I C S 0 3 . 0 8 0 . 3 0
A 1 2
备 案 号 ：
DB32
江 苏 省 地 方 标 准
D B 3 2 / T 3 4 5 8 — 2 0 1 8
居 家 养 老 送 餐 服 务 规 范
S p e c i f i c a t i o n o f h o m e - b a s e d o l d m e a l d e l i v e r y s e r v i c e
2 0 1 8 - 1 1 - 9 发 布 2 0 1 8 - 1 1 - 3 0 实 施
发 布
江 苏 省 质 量 技 术 监 督 局D B 3 2 / T 3 4 5 8 — 2 0 1 8
目?? 次
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前 言 I I
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1 范 围 1
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2 规 范 性 引 用 文 件 1
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3 术 语 和 定 义 1
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4 机 构 要 求 1
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5 人 员 要 求 2
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6 送 餐 用 品 要 求 2
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7 服 务 要 求 3
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8 评 价 与 改 进 4
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参 考 文 献 5
ID B 3 2 / T 3 4 5 8 — 2 0 1 8
前?? 言
本 标 准 按 照 G B / T 1 . 1 - 2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草 。
本 标 准 由 江 苏 省 老 龄 服 务 标 准 化 技 术 委 员 会 提 出 并 归 口 。
本 标 准 起 草 单 位 ： 江 苏 华 瑞 老 龄 服 务 与 产 业 发 展 研 究 院 、 江 苏 省 质 量 和 标 准 化 研 究 院 、 南 京 市 鼓 楼
区 民 政 局 、 南 京 老 乐 心 智 健 康 中 心 。
本 标 准 主 要 起 草 人 ： 刘 颂 、 张 书 、 张 伟 新 、 郝 苏 明 、 顾 长 青 、 张 敏 。
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居 家 养 老 送 餐 服 务 规 范
1 范 围
本 标 准 规 定 了 居 家 养 老 送 餐 服 务 的 总 体 要 求 、 机 构 要 求 、 人 员 要 求 、 送 餐 用 品 要 求 、 服 务 要 求 以 及
评 价 与 改 进 。
本 标 准 适 用 于 为 居 家 养 老 助 餐 点 或 居 家 老 年 人 提 供 送 餐 服 务 的 餐 饮 服 务 机 构 。
2 规 范 性 引 用 文 件
下 列 文 件 对 于 本 标 准 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。
凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。
G B 3 5 6 5 自 行 车 安 全 要 求
G B 4 8 0 6 . 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品
