中国最低调的蔬菜大省，为什么是甘肃？兰州百合，甘肃独有的“蔬菜”，吃起来比糖还甜。摄影?/ 吴学文兰州的百合到底有多水灵灵呢？当兰州冬天供暖
的室内干热无比时，若是听到返乡的孩子轻咳两声，正在做百合的兰州父母，可能会把百合中央的那一点儿百合芯拿去给生吃，甜脆入喉，空气里的
燥热也仿佛会消一大半。七里河区，是兰州百合主要的种植地。摄影/严肃陇东南：蔬菜是面条的点睛?河西走廊的蔬菜是丝路商道的见证，黄河沿
岸的蔬菜是一派水灵灵，陇东南种的蔬菜，则就像是为了做好一碗面而生。比如甘肃最著名一碗面——兰州牛肉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”
，其中的“三红”，就来自用甘谷辣椒做成的油泼辣子。甘谷晒辣椒的场面，仿佛给大地涂口红。摄影/张自荣香气浓郁的牛骨汤是牛肉面的灵魂，
香而不辣的甘谷辣子，则是牛肉面的点睛之笔。两勺辣子，让一碗面香气炸裂。哪怕不放进面条里，油泼辣子也是甘肃人的一道菜，“蘸馍拌面肉不
换”。除了牛肉面，陇东南人最常吃的浆水面和浆水搅团，也要有蔬菜点缀。炒韭菜，或者腌韭菜，最适合搭配浆水饭了。而甘肃最好的韭菜，就来
自“韭菜之乡”——天水武山县。至于打卤面和臊子面，怎么能少了庆阳的黄花菜呢。黄花菜，甘肃面条里的鲜亮点缀。这是古人的“忘忧草”，和
香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。嫩黄花焯水后可以爆炒或凉拌，干品可以用来炖肉，甘肃人的打卤面和臊子面，柔韧的黄花菜永远是最鲜亮的点
缀。庆阳有全国面积最大的黄花菜种植基地，达到70万亩以上。栽培时间已超过两千年，在这里，你能见到“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”
的美景。庆阳黄土塬上黄花菜的种植面积，为全国最大。一直往南，打卤面和臊子面的另一“灵魂”——黑木耳，来自陇南康县的密林旁边。而陇南
因为湿润的气候，更是给浆水面带来最丰富的花样——最常见的芥菜（春不老）、水灵灵的萝卜缨、传统的大白菜、带着清香的芹菜，乃至大葱蒜苗
，给陇南人的浆水带来层层叠叠的风味。 |
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