功 能 ， 以 下 描 述 不 正 确 的 是
A . 调 节 甲 状 腺 激 素 代 谢
B . 甲 基 化 硒 化 物 可 抑 制 癌 细 胞 生 长
C . 活 化 各 种 酶 系
D . 可 能 有 抗 肿 瘤 作 用
答 案 ： C
3 0 9 . 具 有 消 除 体 内 自 由 基 和 过 氧 化 物 作 用 的 营 养 素 是
A . 钙
B . 铁
C . 硒
D . 碘
答 案 ： C
3 1 0 . 下 列 何 种 矿 物 质 有 助 于 血 红 素 的 形 成
A . 碘
B . 铜
C . 钙
D . 钠
答 案 ： B
3 1 1 . 水 溶 性 维 生 素 摄 入 过 多 时
A . 可 在 体 内 大 量 贮 存
B . 可 经 尿 液 排 出 体 外
C . 极 易 引 起 中 毒
D . 通 过 胆 汁 缓 慢 排 出 体 外答 案 ： B
3 1 2 . 对 于 肠 道 吸 收 的 维 生 素 A D 和 胡 萝 卜 素 来 说 ， 下 列 哪 种 物 质 是 必 须 的
A . 盐 酸
B . 胆 盐
C . 脂 肪 酶
D . 胆 固 醇
答 案 ： B
3 1 3 . 在 体 内 可 转 化 为 维 生 素 A 的 是
A . 维 生 素 E
B . 胡 萝 卜 素
C . 维 生 素 D
D . 不 饱 和 脂 肪 酸
答 案 ： B
3 1 4 . 某 儿 童 出 现 眼 睛 干 涩 ， 上 皮 干 燥 、 增 生 ， 生 长 发 育 迟 缓 ， 最 可 能 缺 乏 的 是
A . 维 生 素 A
B . 维 生 素 D
C . 维 生 素 C
D . 维 生 素 E
答 案 ： A
3 1 5 . 可 作 维 生 素 D 体 内 的 营 养 状 况 鉴 定 的 指 标 是
A . 2 5 - ( O H ) D 3
B . 1 , 2 5 - ( O H ) 2 D 3
C . V i t D 3
D . 1 - ( O H ) D 3
答 案 ： A
3 1 6 . 维 生 素 E 又 叫 生 育 酚 ， 其 中 活 性 最 强 的 是
A . α 生 育 酚
B . β 生 育 酚
C . γ 生 育 酚
D . δ 生 育 酚
答 案 ： A
3 1 7 . 体 内 维 生 素 E 营 养 状 况 的 常 用 指 标 是A . α 生 育 酚
B . Β 生 育 酚
C . γ 生 育 酚
D . δ 生 育 酚
答 案 ： A
3 1 8 . 维 生 素 B 1 在 体 内 参 与 何 种 辅 酶 的 构 成
A . 焦 磷 酸 硫 胺 素
B . 黄 素 单 核 苷 酸
C . 辅 酶 Ⅱ
D . 磷 酸 吡 哆 醛
答 案 ： A
3 1 9 . 维 生 素 B 1 以 辅 酶 的 形 式 参 与
A . 蛋 白 质 代 谢
B . 脂 肪 代 谢
C . 氨 基 酸 代 谢
D . 糖 代 谢
答 案 ： D
3 2 0 . 暗 黑 色 的 瓶 装 奶 是 为 了 防 止 何 种 维 生 素 被 破 坏
A . 维 生 素 A
B . 维 生 素 C
C . 维 生 素 D
D . 维 生 素 B 2
答 案 ： D
3 2 1 . 瘌 皮 病 是 由 于 缺 乏 （ ） 所 致 。
A . 维 生 素 C
B . 维 生 素 B 1
C . 维 生 素 B 2
D . 尼 克 酸
答 案 ： D
3 2 2 . 胎 儿 神 经 管 畸 形 ， 与 何 种 营 养 素 缺 乏 有 关
A . 铁
B . 钙
C . 叶 酸
D . 维 生 素 E答 案 ： C
3 2 3 . 大 剂 量 服 用 维 生 素 C 可 能 引 起
A . 机 体 抵 抗 力 下 降