G B 7 2 5 8 机 动 车 运 行 安 全 技 术 条 件
G B / T 1 5 0 6 7 . 2 不 锈 钢 餐 具
G B 1 7 7 6 1 电 动 自 行 车 通 用 技 术 条 件
G B 1 8 0 0 6 . 1 塑 料 一 次 性 餐 饮 具 通 用 技 术 要 求
G B / T 1 9 9 9 4 自 行 车 通 用 技 术 条 件
G B / T 2 7 5 8 9 纸 餐 盒
G B / T 2 7 5 9 0 纸 杯
G B / T 2 7 5 9 1 纸 碗
S B / T 1 0 8 5 7 - 2 0 1 2 餐 饮 配 送 服 务 规 范
3 术 语 和 定 义
S B / T 1 0 8 5 7 - 2 0 1 2 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。
3 . 1
居 家 养 老 送 餐 h o m e - b a s e d o l d m e a l d e l i v e r y
将 餐 饮 食 品 从 餐 饮 供 应 商 向 居 家 养 老 助 餐 点 或 老 年 人 家 中 配 送 的 物 流 活 动 。
4 机 构 要 求
4 . 1 遵 守 国 家 食 品 卫 生 法 律 、 法 规 以 及 政 府 部 门 相 关 管 理 规 定 。 尊 重 老 年 人 生 理 及 心 理 特 点 ， 提 供 满
足 老 年 人 需 求 的 送 餐 服 务 。
4 . 2 应 具 备 在 地 方 行 政 主 管 部 门 注 册 登 记 从 事 餐 饮 食 品 服 务 的 从 业 资 质 。
4 . 3 应 为 送 餐 人 员 购 买 相 应 的 从 业 保 险 ， 并 定 期 开 展 职 业 培 训 ， 内 容 包 括 但 不 限 于 ：
— — 交 通 安 全 等 相 关 法 律 法 规 、 规 章 制 度 ；
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— — 食 品 安 全 和 卫 生 知 识 ；
— — 送 餐 礼 仪 和 沟 通 技 巧 ；
— — 老 年 人 常 见 病 、 多 发 病 症 状 识 别 ；
— — 老 年 人 健 康 突 发 紧 急 情 况 处 理 方 法 。
4 . 4 应 配 备 满 足 需 要 的 送 餐 车 、 送 餐 箱 （ 包 ） 、 送 餐 盒 （ 桶 ） 等 。
4 . 5 应 建 立 完 善 的 内 部 管 理 规 章 制 度 ， 职 责 明 确 。
5 人 员 要 求
5 . 1 送 餐 人 员 应 持 有 国 家 颁 发 的 健 康 证 或 卫 生 许 可 证 ， 且 经 职 前 培 训 合 格 方 能 上 岗 。
5 . 2 根 据 不 同 的 送 餐 用 车 ， 驾 驶 人 员 应 取 得 机 动 车 驾 驶 证 或 具 备 熟 练 驾 驶 非 机 动 车 的 基 本 技 能 。
5 . 3 宜 统 一 着 装 ， 佩 戴 印 有 姓 名 和 工 号 的 胸 牌 。
5 . 4 应 掌 握 与 老 年 人 沟 通 的 基 本 技 巧 ， 文 明 礼 貌 ， 语 言 清 晰 。
6 送 餐 用 品 要 求
6 . 1 送 餐 用 车
6 . 1 . 1 机 动 车 应 符 合 G B 7 2 5 8 的 要 求 ； 电 动 自 行 车 应 符 合 G B 1 7 7 6 1 的 要 求 ； 自 行 车 应 符 合 G B / T 1 9 9 9 4
和 G B 3 5 6 5 的 要 求 。
6 . 1 . 2 电 动 自 行 车 、 自 行 车 装 载 后 ， 高 度 从 地 面 起 不 得 超 过 1 . 5 m ， 宽 度 左 右 各 不 得 超 过 车 把 0 . 1 5 m ，
长 度 前 端 不 得 超 过 车 轮 ， 后 端 不 得 超 出 车 身 0 . 3 m 。
6 . 1 . 3 送 餐 车 辆 应 专 车 专 用 ， 不 得 搭 载 送 餐 服 务 之 外 的 人 员 与 物 品 。
6 . 1 . 4 送 餐 车 辆 应 定 期 检 修 保 养 ， 建 有 完 整 的 检 修 保 养 日 志 ， 内 容 包 括 但 不 限 于 ：
