儿童青少年肥胖食养指南（2024年版）

儿 童 青 少 年 肥 胖 食 养 指 南
（ 2 0 2 4 年 版 ）
国 家 卫 生 健 康 委 办 公 厅目 录
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一 、 前 言 1
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二 、 疾 病 特 点 与 分 型 2
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（ 一 ） 肥 胖 定 义 与 判 定 2
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（ 二 ） 中 医 对 肥 胖 的 认 识 及 分 型 3
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三 、 食 养 原 则 和 建 议 4
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（ 一 ） 小 份 多 样 ， 保 持 合 理 膳 食 结 构 4
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（ 二 ） 辨 证 施 食 ， 因 人 因 时 因 地 制 宜 6
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（ 三 ） 良 好 饮 食 行 为 ， 促 进 长 期 健 康 6
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（ 四 ） 积 极 身 体 活 动 ， 保 持 身 心 健 康 7
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（ 五 ） 多 方 合 作 ， 创 造 社 会 支 持 环 境 9
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（ 六 ） 定 期 监 测 ， 科 学 指 导 体 重 管 理 9
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附 录 1 肥 胖 儿 童 青 少 年 的 食 物 选 择 1 1
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附 录 2 常 见 食 物 交 换 表 1 4
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附 录 3 不 同 地 区 食 谱 示 例 1 9
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一 、 东 北 地 区 1 9
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二 、 西 北 地 区 2 2
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三 、 中 部 地 区 2 5
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四 、 西 南 地 区 2 8
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五 、 东 南 地 区 3 0
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附 录 4 肥 胖 儿 童 青 少 年 食 养 方 举 例 3 2
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附 录 5 不 同 年 龄 段 儿 童 青 少 年 肥 胖 判 定 3 6儿 童 青 少 年 肥 胖 食 养 指 南
一 、 前 言
肥 胖 是 一 种 慢 性 代 谢 性 疾 病 。 近 些 年 来 ， 我 国 儿 童 青 少
年 肥 胖 率 快 速 上 升 ， 已 成 为 重 要 公 共 卫 生 问 题 之 一 。 《 中 国
居 民 营 养 与 慢 性 病 状 况 报 告 （ 2 0 2 0 年 ） 》 显 示 ， 6 岁 以 下 儿
童 肥 胖 率 为 3 . 6 % ， 6 ～ 1 7 岁 儿 童 青 少 年 肥 胖 率 为 7 . 9 % ； 而
1 9 8 2 年 ， 我 国 7 ～ 1 7 岁 儿 童 青 少 年 肥 胖 率 仅 为 0 . 2 % 。 城 市
儿 童 青 少 年 肥 胖 率 较 高 ， 农 村 儿 童 青 少 年 肥 胖 率 增 长 迅 速 。
肥 胖 是 多 种 疾 病 的 重 要 危 险 因 素 ， 不 仅 影 响 儿 童 青 少 年 运 动
能 力 、 骨 骼 肌 肉 发 育 和 认 知 发 展 ， 也 会 对 他 们 的 心 理 健 康 、
心 血 管 系 统 、 内 分 泌 系 统 、 呼 吸 系 统 、 消 化 系 统 等 产 生 不 良
影 响 。 同 时 ， 儿 童 青 少 年 肥 胖 可 持 续 至 成 年 期 ， 增 加 多 种 慢
性 病 的 发 病 风 险 ， 加 重 医 疗 及 社 会 经 济 负 担 。
儿 童 青 少 年 肥 胖 以 原 发 性 肥 胖 为 主 ， 主 要 与 膳 食 营 养 、
身 体 活 动 、 遗 传 等 因 素 有 关 ， 其 中 膳 食 营 养 是 关 键 因 素 。 儿
童 青 少 年 膳 食 结 构 不 合 理 、 饮 食 行 为 不 健 康 、 婴 幼 儿 期 喂 养
不 当 ， 是 造 成 肥 胖 的 重 要 原 因 。 中 医 理 论 认 为 ， 儿 童 青 少 年
体 弱 、 饮 食 不 节 、 先 天 禀 赋 、 缺 乏 运 动 、 情 志 所 伤 ， 酿 生 痰
湿 ， 可 致 气 机 运 行 不 畅 、 血 行 瘀 滞 、 痰 瘀 内 聚 、 留 着 不 行 ，
导 致 儿 童 青 少 年 肥 胖 发 生 。
为 遏 制 儿 童 青 少 年 肥 胖 流 行 ， 培 养 儿 童 青 少 年 健 康 饮 食
习 惯 ， 促 进 健 康 成 长 ， 根 据 《 健 康 中 国 行 动 （ 2 0 1 9 — 2 0 3 0 年 ） 》
和 《 国 民 营 养 计 划 （ 2 0 1 7 — 2 0 3 0 年 ） 》 相 关 要 求 ， 制 定 本 指
1南 。 本 指 南 以 食 养 为 基 础 ， 依 据 现 代 营 养 学 理 论 和 相 关 证 据 ，
以 及 我 国 传 统 中 医 的 理 念 和 调 养 方 案 ， 提 出 多 学 科 优 势 互 补
的 儿 童 青 少 年 肥 胖 食 养 基 本 原 则 和 食 谱 示 例 。 本 指 南 主 要 面
向 基 层 卫 生 工 作 者 （ 包 括 营 养 指 导 人 员 ） 、 2 ～ 1 7 岁 儿 童 青
少 年 的 家 长 和 校 医 等 ， 为 儿 童 青 少 年 肥 胖 的 辅 助 预 防 与 控 制
提 供 食 养 指 导 。 本 指 南 主 要 针 对 膳 食 营 养 相 关 的 原 发 性 肥 胖 ，
不 针 对 疾 病 导 致 的 继 发 性 肥 胖 。 有 其 他 合 并 症 的 肥 胖 儿 童 青
少 年 ， 可 参 考 本 指 南 ， 在 医 生 或 营 养 指 导 人 员 等 专 业 人 员 的
指 导 下 ， 根 据 儿 童 青 少 年 具 体 情 况 制 定 个 性 化 食 养 方 案 。
二 、 疾 病 特 点 与 分 型
（ 一 ） 肥 胖 定 义 与 判 定 。
肥 胖 是 人 体 脂 肪 积 聚 过 多 达 到 危 害 健 康 程 度 的 一 种 慢
性 代 谢 性 疾 病 ， 是 因 能 量 摄 入 超 过 能 量 消 耗 或 机 体 代 谢 改 变
而 导 致 体 重 过 度 增 长 的 一 种 状 态 。 其 中 ， 原 发 性 肥 胖 （ 或 称
单 纯 性 肥 胖 ） 是 指 排 除 继 发 于 下 丘 脑- 垂 体- 肾 上 腺 轴 病 变 、
肿 瘤 、 创 伤 、 皮 质 醇 增 多 症 、 遗 传 性 疾 病 等 原 因 ， 主 要 由 于
不 健 康 生 活 方 式 ， 如 高 能 量 摄 入 、 身 体 活 动 不 足 等 因 素 造 成
的 肥 胖 。
儿 童 青 少 年 肥 胖 依 据 《 7 岁 以 下 儿 童 生 长 标 准 》 （ W S / T
4 2 3 ） 、 《 学 龄 儿 童 青 少 年 超 重 与 肥 胖 筛 查 》 （ W S / T 5 8 6 ）
判 断 ， 详 见 附 录 。 6 ～ 1 7 岁 儿 童 青 少 年 中 心 型 肥 胖 采 用 腰 围
或 腰 围 身 高 比 进 行 判 断 。 腰 围 以 《 7 岁 ～ 1 8 岁 儿 童 青 少 年 高
腰 围 筛 查 界 值 》 （ W S / T 6 1 1 ） 作 为 中 心 型 肥 胖 筛 查 依 据 ； 6 ～
1 7 岁 男 生 和 6 ～ 9 岁 女 生 腰 围 身 高 比 大 于 0 . 4 8 ， 1 0 ～ 1 7 岁 女
2生 腰 围 身 高 比 大 于 0 . 4 6 建 议 判 定 为 中 心 型 肥 胖 。 中 心 型 肥
胖 主 要 是 腹 腔 内 和 腹 壁 脂 肪 蓄 积 过 多 ， 与 高 血 压 、 高 脂 血 症 、
糖 尿 病 等 疾 病 的 关 系 更 为 密 切 。
（ 二 ） 中 医 对 肥 胖 的 认 识 及 分 型 。
中 医 学 将 肥 胖 归 属 于 “ 脂 人 ” “ 膏 人 ” “ 肥 人 ” 等 范 畴 ，
记 载 最 早 见 于 《 黄 帝 内 经 》 ， 《 灵 枢 · 卫 气 失 常 》 篇 将 人 之 肥
瘦 分 为 “ 有 肥 、 有 膏 、 有 肉 ” ， 肥 胖 病 因 多 与 年 龄 、 体 质 、
饮 食 、 情 志 、 劳 逸 因 素 有 关 。 中 医 认 为 ， 肥 胖 属 本 虚 标 实 证 ，
辨 证 涉 及 痰 、 湿 、 热 等 病 理 因 素 ， 常 兼 夹 痰 湿 、 血 瘀 、 气 郁
等 标 实 之 证 ， 其 病 位 多 在 脾 胃 ， 与 肾 气 虚 关 系 密 切 ， 并 可 涉
及 五 脏 。 常 见 辨 证 分 型 及 临 床 表 现 如 下 ：
胃 热 火 郁 证 ： 多 食 ， 消 谷 善 饥 ， 大 便 不 爽 ， 甚 或 干 结 ，
尿 黄 ， 或 有 口 干 口 苦 ， 喜 饮 水 ， 舌 质 红 ， 苔 黄 ， 脉 数 。
痰 湿 内 盛 证 ： 形 体 肥 胖 ， 身 体 沉 重 ， 肢 体 困 倦 ， 脘 痞 胸
满 ， 可 伴 头 晕 ， 口 干 而 不 欲 饮 ， 大 便 黏 滞 不 爽 ， 嗜 食 肥 甘 ，
喜 卧 懒 动 ， 舌 淡 胖 或 大 ， 苔 白 腻 或 白 滑 ， 脉 滑 。
气 郁 血 瘀 证 ： 肥 胖 懒 动 ， 喜 太 息 ， 胸 闷 胁 满 ， 面 晦 唇 暗 ，
肢 端 色 泽 不 鲜 ， 甚 或 青 紫 ， 可 伴 便 干 ， 失 眠 ， 舌 质 暗 或 有 瘀
斑 瘀 点 ， 舌 苔 薄 ， 脉 弦 或 涩 。
脾 虚 不 运 证 ： 肥 胖 臃 肿 ， 神 疲 乏 力 ， 身 体 困 重 ， 脘 腹 痞
闷 ， 或 有 四 肢 轻 度 浮 肿 ， 晨 轻 暮 重 ， 劳 则 尤 甚 ， 饮 食 如 常 或
偏 少 ， 既 往 多 有 暴 饮 暴 食 史 ， 小 便 不 利 ， 大 便 溏 或 便 秘 ， 舌
