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便 秘 是 我 们 经 常 会 遇 到 的 状 况 ， 其 症 状 主 要 表 现 为 胃 满 不
适 、 腹 胀 、 食 欲 不 振 、 失 眠 多 梦 、 烦 躁 等 ， 长 期 便 秘 还 可 导 致
高 血 压 、 冠 心 病 、 糖 尿 病 等 慢 性 病 ， 对 人 的 身 体 健 康 造 成 很 大
威 胁 ， 老 年 人 经 常 因 为 体 质 特 殊 而 常 常 导 致 便 秘 ， 经 常 便 秘 会
引 起 智 力 下 降 和 老 年 痴 呆 ， 但 是 采 用 药 物 疗 法 往 往 效 果 较 差 而
且 对 健 康 不 利 ， 这 时 我 们 就 可 以 采 取 相 应 的 便 秘 食 疗 方 ， 往 往
还 会 达 到 满 意 的 效 果 。
一：郁李仁粥
【 原 料 】 郁 李 仁 l 0 g ， 大 米 5 0 g 。
【 做 法 】 先 将 郁 李 仁 捣 烂 ， 水 煎 汁 ， 加 大 米 煮 为 稀 粥 服 食 ， 每
日 2 次 ， 连 续 3 - 5 天 。
【 功 效 】 可 润 肠 通 便 、 利 水 消 肿 ， 适 用 于 大 便 干 燥 秘 结 、 小 便
不 利 、 水 肿 胀 满 等 。
二：紫苏麻仁粥
【 原 料 】 紫 苏 子 、 火 麻 仁 各 l 0 g ， 大 米 1 O O g 。
【 做 法 】 将 紫 苏 子 、 火 麻 仁 捣 烂 如 泥 ， 然 后 加 水 慢 研 ， 滤 汁 去
渣 ， 再 同 大 米 煮 为 稀 粥 ， 分 为 2 次 服 食 ， 连 续 2 - 3 天 。
【 功 效 】 可 润 肠 通 便 ， 适 用 于 老 人 、 产 妇 以 及 病 后 体 质 虚 弱 所
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致 的 大 便 不 通 、 燥 结 难 解 者 。
三：芝麻粥
【 原 料 】 黑 芝 麻 3 0 g ， 大 米 6 0 g 。
【 做 法 】 将 黑 芝 麻 洗 净 晒 干 ， 炒 熟 研 碎 ， 加 大 米 煮 成 稀 粥 ， 早
晚 服 用 。
【 功 效 】 可 补 肝 肾 、 养 阴 血 、 润 五 脏 ， 适 用 于 阴 虚 肠 燥 者 。
四：肉苁蓉粥
【 原 料 】 肉 苁 蓉 1 5 g ， 大 米 5 0 g 。
【 做 法 】 先 将 肉 从 蓉 洗 净 ， 切 细 ， 同 大 米 一 同 煮 粥 ， 待 熟 服 食 ，
每 日 1 剂 ， 连 续 3 - 5 天 。
【 功 效 】 可 补 肾 助 阳 、 润 肠 通 便 ， 适 用 于 老 人 阳 虚 便 秘 、 畏 寒
肢 冷 、 脘 腹 隐 痛 、 小 便 频 数 等 。
五 ： 参 芪 粥
【 原 料 】 党 参 、 黄 芪 各 l 0 g ， 大 米 5 0 g ， 白 砂 糖 适 量 。
【 做 法 】 将 党 参 、 黄 芪 切 片 ， 水 煎 取 汁 ， 加 大 米 煮 为 稀 粥 ， 每
日 1 剂 ， 连 续 3 - 5 天 。
【 功 效 】 可 补 中 益 气 ， 适 用 于 老 年 人 气 虚 便 秘 ， 临 厕 怒 挣 仍 便
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不 下 以 及 头 晕 目 眩 、 心 悸 气 短 、 面 色 苍 白 等 。
六：桑葚粥
【 原 料 】 桑 葚 3 0 g , 糯 米 6 0 g ， 冰 糖 适 量 。
【 做 法 】 将 桑 葚 、 糯 米 煮 粥 ， 加 冰 糖 调 味 服 食 。
【 功 效 】 可 养 肝 益 脑 、 滋 阴 明 目 、 润 肠 通 便 ， 适 用 于 肝 阴 亏 虚
便 秘 者 。
七：麻仁苏子粥
【 原 料 】 苏 子 、 火 麻 仁 各 5 0 克 ， 粳 米 2 5 0 克 。
【 制 法 】 苏 子 、 火 麻 仁 反 复 淘 洗 干 净 . 烘 干 . 研 为 极 细 末 ， 装 人
容 器 内 ， 注 人 约 3 0 0 毫 升 的 温 水 ， 用 力 搅 匀 . 待 静 止 至 粗 粒 下
沉 后 ， 邃 出 上 层 药 汁 留 用 。 粳 米 淘 洗 干 净 . 下 锅 ， 掺 人 药 汁 熬
粥 .
