家庭米酒的制作方法集锦

家庭米酒的制作方法集锦（一）自制米酒（二）自制糯米酒的小技巧：（三）酒酿（米酒）家庭制作经验总汇（四）家庭制作米酒的方法（五）自制米酒（六）
自制家庭米酒（醪糟）（七）家庭甜米酒的制作方法（八）家庭米酒的制作方法（九）家庭自制醪糟（一）自制米酒食材用料??糯米?500克?
安琪甜酒曲?3克自制米酒的做法1.准备材料：糯米提前泡4个小时2.锅里水烧开，篦子上铺上纱布，把糯米放进去，铺平，用筷子插些气眼，
中火蒸20分钟3.蒸熟的糯米晶莹剔透哦！把糯米摊凉至30℃左右4.糯米倒入用开水洗过的碗里，撒上酒曲粉（装米酒的碗要无水无油）5.
加入适量冷开水（我总共加入了小碗半碗冷开水）6.拌匀，注意把尽量糯米团掰开成一颗颗的米粒，使酒曲粉均匀粘在每颗米粒上（多拌一会儿，
一定要拌匀）7.最后把糯米铺平压实，中间插入筷子摇一摇，摇出一个洞，再在表面上撒上一些酒曲粉8.盖上盖子9.找个瓶子，装入60℃左
右的热水，用毛巾包裹起来。10.糯米碗用食品袋装起来，把毛巾包裹着的热水瓶放旁边，底下铺床小被子11.用小被子把碗和热水瓶一起半起
来，放置48小时，中途换两次热水。12.打开盖子能闻到甜甜的米酒香味，看到中间的洞洞里浸出水了，尝一尝米酒，如果很甜就做好了。13
.把做好的米酒盖上盖子，放入冰箱冷藏，随吃随取。（二）自制糯米酒的小技巧：1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些
出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口
感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，
可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元
。糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制
作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。营养功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于
人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，
促进血液循环、润肤的功效。适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。特别提示：1、糯米酒
酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。?用汤圆粉加水揉成面团，搓成榛子大小的球球，
加在糯米酒中煮熟，即成醪糟汤圆。3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。以上
就是家中自制米酒的做法了，非常经典的一部教程，这是本人研究了好多次才出来的最佳版本，不但米酒不会坏，而且口感很好，最主要的是出酒率
比较高。（三）酒酿（米酒）家庭制作经验总汇米酒也叫甜米酒，我国各地有不同叫法也有叫酒酿、甜酒、酒糟、糯米酒等。是用蒸熟的糯米拌上酒
酵发酵而成的一种甜米酒。甜米酒在各大商场，超市都有售卖。但是如果自己做来自己吃那种成就感的感觉只有亲自体会才知道。实际上做法也简单
，只要严格按步骤来做一定会成功。1.买甜酒曲(超市有卖)上面标有用量。按用量买糯米(有人说大米可以，不过我没试过)。2.买来的糯米
用清水淘洗干净，放入煮饭锅中用冷水渍泡4小时左右，捞出直接放在垫有屉布的蒸屉上蒸熟。3.蒸熟的糯米饭拿出晾凉，晾到温度降为30℃时
(可用温度计量温度)。铲些米饭放在有盖的陶瓷盘底部，在上面均匀的撒上一层用手捻成粉的甜酒曲，然后再放一层米饭一层酒曲直至把盘装滿4
/5。最后留一些甜酒曲对一些30℃温水撒在最上面那层，在米饭的中间用手钻一个孔。用盖子盖严实，冬天放在烤箱里开小灯，夏天不用。只要
保证温度在30℃就可以。两三天后就可闻到酒香的甜米酒了。制作过要特别注意:1.所用材料包括米、水、铲陶瓷盘、锅、屉布、酒曲等都不能
粘油。放到陶瓷盘(包括陶瓷盘本身)的米饭、铲、酒曲等不都不能粘生水。2.温度很重要。因为酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种菌，灰霉菌负责把
糯米淀粉转化为糖份即糖化过程;酵母菌负责把糖份转化为乙醇即酒精。温度过高会把两种菌杀死，肯定是不成功了。对于甜米酒的食用有很多方法
。可直接食用，做各种饮料，做调料也可以。甜米酒的营养价值很高，可做产后补品等。以上是我做酒酿的经验，大家有时间可以做做看，有问题可
随时联系或者大家一起讨论学习。（四）家庭制作米酒的方法米酒是备受人们喜爱的，虽然说市场上有很多的米酒品种和品牌，味道也不错，但是从
食品安全和卫生的角度来讲，完全可以自己来制作的，做米酒虽说简单，但是也要把握好比例。那么自制米酒加多少水呢?材料/工具??糯米三斤
? 米酒曲? 矿泉水6斤方法1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸40分钟。3、将米凉至40度左右，用
手摸着不烫。4、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀，加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。5、米酒曲称出11g
，倒入酒曲，充分搅拌均匀。6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至3
0小时。7、30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取?