淡 胖 ， 边 有 齿 印 ， 苔 薄 白 或 白 腻 ， 脉 濡 细 。
脾 肾 阳 虚 证 ： 形 体 肥 胖 ， 易 于 疲 劳 ， 四 肢 不 温 ， 甚 或 四
3肢 厥 冷 ， 喜 食 热 饮 ， 小 便 清 长 ， 舌 淡 胖 ， 舌 苔 薄 白 ， 脉 沉 细 。
三 、 食 养 原 则 和 建 议
根 据 营 养 科 学 理 论 、 中 医 理 论 和 儿 童 青 少 年 生 长 发 育 特
点 ， 在 专 家 组 共 同 讨 论 、 建 立 共 识 的 基 础 上 ， 对 儿 童 青 少 年
肥 胖 的 日 常 食 养 提 出 6 条 原 则 和 建 议 。 包 括 ： 1 . 小 份 多 样 ，
保 持 合 理 膳 食 结 构 。 2 . 辨 证 施 食 ， 因 人 因 时 因 地 制 宜 。 3 . 良
好 饮 食 行 为 ， 促 进 长 期 健 康 。 4 . 积 极 身 体 活 动 ， 保 持 身 心 健
康 。 5 . 多 方 合 作 ， 创 造 社 会 支 持 环 境 。 6 . 定 期 监 测 ， 科 学 指
导 体 重 管 理 。
（ 一 ） 小 份 多 样 ， 保 持 合 理 膳 食 结 构 。
儿 童 青 少 年 正 处 于 生 长 发 育 的 重 要 阶 段 ， 应 保 证 平 衡 膳
食 ， 达 到 能 量 和 营 养 素 摄 入 量 及 比 例 适 宜 。 日 常 膳 食 做 到 食
4物 多 样 ， 每 天 的 食 物 应 包 括 谷 薯 类 、 蔬 菜 水 果 、 禽 畜 鱼 蛋 奶
类 和 大 豆 坚 果 类 ； 达 到 每 天 摄 入 1 2 种 以 上 食 物 ， 每 周 摄 入
2 5 种 以 上 食 物 。
选 择 小 份 量 的 食 物 以 实 现 食 物 多 样 ， 根 据 不 同 年 龄 儿 童
青 少 年 能 量 的 需 要 量 ， 控 制 食 物 摄 入 总 量 。 增 加 新 鲜 蔬 菜 水
果 、 全 谷 物 和 杂 豆 在 膳 食 中 的 比 重 ； 保 证 蛋 白 质 摄 入 ， 选 择
富 含 优 质 蛋 白 质 食 物 ， 如 鱼 、 禽 、 蛋 、 瘦 肉 、 奶 及 奶 制 品 、
大 豆 及 其 制 品 。 学 龄 前 儿 童 （ 2 ～ 5 岁 ） 每 天 摄 入 3 5 0 ～ 5 0 0 m L
或 相 当 量 的 奶 及 奶 制 品 。 学 龄 儿 童 （ 6 ～ 1 7 岁 ） 每 天 摄 入 3 0 0 m L
以 上 或 相 当 量 的 奶 及 奶 制 品 。 不 同 年 龄 段 儿 童 青 少 年 每 日 能
量 需 要 量 和 建 议 食 物 量 见 附 录 1 。
儿 童 青 少 年 单 纯 性 肥 胖 ， 常 涉 及 膳 食 能 量 摄 入 过 高 。 肥
胖 儿 童 青 少 年 应 控 制 膳 食 总 能 量 摄 入 ， 做 到 吃 饭 八 分 饱 。 尽
量 选 择 天 然 、 新 鲜 食 材 ， 提 高 鱼 类 、 蔬 菜 、 大 豆 及 其 制 品 的
摄 入 量 ， 保 证 优 质 蛋 白 质 、 维 生 素 、 矿 物 质 摄 入 量 ； 必 要 时
补 充 复 合 营 养 素 补 充 剂 。 控 制 精 白 米 面 的 摄 入 ， 增 加 血 糖 生
成 指 数 较 低 的 全 谷 物 和 杂 豆 摄 入 。 减 少 高 油 、 高 盐 和 高 糖 及
能 量 密 度 较 高 的 食 物 的 摄 入 ， 如 油 炸 食 品 、 甜 点 、 含 糖 饮 料 、
糖 果 等 。
肥 胖 儿 童 青 少 年 减 重 过 程 中 ， 建 议 膳 食 能 量 应 在 正 常 体
重 儿 童 青 少 年 需 要 量 的 基 础 上 减 少 2 0 % 左 右 。 同 时 ， 膳 食 结
构 应 有 利 于 减 轻 饥 饿 感 、 增 加 饱 腹 感 ， 适 当 增 加 微 量 营 养 素
密 度 较 高 的 食 物 。
5（ 二 ） 辨 证 施 食 ， 因 人 因 时 因 地 制 宜 。
肥 胖 儿 童 青 少 年 食 养 要 从 中 医 整 体 观 、 辨 证 观 出 发 ， 遵
循 首 重 脾 胃 的 原 则 ， 兼 顾 合 并 症 ， 因 人 因 时 因 地 施 食 。
根 据 不 同 地 区 地 理 环 境 特 点 、 饮 食 习 惯 和 食 物 供 应 特 点 ，
儿 童 青 少 年 要 选 择 适 宜 的 食 物 ， 因 地 制 宜 进 行 食 养 。 如 西 北
高 原 地 区 ， 多 见 寒 冷 干 燥 气 候 ， 饮 食 上 宜 多 选 择 温 阳 散 寒 的
牛 羊 肉 等 食 物 ， 东 南 沿 海 地 区 温 暖 潮 湿 ， 饮 食 上 则 宜 清 淡 ，
可 多 食 蔬 菜 、 水 果 、 鱼 虾 、 豆 制 品 等 食 物 。 肥 胖 儿 童 青 少 年
应 顺 应 四 时 ， 遵 循 “ 春 夏 养 阳 、 秋 冬 养 阴 ” 的 调 养 原 则 。 春
天 阳 气 开 始 生 发 ， 应 当 早 起 ， 足 量 运 动 。 夏 季 人 体 阳 气 外 发 ，
不 可 贪 凉 饮 冷 ， 避 免 损 伤 阳 气 。 秋 天 易 燥 ， 要 少 食 辛 辣 ， 适
量 多 吃 酸 甘 多 汁 的 食 物 ， 如 莲 藕 、 苹 果 、 梨 、 枇 杷 等 。 冬 季
天 气 寒 冷 ， 往 往 进 食 牛 羊 肉 类 较 多 ， 食 用 后 体 内 容 易 积 热 ，
常 吃 会 导 致 肺 火 旺 盛 ， 因 此 可 添 加 些 “ 甘 寒 ” 的 食 物 如 白 萝
卜 、 大 白 菜 、 百 合 、 梨 、 苹 果 等 ， 调 剂 平 衡 。
对 肥 胖 儿 童 青 少 年 进 行 中 医 辨 证 ， 开 展 系 统 的 膳 食 管 理
和 生 活 方 式 干 预 ， 要 结 合 儿 童 青 少 年 体 质 和 身 体 状 况 ， 从 食
材 选 择 到 食 物 应 用 进 行 整 体 膳 食 管 理 ， 优 化 传 统 膳 食 结 构 。
关 注 儿 童 青 少 年 肥 胖 的 易 感 体 质 ， 注 重 后 天 之 本 脾 胃 功 能 的
调 养 ， 预 防 与 控 制 肥 胖 的 发 生 发 展 。
（ 三 ） 良 好 饮 食 行 为 ， 促 进 长 期 健 康 。
养 成 健 康 饮 食 行 为 是 预 防 和 控 制 儿 童 青 少 年 肥 胖 的 重
要 途 径 。 偏 食 、 过 食 等 不 健 康 的 饮 食 行 为 ， 易 导 致 儿 童 青 少
年 脾 胃 功 能 受 损 ， 运 化 失 常 ， 痰 湿 停 聚 ， 增 加 肥 胖 风 险 。
6儿 童 青 少 年 要 做 到 不 挑 食 偏 食 、 不 暴 饮 暴 食 ， 细 嚼 慢 咽 。
进 餐 结 束 ， 立 即 离 开 餐 桌 。 一 日 三 餐 应 定 时 定 量 ， 用 餐 时 长
适 宜 ， 早 餐 约 2 0 分 钟 ， 午 餐 或 晚 餐 约 3 0 分 钟 ； 控 制 每 餐 膳
食 总 能 量 的 摄 入 ， 晚 上 9 点 以 后 尽 可 能 不 进 食 。 儿 童 青 少 年
要 合 理 安 排 三 餐 ， 强 调 吃 好 早 餐 ， 早 餐 、 午 餐 、 晚 餐 提 供 的
能 量 应 分 别 占 全 天 总 量 的 2 5 % ～ 3 0 % 、 3 5 % ～ 4 0 % 、 3 0 % ～ 3 5 % 。
肥 胖 儿 童 青 少 年 进 餐 时 建 议 先 吃 蔬 菜 ， 然 后 吃 鱼 禽 肉 蛋 及 豆
类 ， 最 后 吃 谷 薯 类 。
儿 童 青 少 年 在 选 择 零 食 时 ， 应 首 选 干 净 卫 生 、 微 量 营 养
素 密 度 较 高 的 食 物 ， 如 奶 及 奶 制 品 、 新 鲜 蔬 菜 水 果 、 原 味 坚
果 ； 结 合 营 养 标 签 ， 少 吃 高 油 、 高 盐 、 高 糖 的 过 度 加 工 食 品 ；
零 食 提 供 的 能 量 不 超 过 每 日 总 能 量 的 1 0 % 。 不 喝 含 糖 饮 料 ，
足 量 饮 用 清 洁 卫 生 的 白 水 ， 少 量 多 次 。 尽 量 在 家 就 餐 ， 在 外
就 餐 也 要 注 重 食 物 多 样 、 合 理 搭 配 ， 保 证 适 量 的 新 鲜 蔬 菜 、
全 谷 物 和 杂 豆 摄 入 ， 控 制 动 物 性 食 物 、 油 炸 食 品 、 甜 食 和 饮
料 摄 入 。
（ 四 ） 积 极 身 体 活 动 ， 保 持 身 心 健 康 。
充 足 的 身 体 活 动 不 仅 能 够 促 进 儿 童 青 少 年 健 康 成 长 ， 也
能 预 防 和 控 制 肥 胖 。 学 龄 前 儿 童 每 天 身 体 活 动 的 总 时 长 应 达
到 3 小 时 ， 包 括 至 少 2 小 时 的 户 外 活 动 。 学 龄 儿 童 应 坚 持 每
天 运 动 ， 保 证 每 天 至 少 6 0 分 钟 以 有 氧 运 动 为 主 的 中 高 强 度
身 体 活 动 （ 如 快 走 、 骑 车 、 游 泳 、 球 类 运 动 等 ） ； 包 括 每 周
至 少 3 天 强 化 肌 肉 力 量 和 （ 或 ） 骨 健 康 的 高 强 度 / 抗 阻 运 动
（ 如 跳 绳 、 跳 远 、 攀 爬 器 械 、 弹 力 带 运 动 等 ） 。 学 校 或 托 幼
7机 构 可 利 用 体 育 课 、 课 间 操 、 课 后 体 育 活 动 或 户 外 活 动 时 间 ，
开 展 集 体 游 戏 （ 如 圆 圈 接 力 、 踩 影 子 、 穿 梭 跑 等 ） 或 其 他 多
种 形 式 的 运 动 。 家 长 应 为 儿 童 青 少 年 创 造 积 极 运 动 的 家 庭 氛
围 ， 与 他 们 共 同 运 动 ， 培 养 其 运 动 技 能 ， 鼓 励 儿 童 青 少 年 每
天 校 外 身 体 活 动 时 间 达 到 6 0 分 钟 。
肥 胖 儿 童 青 少 年 的 运 动 应 遵 循 循 序 渐 进 的 原 则 ， 在 运 动
处 方 师 等 专 业 人 员 的 安 全 评 估 和 指 导 下 ， 结 合 自 身 运 动 能 力
制 订 运 动 方 案 ， 从 每 天 2 0 分 钟 中 高 强 度 身 体 活 动 开 始 ， 逐
渐 增 加 到 每 天 2 0 ～ 6 0 分 钟 ， 并 养 成 长 期 运 动 习 惯 。 超 重 或
肥 胖 儿 童 青 少 年 每 周 至 少 进 行 3 ～ 4 次 、 每 次 2 0 ～ 6 0 分 钟 中
高 强 度 运 动 ， 包 括 每 周 至 少 3 天 强 化 肌 肉 力 量 和 （ 或 ） 骨 健
康 的 高 强 度 / 抗 阻 运 动 ， 鼓 励 多 种 运 动 方 式 结 合 。 肥 胖 儿 童
青 少 年 可 根 据 身 体 状 况 选 择 传 统 健 身 方 式 ， 增 加 运 动 的 趣 味
性 和 多 样 性 ， 如 健 身 长 拳 、 八 段 锦 等 。
以 “ 天 人 相 应 ” 理 论 指 导 儿 童 青 少 年 规 律 作 息 ， 保 证 充
足 睡 眠 ， 做 到 早 睡 早 起 ， 建 议 5 岁 以 下 儿 童 每 天 睡 眠 时 间 为
1 0 ～ 1 3 小 时 ， 6 ～ 1 2 岁 儿 童 为 9 ～ 1 2 小 时 ， 1 3 ～ 1 7 岁 儿 童 青
少 年 为 8 ～ 1 0 小 时 。 儿 童 青 少 年 要 将 每 次 久 坐 行 为 限 制 在 1
小 时 以 内 。 学 龄 前 儿 童 每 天 视 屏 （ 包 括 看 电 视 、 手 机 等 电 子