【 功 效 】 益 胃 气 . 养 胃 阴 ， 润 肠 通 便 。 适 用 于 老 年 津 亏 便 秘 、 大
便 不 爽 等 .
八：松子仁粥
【 原 料 】 松 子 仁 3 0 克 ， 糯 米 5 0 克 ， 蜂 蜜 适 量 。
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【 制 法 】 松 子 仁 捣 成 泥 状 ， 同 糯 米 一 起 入 锅 ， 加 水 ， 文 火 煮 稀
稠 粥 ， 冲 人 蜂 蜜 即 成 。 适 用 于 老 年 、 体 弱 者 的 习 惯 性 便 秘 . 肺 燥
干 咳 无 痰 或 少 痰 、 咽 干 等 。
【 注 意 】 早 起 空 腹 及 晚 间 睡 前 温 服 。 脾 胃 虚 弱 之 便 塘 腹 泻 、 痰
多 胸 满 、 胃 脱 胀 满 者 不 宜 服 。
九：郁李仁粥
【 原 料 】 郁 李 仁 1 0 克 ， 粳 米 1 0 0 克 ， 蜂 蜜 、 生 姜 汁 各 适 量 。
【 制 法 】 郁 李 仁 浸 泡 退 皮 . 研 为 膏 。 粳 米 淘 净 煮 粥 . 待 粥 熟 后 下
郁 李 仁 膏 、 姜 汁 、 蜂 蜜 等 调 匀 。
【 功 效 】 理 气 . 润 肠 。 适 用 于 老 年 大 肠 气 滞 所 致 的 肠 燥 便 秘 。
十：发菜蚝豉粥
【 原 料 】 发 菜 3 克 ， 蚝 豉 ( 即 牡 砺 肉 ) 、 猪 瘦 肉 各 6 0 克 ， 大 米
适 量 。
【 制 法 】 发 菜 、 蚝 豉 水 发 洗 净 ， 猪 瘦 肉 剁 烂 制 肉 丸 。 瓦 锅 内 加
适 量 清 水 煮 沸 ， 加 大 米 、 发 菜 、 蚝 豉 同 煲 至 大 米 开 花 为 度 ， 加
肉 丸 煮 熟 即 成 。
【 功 效 】 益 精 养 血 ， 散 结 通 便 。 适 用 于 老 年 性 便 秘 及 高 血 压 病 、
动 脉 粥 样 硬 化 等 。
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十一：黄芪核桃仁粥
【 原 料 】 黄 芪 3 0 克 ， 核 桃 仁 1 0 0 克 . 大 米 1 0 0 克 。
【 制 法 】 黄 芪 水 煎 ， 去 演 取 汁 ， 与 核 桃 仁 、 大 米 共 煮 成 粥 。
【 功 效 】 健 脾 益 气 . 适 用 于 老 年 脾 虚 气 弱 、 大 便 干 结 如 栗 、 临 厕
无 力 努 挣 、 挣 则 汗 出 气 短 、 神 疲 、 面 色 无 华 等 。
十二：红薯粥
【 原 料 】 新 鲜 红 薯 2 5 0 克 ( 以 红 紫 皮 黄 心 者 为 最 好 ) . 粳 米
1 0 0 - 1 5 0 克 ， 白 糖 适 量 。
【 制 法 】 红 薯 洗 净 ， 连 皮 切 成 小 块 ， 加 水 与 粳 米 同 煮 稀 粥 . 待