B . 脂 肪 吸 收 增 加
C . 腹 泻
D . 坏 血 病
答 案 ： C
3 2 4 . 下 列 哪 些 操 作 ， 不 适 宜 保 存 蔬 菜 中 的 维 生 素
A . 洗 菜 ： 要 先 洗 后 切
B . 浸 泡 ： 切 好 的 菜 要 浸 泡 半 天 以 去 除 农 残
C . 切 菜 ： 要 随 切 随 炒 ， 切 忌 切 好 后 久 置
D . 烹 饪 ： 烹 调 蔬 菜 时 适 当 加 点 醋 ， 可 以 减 少 维 生 素 C 的 损 失
答 案 ： B
3 2 5 . 母 乳 中 含 量 最 低 的 营 养 素
A . 钙 和 维 生 素 D
B . 钙 和 维 生 素 A
C . 铁 和 维 生 素 A
D . 铁 和 维 生 素 D
答 案 ： D
3 2 6 . 当 老 年 人 某 种 营 养 素 摄 取 量 达 到 E A R 水 平 ， 那 就 意 味 着
A . 他 缺 乏 这 种 营 养 素 的 概 率 是 0 . 5
B . 他 缺 乏 这 种 营 养 素 的 概 率 是 1 . 0
C . 他 缺 乏 这 种 营 养 素 的 概 率 是 0
D . 都 不 对
答 案 ： A
3 2 7 . 用 称 重 法 进 行 膳 食 摄 入 量 调 查 比 较 准 确 ， 一 般 调 查 时 间 为 天
A . 3 — 7
B . 1 0 — 1 5
C . 1 5 — 3 0
D . 9 0 — 1 8 0
答 案 ： A
3 2 8 . 如 果 要 在 固 体 食 物 标 签 上 标 为 “ 低 能 量 食 物 ” ， 则 其 能 量 的 含 量 应A . ≤ 8 0 K J / 1 0 0 g
B . ≤ 1 5 0 K J / 1 0 0 g
C . ≤ 1 7 0 K J / 1 0 0 g
D . ≤ 2 0 0 K J / 1 0 0 g
答 案 ： C
3 2 9 . 食 物 营 养 标 签 营 养 成 分 表 中 蛋 白 质 的 含 量 标 示 应
A . 保 留 整 数
B . 保 留 1 位 小 数
C . 保 留 2 位 小 数
D . 都 可 以 ， 根 据 蛋 白 质 的 含 量 而 定
答 案 ： B
3 3 0 . 胃 肠 型 食 物 中 毒 的 主 要 治 疗 措 施
A . 及 早 使 用 抗 菌 药 物
B . 洗 胃 、 灌 肠
C . 及 早 应 用 多 价 抗 毒 血 清
D . 根 据 患 者 情 况 及 时 补 充 液 体
答 案 ： D
3 3 1 . 下 列 能 引 起 血 性 腹 泻 的 细 菌 为
A . 侵 袭 性 大 肠 杆 菌 、 变 形 杆 菌
B . 肠 出 血 性 大 肠 杆 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌
C . 肠 出 血 性 大 肠 杆 菌 、 副 溶 血 性 弧 菌
D . 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌
答 案 ： C
3 3 2 . 引 起 胃 肠 型 食 物 中 毒 的 最 常 见 细 菌 为
A . 变 形 杆 菌
B . 大 肠 杆 菌
C . 金 黄 色 葡 萄 球 菌
D . 沙 门 菌
答 案 ： D
3 3 3 . 运 动 饮 料 摄 入 的 适 宜 温 度 为
A . 0 - 6 ℃
B . 8 - 1 4 ℃
C . 2 0 - 2 5 ℃
D . 2 5 - 3 0 ℃答 案 ： D
3 3 4 . 洋 葱 所 含 的 环 蒜 氨 酸 含 硫 氨 基 酸 等 化 合 物 ， 能 溶 解 血 栓 ， 抑 制 高 脂 饮 食 引 起 的 （ ） 升