屏 幕 ） 时 间 不 超 过 1 小 时 ， 学 龄 儿 童 不 超 过 2 小 时 ， 越 少 越
好 。
关 注 肥 胖 儿 童 青 少 年 心 理 健 康 。 重 视 提 升 肥 胖 儿 童 青 少
年 情 绪 和 行 为 管 理 能 力 ， 解 决 肥 胖 带 来 的 焦 虑 、 抑 郁 等 心 理
问 题 。 指 导 肥 胖 儿 童 青 少 年 正 确 认 识 体 型 ， 结 合 心 理 和 情 绪
8干 预 ， 关 注 情 绪 性 进 食 、 限 制 性 进 食 等 不 良 饮 食 行 为 ， 指 导
肥 胖 儿 童 青 少 年 做 到 合 理 膳 食 ， 促 进 身 心 健 康 。
（ 五 ） 多 方 合 作 ， 创 造 社 会 支 持 环 境 。
通 过 多 种 途 径 ， 开 展 营 养 教 育 ， 向 儿 童 青 少 年 和 家 长 传
播 肥 胖 预 防 控 制 相 关 营 养 健 康 和 传 统 食 养 知 识 技 能 ， 包 括 肥
胖 的 原 因 、 不 良 影 响 、 干 预 措 施 等 ； 避 免 肥 胖 歧 视 。
家 庭 、 学 校 和 托 幼 机 构 是 预 防 与 控 制 儿 童 青 少 年 肥 胖 的
关 键 场 所 。 家 长 应 提 高 营 养 健 康 素 养 ， 为 孩 子 提 供 营 养 均 衡
的 食 物 ， 培 养 科 学 饮 食 习 惯 。 学 校 应 根 据 不 同 年 龄 段 儿 童 青
少 年 特 点 设 置 营 养 教 育 课 程 ， 每 学 期 不 少 于 2 课 时 ； 开 足 、
上 好 体 育 课 。 通 过 以 儿 童 青 少 年 为 中 心 的 自 主 学 习 和 同 伴 教
育 ， 结 合 中 医 药 进 校 园 ， 提 高 儿 童 青 少 年 肥 胖 防 控 技 能 。
鼓 励 社 区 为 儿 童 青 少 年 肥 胖 防 控 提 供 支 持 性 环 境 。 通 过
讲 座 、 入 户 示 范 、 壁 报 等 多 种 形 式 宣 传 肥 胖 防 控 知 识 ； 配 备
充 足 、 适 宜 的 儿 童 青 少 年 运 动 场 所 。 鼓 励 食 品 、 运 动 设 备 生
产 企 业 研 制 有 助 于 儿 童 青 少 年 体 重 管 理 的 产 品 。 通 过 政 府 引
导 、 部 门 联 动 、 社 会 参 与 的 机 制 ， 鼓 励 食 品 企 业 减 少 高 油 、
高 盐 、 高 糖 食 品 的 生 产 ， 减 少 全 链 条 相 关 产 品 营 销 ， 营 造 预
防 和 控 制 儿 童 青 少 年 肥 胖 的 社 会 环 境 。
（ 六 ） 定 期 监 测 ， 科 学 指 导 体 重 管 理 。
定 期 监 测 儿 童 青 少 年 身 高 、 体 重 和 腰 围 等 指 标 ， 分 析 动
态 变 化 ， 有 助 于 早 期 发 现 异 常 趋 势 并 采 取 有 效 措 施 。 鼓 励 肥
胖 儿 童 青 少 年 测 定 体 成 分 ， 明 确 肥 胖 特 征 。
学 校 每 年 监 测 儿 童 青 少 年 的 身 高 、 体 重 和 腰 围 ， 计 算 体
9质 指 数 （ B M I ） 和 腰 围 身 高 比 ， 评 估 儿 童 青 少 年 肥 胖 状 况 ，
及 时 向 家 长 反 馈 ， 并 采 取 有 效 的 干 预 措 施 。
对 于 体 重 正 常 的 儿 童 青 少 年 ， 建 议 家 长 至 少 每 月 测 量 并
记 录 1 次 其 身 高 和 晨 起 空 腹 体 重 ， 并 观 察 变 化 趋 势 ； 如 有 异
常 变 化 ， 应 主 动 咨 询 医 生 或 营 养 指 导 人 员 。
肥 胖 儿 童 青 少 年 要 在 医 生 或 营 养 指 导 人 员 的 指 导 下 进
行 体 重 管 理 。 每 周 测 量 1 次 身 高 和 晨 起 空 腹 体 重 ， 制 定 体 重
管 理 目 标 ， 评 估 儿 童 青 少 年 的 膳 食 、 运 动 、 睡 眠 、 心 理 状 况 ，
制 定 膳 食 加 运 动 的 个 体 体 重 管 理 方 案 。 通 过 参 与 、 言 传 身 教
等 方 式 鼓 励 肥 胖 儿 童 青 少 年 做 到 平 衡 膳 食 ， 形 成 能 够 长 期 坚
持 的 健 康 行 为 习 惯 ， 逐 步 达 到 健 康 体 重 。
除 了 儿 童 青 少 年 肥 胖 后 的 干 预 ， 家 庭 、 学 校 和 社 会 应 采
取 综 合 措 施 积 极 预 防 儿 童 青 少 年 肥 胖 。 对 于 疾 病 原 因 导 致 的
肥 胖 ， 需 要 及 时 治 疗 相 关 疾 病 。 儿 童 青 少 年 单 纯 性 肥 胖 不 建
议 进 行 药 物 和 手 术 治 疗 ； 重 度 肥 胖 或 伴 有 其 他 代 谢 性 疾 病 的
儿 童 青 少 年 ， 可 以 进 行 多 学 科 协 作 下 的 临 床 治 疗 。
1 0附 录 1
肥 胖 儿 童 青 少 年 的 食 物 选 择
一 、 食 物 选 择
依 据 儿 童 青 少 年 的 生 长 发 育 特 点 和 平 衡 膳 食 原 则 ， 儿 童
青 少 年 食 物 选 择 应 多 样 化 ， 注 意 荤 素 搭 配 、 粗 细 搭 配 和 色 彩
搭 配 ； 保 证 鱼 、 禽 、 蛋 、 瘦 肉 、 奶 及 奶 制 品 、 大 豆 及 其 制 品 、
全 谷 物 和 蔬 菜 摄 入 的 同 时 ， 优 先 选 择 能 量 较 低 、 微 量 营 养 素
密 度 较 高 和 血 糖 生 成 指 数 较 低 的 食 物 。 要 点 如 下 ：
（ 一 ） 适 量 性 ： 每 日 摄 入 的 食 物 要 适 量 ， 根 据 儿 童 青 少
年 生 长 发 育 及 身 体 活 动 水 平 进 行 适 当 调 整 。 不 同 年 龄 段 正 常
体 重 儿 童 青 少 年 每 天 各 类 食 物 建 议 摄 入 量 及 中 等 强 度 身 体
活 动 水 平 的 能 量 需 要 量 见 表 1 . 1 。
（ 二 ） 可 及 性 ： 确 保 食 材 新 鲜 和 容 易 获 得 。 在 同 类 食 物
中 ， 优 先 选 择 更 新 鲜 、 更 经 济 的 食 物 。
（ 三 ） 适 宜 性 ： 选 择 能 量 较 低 、 微 量 营 养 素 密 度 较 高 和
血 糖 生 成 指 数 较 低 的 食 物 ， 少 吃 高 油 、 高 盐 和 高 糖 及 能 量 密
度 较 高 的 食 物 ， 见 表 1 . 2 。
1 1表 1 . 1 2 ～ 1 7 岁 正 常 体 重 儿 童 青 少 年 各 类 食 物 建 议 摄 入 量 及 能 量 需 要 量
食 物 类 别 2 ～ 3 岁 4 ～ 5 岁 6 ～ 1 0 岁 1 1 ～ 1 3 岁 1 4 ～ 1 7 岁
谷 类 （ 克 / 天 ） 7 5 ～ 1 2 5 1 0 0 ～ 1 5 0 1 5 0 ～ 2 0 0 2 2 5 ～ 2 5 0 2 5 0 ～ 3 0 0
薯 类 （ 克 / 天 ） 适 量 适 量 2 5 ～ 5 0 2 5 ～ 5 0 5 0 ～ 1 0 0
蔬 菜 （ 克 / 天 ） 1 0 0 ～ 2 0 0 1 5 0 ～ 3 0 0 3 0 0 4 0 0 ～ 4 5 0 4 5 0 ～ 5 0 0
水 果 （ 克 / 天 ） 1 0 0 ～ 2 0 0 1 5 0 ～ 2 5 0 1 5 0 ～ 2 0 0 2 0 0 ～ 3 0 0 3 0 0 ～ 3 5 0
畜 禽 肉 （ 克 / 天 ） 4 0 5 0 5 0 ～ 7 5
5 0 ～ 7 5 5 0 ～ 7 5
水 产 品 （ 克 / 天 ） 4 0 5 0 5 0 ～ 7 5
蛋 类 （ 克 / 天 ） 5 0 5 0 2 5 ～ 4 0 4 0 ～ 5 0 5 0
奶 类 （ 毫 升 / 天 ） 3 5 0 ～ 5 0 0 3 5 0 ～ 5 0 0 3 0 0 3 0 0 3 0 0
大 豆 （ 克 / 天 ） 5 ～ 1 5 1 5 ～ 2 0 1 5 1 5 1 5 ～ 2 5
坚 果 （ 克 / 周 ） — 适 量 5 0 5 0 ～ 7 0 5 0 ～ 7 0
烹 调 油 （ 克 / 天 ） 1 0 ～ 2 0 2 0 ～ 2 5 2 0 ～ 2 5 2 5 ～ 3 0 2 5 ～ 3 0
食 盐 （ 克 / 天 ） ＜ 2 ＜ 3 ＜ 4 ＜ 5 ＜ 5
饮 水 量 （ 毫 升 / 天 ） 6 0 0 ～ 7 0 0 7 0 0 ～ 8 0 0 8 0 0 ～ 1 0 0 0 1 1 0 0 ～ 1 3 0 0 1 2 0 0 ～ 1 4 0 0
男 ： 1 1 0 0 ～ 1 2 5 0 男 ： 1 3 0 0 ～ 1 4 0 0 男 ： 1 6 0 0 ～ 2 0 5 0 男 ： 2 2 0 0 ～ 2 6 0 0 男 ： 2 6 0 0 ～ 2 9 5 0

能 量 （ 千 卡 / 天 ）
女 ： 1 0 0 0 ～ 1 1 5 0 女 ： 1 2 5 0 ～ 1 3 0 0 女 ： 1 4 5 0 ～ 1 9 0 0 女 ： 2 0 0 0 ～ 2 2 0 0 女 ： 2 2 0 0 ～ 2 3 5 0

引自： 《中国居民膳食指 南 （2 022 ） 》 ； 《中国居民膳食营 养素参考摄入量 （20 2 3
版）》中等强度身体活动水平的儿童青少年膳食能量需要量
表 1 . 2 各 类 食 物 选 择 举 例
分类 优选 食物 限量 食物 不宜 食物
高 油 烹 饪 及 加 工 的 谷 薯
类， 如油条、 炸薯条、 方
蒸煮烹饪、 粗细搭配的 精 白 米 面 类 、 粉 丝 、 年 便面、 干脆面、 面制辣条
谷薯类
杂米饭、杂粮面等 糕等 等； 添加糖、 奶油、 黄油
的点心， 如奶油蛋糕、 黄
油面包、奶油爆米花等
高油、 盐、 糖烹饪及加工
叶菜类、 瓜茄类 、 鲜豆 部 分 高 淀 粉 含 量 的 蔬
蔬菜类 的蔬菜， 如炸藕夹、 油焖
类、 花芽类、 菌藻类等 菜，如莲藕等
茄子、油炸的果蔬脆等
绝大部分浆果类、 核果 含 糖 量 比 较 高 的 水 果 ，
类、 瓜果类等水果 ， 如 如 冬 枣 、 山 楂 、 榴 莲 、 各类高糖分的水果罐头、
水果类
柚子、 蓝莓、 草莓、 苹 香 蕉 、 荔 枝 、 甘 蔗 、 龙 果脯等
果、樱桃等 眼、芒果等
畜类脂肪含量高的部位，
畜 类 脂 肪 含 量 相 对 高 的
畜 类 脂 肪 含 量 低 的 部 如肥肉、五花肉、蹄膀、
部 位 ， 如 牛 排 、 小 排 、
位， 如里脊 、 腱子肉等； 牛 腩 等 ； 富 含 油 脂 的 内
畜禽类 肩 部 肉 等 ； 带 皮 禽 类 ；
少脂禽类，如胸脯肉、 脏，如大肠、肥鹅肝等；
较 多 油 、 盐 、 糖 烹 饪 及
去皮腿肉等 高油、 盐、 糖烹饪及加工
加工的畜禽类
的畜禽类
1 2蟹黄和 （或） 蟹膏等富含
较 多 油 、 盐 、 糖 等 烹 饪
绝 大 部 分 清 蒸 或 水 煮 脂 肪 和 胆 固 醇 的 水 产 部
水产类 的 水 产 类 ， 如 煎 带 鱼 、
水产类 位； 油炸、 腌制的水产类
糖醋鱼等
及其制品
油、 盐、 糖含量高的加工
大豆和杂豆制品， 如豆 添 加 少 量 糖 和 （ 或 ） 油
豆类 豆制品， 如兰花豆、 油炸
腐、无糖豆浆等 的豆制品等
豆腐、 豆腐乳、 豆制辣条
蒸煮蛋类、 脱脂及低脂
少 油 煎 蛋 、 含 少 量 添 加 含 有 大 量 添 加 糖 的 乳 制
蛋乳类 乳制品，如脱脂牛奶、
糖的乳制品 品
无糖酸奶
含糖及甜味饮料、 加入植
白水、 矿泉水 、 纯净水
饮料类 不加糖的鲜榨果汁 脂末或糖的奶茶、 果汁饮
等
料
无添加油、 盐、 糖的原 添 加 少 量 油 、 盐 、 糖 调 添加大量油、 盐、 糖等调