— — 检 修 保 养 时 间 ；
— — 检 修 保 养 机 构 ；
— — 车 辆 问 题 及 检 修 保 养 结 果 ；
— — 检 修 保 养 人 签 名 。
6 . 2 送 餐 箱 （ 包 ）
6 . 2 . 1 材 质 应 无 毒 、 无 害 、 无 异 味 、 无 污 染 ， 并 符 合 食 品 安 全 要 求 。
6 . 2 . 2 应 密 封 性 能 良 好 ， 具 备 耐 热 、 耐 寒 、 抗 腐 蚀 、 结 构 稳 定 的 特 性 ， 方 便 运 输 和 携 带 。
7 . 2 . 3 送 餐 完 成 后 ， 应 及 时 清 洁 消 毒 。 经 过 清 洁 消 毒 后 的 送 餐 箱 （ 包 ） 菌 落 总 数 不 高 于 1 0 0 C F U / c ㎡ 。
6 . 3 餐 具
6 . 3 . 1 应 完 整 、 清 洁 、 无 污 染 、 无 异 味 ， 无 有 毒 有 害 物 质 ， 符 合 食 品 安 全 法 规 ， 理 化 指 标 应 符 合 以 下
标 准 要 求 ：
a ) 聚 乙 烯 成 型 品 分 装 器 具 、 聚 丙 烯 成 型 品 分 装 器 具 符 合 G B 4 8 0 6 . 7 要 求 ；
b ) 不 锈 钢 分 装 器 具 符 合 G B / T 1 5 0 6 7 . 2 要 求 ；
c ) 纸 浆 模 塑 分 装 器 具 （ 纸 杯 ） 符 合 G B / T 2 7 5 9 0 要 求 ；
d ) 纸 浆 模 塑 分 装 器 具 （ 纸 碗 ） 符 合 G B / T 2 7 5 9 1 要 求 ；
e ) 纸 浆 模 塑 分 装 器 具 （ 纸 餐 盒 ） 符 合 G B / T 2 7 5 8 9 要 求 。
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f ) 塑 料 、 淀 粉 基 塑 料 、 植 物 纤 维 模 塑 、 树 脂 、 其 他 热 塑 性 材 料 制 成 的 一 次 性 餐 饮 具 及 用 覆 塑 工 艺
制 成 的 一 次 性 餐 具 符 合 G B 1 8 0 0 6 . 1 要 求 。
6 . 3 . 2 重 复 使 用 的 餐 具 ， 结 构 应 易 清 洗 消 毒 ， 材 质 坚 固 ， 方 便 开 启 。
7 服 务 要 求
7 . 1 准 备
送 餐 前 ， 应 做 以 下 检 查 ， 符 合 规 定 后 方 能 外 送 ：
— — 食 品 温 度 符 合 食 用 要 求 ；
— — 标 签 完 整 。 包 装 表 面 贴 有 密 封 标 签 ， 内 容 包 括 但 不 限 于 ： 食 品 加 工 单 位 、 加 工 日 期 、 加 工 时 间 、
热 链 食 品 标 明 保 质 期 限 及 保 存 条 件 、 冷 链 食 品 标 明 保 质 期 限 及 保 存 条 件 。 标 签 字 体 字 号 易 于 老
年 人 识 别 ；
— — 辅 助 餐 具 齐 备 ；
— — 送 餐 单 填 写 完 整 ， 内 容 包 括 但 不 限 于 ： 用 餐 人 姓 名 、 地 址 、 联 系 电 话 、 餐 饮 食 物 种 类 、 送 餐 单
位 及 送 餐 人 姓 名 、 投 诉 电 话 。 送 餐 单 一 式 两 份 ， 一 份 餐 饮 供 应 商 保 存 ， 另 一 份 留 交 居 家 养 老 助
餐 点 或 用 餐 老 年 人 。
7 . 2 装 箱
7 . 2 . 1 堆 积 排 列 稳 定 ， 规 程 高 度 低 于 厢 体 的 最 大 装 载 限 制 线 。
7 . 2 . 2 不 耐 压 的 食 品 ， 堆 放 时 应 在 厢 体 内 加 支 撑 物 或 衬 垫 物 。
7 . 2 . 3 易 泼 漏 食 品 ， 应 配 置 稳 定 辅 件 。
7 . 2 . 4 冷 热 食 品 应 分 开 放 置 。
7 . 2 . 5 以 下 情 况 不 得 拼 箱 ：
— — 具 有 强 烈 气 味 的 食 品 和 容 易 吸 收 异 味 的 食 品 ；
