ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅａｌｔｈＥｄｕｃａｔｉｏｎ ，Ａｐｒｉｌ２０２１ ，Ｖｏｌ.３７ ，Ｎｏ.４
从 科 普 角 度 比 较 “ 食 物 标 准 份 量 ” 与 “ 食 物 交 换 份 ” 的 适 用 性
１ ２
方 跃 伟 ， 罗 雯 斌
【 摘 要 】 目 的 从 营 养 科 普 角 度 探 讨 《 中 国 居 民 膳 食 指 南 （２０１６ ） 》 （ 《 指 南 》 ） “ 食 物 标 准 份 量 ” 的 适 用
性 ， 并 提 出 改 良 设 想 。 方 法 计 算 食 物 交 换 份 生 食 重 量 ， 比 较 “ 食 物 标 准 份 量 ” 与 “ 食 物 交 换 份 ” 的 食 物 量 化
信 息 量 、 食 物 总 能 量 计 算 步 骤 和 误 差 ， 判 断 “ 食 物 标 准 份 量 ” 的 适 用 性 。 结 果 １２ 类 食 物 的 量 化 信 息 合 并 相
同 数 值 后 ， “ 食 物 标 准 份 量 ” 有１７ 个 ， “ 食 物 交 换 份 ” 有１０ 个 。 三 口 之 家 午 餐 食 物 备 餐 模 拟 ， 蔬 菜 和 水 果 用
“ 食 物 标 准 份 量 ” 计 量 更 有 利 于 食 物 的 多 样 性 。 计 算 食 物 总 能 量 ， “ 食 物 标 准 份 量 ” 表 述 法 需 用５ 步 骤 ， “ 食 物
交 换 份 ” 表 述 法 只 需２ 步 骤 。 “ 食 物 交 换 份 ” 总 能 量 估 值 比 “ 食 物 标 准 份 量 ” 多７％ 。 结 论 虽 然 “ 食 物 标 准
份 量 ” 计 量 有 利 于 蔬 菜 和 水 果 的 食 物 多 样 性 ， 但 在 食 物 量 化 、 形 象 化 、 定 量 效 果 方 面 ， “ 食 物 交 换 份 ” 比 “ 食
物 标 准 份 量 ” 易 记 、 易 操 作 ， 营 养 科 普 的 传 播 效 果 更 好 。 建 议 把 “ 食 物 交 换 份 ” 或 其 他 “ 更 好 的 食 物 标 准 份 ”
作 为 营 养 科 普 的 “ 国 家 标 准 ” 。
【 关 键 词 】 营 养 科 普 ； 食 物 标 准 份 ； 食 物 交 换 份
【 中 图 分 类 号 】Ｒ１９３ 【 文 献 标 识 码 】Ａ 【 文 章 编 号 】１００２－９９８２ （２０２１ ）０４－０３２８－０４
ＤＯＩ ：１０.１６１６８／ｊ.ｃｎｋｉ.ｉｓｓｎ.１００２－９９８２.２０２１.０４.００８
Ｃｏｍｐａｒｉｎｇｔｈｅａｐｐｌｉｃａｂｉｌｉｔｙｏｆ"ｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｕｎｉｔ"ａｎｄ"ｆｏｏｄｅｘｃｈａｎｇｅｕｎｉｔ"ｆｒｏｍｔｈｅｐｏｐｕｌａｒｓｃｉｅｎｃｅｐｅｒ-
ｓｐｅｃｔｉｖｅ ＦＡＮＧ Ｙｕｅ-ｗｅｉ ，ＬＵＯ Ｗｅｎ-ｂｉｎ.Ｔｈｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆＺｈｏｕｓｈａｎ Ｃｉｔｙ ，Ｚｈｏｕｓｈａｎ
３１６０２１ ，Ｃｈｉｎａ
【Ａｂｓｔｒａｃｔ 】 Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｏｄｉｓｃｕｓｓｅｓｔｈｅａｐｐｌｉｃａｂｉｌｉｔｙｏｆ"ｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｕｎｉｔ"ｉｎＤｉｅｔａｒｙＧｕｉｄｅｌｉｎｅｓｆｏｒＣｈｉｎｅｓｅ
Ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ （２０１６ ）ｆｒｏｍｔｈｅｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｏｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎｓｃｉｅｎｃｅｐｏｐｕｌａｒｉｚａｔｉｏｎ.Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｔｈｅｒａｗｆｏｏｄｗａｓｗｅｉｇｈｔｅｄ ，ａｎｄｔｈｅ
ｑｕａｎｔｉｆｉｅｄｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ，ｔｈｅｓｔｅｐｓｏｆｅｎｅｒｇｙｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎａｎｄｅｒｒｏｒｓｏｆｕｎｉｔｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄｂｅｔｗｅｅｎ"ｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｕｎｉｔ"ａｎｄ
ｔｈｅ"ｆｏｏｄｅｘｃｈａｎｇｅｕｎｉｔ".Ｒｅｓｕｌｔｓ Ａｆｔｅｒｔｈｅｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ，１２ｋｉｎｄｓｏｆｆｏｏｄｗａｓｃｏｍｂｉｎｅｄ.Ｔｈｅｎ ，ｔｈｅｒｅｗｅｒｅ１７
"ｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｕｎｉｔ"ａｎｄ１０"ｆｏｏｄｅｘｃｈａｎｇｅｕｎｉｔ".ＦｏｒａｎｏｒｍａｌＣｈｉｎｅｓｅｆａｍｉｌｙｗｉｔｈ３ｐｅｒｓｏｎｓ ，ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓａｎｄｆｒｕｉｔｓｍｅａｓ-
ｕｒｅｄｂｙ"ｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｕｎｉｔ"ｗｅｒｅｓｈｏｗｅｄｍｏｒｅｃｏｎｄｕｃｉｖｅｔｏｆｏｏｄｄｉｖｅｒｓｉｔｙ.Ｆｏｒｔｏｔａｌｅｎｅｒｇｙｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄ ，ｔｈｅｅｘｐｒｅｓ-
ｓｉｏｎｏｆ"ｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｕｎｉｔ"ｎｅｅｄｅｄ５ｓｔｅｐｓ ，ａｎｄｔｈｅｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｏｆ"ｆｏｏｄｅｘｃｈａｎｇｅｕｎｉｔ"ｏｎｌｙｎｅｅｄｅｄ２ｓｔｅｐｓ.Ｔｈｅｔｏｔａｌｅｎｅｒ-
ｇｙｖａｌｕｅｏｆ"ｆｏｏｄｅｘｃｈａｎｇｅ"ｗａｓ７％ｍｏｒｅｔｈａｎｔｈａｔｏｆ"ｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｐｏｒｔｉｏｎ".Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ Ａｌｔｈｏｕｇｈｔｈｅｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｏｆ
"ｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｕｎｉｔ"ｉｓｃｏｎｄｕｃｉｖｅｆｏｒｔｈｅｆｏｏｄｄｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆｖｅｇｅｔａｂｌｅｓａｎｄｆｒｕｉｔｓ ，"ｆｏｏｄｅｘｃｈａｎｇｅｕｎｉｔ"ｉｓｍｏｒｅｅａｓｉｅｒｔｏｒｅ-
ｍｅｍｂｅｒａｎｄｏｐｅｒａｔｅ.Ｉｔｉｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｔｈａｔ"ｆｏｏｄｅｘｃｈａｎｇｅｕｎｉｔ"ｏｒｏｔｈｅｒｆｏｏｄｓｔａｎｄａｒｄｕｎｉｔｓｈｏｕｌｄｂｅｒｅｇａｒｄｅｄａｓｔｈｅ"ｎａｔｉｏｎａｌ
ｓｔａｎｄａｒｄ"ｏｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎｓｃｉｅｎｃｅｐｏｐｕｌａｒｉｚａｔｉｏｎ.