坚果类
味坚果 味的坚果 味的坚果
引自：《中国儿童肥胖诊断评估与管理专家共识》
二 、 不 同 证 型 食 药 物 质 推 荐
表 1 . 3 儿 童 青 少 年 肥 胖 不 同 证 型 食 药 物 质 推 荐
备注
中医证型 食药 物质
1 . 在 限 定 使 用 范
胃热火郁证 鲜芦根、淡竹叶、葛根、甘草
围 和 用 量 内 作 为
痰湿内盛证 橘皮、茯苓、薏苡仁、赤小豆、砂仁
食药物质；
气郁血瘀证 佛手、山楂、桃仁、薤白
2 . 食 用 方 法 请 咨
脾虚不运证 茯苓、山药、芡实、白扁豆、莲子、大枣
询医生、 营养指导
脾肾阳虚证 益智仁、刀豆、肉桂、黑胡椒、丁香、生姜 人员等专业人员 。
1 3附 录 2
常 见 食 物 交 换 表
表 2 . 1 ～ 2 . 6 根 据 中 国 营 养 学 会 发 布 的 《 食 物 交 换 份 》
（ T / C N S S 0 2 0 — 2 0 2 3 ） ， 列 举 了 6 类 食 物 的 换 算 量 ， 使 用 者
可 参 考 食 物 交 换 表 和 食 谱 示 例 ， 相 互 交 换 、 合 理 搭 配 。
表 2 . 1 谷 薯 杂 豆 类 食 物 交 换 表 （ / 份 ）
提 供 能量 和营养 成分
质量
食物 种类 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 食物 举例
(g)
( kcal) ( g) ( g) ( g)
大米、面粉、玉米面 、杂
谷物 （初级农产品） 2 5 9 0 2 .5 0 .5 1 9.0 粮等（干、生、非加 工类
制品）
馒头、 花卷、 大饼、 烧饼、
面制品 3 5 9 0 2 .5 0 .4 1 8.0
主食 制品 面条（湿）、面包等
米饭 7 5 9 0 2 .0 0 .2 1 9.4 粳米饭，籼米饭等
糙米、 全麦、 玉米粒 （ 干） 、
全谷 物 2 5 9 0 2 .5 0 .7 1 8.0 高粱、 小米、 荞麦、 黄米、
燕麦、青稞等
绿豆、赤小豆、芸豆 、蚕
杂豆 类 2 5 9 0 5 .5 0 .5 1 5.0
豆、豌豆、眉豆等
粉条、粉丝、团粉、 玉米
粉条 、粉丝、淀粉类 2 5 9 0 0 .3 0 .0 2 1.2
淀粉等
蛋糕、江米条、油条 、油
糕点 和油炸类 2 0 9 0 1 .4 2 .6 1 3.0
饼等
马铃薯、甘薯、木薯 、山

薯芋 类 1 00 9 0 1 .9 0 .2 2 0.0
药、芋头、大薯、豆 薯等

每 份薯芋类食品的质量为可食部质量。
1 4a
表 2 . 2 蔬 菜 类 食 物 交 换 表 （ / 份 ）
提供 能量 和营养 成分
质量
食物 种类 食物 举例
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
(g)
( kcal) ( g) ( g) ( g)
所有常见蔬菜 （不包
b
蔬菜类（综合） 2 50 9 0 4 .5 0 .7 1 6.0 含干、 腌制、 罐头类
制品）
油菜、芹菜、乌菜 、
菠菜、 鸡毛菜、 香菜、
c
深色 3 00 9 0 7 .3 1 .2 1 4.0
萝卜缨、 茴香、 苋菜
嫩茎叶花
等
菜类
大白菜、 奶白菜、 圆
浅色 3 30 9 0 7 .2 0 .5 1 4.2 白菜、 娃娃菜、 菜花、
白笋、竹笋等
茄子、 西红柿、 柿子
茄果类 3 75 9 0 3 .8 0 .7 1 8.0 椒、辣椒、西葫芦 、
黄瓜、 丝瓜、 南瓜等
红萝卜、 白萝卜、 胡
根茎类 3 00 9 0 3 .2 0 .5 1 9.2 萝卜、 水萝卜等 （不
包括马铃薯、芋头 ）
香菇、草菇、平菇 、
鲜 2 75 9 0 7 .6 0 .6 1 4.0 白蘑、 金针菇、 牛肝
蘑菇类 菌等鲜蘑菇
香菇、 木耳、 茶树菇、
干 3 0 9 0 6 .6 0 .8 1 7 . 0
榛蘑等干制品
豇豆、 扁豆、 四季豆、
鲜豆类 2 50 9 0 6 .3 0 .7 1 5.4
刀豆等
a
表中给出的每份食品质量均为可食部 质量。
b
如果难以区分蔬菜种类（如混合蔬菜 ），可按照蔬菜类（综合）的质量进行搭配。
c
深色嫩茎叶花菜类特指胡萝卜素含量≥3 00 μg /100g 的蔬菜。
1 5a
表 2 . 3 水 果 类 食 物 交 换 表 （ / 份 ）
提供 能量 和营养 成分
质量
食物 种类 食物 举例
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
(g)
( kcal) ( g) ( g) ( g)
常见新鲜水果 （不 包
b
水 果类（综合） 1 50 9 0 1 .0 0 .6 2 0.0 括干制、 糖渍、 罐 头
类制品）
橘子、橙子、柚子、
柑 橘类 2 00 9 0 1 .7 0 .6 2 0.0
柠檬
苹果、 梨、 桃、 李 子 、
仁 果 、 核果、 瓜果 杏、 樱桃、 甜瓜、 西
1 75 9 0 0 .8 0 .4 2 1.0
类 瓜、 黄金瓜、 哈密 瓜
等
葡萄、石榴、柿子、
浆 果类 1 50 9 0 1 .4 0 .5 2 0.0 桑椹、 草莓、 无花 果 、
猕猴桃等
各类鲜枣、 芒果、 荔
枣 和热带水果类 7 5 9 0 1 .1 1 .1 1 8.0 枝、 桂圆、 菠萝、 香
蕉、 榴莲、 火龙果 等
葡萄干、 杏干、 苹 果
果 干类 2 5 9 0 0 .7 0 .3 1 9.0
干等
a
表中给出的每份食品质量均为可食部 的质量。
b
如果难以区分水果种类（如混合水果 ），可按照水果类（综合）的质量进行搭配。
1 6a
表 2 . 4 肉 蛋 水 产 品 类 食 物 交 换 表 （ / 份 ）
提供 能量 和营养 成分
质量
食物 种类 食物 举例
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
(g)
( kcal) ( g) ( g) ( g)
b
畜禽肉类（综合 ） 5 0 9 0 8 .0 6 .7 0 .7 常见畜禽肉类
纯瘦肉、牛里 脊、
畜肉类（脂肪含 量 ≤5 % ） 8 0 9 0 1 6.0 2 .1 1 .3
羊里脊等
畜肉类（脂肪含 量 6 % ～ 猪里脊、羊肉 （胸
6 0 9 0 1 1.5 5 .3 0 .3
1 5% ） 脯肉）等
畜肉类（脂肪含 量 1 6% ～ 前臀尖、猪大 排、
3 0 9 0 4 .5 7 .7 0 .7
3 5% ） 猪肉（硬五花 ）等
畜肉类（脂肪含 量 ≥8 5% ） 1 0 9 0 0 .2 8 .9 0 .0 肥肉、板油等
鸡、鸭、鹅、 火鸡
禽肉类 5 0 9 0 8 .8 6 .0 0 .7
等
鸡蛋、 鸭蛋、 鹅蛋、
蛋类 6 0 9 0 7 .6 6 .6 1 .6
鹌鹑蛋等
常见淡水鱼， 海水
水产类（综合） 9 0 9 0 1 4.8 2 .9 1 .7 鱼， 虾、 蟹、 贝类、
海参等
鲤鱼、 草鱼、 鲢鱼、
鱼类 7 5 9 0 1 3.7 3 .2 1 .0 鳙鱼、黄花鱼 、带
鱼、鲳鱼、鲈 鱼等
河虾、 海虾、 河蟹、
虾蟹贝类 1 15 9 0 1 5.8 1 .5 3 .1 海蟹、 河蚌、 蛤蜊、
蛏子等
a
表中 给出的每份食品质量均为可食部的质量，必要时需进行换算。
b
如果难以区分畜 禽肉类食物种类（如混合肉），可按照畜禽肉类（综合）的质量进行搭配 。
内脏类 （ 肚、 舌、 肾、 肝、 心、 肫等） 胆固醇含量高， 食物营养成分差异较大， 如换算每份相当
于 7 0g ，换算后需 复核营养素的变化是否符合要求。
1 7a
表 2 . 5 坚 果 类 食 物 交 换 表 （ / 份 ）
提供 能量 和营养 成分
质量
食物 种类 食物 举例
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
(g)
( kcal ) ( g) ( g) ( g)
常见的坚果、种子
坚果（综合） 2 0 9 0 3 .2 5 .8 6 .5
类
淀粉类坚果（碳水化合 板栗、 白果、 芡实、
2 5 9 0 2 .5 0 .4 1 6.8
物≥4 0% ） 莲子
花生仁、西瓜子、
松子、核桃、葵花
高脂类坚果（脂肪≥
1 5 9 0 3 .2 7 .7 2 .9 子、 南瓜子、 杏仁、
4 0% ）
榛子、开心果、芝
麻等
中脂类坚果类（脂肪为 腰果、胡麻子、核
2 0 9 0 3 .2 6 .5 5 .3
2 0% ～4 0% ） 桃 （鲜） 、 白芝麻等
a
表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。
表 2 . 6 大 豆 、 乳 及 其 制 品 食 物 交 换 表 （ / 份 ）
提供 能量 和营养 成分
质量
食物 种类 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 食物 举例
(g)
( kcal) ( g) ( g) ( g)
大豆类 2 0 9 0 6 .9 3 .3 7 .0 黄豆、黑豆、青豆
豆粉 2 0 9 0 6 .5 3 .7 7 .5 黄豆粉
北豆腐 9 0 9 0 1 1.0 4 .3 1 .8 北豆腐
豆腐
南豆腐 1 50 9 0 9 .3 3 .8 3 .9 南豆腐
豆腐干、 豆腐丝、 素
豆皮、豆干 5 0 9 0 8 .5 4 .6 3 .8
鸡、素什锦等
豆浆 3 30 9 0 8 .0 3 .1 8 .0 豆浆
全脂 1 50 9 0 5 .0 5 .4 7 .4 全脂牛奶等
液态乳
脱脂 2 65 9 0 9 .3 0 .8 1 2.2 脱脂牛奶等
发酵乳（全 脂） 1 00 9 0 2 .8 2 .6 1 2.9 发酵乳
乳酪 2 5 9 0 5 .6 7 .0 1 .9 奶酪、干酪
乳粉 2 0 9 0 4 .0 4 .5 1 0.1 全脂奶粉
1 8附 录 3
不 同 地 区 食 谱 示 例
以 1 0 岁 中 等 强 度 身 体 活 动 水 平 的 肥 胖 儿 童 为 例 ， 下 文
列 举 了 具 有 地 方 特 色 的 食 谱 。 其 他 年 龄 段 儿 童 青 少 年 可 根 据
各 年 龄 段 食 物 建 议 摄 入 量 （ 详 见 表 1 . 1 ） ， 结 合 儿 童 青 少 年 的
身 高 、 体 重 和 身 体 活 动 情 况 进 行 调 整 。 除 特 殊 标 明 外 食 谱 原
料 均 为 可 食 部 的 生 重 。 使 用 者 可 参 照 食 养 原 则 和 建 议 ， 结 合
食 物 交 换 表 ， 合 理 搭 配 食 物 。
一 、 东 北 地 区
东 北 地 区 居 民 饮 食 以 米 面 、 畜 禽 肉 及 奶 类 （ 牧 区 ） 为 主 ，
烹 饪 方 式 以 炖 菜 为 主 ， 肥 厚 实 在 ， 味 重 色 浓 。 东 北 地 区 儿 童
青 少 年 肥 胖 处 于 较 高 流 行 水 平 ， 儿 童 青 少 年 要 控 制 油 、 盐 、
糖 的 摄 入 。 东 北 地 区 食 谱 示 例 见 表 3 . 1 。
表 3 . 1 东 北 地 区 食 谱 示 例
冬春 季食 谱 1
红薯杂粮饭（红薯 2 0g ，粳米 6 0g ，小米 5 g ）
早餐 干贝蒸蛋（瑶柱【水发】1 5g ，鸡蛋 5 0g ）
蒜蓉圆白菜（圆白菜 1 00g ，胡萝卜 2 0g ）
燕麦赤豆饭（燕麦 1 5g ，粳米 6 0g ，小米 5 g ，赤小豆2 0g ）
素鸡炒香芹（芹菜 1 00g ，素鸡 3 0g ）
中餐
洋葱爆羊肉（洋葱 3 0g ，羊瘦肉 20g）
萝卜口蘑汤（白萝卜 1 00g ，口蘑 5 0g ）
莲子土豆泥（莲子粉 10g ，土豆 2 00g ）