— — 产 生 较 多 乙 烯 气 味 的 食 品 和 对 乙 烯 敏 感 的 食 品 。
7 . 3 运 输
7 . 3 . 1 热 链 餐 饮 食 物 ， 成 品 到 配 送 完 成 时 间 不 得 超 过 3 小 时 。
7 . 3 . 2 冷 链 餐 饮 食 物 ， 在 冷 藏 条 件 下 ， 成 品 到 配 送 完 成 时 间 不 得 超 过 1 2 小 时 。
7 . 3 . 3 食 品 装 卸 时 ， 送 餐 箱 （ 包 ） 门 （ 盖 ） 应 随 开 随 关 。
7 . 4 送 达
7 . 4 . 1 送 达 助 餐 点
7 . 4 . 1 . 1 助 餐 点 在 接 到 餐 饮 供 应 商 送 达 的 餐 饮 食 物 后 ， 应 确 认 餐 饮 食 物 包 装 密 封 标 签 是 否 完 整 ， 标 签
内 容 是 否 齐 备 。
7 . 4 . 1 . 2 助 餐 点 应 从 每 个 品 种 中 随 机 抽 取 留 样 样 品 ， 留 样 量 不 得 少 于 1 0 0 克 ， 并 按 品 种 分 别 放 入 专 用
容 器 。 留 样 样 品 在 冰 箱 内 存 放 4 8 小 时 以 上 。
7 . 4 . 2 送 达 老 年 人 家 中
7 . 4 . 2 . 1 食 品 应 直 接 交 到 老 年 人 或 其 家 人 手 中 ， 不 得 由 他 人 转 交 。
7 . 4 . 2 . 2 对 照 送 餐 单 读 出 食 品 内 容 ， 与 老 年 人 或 其 家 人 确 认 。
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7 . 4 . 2 . 3 提 示 用 餐 注 意 事 项 ， 对 可 能 造 成 伤 害 的 关 键 内 容 （ 鱼 刺 、 骨 头 、 烫 等 ） ， 提 示 后 应 和 老 年 人
或 其 家 人 确 认 。
7 . 4 . 2 . 4 如 老 年 人 需 要 协 助 摆 放 食 品 时 ， 宜 满 足 但 不 限 于 以 下 要 求 ：
— — 摆 放 前 应 对 手 部 进 行 清 洗 ；
— — 高 温 餐 饮 食 物 ， 放 在 合 适 位 置 ， 以 免 老 年 人 碰 翻 造 成 烫 伤 ；
— — 摆 放 筷 子 、 匙 子 、 叉 子 、 餐 巾 纸 等 餐 具 及 辅 助 性 餐 具 时 ， 遵 循 老 年 人 “ 利 手 ” ， 右 利 手 者 ， 放
在 右 边 ； 左 利 手 者 ， 放 在 左 边 ， 方 便 老 年 人 拿 取 ；
— — 对 于 低 视 力 或 高 龄 老 年 人 ， 食 品 放 置 完 毕 ， 用 语 言 告 之 饭 、 菜 、 汤 的 位 置 ， 方 便 其 食 用 。
8 评 价 与 改 进
8 . 1 送 餐 机 构 应 明 确 投 诉 受 理 部 门 和 人 员 ， 做 好 投 诉 及 反 馈 记 录 ， 记 录 应 具 体 完 整 。
8 . 2 送 餐 机 构 应 开 展 服 务 质 量 评 价 ， 定 期 收 集 老 年 人 的 评 价 信 息 和 街 道 的 意 见 。
8 . 3 送 餐 机 构 应 对 服 务 评 价 结 果 进 行 分 析 并 制 定 相 应 的 整 改 措 施 。
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参? 考? 文? 献
[ 1 ] 《 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 》 （ 中 华 人 民 共 和 国 主 席 令 第 二 十 一 号 ， 2 0 1 5 ）
[ 2 ] 《 食 品 经 营 许 可 管 理 办 法 》 （ 2 0 1 5 ）
[ 3 ] “ 十 三 五 ” 国 家 老 龄 事 业 发 展 和 养 老 体 系 建 设 规 划 （ 国 发 〔 2 0 1 7 〕 1 3 号 ）
[ 4 ] 《 外 卖 配 送 服 务 规 范 》 （ T / C C P I T C S C 0 0 7 — 2 0 1 7 ）
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