【Ｋｅｙｗｏｒｄｓ 】 Ｐｏｐｕｌａｒｎｕｔｒｉｔｉｏｎｓｃｉｅｎｃｅ ；Ｓｔａｎｄａｒｄｆｏｏｄｐａｒｔｓ ；Ｆｏｏｄｅｘｃｈａｎｇｅｐａｒｔｓ
不 合 理 的 饮 食 和 不 健 康 的 生 活 方 式 是 导 致 我 国 需 要 熟 记 ， 食 物 总 能 量 计 算 复 杂 ， 限 制 了 这 一 量 化
［１ ］
慢 性 病 高 发 的 重 要 原 因 。 营 养 科 普 作 为 我 国 公 共 手 段 的 充 分 应 用 。 本 文 从 学 习 记 忆 使 用 营 养 科 普 知
卫 生 的 重 要 手 段 ， 越 来 越 为 全 社 会 所 重 视 。 《 中 国 识 的 角 度 ， 比 较 两 者 食 物 量 化 信 息 量 的 多 寡 和 记
［２ ］
居 民 膳 食 指 南 （２０１６ ） 》 （ 以 下 简 称 《 指 南 》 ） 为 忆 、 计 算 难 易 程 度 ， 提 出 平 衡 膳 食 营 养 科 普 教 育 中
了 方 便 民 众 量 化 食 物 ， 更 好 地 理 解 和 实 践 平 衡 膳 “ 食 物 标 准 份 量 ” 的 改 良 设 想 。
食 ， 提 出 了 “ 食 物 标 准 份 量 ” 概 念 。 糖 尿 病 膳 食 治
疗 中 ， 也 有 一 个 便 于 食 物 量 化 操 作 的 “ 食 物 交 换 １ 材 料 与 方 法
［３ ］
份 ” 概 念 。 然 而 ， 在 实 际 营 养 知 识 学 习 和 科 普 传 １.１ 资 料 来 源 《 指 南 》 第１ 版 ， 由 中 国 营 养
①
播 中 ， 由 于 “ 食 物 标 准 份 量 ” 过 多 的 食 物 量 化 信 息 学 会 编 著 ， 人 民 卫 生 出 版 社２０１６ 年 出 版 。 该 书 第
【 基 金 项 目 】 浙 江 省 公 益 性 技 术 应 用 研 究 计 划 （２０１５Ｃ３３２９１ ） ； 浙 江 省 医 药 卫 生 科 技 计 划 （２０１８ＰＹ０７６ ） ； 舟 山 市 医 药 卫 生 科 技 计 划 （２０１７Ａ０５ ）
【 作 者 单 位 】１ 舟 山 市 疾 病 预 防 控 制 中 心 ， 浙 江 舟 山 ３１６０２１ ；２ 舟 山 医 院 ， 浙 江 舟 山 ３１６０２１
【 作 者 简 介 】 方 跃 伟 （１９６２－ ） ， 浙 江 舟 山 人 ， 大 学 专 科 ， 主 任 医 师 ， 主 要 从 事 健 康 教 育 工 作 。
·３２８ ·
· 论 著 ·
中 国 健 康 教 育２０２１ 年４ 月 第３７ 卷 第４ 期
２８５ 页 叙 述 ： “２０１６ 版 膳 食 指 南 特 别 提 出 ‘ 食 物 标 量 按 我 国 居 民 的 计 量 习 惯 的 接 近 值 来 确 定 最 终 的 食
准 份 ’ 的 概 念 ， 力 求 使 其 相 对 ‘ 量 化 ’ 和 ‘ 形 象 物 交 换 份 重 量 。
化 ’ ， 达 到 食 物 定 量 的 效 果 。 ‘ 份 量 ’ 为 居 民 更 好 １.２.３ 比 较 食 物 量 化 信 息 量 把 推 算 获 得 的 各 类
地 理 解 和 实 施 膳 食 指 南 提 供 了 新 手 段 ， 在 选 择 食 物 代 表 性 食 物 的 食 物 交 换 份 生 食 重 量 与 《 指 南 》 制 定
的 基 础 上 ， 更 容 易 把 握 食 物 用 量 和 平 衡 膳 食 。 ” 食 的 “ 常 见 食 物 的 标 准 份 量 ” 生 食 重 量 进 行 食 物 量 化
物 份 和 份 量 的 确 定 有 一 个 “ 能 量 一 致 ” 原 则 ： “ 对 信 息 量 直 观 比 较 ， 相 同 数 值 合 并 为１ ， 以 数 据 信 息