晚餐 家常炖刀鱼（刀鱼 4 0g ）
冬瓜炒虾仁（冬瓜 1 00g ，虾仁 1 5g ，胡萝卜 2 0g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 2 5g ，盐 4 g
零食 低脂牛奶（3 00mL ），苹果（2 00g ）
冬春 季食 谱 2
南瓜小米饭（南瓜 2 0g ，小米 1 0g ，粳米 5 0g ）
早餐 虾仁蒸蛋（虾仁 1 0g ，鸡蛋 5 0g ）
黄瓜炒木耳（黄瓜 1 00g ，木耳【水发】1 0g ）
1 9黑豆饭（黑豆 1 0g ，粳米 7 0g ）
醋溜白菜（白菜 1 00g ）
中餐
土豆焖排骨（土豆 5 0 g，猪排骨 3 5 g）
酸菜冻豆腐汤（酸菜 1 00g ，冻豆腐 5 0g ）
百合山药饼（鲜山药 20g ，百合 5g ，面粉 7 0g ）
晚餐 豉汁蒸鱼头（鳙鱼头 50g）
蒜蓉菠菜（菠菜 8 0g ，青椒 5 g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 20g，盐 4 g
零食 低脂牛奶（3 00mL ），草莓（2 00g ）
冬春 季食 谱 3
藜麦饭（藜麦 2 0g ，粳米 6 0g ）
早餐 牡蛎蒸蛋（牡蛎肉 1 0g ，鸡蛋 5 0g ）
口蘑炒芹菜（芹菜 1 00g ，口蘑 1 0g ，胡萝卜 1 0g ）
芡实馒头（芡实 10g ，面粉 8 0g ）
蒜蓉西兰花（西兰花 7 0g ）
中餐
枸杞蒸鲈鱼（鲈鱼 4 0g ，枸杞子 5g ）
娃娃菜金针菇汤（娃娃菜 8 0g ，金针菇 3 0g ）
大枣南瓜糕（南瓜 2 0g ，大枣 10g ，面粉 8 0g ）
晚餐 黄豆焖牛肉（牛肉 4 0g ，黄豆 1 5g ）
烧冬笋（冬笋 1 00g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 2 5g ，盐 4 g
零食 低脂牛奶（3 00mL ），西柚（2 00g ）
夏秋 季食 谱 1
山药莲子粥（鲜山药 50g ，莲子 10g ，黑米 5 0g ）
早餐 平菇韭菜炒鸡蛋（平菇 5 0g ，韭菜 5 0g ，鸡蛋 5 0g ）
凉拌莴笋（莴笋 5 0g ）
茯苓饼（茯苓粉 10g ，紫薯 2 0g ，面粉 8 0g ）
拌菠菜（菠菜 1 00g ）
中餐
香菇炒牛肉（牛肉 5 0g ，青椒 2 0g ，香菇 2 0g ）
玉米须鲫鱼汤（玉米须#3 g ，鲫鱼 2 5g ）
南瓜馒头（面粉 8 0g ，南瓜粉 1 0g ）
晚餐 尖椒干豆腐（干豆腐丝 2 0g ，猪瘦肉 2 0g ，尖椒 1 0g ）
小白菜冬瓜汤（小白菜 8 0g ，冬瓜 2 0g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 2 5g ，盐 5 g
零食 低脂牛奶（3 00mL ），猕猴桃（2 00g ）
夏秋 季食 谱 2
燕麦粥（燕麦片 2 0g ，粳米 7 0g ）
早餐 五香茶蛋（鸡蛋 5 0g ）
木耳拌芹菜叶（木耳【水发】5 0g ，芹菜叶 1 00g ）
三仁馒头（桃仁 5g ，白果 5g ，甜杏仁 5g ，面粉 7 0g ）
虾仁炒空心菜（虾仁 1 5g ，空心菜 1 20g ）
中餐
鳕鱼炖豆腐（鳕鱼 3 0g ，豆腐 1 0g ）
西红柿生菜汤（西红柿 2 0g ，生菜 8 0g ，口蘑 1 5g ）
2 0薏苡仁红豆饭（薏苡仁 10g ，红豆 1 5g ，粳米 6 0g ）
晚餐 醋拌鸡架（金针菇 1 5g ，鸡架 1 0g ，香菜 3 g ）
海米海带豆芽汤（海带 5 0g ，绿豆芽 5 g ，海米 1 g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 2 5g ，盐 5 g
零食 低脂牛奶（3 00mL ），油桃（2 00g ）
夏秋 季食 谱 3
莲子芡实粥（莲子 15g ，芡实 15g ，粳米 8 0g ）
早餐 煎鸡蛋（鸡蛋 5 0g ）
醋拌海带白菜丝（海带丝 3 0g ，白菜 1 00g ，虾皮 1 g ）
桑叶水煮玉米（玉米 2 00g ，桑叶 5g ）
西红柿龙利鱼（龙利鱼 6 0g ，西红柿 1 0g ）
中餐
韭菜炒素鸡（韭菜 8 0g ，素鸡 1 0g ）
菠菜猪肝汤（菠菜 2 0g ，猪肝 2 0g ）
紫薯豌豆饼（紫薯 2 0g ，豌豆 1 0g ，面粉 1 00g ）
晚餐 里脊油麦菜（猪里脊肉 5 0g ，油麦菜 8 0g ）
银耳竹笋汤（银耳【干】3 g ，竹笋 8 0g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 2 5g ，盐 5 g
零食 低脂牛奶（3 00mL ），蓝莓（2 00g ）
注： 1 . 本食谱可提供能量 15 8 0～1 800kcal ， 其中碳水化合物占总能量比为 5 2% ～
5 7% ，脂 肪占总能量比为 25%～30 % ，蛋白质占总能量比为 1 7% ～20%（7 6 ～8 5g ） 。
2 . 为食 谱中用到的食药物质，如赤小豆、莲子、山药等。
3.#为食 谱中用到的新食品原料 ，如 玉米须。
2 1二 、 西 北 地 区
西 北 居 民 喜 食 面 食 ， 主 食 以 小 麦 、 玉 米 和 其 它 杂 粮 为 主 ，
肉 类 以 牛 、 羊 肉 为 主 ， 瓜 果 丰 富 ， 绿 叶 蔬 菜 相 对 较 少 。 居 民
夏 季 喜 清 淡 素 食 ， 冬 季 喜 酸 辣 咸 厚 味 食 品 。 较 多 居 民 日 常 饮
水 量 不 足 ， 对 于 肥 胖 人 群 尤 其 应 保 障 充 足 日 常 饮 水 量 。 西 北
地 区 儿 童 青 少 年 肥 胖 在 我 国 处 于 中 低 流 行 水 平 ， 儿 童 青 少 年
要 保 证 新 鲜 蔬 菜 水 果 、 全 谷 物 和 杂 豆 摄 入 ， 少 用 烧 烤 等 烹 调
方 式 。 西 北 地 区 食 谱 示 例 见 表 3 . 2 。
表 3 . 2 西 北 地 区 食 谱 示 例
冬春 季食 谱 1
牛肉面（面粉 60g，牛肉 2 0g ，白萝卜 2 0g ）
早餐 水煮鸡蛋（鸡蛋 50 g ）
凉拌圆白菜（圆白菜 80g）
杂粮饭（粳米 5 0g ，小米 2 0g ，玉米糁 2 0g ）
土豆烧牛肉（牛肉 7 0g ，土豆 3 0g ）
中餐
素炒油麦菜（油麦菜 1 00g ）
西红柿鸡蛋汤（西红柿 50g，鸡蛋 1 0g ）
杂粮馒头（荞麦面粉 3 0g ，面粉 4 0g ）
晚餐 白菜粉条炖豆腐（白菜 1 00g ，豆腐 4 0g ，粉条 1 0g ）
羊肉汤（羊瘦肉 3 0g ，胡萝卜 6 0g ，小葱 5 g ）
油、盐 全天总用量：植物油 2 0g ，盐 4 g
零食 苹果（2 00g ），巴旦木（1 0g ），低脂牛奶（3 00m L）
冬春 季食 谱 2
红薯山药粥（红薯 5 0g ，鲜山药2 0g ，粳米 3 0g ）
早餐 羊肉包子（面粉 3 0g ，羊瘦肉 2 0g ，洋葱 1 0g ）
凉拌黄瓜（黄瓜 80g）
拉面（面粉 1 00g ）
蘑菇炒肉（蘑菇 8 0g ，羊肉 4 0g ，柿子椒 1 0g ）
中餐
西红柿炒鸡蛋（西红柿 1 00g ，鸡蛋 4 0g ）
萝卜丝虾皮汤（白萝卜 30g，虾皮 1g）
杂粮饭（粳米 3 0g ，玉米糁 2 0g ）
宫保鸡丁（鸡胸肉 3 0g ，胡萝卜 2 0g ，黄瓜 2 0g ，花生 5 g ）
晚餐
芹菜炒香干（芹菜 1 00g ，豆腐干 2 0g ）
紫菜蛋花汤（紫菜 5 g ，鸡蛋 1 0g ）
油、盐 全天总用量：植物油 2 0g ，盐 4 g
零食 梨（2 00g ），低脂牛奶（3 00mL ），葵花子（1 0g ）
2 2冬春 季食 谱 3
杂粮馒头（面粉 4 0g ，玉米面粉 2 0g ）
奶茶（低脂牛奶 1 50m L，茶叶 5 g ）
早餐
鸡蛋羹（鸡蛋 50 g ）
凉拌三丝（胡萝卜 4 0g ，海带丝 3 0g ，豆腐皮 2 0g ）
杂粮饭（粳米 4 0g ，藜麦 2 0g ，小米 2 0g ）
红烧鱼（鲤鱼 8 0g ）
中餐
醋熘白菜（白菜 1 50g ）
菠菜蛋花汤（菠菜 2 0g ，鸡蛋 1 0g ）
汤面 （ 面粉 6 0g ， 羊瘦肉 3 0g ， 土豆 3 0g ， 胡萝卜 2 0g ， 西红柿 2 0g ，
晚餐 小白菜 2 0g ）
凉拌蒸茄子（茄子 8 0g ）
油、盐 全天总用量：植物油 2 0g ，盐 4 g
零食 橙子（2 00g ），无添加糖酸奶（2 00g ），花生（1 0g ）
夏秋 季食 谱 1
全麦馒头（全麦面粉 6 5g ）
蒸山药（鲜山药5 0g ）
早餐 煮鸡蛋（鸡蛋 50 g ）
低脂牛奶（2 00m L）
大拌菜（紫甘蓝 6 0g ，胡萝卜 2 0g ，黄瓜 2 0g ）
杂粮饭（粳米 7 0g ，赤小豆3 0g ，玉米粒 2 5g ）
清蒸鱼（鲈鱼 8 0g ）
中餐
素炒西兰花（西兰花 1 50g ）
虾皮蛋花紫菜汤（鸡蛋 1 0g ，紫菜 5 g ，虾皮 1 g ）
臊子面 （面粉 6 0g ， 羊瘦肉 3 0g ， 蘑菇 2 0g ， 豆腐 5 0g ， 木耳 【水发】
晚餐 5 g ，油菜 1 0g ）
清炒莴笋（莴笋 1 00g ）
油、盐 全天总用量：植物油 2 0g ，盐 4 g
零食 西瓜（2 00g ），无添加糖酸奶（1 5 0 g ），腰果（1 0g ）
夏秋 季食 谱 2
荞麦面包（面粉 3 0g ，荞麦面粉 3 0g ）
早餐 绿豆银耳羹（银耳【干】5 g ，绿豆 1 0g ）
葱花炒蛋（鸡蛋 50 g ，小葱 3 0g ）
饺子（面粉 1 20g ，羊瘦肉 5 0g ，胡萝卜 2 0g ，洋葱 2 0g ）
中餐 炒茼蒿（茼蒿 1 00g ）
白菜豆腐汤（白菜 6 0g ，豆腐 4 0g ）
二米饭（粳米 3 0g ，小米 3 0g ）
牛肉木耳炒芹菜（芹菜 8 0g ，木耳【水发】1 0g ，牛瘦肉 3 0g ）
晚餐
素炒菜花（菜花 8 0g ）
香菇炖鸡汤（香菇 2 0g ，鸡胸肉 3 0g ）
油、盐 全天总用量：植物油 2 0g ，盐 4 g
零食 桃（2 00g ），低脂牛奶（3 00mL ），核桃（1 0g ）
夏秋 季食 谱 3
2 3鸡蛋饼（面粉 6 0g ，鸡蛋 50 g ，葱花 1 0g ）
早餐 大枣芝麻豆浆（黄豆 1 5g ，大枣5 g ，黑芝麻5 g ）
素炒西葫芦（西葫芦 80g）
杂粮饭（粳米 6 0g ，糙米 3 0g ，燕麦 2 0g ）
红烧鸡块（鸡胸肉 8 0g ，胡萝卜 2 0g ，土豆 2 0g ）
中餐
香菇油菜（油菜 1 00g ，香菇 2 0g ）
丝瓜蛋花汤（丝瓜 2 0g ，鸡蛋 1 0g ）
全麦馒头（全麦面粉 5 0g ）
爆炒羊肝（羊肝 3 0g ，洋葱 1 0g ，青椒 1 0g ）
晚餐
豆角烧茄子（豇豆 3 0g ，土豆 3 0g ，茄子 5 0g ）
冬瓜虾米汤（冬瓜 30g，虾米 1g）
油、盐 全天总用量：植物油 2 0g ，盐 4 g
零食 圣女果（2 00g ），低脂牛奶（3 00mL ），南瓜子（1 0g ）
注： 1 . 本食谱可提供能量 1 600 ～1 800kcal ， 其中碳水化合物占总能量比为 5 3% ～
5 8% ，脂肪占总能量比为 2 4% ～2 9 % ，蛋白质占总能量比为 1 5% ～2 0% （6 0 ～8 0g ） 。
2 . 为食谱中用到的食药物质，如山药、赤小豆、大枣等。
2 4三 、 中 部 地 区
我 国 中 部 地 区 的 水 系 发 达 ， 盛 产 淡 水 鱼 虾 。 居 民 日 常 主
