食品安全知识培训试卷及答案随着经济的发展人们生活质量的不断提高，食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。那么你对食品安全了解多
少呢？以下是由店铺整理关于食品安全知识培训试卷的内容，希望大家喜欢!食品安全知识培训试卷（一）一、选择题（含单项和多项选择，每题3
分，共60分）1、食品从业人员应每年至少进行（A）健康检查，必要时接受临时检查。A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好
个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），（ABC）佩带饰物。A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指
甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动（如上厕所等）后，再进入操作间时应（B）。A、戴口罩B、洗手C、换衣服4
、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABC）规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、生产批号
B、保质期C、名称5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、（A）或复印件、购物凭证和每笔供应清单。A、
营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和（C）。A、动物产品检疫合
格证明复印件B、动物产品检疫证明C、动物产品检疫合格证明原件7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安
全病症的，应（C），待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、辞退B、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务
提供者的（A）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、
法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1
日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A、食品卫生许可B、食品生产许可
C、食品流通许可D、餐饮服务许可11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A、产品合格证
明文件B、健康证明C、培训证明12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（D）倍罚款。A、3B、5C、6D、1013
、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B）。A、1年B、2年C、3年D
、4年14、（D）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见
和建议。A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入
开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形
时应洗手（ABGD）A、开始工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是（ABCD
）。A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染（AB）A、生、熟食品混
放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到（AB）。A、光洁B、无水迹和油腻
C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻20、根据餐饮食品安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施（ABCD）。A、餐具消毒、保洁
设施B、食品冷藏设施C、封闭不漏水的垃圾收集设施D、防蝇防尘设施二、判断题（每题4分，共40分）1、从流通经营单位（商场、超市、批
发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件，留存每笔购物凭证或每笔送货单。（√）2、新参加或临
时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（√）3、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
（×）4、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（√
）5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千
元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（√）6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的可以处
以两千元以上五万元以下的罚款。（√）7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）8、食品药
品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。（√）9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，
以防鼠类侵入。（√）10、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。（×）食品安全知识培训试
卷及答案（二）1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）。A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位
做法是正确的（C）。A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪
种食品我们学生不宜常吃（D）。A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D）。A、
发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）。A、饮用洁净的水，把水烧开了
再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）。A、割香螺B、鲫
鱼C、鲳鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）。A、蒸B、煮C、油炸8、下面哪种说法正确（A）。A、穿了“衣服”（有包装）的
食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料（D）。A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B
、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10
、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）。A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加
强食品安全法制化管理，我国制定（B）。A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期
和安全使用期或失效日期？（C）。A、学习文具B、五金制品C、食品13、消费者因食品缺陷造成人身损害的（C）。A、只可以向销售者要求
赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(
A )。A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正
确的是？（A）A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶
解掉16、下列调味品与患高血压有关的是（B）。A、胡椒面B、食盐C、味精17、儿童不宜经常食用哪种食品？(C)A、五谷杂粮B、坚果
类的零食C、各种保健品18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（B）。A、红烧B、清蒸C、油煎19、在食物加工、烹调过程
中，以下四种营养素相比较，最容易损失的（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄
入（C）。A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜21、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）。A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、
疾病22、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）。A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有23、正确使用冰
箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）。A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用24、以下哪种说法是正确的？（D）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品25、下列哪类食物含钙最丰富（D）。A、米饭B、水果C、蔬菜D、牛奶和豆类 |
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