粥 将 成 时 ， 加 入 白 搪 适 量 ， 再 煮 二 三 沸 即 可 。
【 功 效 】 健 脾 养 胃 ， 益 气 通 便 。 适 用 于 老 年 脾 气 虚 弱 、 大 便 秘
结 。
【 注 意 】 宜 趁 热 服 食 . 冷 食 则 易 引 起 胃 酸 、 醋 心 。 红 薯 粥 含 糖
量 较 多 ， 糖 尿 病 患 者 不 宜 服 用 。
十二：猪油菜饭
【 原 料 】 大 米 5 0 0 克 ， 油 菜 ( 或 青 菜 及 其 他 绿 色 蔬 菜 ) 7 5 0 克 ，
熟 猪 油 1 0 0 克 ， 盐 1 2 克 。
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【 制 法 】 大 米 拣 去 杂 物 ， 淘 净 控 水 ， 睁 置 1 1 2 小 时 . 油 菜 剥 去
老 叶 、 硬 梗 ， 洗 净 沥 水 ， 用 刀 切 成 长 3 - 4 厘 米 的 段 . 锅 置 火 上 ，
放 入 一 半 熟 猪 油 . 烧 至 六 七 成 热 . 放 人 汕 菜 段 . 煽 炒 3 - 5 分 钟 . 加
盐 炒 匀 ， 加 水 烧 开 . 放 入 淘 净 的 米 ， 再 烧 开 ， 边 煮 边 用 锅 铲 沿
锅 壁 轻 轻 推 动 ， 煮 8 - 1 0 分 钟 . 见 米 粒 涨 开 、 水 分 快 干 时 ， 把 米
摊 开 ， 用 筷 子 在 上 面 戮 几 个 小 孔 ( 要 戳 到 底 ) ， 盖 上 锅 盖 ， 用 小
火 再 炯 1 0 - 1 5 分 钟 即 成 。 食 用 时 放 人 余 下 的 熟 猪 油 拌 匀 ， 分
份 盛 人 碗 内 。
【 功 效 】 润 肠 通 便 。 适 用 于 老 年 便 秘 。
十三：素馅蒸饺
【 原 料 】 面 粉 5 0 0 克 ， 茭 白 ( 或 冬 笋 ) 5 0 0 克 . 豆 腐 干 1 0 0 克 . 油
面 筋 5 0 克 ， 水 发 木 耳 3 0 克 ， 熟 芝 麻 2 5 克 ， 花 生 油 5 0 毫 升 ，
香 油 、 酱 油 各 2 5 毫 升 . 盐 5 克 . 白 糖 3 0 克 ， 味 李 韵 . 5 克 .
【 制 法 】 面 粉 放 盆 内 ， 边 加 水 边 用 木 棍 搅 拌 . 调 成 烫 面 团 . 冷 却
后 分 块 揉 匀 搓 条 ， 下 重 8 - 1 0 克 一 个 的 小 剂 子 。 菱 白 ( 去 皮 洗
净 ) 、 油 面 筋 ( 泡 软 ) 、 豆 腐 干 和 木 耳 分 别 挤 去 水 分 ， 切 成 碎 末 。
锅 置 火 上 ， 放 人 花 生 油 ， 烧 至 七 成 热 ， 下 菱 白 末 、 豆 腐 干 末 .
编 炒 2 - 3 分 钟 ， 加 盐 、 酱 油 和 少 许 水 ， 烧 开 人 味 后 盛 人 盆 内 .