食 以 米 、 面 为 主 ， 蔬 菜 种 类 多 样 ， 水 果 丰 富 ， 喜 欢 吃 腌 制 的
肉 类 。 烹 调 多 用 蒸 、 煨 等 方 式 ， 汤 品 繁 多 ， 普 遍 嗜 辣 ， 易 伴
随 高 油 、 高 盐 摄 入 。 中 部 地 区 儿 童 青 少 年 肥 胖 在 我 国 处 于 中
流 行 水 平 ， 儿 童 青 少 年 要 控 制 油 、 盐 的 摄 入 。 中 部 地 区 食 谱
示 例 见 表 3 . 3 。
表 3 . 3 中 部 地 区 食 谱 示 例
冬春 季食 谱 1
牛肉粉（米粉 5 0g ，牛肉 3 0g ，木耳【水发】6 0g ，洋葱 6 0g ）
早餐
黑豆燕麦豆奶（黑豆 2 0g ，燕麦 1 5g ，低脂牛奶 1 50m L）
南瓜米饭（粳米 7 0g ，南瓜 5 0g ）
肉片香干炒芹菜（猪里脊肉 2 0g ，豆腐干 3 0g ，芹菜 5 0g ）
中餐
蒜蓉生菜（生菜 5 0g ）
西红柿炖小黄鱼（西红柿 5 0g ，小黄鱼 5 0g ）
赤小豆小米粥（粳米 2 0g ，小米 2 0g ，赤小豆 20g ）
山药饼（鲜山药 20g ，淀粉 2 5g ，鸡蛋 4 0g ）
晚餐
清炒小白菜（小白菜 8 0g ）
肉末蒸茄子（茄子 5 0g ，猪里脊肉 2 0g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 1 6g ，盐 4 g
零食 核桃仁（1 0g ） ，无添加糖酸奶（1 50g ） ，枇杷（1 50g ）
冬春 季食 谱 2
燕麦粥（粳米 3 0g ，燕麦 3 0g ）
蒜蓉油麦菜（油麦菜 60g，大蒜 5 g ）
早餐 红薯饼（红薯 5 0g ，糯米 2 0g ）
煮鸡蛋（鸡蛋 5 0g ）
无添加糖酸奶（1 50g ）
玉米饭（粳米 5 0g ，玉米糁 3 0g ）
胡萝卜炒鸡丁（鸡胸肉 3 0g ，胡萝卜 8 0g ）
中餐
柿子椒炒秋葵（秋葵 8 0g ，柿子椒 2 0g ）
莲藕排骨汤（莲藕 5 0g ，猪排骨 1 0g ，莲子 10 g）
青菜荞麦面（荞麦面粉 5 0g ，小白菜 80g）
晚餐 清蒸鲈鱼（鲈鱼 3 0g ，大葱 2 0g ）
虾仁豆腐汤（虾仁 3 0g ，南豆腐 3 0g ，平菇 3 0g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 1 5g ，盐 4 g
零食 低脂牛奶（3 00mL ） ，火龙果（1 00g ） ，苹果（1 00g ）
冬春 季食 谱 3
2 5大枣山药小米粥（小米 2 0g ，粳米 1 0g ，大枣1 0g ，鲜山药 50g ）
萝卜饼（白萝卜 5 0g ，淀粉 2 0g ）
早餐
韭菜炒鸡蛋（韭菜 6 0g ，鸡蛋 5 0g ）
无添加糖酸奶（1 50g ）
黑米饭（粳米 5 0g ，黑米 3 0g ）
胡萝卜炒牛肉（胡萝卜 5 0g ，牛肉 3 0g ）
中餐
低脂地三鲜（青椒 5 0g ，茄子 5 0g ，土豆 5 0g ）
大白菜圆子汤（白菜 5 0g ，猪里脊肉 2 0g ，淀粉 2 0g ）
香菇青菜包（面粉 3 0g ，香菇 3 0g ，小白菜 3 0g ）
鲜肉包（面粉 3 0g ，猪瘦肉 3 0g ）
晚餐
三鲜汤 （竹笋 5 0g ， 木耳 【水发】 5 0g ， 黄花菜 【水发】 2 0g ， 猪里
脊肉 2 0g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 1 5g ，盐 4 g
零食 草莓（5 0g ） ，低脂牛奶（2 50m L） ，橙子（1 50g ）
夏秋 季食 谱 1
牛肉包（面粉 3 0g ，牛肉 3 0g ，洋葱 3 0g ）
香菇青菜包（面粉 3 0g ，香菇 3 0g ，小白菜 3 0g ）
早餐
橘皮绿豆粥（绿豆 2 0g ，粳米 3 0g ，橘皮 2g ）
低脂牛奶（2 50m L）
二米饭（粳米 4 0g ，小米 4 0g ）
瘦肉炒苦瓜（苦瓜 5 0g ，猪里脊肉 2 0g ）
中餐 家常豆腐（北豆腐 5 0g ）
清炒红薯叶（红薯叶 1 00g ，大蒜 5 g ）
冬瓜鱼丸汤（冬瓜 5 0g ，鱼丸 3 0g ）
赤小豆饭（粳米 3 0g ，赤小豆 20g ）
肉片炒鲜藕（莲藕 8 0g ，猪里脊肉 3 0g ）
晚餐
蒜蓉炒苋菜（红苋菜 1 00g ，大蒜 5 g ）
虾皮紫菜鸡蛋汤（紫菜 2 g ，虾皮 1 g ，鸡蛋 5 0g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 1 5g ，盐 4 g
零食 无添加糖酸奶（1 50g ） ，梨（1 50g ） ，桑椹【鲜】（5 0g ）
夏秋 季食 谱 2
百合银耳莲子粥 （ 粳米 3 0g ， 银耳 【干】 3 g ， 百合 10g ， 莲子 10g ）
清炒紫甘蓝（紫甘蓝 8 0g ，柿子椒 2 0g ）
早餐
鸡蛋软饼（面粉 3 0g ，鸡蛋 5 0g ，黑芝麻 5g ，小葱 5 g ）
无添加糖酸奶（1 50g ）
玉米饭（粳米 4 0g ，玉米糁 3 0g ）
西红柿炖牛肉（西红柿 7 0g ，牛肉 3 0g ）
中餐
清炒空心菜（空心菜 1 00g ，大蒜 5 g ）
圆子汤（小白菜 5 0g ，千张 2 0g ，猪里脊肉 2 0g ，淀粉 2 0g ）
南瓜饭（粳米 4 0g ，南瓜 5 0g ）
扁豆炒鸡肉（扁豆 5 0g ，木耳【水发】1 0g ，鸡胸肉 3 0g ）
晚餐
清炒西兰花（西兰花 8 0g ，柿子椒 2 0g ）
裙带菜虾皮汤（裙带菜【干】5 g ，虾皮 1 g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 1 5g ，盐 4 g
2 6零食 低脂牛奶（2 50m L） ，荸荠（5 0g ） ，柚子（1 50g ）
夏秋 季食 谱 3
三鲜粉 （米粉 5 0g ， 木耳 【水发】 2 0g ， 香菇 2 0g ， 黄花菜 【水发】
2 0g ，猪里脊肉 20g）
早餐
清炒苋菜（红苋菜 1 00g ，大蒜 5 g ）
低脂牛奶（2 50m L）
板栗饭（粳米 5 0g ，板栗 5 0g ）
笋瓜炒牛肉（笋瓜 5 0g ，牛肉 2 0 g，大蒜 5 g ）
中餐
清炒莴苣叶（莴苣叶 1 00g ，大蒜 5 g ）
丝瓜煮蛋饺（丝瓜 3 0g ，牛肉 10g，荸荠 5 g ，鸡蛋 5 0g ）
土豆饭（粳米 4 0g ，土豆 4 0g ）
肉片炒茭白（茭白 5 0g ，猪里脊肉 2 0g ）
晚餐
清炒红菜苔（红菜苔 1 00g ，大蒜 5 g ）
蚕豆虾仁汤（蚕豆 2 0g ，胡萝卜 3 0g ，虾仁 5 0g ）
油、 盐 全天总用量：植物油 1 5g ，盐 4 g
零食 无添加糖酸奶（1 50g ） ，苹果（1 50g ） ，圣女果（5 0g ）
注： 1 . 本食谱可提供能量 1 550 ～1 8 20 kcal ， 其中碳水化合物占总能量比为 5 7% ～
6 2% ，脂肪占总能量比为 2 0% ～2 6% ，蛋白质占总能量比为 1 5% ～2 0% （7 6 ～8 5g ） 。
2 . 为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、山药、莲子等。
2 7四 、 西 南 地 区
西 南 地 区 居 民 主 要 以 大 米 和 糯 米 为 主 食 ， 肉 类 以 禽 畜 肉
为 主 ， 口 味 重 ， 大 多 喜 辣 、 麻 、 酸 。 虽 然 西 南 地 区 儿 童 青 少
年 肥 胖 在 我 国 处 于 低 流 行 水 平 ， 但 近 年 来 逐 年 增 加 ， 更 强 调
儿 童 青 少 年 肥 胖 预 防 。 西 南 地 区 食 谱 示 例 见 表 3 . 4 。
表 3 . 4 西 南 地 区 食 谱 示 例
示例 1
荷香瘦肉粥（粳米 1 5g ，荷叶 10g ，猪瘦肉 1 5g ）
炒绿豆芽（绿豆芽 7 5g ）
早餐
煮鸡蛋（鸡蛋 5 0g ）
韭菜猪肉包（面粉 2 5g ，韭菜 2 0g ，猪肉 8 g ）
燕麦米饭（粳米 5 5g ，燕麦 1 5g ）
魔芋木耳烧鸭（鸭肉 5 0g ，魔芋 1 00g ，木耳【水发】3 0g ）
午餐
青椒炒茄子（青椒 8 0g ，茄子 8 0g ）
冬瓜蘑菇汤（冬瓜 2 0g ，蘑菇 2 0g ）
赤小豆干饭（粳米 4 0g ，赤小豆 20g ）
清蒸鱼（草鱼 5 0g ）
晚餐
素炒小白菜（小白菜 1 50g ）
棒骨海带豆腐汤（猪棒骨肉 1 0g ，海带 5 0g ，豆腐 3 0g ）
油、盐 全天总用量：植物油 1 7g ，盐 4 g
零食 低脂牛奶（2 00m L），无添加糖酸奶（1 50g ），桃（2 00g ）
示例 2
青菜瘦肉粥（粳米 2 0g ，莴笋叶 3 0g ，猪瘦肉 1 0g ）
炒土豆胡萝卜丝（胡萝卜 5 0g ，土豆 5 0g ）
早餐
蒸鸡蛋（鸡蛋 5 0g ）
芹菜猪肉蒸饺（面粉 2 0g ，芹菜 2 0g ，猪肉 1 0g ）
红薯干饭（粳米 5 0g ，红薯 2 0g ）
青椒豆干回锅肉（猪肉 1 5g ，青椒 8 0g ，泡姜 1 0g ，豆腐干 3 0g ）
午餐
香菇炒白菜（白菜 6 0g ，香菇 2 0g ）
西红柿蛋花汤（西红柿 3 0g ，鸡蛋 1 0g ）
什锦炒饭 （粳米 5 0g ， 豌豆 4 0g ， 胡萝卜 3 0g ， 鸡蛋 2 0g ， 火腿 3 0g ）
炝炒空心菜（空心菜 1 50g ）
晚餐
白扁豆茶树菇鸡汤 （白扁豆 15g ， 茶树菇 【 干】 5 g ， 鸡肉 1 5g ， 枸
杞子5 g ）
油、盐 全天总用量：植物油 1 3g ，盐 4 g
零食 低脂牛奶（2 00m L），无添加糖酸奶（1 50g ），苹果（2 00g ）
2 8示例 3
西红柿鸡蛋面（面粉 5 0g ，西红柿 6 0g ，鸡蛋 5 0g ，小白菜 6 0g ，
早餐 小葱 5 g ）
低脂牛奶（2 00m L）
玉米糁干饭（粳米 4 0g ，玉米糁 1 0g ）
香菇板栗烧鸡（鸡肉 3 0g ，香菇 6 0g ，板栗 2 0g ）
午餐
炒上海青（上海青 1 50g ）
排骨莲藕汤（莲藕 5 0g ，猪排骨 1 5g ）
紫薯干饭（粳米 6 0g ，紫薯 6 0g ）
鱼香肝片（猪肝 2 0g ，黄瓜 6 0g ，木耳【水发】2 0g ，泡椒 2 g ）
晚餐
麻婆豆腐（豆腐 1 20g ，蒜苗 2 5g ，花椒粉1 g ）
萝卜肉丝汤（白萝卜 3 5g ，猪肉 2 5g ）
油、盐 全天总用量：植物油 1 5g ，盐 4 g
零食 核桃仁（2 0g ），无添加糖酸奶（1 50g ），梨（2 00g ）
注： 1 . 本食谱可提供能量 1 700 ～1 800kcal ， 其中碳水化合物占总能量比为 5 7% ～
6 0% ， 脂肪占总能量比为 2 3% ～2 5 % ， 蛋白质占总能量比为 1 7% ～1 8% （ 7 4 ～8 0g ） 。
2 . 为食谱中用到的食药物质，如荷叶、赤小豆、白扁豆等。
2 9五 、 东 南 地 区
我 国 东 南 地 区 有 丰 富 的 食 物 资 源 。 以 大 米 为 主 食 ， 新 鲜
蔬 菜 品 种 多 ， 喜 食 水 产 品 。 整 体 饮 食 偏 清 淡 ， 口 味 以 清 、 鲜 、
嫩 、 爽 为 主 。 其 中 ， 粤 、 港 、 澳 居 民 有 喝 早 茶 、 吃 宵 夜 及 喝
汤 的 习 惯 ， 汤 料 常 采 用 食 药 物 质 。 东 南 地 区 儿 童 青 少 年 肥 胖
率 在 我 国 相 对 较 低 ， 儿 童 青 少 年 要 少 吃 宵 夜 和 甜 点 。 东 南 地
区 食 谱 示 例 见 表 3 . 5 。