于 谷 类 、 薯 类 、 禽 畜 肉 、 蛋 类 、 坚 果 、 某 些 碳 水 化 多 少 判 断 “ 常 见 食 物 的 标 准 份 量 ” 是 否 比 “ 食 物
合 物 含 量 较 高 的 鲜 豆 类 和 根 类 蔬 菜 、 糖 分 高 的 水 果 交 换 份 ” 更 易 记 。
等 ， 食 物 之 间 以 含 有 相 同 的 能 量 进 行 折 算 。 ”② １.２.４ 比 较 食 物 能 量 计 算 步 骤 和 误 差 以 某 餐 某
《 粮 食 与 食 品 工 业 》 杂 志２０１４ 年 第３ 期 发 表 题 为 人 中 餐 摄 入 大 米１２０ｇ ， 蔬 菜２００ｇ ， 鱼１００ｇ ， 蛋
《 糖 尿 病 饮 食 治 疗 中 食 物 交 换 份 法 营 养 食 谱 的 研 究 》 ５０ｇ 为 例 ， 分 别 用 “ 食 物 标 准 份 量 ” 和 “ 食 物 交 换
［３ ］
的 文 章 。 该 文 介 绍 ： “ 食 物 交 换 份 法 是 国 内 外 普 份 ” 表 述 法 计 算 食 物 （ 不 包 括 烹 饪 油 ） 总 能 量 ，
遍 采 用 的 食 谱 编 制 方 法 ， 将 常 见 食 物 按 其 所 含 营 养 比 较 两 者 的 计 算 步 骤 和 误 差 值 。 为 方 便 计 算 ， “ 食
素 量 的 近 似 值 归 类 ， 计 算 出 每 类 食 物 每 份 （９０ 物 标 准 份 量 ” 取 其 能 量 值 的 最 高 值 。
ｋｃａｌ ） 所 含 的 食 物 能 量 和 重 量 … … 供 配 餐 时 交 换 使 １.２.５ 统 计 分 析 列 表 输 入 数 据 ， 用 加 减 乘 除 法
用 的 一 种 方 法 。 ” 计 算 和 比 较 相 对 数 值 的 大 小 和 步 骤 的 多 寡 。
１.２ 方 法
１.２.１ 名 词 定 义 代 表 性 食 物 ： 根 据 《 指 南 》 建 ２ 结 果
议 的５ 类 食 物 和 多 个 食 物 组 ， 在 每 组 食 物 中 ， 选 取 ２.１ 各 类 代 表 性 食 物 “ 食 物 交 换 份 ” 的 生 食 重 量
消 费 频 率 高 或 消 费 量 大 、 对 营 养 素 贡 献 权 重 大 的 食 经 过 计 算 ， 各 类 代 表 性 食 物 的 平 均 重 量 值 尽 量 按
［２ ］
物 作 为 该 类 食 物 中 的 代 表 性 食 物 。 计 量 习 惯 取 其 接 近 值 ， 谷 类 为２５ ｇ ， 薯 类 为
１.２.２ 计 算 食 物 交 换 份 重 量 根 据 《 中 国 食 物 成 １００ｇ ， 高 淀 粉 蔬 菜 为２００ ｇ ， 茎 叶 茄 瓜 类 蔬 菜 为
［４ ］
分 表 》 ， 按１ 食 物 交 换 份 推 算 各 类 代 表 性 食 物 的 ５００ｇ ， 一 般 水 果 为２００ｇ ， 高 糖 水 果 为１００ｇ ， 畜
生 食 重 量 的 平 均 值 。 计 算 公 式 ：１ 食 物 交 换 份 生 食 禽 肉 类 为８０ｇ ， 水 产 品 类 为１００ｇ ， 蛋 类 为６０ｇ ，
重 量 （ｇ ）＝９０ ÷ （ 每 百 克 食 物 能 量 千 卡 值÷ 大 豆 类 为２５ｇ ， 坚 果 类 为１５ｇ ， 全 脂 奶 为１５０ｍＬ ，
１００ ） 。 同 时 与 制 定 “ 食 物 标 准 份 量 ” 的 原 则 一 样 ， 脱 脂 奶 为３００ ｍＬ 。 研 究 结 果 与 文 献 报 道 基 本 一
［２ ］ ［３ ］
“ 尽 量 取 整 数 、 避 免 小 数 、 与 实 际 包 装 一 致 ” ， 尽 致 。 见 表１ 。