冷 却 后 加 木 耳 末 、 油 面 筋 末 及 味 精 、 白 糖 、 熟 芝 麻 、 香 油 . 拌
匀 成 馅 . 将 剂 子 按 扁 拼 成 圆 形 坯 皮 . 包 人 馅 心 ， 捏 成 月 牙 形 饺 子
生 坯 ， 码 入 小 笼 屉 内 ， 用 旺 火 沸 水 足 气 蒸 约 8 分 钟 即 成 。
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【 功 效 】 润 肠 通 便 。 适 用 于 老 年 便 秘 .
十四：云层馒头
【 原 料 】 大 酵 面 5 0 0 克 ， 碱 5 克 ， 熟 猪 油 5 0 克 。
【 制 法 】 大 酵 面 放 在 案 板 上 ， 扒 开 ， 放 人 碱 水 ， 握 匀 揉 透 . 拼
成 大 长 方 形 片 ， 抹 上 一 层 熟 猪 油 ， 卷 起 . 再 搓 成 粗 细 相 同 的 圆
条 ， 下 每 个 重 5 0 克 的 剂 子 . 揉 成 圆 形 馒 头 生 坯 ， 汤 约 1 0 多 分
钟 。 把 扬 好 的 馒 头 生 坯 间 隔 均 匀 地 码 人 屉 内 ， 架 在 锅 上 ， 旺 火
沸 水 足 气 蒸 约 2 0 分 钟 即 成 .
【 功 效 】 润 肠 通 便 。 适 用 于 老 年 便 秘 。
十五：蛤蟆鲍鱼
【 原 料 】 原 汁 鲍 鱼 1 2 0 克 ， 鸡 肉 泥 6 0 克 . 鸡 蛋 2 个 . 水 发 香 菇 、
水 发 玉 兰 片 各 1 5 克 ， 水 发 鱼 肚 3 0 克 ， 豌 豆 2 8 粒 . 发 菜 适 量 ，
清 汤 1 8 0 毫 升 ， 味 精 适 量 ， 料 酒 1 5 毫 升 ， 熟 猪 油 6 克 ， 鸡
油 9 毫 升 ， 玉 米 粉 ( 湿 ) 1 2 克 . 白 面 粉 3 克 ， 食 盐 适 量 。
【 制 法 】 将 鸡 蛋 清 抽 起 泡 ， 同 鸡 肉 泥 、 食 盐 、 料 酒 ( 6 毫 升 ) 搅
成 鸡 泥 糊 。 水 发 香 菇 、 水 发 玉 兰 片 、 火 腿 、 鱼 肚 等 切 成 丝 . 鲍
鱼 放 在 盘 中 . 从 底 毛 缺 口 处 撕 下 一 半 ， 不 可 撕 断 ， 再 从 上 下 壳
接 合 部 用 刀 片 开 一 半 . 把 鸡 泥 糊 塞 进 口 中 ， 用 豌 豆 在 两 旁 做 眼
睛 . 中 间 点 一 些 发 菜 . 上 屉 蒸 熟 .
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把 切 好 的 四 种 丝 用 开 水 余 一 下 ， 再 用 清 汤 6 0 毫 升 很 一 下 ， 捞
出 放 入 盘 中 ， 把 蒸 好 的 鲍 鱼 嘴 向 外 码 在 丝 上 。 灶 上 放 一 炒 勺 ，
放 入 清 汤 1 2 0 毫 升 烧 开 . 加 入 味 精 、 料 酒 ( 9 毫 升 ) 、 食 盐 少 许 ，
用 玉 米 粉 9 克 勾 成 稀 汁 ， 淋 上 鸡 油 9 毫 升 ， 盖 于 菜 上 即 成 。
【 功 效 】 滋 补 肝 肾 ， 润 燥 利 肠 。 适 用 于 老 年 津 枯 便 秘 ， 肝 肾 阴
虚 的 耳 鸣 、 眩 清 、 有 血 压 等 。
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