表 3 . 5 东 南 地 区 食 谱 示 例
示例 1
菜包（面粉 6 0g ，白菜 5 0g ）
煮鸡蛋（鸡蛋 5 0g ）
早餐
低脂牛奶（2 00m L ）
紫薯（5 0g ）
薏苡仁绿豆饭（薏苡仁 15g ，绿豆 1 5g ，粳米 5 0g ）
柿子椒炒鸡胸肉（柿子椒 5 0g ，鸡胸肉 5 0g ）
中餐
素炒上海青（上海青 1 00g ）
芥菜猪血汤（芥菜 7 5g ，猪血 5 0g ）
大米饭（粳米 7 5g ）
西芹炒虾仁（西芹 5 0g ，虾仁 6 0g ）
晚餐
素炒油麦菜（油麦菜 1 00g ）
草菇节瓜肉丝汤（草菇 2 5g ，节瓜 5 0g ，猪瘦肉 1 5g ）
油、盐 全天总用量：植物油 2 5g ，盐 4 g
零食 草莓奶昔（草莓 1 00g ，无添加糖酸奶 1 00g ），水煮花生（1 0g ）
示例 2
赤小豆粥（赤小豆 15g ，粳米 2 5g ）
白灼生菜（生菜 5 0g ）
早餐
低脂牛奶（3 00mL ）
水晶饺（小麦淀粉 4 0g ，韭菜 5 0g ，猪瘦肉 2 0g ）
藜麦饭（藜麦 2 5g ，粳米 5 0g ）
香菇蒸鲩鱼（香菇 5 0g ，鲩鱼 5 0g ）
中餐
蒜蓉炒菜心（菜心 1 00g ）
西红柿豆腐汤（西红柿 5 0g ，南豆腐 5 0g ）
青瓜胡萝卜丝拌面（黄瓜 5 0g ，胡萝卜 5 0g ，面粉 7 5g ）
土豆焖鸭（土豆 5 0g ，鸭胸肉 5 0g ）
晚餐
姜丝炒小白菜（小白菜 7 5g ，生姜 5g ）
紫菜蛋花汤（鸡蛋 3 0g ，紫菜 2 g ）
油、盐 全天总用量：植物油 2 5g ，盐 4 g
3 0零食 苹果（2 00g ），巴旦木（ 1 0g ）
示例 3
燕麦牛奶粥（完整颗粒燕麦 4 0g ，低脂牛奶 2 00m L）
鹌鹑蛋（3 0g ）
早餐
家常饼（面粉 3 0g ，葱花 5 g ）
凉拌紫甘蓝（紫甘蓝 5 0g ）
黑米饭（黑米 2 5g ，粳米 5 0g ）
山药蒸排骨（鲜山药 50g ，猪排骨 5 0g ）
中餐
素炒三丝（柿子椒 2 5g ，木耳【水发】2 5g ，豆腐丝 2 5g ）
虾皮冬瓜汤（冬瓜 1 00g ，虾皮 1 g ）
二合饭（荞麦 2 5g ，粳米 5 0g ）
清蒸小黄花鱼（黄花鱼 5 0g ）
晚餐
素炒娃娃菜（娃娃菜 1 50g ）
枸杞叶猪肝汤（枸杞叶 50g，枸杞子 5g ，猪肝 1 5g ）
油、盐 全天总用量：植物油 2 0g ，盐 3 g
零食 樱桃（2 00g ），无添加糖酸奶（ 1 00g ）
注： 1 . 本食谱可提供能量 1 700 ～1 800kcal ， 其中碳水化合物占总能量比为 5 4% ～
6 0% ，脂肪占总能量比为 2 5% ～2 9% ，蛋白质占总能量比为 1 5 %～1 8% （6 8 ～7 5g ） 。
2 . 为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、赤小豆、生姜等。
3 1附 录 4
肥 胖 儿 童 青 少 年 食 养 方 举 例
以 下 以 1 0 岁 儿 童 为 例 ， 列 举 食 养 方 供 参 考 。
一 、 不 同 证 型 食 养 方 举 例
（ 一 ） 胃 热 火 郁 证 。
芦 根 竹 叶 饮
主 要 材 料 ： 鲜 芦 根 3 0 g ， 淡 竹 叶 5 g ， 荸 荠 6 个 。
制 作 方 法 ： 将 鲜 芦 根 、 淡 竹 叶 洗 净 ， 荸 荠 去 皮 洗 净 ， 打
碎 入 锅 ， 加 清 水 煮 约 2 0 分 钟 。
用 法 用 量 ： 代 茶 饮 ， 每 周 3 ～ 4 次 。
（ 二 ） 痰 湿 内 盛 证 。
赤 小 豆 薏 苡 仁 粥
主 要 材 料 ： 赤 小 豆 1 5 g ， 薏 苡 仁 2 0 g ， 橘 皮 5 g ， 粳 米 5 0 g 。
制 作 方 法 ： 将 赤 小 豆 、 薏 苡 仁 洗 净 ， 浸 泡 2 小 时 ， 橘 皮
稍 加 浸 泡 。 再 与 粳 米 一 起 放 进 锅 内 ， 加 入 适 量 清 水 ， 大 火 滚
沸 后 ， 改 为 中 小 火 再 煮 约 3 0 分 钟 即 可 。
用 法 用 量 ： 可 代 替 部 分 主 食 食 用 ， 每 周 2 ～ 3 次 。
（ 三 ） 气 郁 血 瘀 证 。
百 合 佛 手 粥
主 要 材 料 ： 佛 手 1 0 g ， 百 合 1 0 g ， 大 枣 2 枚 ， 粳 米 5 0 g 。
制 作 方 法 ： 佛 手 洗 净 ， 切 成 片 ， 放 入 锅 中 ， 加 入 适 量 清
水 ， 大 火 煮 开 1 0 分 钟 ， 去 渣 取 汁 ， 再 放 入 粳 米 、 大 枣 、 百
合 ， 加 入 适 量 清 水 ， 大 火 煮 开 5 分 钟 ， 转 中 小 火 煮 3 0 分 钟 ，
32熬 煮 成 粥 食 用 。
用 法 用 量 ： 可 代 替 部 分 主 食 食 用 ， 每 周 2 ～ 3 次 。
（ 四 ） 脾 虚 不 运 证 。
山 药 莲 子 饼
主 要 材 料 ： 鲜 山 药 5 0 g ， 莲 子 1 5 g ， 枸 杞 粉 5 g ， 面 粉 5 0 g ，
牛 奶 5 0 m L ， 鸡 蛋 1 个 。
制 作 方 法 ： 山 药 洗 净 削 皮 ， 莲 子 去 莲 芯 留 莲 肉 稍 浸 泡 ，
再 和 山 药 一 起 放 入 锅 中 ， 蒸 2 0 分 钟 ， 晾 凉 后 筛 入 面 粉 和 枸
杞 粉 ， 倒 入 适 量 牛 奶 、 鸡 蛋 、 酵 母 ， 搅 拌 成 糊 状 揉 成 面 团 ，
擀 成 约 5 m m 厚 的 面 片 ， 盖 保 鲜 膜 发 酵 半 小 时 至 原 来 的 两 倍 厚 ，
放 入 电 饼 铛 ， 烙 饼 模 式 烙 熟 。
用 法 用 量 ： 可 代 替 部 分 主 食 食 用 ， 每 周 2 ～ 3 次 。
（ 五 ） 脾 肾 阳 虚 证 。
益 智 核 桃 猪 肚 汤
主 要 材 料 ： 益 智 仁 1 0 g ， 核 桃 仁 5 0 g ， 生 姜 1 0 g ， 猪 肚
1 0 0 g 。
制 作 方 法 ： 猪 肚 清 洗 干 净 后 焯 水 切 块 备 用 ， 核 桃 仁 对 半
分 开 ， 益 智 仁 稍 加 清 洗 ， 将 所 有 食 材 和 猪 肚 一 起 放 入 煲 内 ，
大 火 煮 沸 后 改 为 中 小 火 再 煮 4 0 分 钟 ， 调 味 即 可 食 用 。
用 法 用 量 ： 佐 餐 食 用 ， 每 周 2 ～ 3 次 。
二 、 其 他 常 见 症 状 食 养 方 举 例
（ 一 ） 茯 苓 眉 豆 煲 扇 骨 。
主 要 材 料 ： 茯 苓 1 5 g ， 眉 豆 3 0 g ， 猪 扇 骨 1 0 0 g ， 生 姜 3
片 。
3 3制 作 方 法 ： 先 将 茯 苓 、 眉 豆 洗 净 ， 浸 泡 ； 猪 扇 骨 敲 裂 去
血 水 。 所 有 材 料 一 起 放 进 瓦 煲 内 ， 加 入 适 量 清 水 ， 大 火 煲 沸
后 改 为 中 小 火 煲 约 4 0 分 钟 ， 调 味 即 可 食 用 。
用 法 用 量 ： 佐 餐 食 用 ， 每 周 2 ～ 3 次 。
主 要 功 效 ： 健 脾 安 神 、 利 水 渗 湿 。 适 用 于 脾 胃 虚 弱 、 身
体 困 重 或 肢 体 轻 度 浮 肿 者 。
（ 二 ） 山 楂 竹 菊 饮 。
主 要 材 料 ： 山 楂 3 g ， 淡 竹 叶 3 g ， 菊 花 5 g 。
制 作 方 法 ： 将 山 楂 、 淡 竹 叶 和 菊 花 放 入 壶 中 ， 加 开 水 冲
泡 。
用 法 用 量 ： 代 茶 饮 ， 每 周 2 ～ 3 次 。
主 要 功 效 ： 清 热 、 消 积 、 除 烦 、 疏 肝 明 目 。 适 用 于 目 赤
肿 胀 、 口 舌 生 疮 、 肉 食 积 滞 者 。
（ 三 ） 三 仁 馒 头 。
主 要 材 料 ： 核 桃 仁 1 0 g ， 甜 杏 仁 1 0 g ， 桃 仁 3 g ， 面 粉 5 0 g 。
制 作 方 法 ： 将 核 桃 仁 、 甜 杏 仁 、 桃 仁 提 前 洗 净 晾 干 ， 研
磨 后 过 筛 成 粉 ， 所 有 食 材 混 合 均 匀 ， 揉 成 光 滑 的 面 团 。 将 面
团 按 压 成 长 方 形 ， 擀 成 厚 薄 均 匀 面 片 ， 自 一 端 卷 起 ， 切 成 长
约 5 c m 左 右 的 面 团 ， 发 酵 至 1 . 5 ～ 2 倍 大 。 水 烧 开 后 上 锅 蒸
1 5 分 钟 ， 关 火 后 焖 2 分 钟 开 盖 即 可 出 锅 。
用 法 用 量 ： 可 代 替 部 分 主 食 食 用 ， 每 周 2 ～ 3 次 。
主 要 功 效 ： 止 咳 平 喘 、 润 肠 通 便 、 活 血 化 瘀 。 适 用 于 大
便 干 结 、 咳 嗽 喘 息 、 气 血 不 畅 者 。
（ 四 ） 西 瓜 皮 荷 叶 滚 丝 瓜 。
3 4主 要 材 料 ： 西 瓜 皮 1 0 0 g ， 荷 叶 1 0 g ， 丝 瓜 1 5 0 g 。
制 作 方 法 ： 先 将 西 瓜 皮 、 丝 瓜 （ 刮 皮 ） 洗 净 切 块 ； 荷 叶
洗 净 ， 稍 浸 泡 ， 然 后 将 西 瓜 皮 、 荷 叶 放 入 瓦 煲 内 ， 加 入 适 量
清 水 ， 大 火 煮 沸 后 ， 改 用 中 小 火 煲 2 0 分 钟 ， 再 放 入 丝 瓜 ，
稍 滚 片 刻 ， 调 味 即 可 食 用 。
用 法 用 量 ： 佐 餐 食 用 ， 每 周 1 ～ 2 次 。
主 要 功 效 ： 清 热 利 湿 、 利 尿 消 肿 。 适 用 于 中 心 型 肥 胖 、
浮 肿 、 大 便 不 畅 者 。
（ 五 ） 薏 苡 仁 茯 苓 鲫 鱼 汤 。
主 要 材 料 ： 薏 苡 仁 2 0 g ， 茯 苓 1 5 g ， 橘 皮 3 g ， 鲫 鱼 1 条 ，
冬 瓜 1 5 0 g ， 生 姜 数 片 。
制 作 方 法 ： 先 将 冬 瓜 连 皮 洗 净 ， 切 成 块 状 ； 薏 苡 仁 、 茯
苓 、 橘 皮 洗 净 ， 稍 浸 泡 ， 鲫 鱼 去 内 脏 和 鳞 ， 用 清 水 洗 净 ， 然
后 放 几 块 姜 片 入 鱼 肚 ， 用 少 量 油 略 煎 至 两 面 鱼 身 金 黄 色 ， 将
全 部 材 料 放 入 汤 煲 内 加 水 ， 大 火 煲 沸 后 改 中 小 火 煲 3 0 分 钟 ，
调 味 即 可 食 用 。
用 法 用 量 ： 佐 餐 食 用 ， 每 周 1 ～ 2 次 。
主 要 功 效 ： 健 脾 祛 湿 、 理 气 化 痰 。 适 用 于 脾 虚 湿 盛 所 致
水 肿 、 腹 胀 者 。
3 5附 录 5
不 同 年 龄 段 儿 童 青 少 年 肥 胖 判 定
2 ～ 5 岁 儿 童 超 重 与 肥 胖 以 身 高 别 体 重 或 年 龄 别 B M I 标 准 差
法 进 行 判 定 ， 详 见 表 5 . 1 ～ 5 . 3 。
表 5 . 1 2 ～ 5 岁 儿 童 超 重 与 肥 胖 的 标 准 差 评 价 方 法
评价 指标
标准 差法
身高别体重 年龄别 B MI
≥+ 3 S D 重度肥胖 重度肥胖
+ 2 S D ≤ ? ＜+ 3 S D 肥胖 肥胖
+ 1 S D ≤ ? ＜+ 2 S D 超重 超重
引自： 《7 岁以下儿童生长标准》 （W S/T 4 23 ） 。
表 5 . 2 2 ～ 5 岁 儿 童 身 高 别 体 重 的 标 准 差 数 值 （ k g ）
男童 女童
身高
(cm)
+ 1 S D + 2 S D + 3 S D + 1 S D + 2 S D + 3 S D
7 5 1 0.8 1 1.8 1 3.0 1 0.4 1 1.4 1 2.6