（五）自制米酒主料：糯米500g配料：8g米酒曲?类型：『?小吃?』自制米酒介绍聚餐网最受欢迎的美食做法咨询网站，专业的养生食谱网
教你如何做出简单好吃的家常菜及地方特色小吃，美食视频对所有家常菜谱进行DIY视频讲解。在家制作米酒以糯米为最佳选择，普通大米也是可
以的，只是口感上差很多，今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。特别是女性朋友们要多注意了，米酒具有很好有丰胸效果，它能帮助血液
循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,?舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解家中自制米酒的制作
方法：1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，
加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，
就不用再加水了)4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可
以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)5
、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。6、?盖好盖子，30度左右放置大概24小
时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖
好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口
感越甘甜)8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)自制糯米酒成品图
：?（六）自制家庭米酒（醪糟）作为奶妈,为宝宝多产奶是考虑的事情.喝醪糟汤,米酒.产量尤其多?于是跟随朋友妈妈学习了如何做米酒.自
己做的干净,味道也浓郁些用料?：1、?江米/糯米（南北方叫法不同 圆粒 长粒均可）：1000G?? 2、甜酒曲 安琪的：一包自制家
庭米酒（醪糟）的做法?1、?泡米?糯米提前泡上水要高于米大约5CM或者更多，米要吸水。时间为8-12小时?能轻易碾碎即可。2、?蒸
米?用蒸锅，隔水蒸。把米淘一下，放在有屉布的蒸屉上。?锅里多放水大火蒸，蒸大约40分钟-1小时。把米蒸熟。晶莹剔透或者自己尝一下软
了无硬芯。3、?调米温?蒸好后，把米放在淘米盆过凉白开水，至温热。放水期间用勺或筷子把米打散，循序渐进的放凉水不然一下冲的太凉。期
间用手不断试米温，温热不烫手再凉点即可。用有温度的米是为了发酵酒曲，?顾米的温度不能烫。4、?拌酒曲?米过水后，在弄好的温热的米里
撒干酒曲。因米已经过水无需再用水调酒曲。按说明比例放，直接撒在温热的米里搅匀?。5、?出酒?把撒好并拌匀酒曲的米，倒入干净的不锈钢
盆稍微压实。中间用手抠好一洞用于观察出酒。用保鲜膜盖好，然后用小薄被裹好，这样是为了让盆里的温度保持恒温用于发酵。北京现在11月的
天气，放屋里静置3天（晚），做好的当天算一天（晚）。3-4天后再观察，出酒情况，有了酒香就可以吃了。小贴士啰里啰唆：1，泡米时间8
-12小时即可，我一般是上班早上就放水泡上，水会放多点。晚上吃完晚饭后再做，一般泡的时间会超过12小时，这点不影响。米已经用手能轻
易碾碎了。2，隔水蒸米。一般家里都有蒸屉，蒸屉上放上蒸布，把米到里头控完水，屉布里没有水，不滴水了，就放蒸锅里蒸。锅里多放点水，因
蒸的时间长。如果蒸的过程中水少了加次开水继续蒸熟，中途加开水不影响米熟。3，最关键的一点，蒸好的米一定过凉水，弄凉。有人自然放凉，
我试了一次，这样不出酒。所以还是要用凉白开水过米，熟米是会吸水的，这样米温下降的快，而且米吸水了，不会太黏了，米温也好控制。加水前
面用勺，筷子都行，中间用手试温度，大约30度。最好用手，温度不能烫手，稍微有点温度就行，然后放甜酒曲拌匀。甜酒曲超市买的安琪的。失
败了几次皆因米温太烫，把酒曲烫死了。后来经朋友妈妈指点，米温基本是微温，不凉就行，再放酒曲。这样包裹好了后，恒温放3天会出酒。包裹
好的这几天尽量别看，影响发酵的温度。4，弄好后，放盆里整理平整，中间挖个洞用于观察出酒情况。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒后
把米就乘容器里，放冰箱。5，糯米?江米?长粒，圆粒均可都可出酒?（七）家庭甜米酒的制作方法甜米酒制作方法简单，平常可做一些喝。米酒
营养丰富！它含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍。方法/步骤1、?
先将米饭蒸好或放电饭煲煮（不要太软）后，倒在大点的塘瓷盆中，用筷子打散放凉。2、将酒曲子【苏州甜酒药（蜜蜂牌）做出来的米酒最甜（菜
市场有卖）】（按说明取量【一般要比袋上说明量多，它说能做6斤，其实只做3斤（即1.5斤米就用半袋酒药）】倒入碗中用温开水化开（约一
碗水左右）3、将温开水化开后的酒曲，浇入米饭中同时用筷子搅拌均匀。最后用勺子将米饭从中间向两边扒开压实，并在中间留个小坑（象个立体
的大铜钱），之后用保鲜膜（或盖子）将盆蒙住，放在温度稍高的地放，注意受热均匀，否则做不好。4、观察2--3天至到中间的小坑出满了酒
便好了，时间再长，会太酸的。米用大米、糯米即可。酒曲子超市应该有卖的，1元钱一小袋。不过，做多了可以不完全按说明操作，酒曲子放多了