高 ， 改 善 动 脉 粥 样 硬 化 。
A . 血 压
B . 血 糖
C . 血 脂
D . 血 胆 固 醇
答 案 ： D
3 3 5 . 目 前 食 品 工 业 中 应 用 最 普 遍 的 食 品 保 藏 法
A . 冷 冻 保 藏
B . 烟 熏 保 藏
C . 辐 照 保 藏
D . 高 压 保 藏
答 案 ： A
3 3 6 . 下 列 哪 种 营 养 素 可 阻 断 体 内 亚 硝 胺 的 合 成
A . 蛋 白 质
B . 维 生 素 D
C . 维 生 素 E
D . 维 生 素
答 案 ： C
3 3 7 . 腌 制 蔬 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 在
A . 7 - 8 天 达 到 高 峰
B . 7 - 8 天 降 至 最 低
C . 7 - 8 天 开 始 增 加
D . 7 - 8 天 明 显 减 少
答 案 ： A
3 3 8 . 某 集 体 食 堂 发 生 食 物 中 毒 ， 患 者 出 现 头 晕 头 痛 、 心 悸 胸 闷 、 颜 面 及 皮 肤 潮 红 、 无 畏 寒 发
热 等 症 状 ， 有 一 例 出 现 喉 头 水 肿 。 饮 食 调 查 发 现 ： 主 食 为 米 饭 ， 副 食 有 鲐 鱼 、 菜 花 、 猪 肉 。
最 可 能 是 哪 种 食 物 导 致 的 中 毒
A . 米 饭
B . 鲐 鱼
C . 菜 花
D . 猪 肉
答 案 ： B3 3 9 . 生 理 盲 点 测 定 可 用 于 评 价 （ ） 的 营 养 状 况 。
A . 维 生 素 B 1
B . 维 生 素 B 2
C . 维 生 素 C
D . 维 生 素 A
答 案 ： D
3 4 0 . 下 列 有 关 唾 液 作 用 的 描 述 ， 错 误 的 是
A . 唾 液 可 湿 润 与 溶 解 食 物 ， 以 引 起 味 觉
B . 唾 液 可 杀 灭 进 入 口 腔 内 的 微 生 物
C . 唾 液 可 清 洁 和 保 护 口 腔
D . 唾 液 淀 粉 酶 可 对 淀 粉 进 行 彻 底 的 分 解
答 案 ： D
3 4 1 . 孕 妇 生 理 性 贫 血 主 要 是 因 为
A . 红 细 胞 数 量 的 增 加 慢 于 血 容 量 增 加
B . 孕 妇 造 血 功 能 下 降 ， 红 细 胞 减 少
C . 孕 妇 红 细 胞 数 量 未 发 生 改 变 ， 而 血 容 量 增 加
D . 孕 妇 血 液 进 入 胎 儿 的 血 循 环
答 案 ： A
3 4 2 . 妊 娠 时 体 重 正 常 ， 计 划 哺 乳 的 孕 妇 ， 孕 期 体 重 增 加 的 适 宜 值 为 （ ） k g 。
A . 7
B . 1 0
C . 1 2
D . 2 0
答 案 ： C
3 4 3 . 妇 女 绝 经 后 患 心 血 管 疾 病 和 骨 质 疏 松 症 的 患 病 率 比 男 性
A . 高
B . 低
C . 无 比 较
D . 一 样
答 案 ： A
3 4 4 . 中 国 营 养 学 会 推 荐 我 国 成 年 男 子 、 轻 体 力 劳 动 膳 食 能 量 推 荐 摄 入 量 为 （ ） k c a l / d 。
A . 2 2 0 0B . 2 3 0 0
C . 2 4 0 0
D . 2 5 0 0
答 案 ： C
3 4 5 . 如 果 测 定 5 0 克 某 食 物 中 的 含 氮 量 为 1 . 9 ， 则 该 食 物 中 含 蛋 白 质 为
A . 3 . 8 0 %
B . 1 1 . 8 8 %
C . 1 2 . 5 6 %
D . 2 3 . 7 5 %