7 6 1 1.0 1 2.0 1 3.3 1 0.6 1 1.6 1 2.8
7 7 1 1.2 1 2.2 1 3.5 1 0.8 1 1.8 1 3.1
7 8 1 1.4 1 2.5 1 3.8 1 1.0 1 2.0 1 3.3
7 9 1 1.6 1 2.7 1 4.0 1 1.2 1 2.2 1 3.5
8 0 1 1.8 1 2.9 1 4.2 1 1.4 1 2.5 1 3.8
8 1 1 2.0 1 3.1 1 4.5 1 1.6 1 2.7 1 4.0
8 2 1 2.2 1 3.3 1 4.7 1 1.8 1 2.9 1 4.3
8 3 1 2.4 1 3.6 1 5.0 1 2.0 1 3.2 1 4.5
8 4 1 2.6 1 3.8 1 5.2 1 2.2 1 3.4 1 4.8
8 5 1 2.8 1 4.0 1 5.5 1 2.5 1 3.6 1 5.1
8 6 1 3.1 1 4.3 1 5.7 1 2.7 1 3.9 1 5.4
8 7 1 3.3 1 4.5 1 6.0 1 2.9 1 4.1 1 5.6
8 8 1 3.5 1 4.8 1 6.3 1 3.2 1 4.4 1 5.9
8 9 1 3.8 1 5.0 1 6.6 1 3.4 1 4.7 1 6.2
3 69 0 1 4.0 1 5.3 1 6.8 1 3.6 1 4.9 1 6.5
9 1 1 4.2 1 5.5 1 7.1 1 3.9 1 5.2 1 6.8
9 2 1 4.5 1 5.8 1 7.4 1 4.2 1 5.5 1 7.1
9 3 1 4.7 1 6.1 1 7.7 1 4.4 1 5.8 1 7.4
9 4 1 5.0 1 6.3 1 8.0 1 4.7 1 6.0 1 7.7
9 5 1 5.2 1 6.6 1 8.3 1 5.0 1 6.4 1 8.1
9 6 1 5.5 1 6.9 1 8.6 1 5.2 1 6.7 1 8.4
9 7 1 5.8 1 7.2 1 8.9 1 5.5 1 7.0 1 8.8
9 8 1 6.1 1 7.5 1 9.2 1 5.8 1 7.3 1 9.1
9 9 1 6.3 1 7.8 1 9.6 1 6.1 1 7.6 1 9.5
1 00 1 6.6 1 8.1 1 9.9 1 6.4 1 8.0 1 9.9
1 01 1 6.9 1 8.5 2 0.3 1 6.7 1 8.3 2 0.2
1 02 1 7.3 1 8.8 2 0.7 1 7.0 1 8.6 2 0.6
1 03 1 7.6 1 9.2 2 1.1 1 7.3 1 9.0 2 1.0
1 04 1 7.9 1 9.5 2 1.5 1 7.7 1 9.3 2 1.4
1 05 1 8.2 1 9.9 2 1.9 1 8.0 1 9.7 2 1.8
1 06 1 8.6 2 0.2 2 2.3 1 8.3 2 0.1 2 2.2
1 07 1 8.9 2 0.6 2 2.7 1 8.6 2 0.4 2 2.6
1 08 1 9.2 2 1.0 2 3.2 1 9.0 2 0.8 2 3.1
1 09 1 9.6 2 1.4 2 3.7 1 9.3 2 1.2 2 3.6
1 10 2 0.0 2 1.8 2 4.2 1 9.7 2 1.7 2 4.1
1 11 2 0.3 2 2.3 2 4.7 2 0.1 2 2.1 2 4.6
1 12 2 0.7 2 2.8 2 5.2 2 0.5 2 2.6 2 5.1
1 13 2 1.2 2 3.3 2 5.8 2 0.9 2 3.1 2 5.7
1 14 2 1.6 2 3.8 2 6.5 2 1.3 2 3.6 2 6.3
1 15 2 2.1 2 4.3 2 7.2 2 1.8 2 4.1 2 7.0
1 16 2 2.6 2 4.9 2 7.9 2 2.3 2 4.7 2 7.6
1 17 2 3.1 2 5.6 2 8.7 2 2.7 2 5.3 2 8.4
1 18 2 3.6 2 6.2 2 9.5 2 3.2 2 5.9 2 9.1
1 19 2 4.2 2 6.9 3 0.4 2 3.8 2 6.5 2 9.9
1 20 2 4.8 2 7.6 3 1.3 2 4.3 2 7.1 3 0.7
1 21 2 5.4 2 8.4 3 2.2 2 4.9 2 7.8 3 1.5
1 22 2 6.0 2 9.2 3 3.2 2 5.4 2 8.5 3 2.4
3 71 23 2 6.6 3 0.0 3 4.3 2 6.0 2 9.2 3 3.2
1 24 2 7.3 3 0.8 3 5.3 2 6.6 2 9.9 3 4.1
1 25 2 7.9 3 1.6 3 6.4 2 7.2 3 0.7 3 5.0
1 26 2 8.6 3 2.5 3 7.5 2 7.8 3 1.4 3 6.0
1 27 2 9.3 3 3.4 3 8.6 2 8.4 3 2.2 3 6.9
1 28 3 0.0 3 4.2 3 9.8 2 9.0 3 2.9 3 7.8
1 29 3 0.7 3 5.1 4 0.9 2 9.6 3 3.7 3 8.8
1 30 3 1.3 3 6.0 4 2.1 3 0.2 3 4.4 3 9.7
注：身高为整数。
引自： 《7 岁以下儿童生长标准》 （W S/T 4 23 ） 。
2
表 5 . 3 2 ～ 5 岁 儿 童 年 龄 别 B M I 的 标 准 差 数 值 （ k g / m ）
男童 女童
年龄
+ 1 S D + 2 S D + 3 S D + 1 S D + 2 S D + 3 S D
2 岁 1 7.4 1 9.0 2 0.9 1 7.0 1 8.6 2 0.4
2 岁 3 月 1 7.2 1 8.8 2 0.7 1 6.9 1 8.4 2 0.2
2 岁 6 月 1 7.0 1 8.6 2 0.4 1 6.7 1 8.2 2 0.1
2 岁 9 月 1 6.9 1 8.4 2 0.3 1 6.6 1 8.1 2 0.0
3 岁 1 6.8 1 8.3 2 0.1 1 6.5 1 8.1 1 9.9
3 岁 3 月 1 6.7 1 8.2 2 0.1 1 6.5 1 8.0 1 9.9
3 岁 6 月 1 6.6 1 8.1 2 0.0 1 6.5 1 8.0 1 9.9
3 岁 9 月 1 6.6 1 8.1 2 0.0 1 6.4 1 8.0 2 0.0
4 岁 1 6.6 1 8.1 2 0.1 1 6.4 1 8.0 2 0.0
4 岁 3 月
1 6.6 1 8.2 2 0.2 1 6.4 1 8.0 2 0.1
4 岁 6 月 1 6.6 1 8.2 2 0.3 1 6.4 1 8.1 2 0.2
4 岁 9 月 1 6.6 1 8.3 2 0.5 1 6.4 1 8.1 2 0.3
5 岁 1 6.7 1 8.4 2 0.7 1 6.4 1 8.2 2 0.5
5 岁 3 月 1 6.7 1 8.6 2 1.0 1 6.4 1 8.3 2 0.6
5 岁 6 月 1 6.8 1 8.7 2 1.4 1 6.5 1 8.4 2 0.8
5 岁 9 月 1 6.9 1 8.9 2 1.7 1 6.5 1 8.4 2 1.0
注：年龄为整月或整岁。
引自： 《7 岁以下儿童生长标准》 （W S/T 4 23 ） 。
6 ～ 1 7 岁 儿 童 青 少 年 超 重 与 肥 胖 以 B M I 进 行 判 定 ， 凡 B M I
3 8大 于 或 等 于 相 应 性 别 、 年 龄 组 “ 超 重 ” 界 值 点 且 小 于 “ 肥 胖 ”
界 值 点 者 为 超 重 ； 凡 B M I 大 于 或 等 于 相 应 性 别 、 年 龄 组 “ 肥 胖 ”
界 值 点 者 为 肥 胖 ， 详 见 表 5 . 4 。
2
表 5 . 4 6 ～ 1 7 岁 儿 童 青 少 年 性 别 年 龄 别 B M I 筛 查 超 重 与 肥 胖 界 值 ( k g / m )
男生 女生
年龄
（岁 ）
超重 肥胖 超重 肥胖
6 .0 ～ 1 6.4 1 7.7 1 6.2 1 7.5
6 .5 ～ 1 6.7 1 8.1 1 6.5 1 8.0
7 . 0～ 1 7.0 1 8.7 1 6.8 1 8.5
7 .5 ～ 1 7.4 1 9.2 1 7.2 1 9.0
8 .0 ～ 1 7.8 1 9.7 1 7.6 1 9.4
8 . 5～ 1 8.1 2 0.3 1 8.1 1 9.9
9 .0 ～ 1 8.5 2 0.8 1 8.5 2 0.4
9 .5 ～ 1 8.9 2 1.4 1 9.0 2 1.0
1 0. 0～ 1 9.2 2 1.9 1 9.5 2 1.5
1 0.5 ～
1 9.6 2 2.5 2 0.0 2 2.1
1 1.0 ～ 1 9.9 2 3.0 2 0.5 2 2.7
1 1.5 ～ 2 0.3 2 3.6 2 1.1 2 3.3
1 2.0 ～ 2 0.7 2 4.1 2 1.5 2 3.9
1 2.5 ～ 2 1.0 2 4.7 2 1.9 2 4.5
1 3. 0～ 2 1.4 2 5.2 2 2.2 2 5.0
1 3.5 ～ 2 1.9 2 5.7 2 2.6 2 5.6
1 4.0 ～ 2 2.3 2 6.1 2 2.8 2 5.9
1 4.5 ～ 2 2.6 2 6.4 2 3.0 2 6.3
1 5.0 ～ 2 2.9 2 6.6 2 3.2 2 6.6
1 5.5 ～
2 3.1 2 6.9 2 3.4 2 6.9
1 6.0 ～ 2 3.3 2 7.1 2 3.6 2 7.1
1 6.5 ～ 2 3.5 2 7.4 2 3.7 2 7.4
1 7.0 ～ 2 3.7 2 7.6 2 3.8 2 7.6
1 7.5 ～ 2 3.8 2 7.8 2 3.9 2 7.8
引 自 ： 《 学 龄 儿 童 青 少 年 超 重 与 肥 胖 筛 查 》 （ W S / T 5 8 6 ） 。
3 97 ～ 1 7 岁 儿 童 青 少 年 中 心 型 肥 胖 通 常 以 腰 围 值 进 行 判 定 ，
凡 腰 围 大 于 或 等 于 相 应 性 别 、 年 龄 组 第 7 5 百 分 位 数 （ P ） 且
7 5
小 于 第 9 0 百 分 位 数 （ P ） 者 为 正 常 腰 围 高 值 ， 或 中 心 型 超 重 ；
9 0
凡 腰 围 大 于 或 等 于 相 应 性 别 、 年 龄 组 第 9 0 百 分 位 数 者 为 高 腰
围 ， 或 中 心 型 肥 胖 ， 详 见 表 5 . 5 。
表 5 . 5 7 ～ 1 7 岁 儿 童 青 少 年 P 和 P 腰 围 值 （ c m ）
7 5 9 0
年龄 男生 女生
（岁 ）
P P P P
7 5 9 0 7 5 9 0
7 5 8.4 6 3.6 5 5.8 6 0.2
8 6 0.8 6 6.8 5 7.6 6 2.5
9 6 3.4 7 0.0 5 9.8 6 5.1
1 0 6 5.9 7 3.1 6 2.2 6 7.8
1 1 6 8.1 7 5.6 6 4.6 7 0.4
1 2 6 9.8 7 7.4 6 6.8 7 2.6
1 3 7 1.3 7 8.6 6 8.5 7 4.0
1 4 7 2.6 7 9.6 6 9.6 7 4.9
1 5 7 3.8 8 0.5 7 0.4 7 5.5
1 6 7 4.8 8 1.3 7 0.9 7 5.8
1 7 7 5.7 8 2.1 7 1.2 7 6.0
引 自 ： 《 7 岁 ～ 1 8 岁 儿 童 青 少 年 高 腰 围 筛 查 界 值 》 （ W S / T 6 1 1 ） 。
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