表１ 食 物 交 换 份 代 表 性 食 物 生 食 重 量 情 况 （ 以 可 食 部 计 ）
食 物 类 别 食 物 名 称 生 食 重 量 （ｇ ） 食 物 交 换 份 平 均 重 （ｇ ） 备 注
谷 类 稻 米 ２５.９４ 面 粉２５ｇ＝３５～４０ｇ 馒 头
２５
大 米２５ｇ＝５０～６０ｇ 米 饭
小 麦 粉 ２５.７９
薯 类 红 薯 ８８.２４
１００
马 铃 薯 １１６.８８
蔬 菜 高 淀 粉 菜 甜 菜 根 １０３.４５
２００
豆 角 ２６４.７１
茎 叶 茄 瓜 类 菜 茄 子 ３９１.３０
高 淀 粉 类 蔬 菜 ， 如 甜 菜 、 鲜 豆 类 ，
丝 瓜 ４２８.５７
比 茎 叶 茄 瓜 菜 的 热 量 大 了 近１ 倍 。
大 白 菜 ５００.００ ５００
油 菜 （ 黑 ） ４７３.６８
芹 菜 茎 ４０９.０９
水 果 一 般 水 果 梨 １８０.００
２００
苹 果 １６６.６７
高 糖 类 水 果 ， 如 鲜 枣 、 柿 子 ，
会 比 一 般 水 果 的 热 量 大１ 倍 。
高 糖 水 果 枣 （ 鲜 ） ７２.００
１００
柿 子 １２１.６２
·３２９ ·
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅａｌｔｈＥｄｕｃａｔｉｏｎ ，Ａｐｒｉｌ２０２１ ，Ｖｏｌ.３７ ，Ｎｏ.４
续 表１ 食 物 交 换 份 代 表 性 食 物 生 食 重 量 情 况 （ 以 可 食 部 计 ）
食 物 类 别 食 物 名 称 生 食 重 量 （ｇ ） 食 物 交 换 份 平 均 重 （ｇ ） 备 注
畜 禽 肉 类 瘦 肉 （ 猪 肉 ） ６２.９４ ５０
肥 瘦 肉 （ 猪 肉 ） ２２.７８ ２５
水 产 品 类 鱼 类 草 鱼 １１６.４３
带 鱼 ７０.８７
１００
虾 贝 类 对 虾 ９６.７７
鲜 贝 １１６.８８
蛋 类 鸡 蛋 ６２.５０ ６０
２５ｇ＝ 北 豆 腐９１ｇ＝ 南 豆 腐１５８ｇ＝
大 豆 类 黄 豆 ２３.０８ ２５
内 酯 豆 腐１８０ｇ＝ 豆 干６３ｇ＝ 豆 浆５６３ｍＬ
坚 果 类 核 桃 仁 １３.９３
淀 粉 类 坚 果 相 对 能 量 低 些 ，
１５
如 葵 花 籽１５ｇ＝ 板 栗３８ｇ＝ 莲 子３０ｇ
葵 花 籽 仁 １４.７８
奶 类 （ｍＬ ） 全 脂 奶 １６６.６７ １５０
１５０ｍＬ 液 态 奶＝１５～１９ｇ 奶 酪＝１５～２３ｇ 奶 粉
脱 脂 奶 ２６４.７１ ３００
２.２ 食 物 量 化 信 息 量 比 较 “ 食 物 标 准 份 量 ” 的 ２.３ 三 口 之 家 中 餐 食 物 备 餐 模 拟 使 用 两 种 “ 食 物
［２ ］
食 物 量 化 信 息 对 细 节 的 考 虑 更 周 全 ， 无 论 是 食 物 份 ” 比 较 根 据 《 指 南 》 膳 食 宝 塔 合 理 膳 食 的 要
求 ， 取 其 平 均 接 近 值 ， 对 三 口 之 家 的 中 餐 食 物 模 拟
的 重 量 还 是 相 对 应 的 能 量 ， 大 多 都 给 了 区 间 数 值 ，
使 用 两 种 “ 食 物 份 ” 进 行 备 餐 ， 比 较 其 计 量 的 合 理
比 较 科 学 精 确 。 而 “ 食 物 交 换 份 ” 的 食 物 量 化 信
性 ， 结 果 两 种 “ 食 物 份 ” 计 量 都 用 到 整 数 。 其 中 蔬
息 ， 对 细 节 的 考 虑 比 较 粗 略 ， 无 论 是 食 物 的 重 量
菜 和 水 果 用 “ 食 物 标 准 份 量 ” 计 量 ， 分 别 为４ 份 和
还 是 相 对 应 的 能 量 ， 都 给 了 一 个 固 定 的 数 值 ， 相