，时间可短点，否则可长点。?5、大约发酵48小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），拿一锅水，等水烧开后，把做好的米酒倒入煮（
为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀
死了。结果要么是酸的臭的，?要么就没动静。2、?一定要密闭好。否则又酸又涩。?温度低也不成。三十摄氏度左右最好。3、?做酒酿的关键
是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净
擦干。4、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）.酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（
白毛是正常的），除去毛毛，酒酿是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个环节沾生水或油而不干净了，要
扔了。5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。?如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。　拌酒曲的时候
，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。6、拌酒药放水时一定要放凉开水，（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装入干净的坛
里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼，封好坛。48小时后请打开坛子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。（八）家
庭米酒的制作方法?立冬将至，又是酿制糯米酒的好时节。糯米酒在酿制中，有不同的几个阶段：酒酿--半干甜酒--米酒。?大家根据自己的喜
好，截取其中段食用。其家庭制作也比较简单。?一、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。?二、上锅
蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀
发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。?三、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭
温降至35℃左右不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放
入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一
层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的
渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧
气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超
过40度。最好用温度计检测温度是否合适。2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:(1-1.5)加入30度左右的净水
，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖
严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。保温糖化
：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：五、澄清陈酿：压
榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月
自然澄清，去下层酒渣，装坛。分离澄清后，?闷锅煎清酒，?煎后灌瓶陈酿。（九）家庭自制醪糟材料1、购买“安琪”甜酒曲（醪糟）/包?8
克2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等3、糯米要买小圆粒的做法1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。?米不要蒸的太
软。3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅，?自然晾凉到三十度左
右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。4、用一小碗
温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞
里。5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。小诀窍1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。2、发酵中途（24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。