贵阳的好吃，我已经说倦了还没完！糯米饭吃之前一定要记得捏一捏，让它变得更扎实一点，这才是真正画龙点睛、注入灵魂的一步。圆滚滚的糯米饭黄颗粒分
明、嚼劲十足，整体呈现出被酱油浸润的沉稳棕色。猪油在增香的同时，闪着晶莹剔透的光泽。葱花提味、酸萝卜解腻，白糖已然悄悄融化在缝隙之
间。口感层次鲜明，却又你中有我、我中有你，融合得恰到好处。脆哨的加入，将糯米饭的滋味推向极致，而油辣椒，则为这首交响乐提供了回味无
穷的余韵（关于贵州的辣椒有多好吃，简直可以单开一篇）。哎，如果在贵阳长大就好了，绝对每天都是拿着糯米饭边吃边跑，踩点进教室的那个。
一个冷知识：别看糯米饭只是小小一坨，却十分顶饱，可以称得上绝佳的减肥单品、优秀的热量缺口制造机（不是）。不光是糯米饭，贵阳的大街小
巷还遍布着各种各样的糯米制品：蒸的煮的油炸的、甜的咸的辣的……在贵州人的词典里，这些Q弹软糯的美食，都有一个统一的名字，粑粑（bā
bā）。没有人能数清贵阳有多少种粑粑，唯一能确定的是，它们每一种都值得单独出道。▲民生路集贸市场的粑粑摊位?? 大众点评?洗净的
粘米与黄豆打制成混合的米浆，再加入蒸好的糯米、红糖，摔打成型，裹上良姜叶，上锅继续蒸煮，就成了黄粑。刚做好的黄粑软糯香甜，冷了之后
，又是方便耐储存的家庭日常食物。黄粑的吃法超多，切几片用小火煎到两面有微微的焦色，就是一顿快手又美味的早餐。吃烙锅时点上一盘，既是
绝佳的主食，也能缓解炫了太多肉之后的疲惫和油腻。▲烙锅里的黄粑?? 大众点评?同样是家庭日常食物的，还有二块粑。二块粑，就是饵块粑
。粳米和糯米淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣成黏黏的米团，再趁热揉成椭圆，看起来白白胖胖，十分可爱。二块粑在贵阳的吃法可盐可甜。甜酒饵块粑、
烤饵块粑、烙饵块粑、酸汤饵块粑……因为它本身没有什么特别的味道，所以相当百搭，吃起来口感和年糕类似。▲甜酒粑?? 大众点评?小吃摊
上的粑粑就更多了。豆沙粑，本地人也习惯叫它“豆沙窝”。你肯定猜不到，这里的豆沙粑，是咸的！豆沙馅儿里拌了盐和花椒粉，又酥又麻。糍粑
包豆腐，两种极具贵阳特色的食物碰撞在一起，虽然外表看起来普普通通、“人畜无害”，实际上却是个超级味蕾炸弹——因为里面有着爱吃的人魂
牵梦绕、不爱吃的人退避三舍的贵州大杀器——折耳根。入口先是外皮的软糯，再是豆腐的嫩滑，紧接着猪肉末的鲜、腌大头菜的咸、折耳根玄妙的
香与酱油、盐、辣椒面等调味料的味道，争先恐后地在嘴里炸开，上头够味，是让人吃了还想吃的魔性口感。▲糍粑包豆腐?? 大众点评 |
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