３ 份 ， 有 利 于 食 物 的 多 样 性 。 蔬 菜 类 、 水 产 品 类 用
比 较 “ 食 物 标 准 份 量 ” 的 食 物 量 化 信 息 ， 精 确 性
“ 食 物 交 换 份 ” 计 量 偏 多 ， 而 水 果 类 用 “ 食 物 标 准
不 足 。１２ 类 食 物 的 量 化 信 息 量 合 并 相 同 数 值 后 ，
份 量 ” 计 量 偏 多 。 见 表３ 。
“ 食 物 标 准 份 量 ” 有１７ 个 ， “ 食 物 交 换 份 ” 有１０
个 。 见 表２ 。
表３ 三 口 之 家 中 餐 食 物 备 餐 模 拟 使 用 两 种 “ 食 物 份 ” 比 较
合 理 膳 食 所 需 合 理 膳 食 所 需
表２ 食 物 标 准 份 与 食 物 交 换 份 食 物 量 化 信 息 量 比 较
食 物 标 准 份 食 物 交 换 份
食 物 类 别
食 物 标 准 份 食 物 交 换 份
ｇ／ 份 所 需 份 数 ｇ／ 份 所 需 份 数
食 物 类 别
ｇ／ 份 能 量 （ｋｃａｌ ） ｇ／ 份 能 量 （ｋｃａｌ ）
谷 类 ５０～６０ ２ ２５ ２
谷 类 ５０～６０ １６０～１８０ ２５ ９０
薯 类 ８０～１００ １ １００ １
薯 类 ８０～１００ ８０～９０ １００ ９０
蔬 菜 类
蔬 菜 类
茎 叶 茄 瓜 菜 类 １００ ４ ５００ １
茎 叶 茄 瓜 菜 类 ５００ ９０
１００ １５～３５
水 果 类
高 淀 粉 类 菜 ２００ ９０
水 果 类 一 般 水 果 １００ ３ ２００ １
一 般 水 果 ２００ ９０
畜 禽 肉 类
１００ ４０～５５
高 糖 水 果 １００ ９０
肥 瘦 肉 ２０～２５ ３ ２５ ３
畜 禽 肉 类
水 产 品 类
瘦 肉 ４０～５０ ４０～５５ ５０ ９０
鱼 类 、 虾 贝 类 ４０～５０ １ １００ １
肥 瘦 肉 ２０～２５ ６５～８０ ２５ ９０
水 产 品 类 蛋 类 ４０～５０ １ ６０ １
鱼 类 ５０～６０
大 豆 类 ２０～２５ １ ２５ １
４０～５０ １００ ９０
虾 贝 类 ３５～５０
蛋 类 ４０～５０ ６５～８０ ６０ ９０
２.４ 能 量 计 算 步 骤 和 误 差 值 比 较 以 大 米１２０ｇ ，
大 豆 类 ２０～２５ ６５～８０ ２５ ９０
坚 果 类 １０ ４０～５５ １５ ９０
蔬 菜２００ｇ ， 鱼１００ｇ ， 蛋５０ｇ 为 例 ， 分 别 用 两 种 表
乳 制 品 （ｍＬ）
述 法 计 算 食 物 总 能 量 。 “ 食 物 标 准 份 量 ” 表 述 法 计
全 脂 奶 ２００～２５０ｍＬ １１０ １５０ｍＬ ９０
算 需 用５ 步 骤 ， “ 食 物 交 换 份 ” 表 述 法 计 算 只 需２
脱 脂 奶 ２００～２５０ｍＬ ５５ ２００ｍＬ ９０
步 骤 。 “ 食 物 交 换 份 ” 总 能 量 估 值 比 “ 食 物 标 准 份
注 ： 表 中 数 据 取 自 《 指 南 》 第１ 版 “ 表３～９ 常 见 食 物 的 标 准 份
量 ” 多７％ 。 见 表４ 。
量 （ 以 可 食 部 计 ） ”
·３３０ ·
· 论 著 ·
中 国 健 康 教 育２０２１ 年４ 月 第３７ 卷 第４ 期
表４ 食 物 标 准 份 量 与 食 物 交 换 份 能 量 计 算 步 骤 及 其 误 差 值 比 较
食 物 及 其 生 食 重 量 （ 份 ） 食 物 及 其 能 量 （ｋｃａｌ ） 能 量 计 算 步 骤
表 述 方 式
大 米 蔬 菜 鱼 蛋 大 米 蔬 菜 鱼 蛋 能 量
１ ２ ３ ４ ５
１２０ｇ ２００ｇ ９０ｇ ５０ｇ １２０ｇ ２００ｇ ９０ｇ ５０ｇ 合 计
食 物 标 计 算 大 计 算 蔬 计 算 鱼 计 算 蛋 总 能 量