答 案 ： D
3 4 6 . 蛋 白 质 的 真 消 化 率 为
A . [ I - ( F - F k ) - ( U - U k ) ] / [ I - ( F - F k ) ] × 1 0 0
B . [ I - ( F - F k ) ] / I × 1 0 0
C . [ I - ( F - F k ) - ( U - U k ) ] / [ I - ( U - U k ) ] × 1 0 0
D . [ I - ( U - U k ) ] / I × 1 0 0
答 案 ： B
3 4 7 . 下 列 不 属 于 必 需 氨 基 酸 的 有
A . 异 亮 氨 酸
B . 苏 氨 酸
C . 谷 氨 酸
D . 蛋 氨 酸
答 案 ： C
3 4 8 . 脂 肪 酸 碳 链 为 1 2 个 碳 原 子 的 脂 肪 酸 是
A . 短 链 脂 肪 酸
B . 中 链 脂 肪 酸
C . 长 链 脂 肪 酸
D . 类 脂 肪 酸
答 案 ： B
多 选 题
3 4 9 . 计 算 体 质 指 数 时 需 要 以 下 哪 些 数 据
A . 性 别
B . 年 龄
C . 身 高
D . 体 重E . 籍 贯
答 案 ： C D
3 5 0 . 学 龄 前 儿 童 要 避 免 进 食
A . 油 炸 食 物
B . 刺 激 食 物
C . 高 糖 食 物
D . 水 果 冻
E . 膨 化 食 物
答 案 ： A B C D E
3 5 1 . 不 平 衡 膳 食 可
A . 降 低 机 体 抵 抗 力
B . 降 低 生 活 质 量
C . 降 低 学 习 和 工 作 效 率
D . 成 为 疾 病 的 诱 因
E . 促 进 疾 病 的 发 展
答 案 ： A C D E
3 5 2 . 食 物 中 毒 的 特 点
A . 发 病 呈 暴 发 性
B . 中 毒 病 人 一 般 有 相 似 临 床 表 现
C . 发 病 与 进 食 有 关
D . 食 物 中 毒 病 人 对 健 康 人 没 有 传 染 性
E . 食 物 中 毒 病 人 对 健 康 人 有 传 染 性
答 案 ： A B C D
3 5 3 . 在 膳 食 控 制 同 时 ， 适 量 增 加 体 力 活 动 的 益 处 是
A . 可 改 善 糖 耐 量 ， 降 低 胰 岛 素 的 分 泌
B . 有 利 于 机 体 正 氮 平 衡 维 持
C . 可 使 人 体 精 神 振 奋 ， 具 有 健 康 感
D . 促 进 体 脂 分 解
E . 可 改 善 患 者 心 理 状 态 ， 增 强 治 疗 信 心
答 案 ： A B C D E
3 5 4 . 平 衡 膳 食 是 指
A . 使 膳 食 者 在 能 量 和 营 养 素 上 达 到 了 生 理 需 要 量 的 膳 食
B . 全 面 达 到 了 营 养 共 给 量 的 膳 食
C . 避 免 临 床 上 出 现 明 显 缺 乏 或 不 足 症 的 膳 食D . 在 各 种 营 养 素 之 间 建 立 起 一 种 生 理 上 平 衡 膳 食
E . 三 大 能 量 来 源 的 三 种 生 能 营 养 素 消 耗 比 例 大 致 相 同
答 案 ： A B C D
3 5 5 . 与 高 血 压 呈 负 相 关 的 膳 食 因 素 有
A . 钠
B . 钾
C . 镁
D . 酒 精
E . 钙
答 案 ： B C E
3 5 6 . 禽 肉 的 营 养 特 点
A . 脂 肪 含 量 少
B . 脂 肪 熔 点 低
C . 含 氮 浸 出 物 少
D . 蛋 白 质 的 氨 基 酸 组 成 接 近 人 体 需 要
E . 易 消 化 吸 收
答 案 ： A B D E