２ ２ ２ １ ３６０ ７０ １２０ ８０ ６３０
准 份 量 米 能 量 菜 能 量 的 能 量 的 能 量 相 加
食 物 总 份 数 总 份 数
５ ０.５ １ １ ４５０ ４５ ９０ ９０ ６７５
交 换 份 相 加 乘９０
误 差 值
— ０.２５ －０.３５ －０.２５ ０.１３ ０.０７ —
（％ ）
３ 讨 论 动 或 活 动 的 结 果 规 定 了 规 则 、 导 则 或 特 殊 值 ， 供 共
评 价 营 养 指 导 或 健 康 科 普 的 有 效 标 准 是 受 众 同 和 反 复 使 用 ， 以 实 现 在 预 定 领 域 内 最 佳 秩 序 的 效
［５ ］
“ 一 听 （ 看 ） 就 懂 、 一 懂 就 用 、 一 用 就 有 效 ” 。 果 。 ” 标 准 的 制 定 遵 循 目 标 导 向 和 普 遍 适 用 的 原
［９ ］
这 就 要 求 营 养 指 导 或 健 康 科 普 要 简 单 明 了 ， 并 且 容 则 。 营 养 科 普 中 ， 某 食 物 计 量 和 量 化 “ 标 准 ” 的
易 操 作 。 德 国 著 名 心 理 学 家 艾 宾 浩 斯 在 关 于 记 忆 的 提 出 ， 它 的 “ 目 标 导 向 ” 应 该 是 方 便 传 播 、 方 便 民
实 验 中 发 现 ， 记 住１２ 个 无 意 义 音 节 ， 平 均 需 要 重 众 的 记 忆 和 量 化 操 作 ， 而 不 是 对 专 业 知 识 的 精 确 把
复１６.５ 次 ， 记 住３６ 个 无 意 义 章 节 ， 需 要 重 复５４ 握 。 它 的 “ 普 遍 适 用 ” 应 该 覆 盖 人 们 平 衡 膳 食 食 物
［６ ］
次 ， 这 说 明 信 息 越 多 越 难 记 忆 。 表２ 显 示 ， “ 食 量 化 的 所 有 行 为 ， 包 括 病 人 的 膳 食 治 疗 。 作 为 比 一
物 标 准 份 量 ” 食 物 量 化 信 息 有１７ 个 ， “ 食 物 交 换 般 人 群 平 衡 膳 食 要 求 更 高 的 糖 尿 病 膳 食 量 化 手 段 ，
份 ” 食 物 量 化 信 息 只 有１０ 个 ， 显 然 “ 食 物 交 换 份 ” “ 食 物 交 换 份 ” 的 “ 目 标 导 向 ” 愿 望 和 “ 普 遍 适
概 念 更 加 易 记 。 判 断 人 们 食 物 摄 入 多 少 的 依 据 是 能 用 ” 范 围 可 以 覆 盖 到 一 般 人 群 的 平 衡 膳 食 ， 无 论 其
量 而 不 是 重 量 ， “ 食 物 标 准 份 量 ” 各 类 食 物 之 间 没 精 确 性 、 可 操 作 性 都 不 成 问 题 。 希 望 国 家 有 关 的 权
有 指 向 一 个 统 一 的 重 量 或 热 量 单 位 计 量 数 ， 且 给 的 威 机 构 或 组 织 能 够 顶 层 设 计 ， 组 织 研 究 ， 广 泛 征 求
是 一 个 区 间 值 ， 会 产 生 信 息 干 扰 。 “ 食 物 交 换 份 ” 意 见 ， 把 “ 食 物 交 换 份 ” 或 其 他 更 好 的 “ 食 物 标
都 指 向 一 个 统 一 的 单 位 计 量 数 — — —９０ｋｃａｌ ， 使 计 算 准 份 ” 作 为 营 养 科 普 的 “ 国 家 标 准 ” 。
步 骤 简 单 ， 在 膳 食 能 量 计 算 时 ， 比 “ 食 物 标 准 份
量 ” 更 胜 一 筹 。 表３ 显 示 ， 两 种 “ 食 物 份 ” 在 模 拟 参 考 文 献
［１ ］ 刘 克 玲． 健 康 促 进 与 教 育 是 慢 性 病 防 控 的 首 要 策 略 ［Ｊ ］． 中 国 健
备 餐 时 ， 虽 然 蔬 菜 和 水 果 用 “ 食 物 标 准 份 量 ” 计
康 教 育 ，２０１３ ，２９ （４ ） ：２９１－２９２．
量 ， 有 利 于 食 物 多 样 性 的 实 现 ， 但 在 其 他 合 理 性 方
［２ ］ 中 国 营 养 学 会． 中 国 居 民 膳 食 指 南 （２０１６ ） ［Ｍ ］． 北 京 ： 人 民 卫 生
面 ， 并 没 有 显 示 出 明 显 的 优 势 。 表４ 显 示 ， 计 算 食
出 版 社 ，２０１６．
物 能 量 ， “ 食 物 标 准 份 量 ” 法 需 要 较 为 复 杂 的５ 步 ， ［３ ］ 付 苗 苗 ， 徐 凤 敏． 糖 尿 病 饮 食 治 疗 中 食 物 交 换 份 法 营 养 食 谱 的 研
究 ［Ｊ ］． 粮 食 与 食 品 工 业 ，２０１４ ，２１ （３ ） ：４１－４５．
而 “ 食 物 交 换 份 ” 法 只 需 较 为 简 单 的２ 步 。 尽 管
［４ ］ 杨 月 欣 ， 王 光 亚 ， 潘 兴 昌． 中 国 食 物 成 分 表 ［Ｍ ］．２ 版． 北 京 ： 北 京
“ 食 物 交 换 份 ” 比 “ 食 物 标 准 份 量 ” 忽 略 了 更 多 的
大 学 医 学 出 版 社 ，２００９．
食 物 量 化 细 节 ， 能 量 估 算 较 为 粗 略 ， 总 能 量 估 值 多
［５ ］ 金 大 鹏 ， 赵 春 惠． 科 普 演 讲 能 力 培 训 教 程 — — — 健 康 科 普 演 讲 能 力
［７ ］
三 循 环 培 训 模 式 ［Ｍ ］． 北 京 ： 人 民 军 医 出 版 社 ，２００９．
了７％ ， 但 小 于１５％ ， 被 认 为 是 可 接 受 范 围 。 操
［８ ］ ［６ ］ 蒋 凤 霞． 运 用 记 忆 遗 忘 规 律 提 高 英 语 记 忆 量 ［Ｊ ］． 郑 州 航 空 工 业
作 方 法 越 简 单 ， 人 们 的 依 从 性 越 高 。
管 理 学 院 学 报 ： 社 会 科 学 版 ，２００７ ，２６ （３ ） ：１０４－１０５．
《 指 南 》 第 一 版 “ 表３～９ ” 所 列 的 “ 常 见 食 物
［７ ］ 胡 鹏 ， 郑 良 芬 ， 陶 静． 手 测 量 法 则 在２ 型 糖 尿 病 患 者 饮 食 指 导 中
的 标 准 份 量 ” 尽 管 不 是 以 “ 国 家 标 准 ” 的 形 式 出
的 应 用 ［Ｊ ］． 中 华 护 理 杂 志 ，２０１１ ，４６ （９ ） ：８６８－８７０．
［８ ］ 张 靖 ， 都 振 先 ， 单 忠 艳． 将 行 为 改 变 策 略 纳 入 糖 尿 病 教 育 中 的 实
现 ， 但 因 为 《 指 南 》 的 权 威 性 ， 事 实 上 在 广 大 的 营
践 ［Ｊ ］． 中 华 护 理 杂 志 ，２００７ ，４２ （２ ） ：１３０－３２．
养 健 康 科 普 工 作 者 和 普 通 民 众 心 里 ， 已 经 成 为 “ 国
［９ ］ 王 钾 ， 牛 江 波． 知 识 产 权 标 准 体 系 构 建 原 则 及 方 法 研 究 ［Ｊ ］． 中 国
家 标 准 ” 。 国 际 标 准 化 组 织 （ＩＳＯ ） 的 国 家 标 准 化
标 准 化 ，２０１９ （２ ） ：２０８－２１０．
管 理 委 员 会 （ＳＴＡＣＯ ） 给 “ 标 准 ” 的 定 义 是 ： “ 标
［ 收 稿 日 期 ］２０２０－０７－０６ ［ 本 文 编 辑 ］ 关 伟
准 是 由 一 个 公 认 的 机 构 制 定 和 批 准 的 文 件 。 它 对 活
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