大厨宝典 | 曹尹飞大师当红旺菜13道, 款款出意境。制做:紫暑洗净去皮上锅蒸30分钟,放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫署圆子,日本豆腐切丁蘸少许生粉备用,取锅放油烧四成热下紫署圆子炸热即可捞出装盘,锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫暑上即可,别取净锅放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黄色捞起,锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐了装入小碗配紫署一起加以点缀即可。
紫暑洗净去皮上锅蒸30分钟,放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫署圆子,日本豆腐切丁蘸少许生粉备用,取锅放油烧四成热下紫署圆子炸热即可捞出装盘,锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫暑上即可,别取净锅放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黄色捞起,锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐了装入小碗配紫署一起加以点缀即可。调料:蚝油、牛尾汤、豉油、味精、鸡精、白糖、葱油。
锅上火,放入鸡油、青葱榄炒香,放入刀板香,倒入鸡汤、笋尖,放入调料,改小火煨制5分钟,淋茶油出锅。2、锅放猪油,炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜,下入高汤,入瓠子,调入调料小火煨20分钟,收汁,带薄芡淋葱油装盘。2、锅放油烧制6成热,下入笋拉油。3、锅入葱油,煸香刀板香粒、拍蒜、小米椒,下入蚝油、牛尾汤、少许高汤,入春笋,调入调料烧2分钟,收汁带芡,淋葱油出锅,装入高温玻璃纸内,放在烧热石锅内上桌。
锅上火,放入鸡油、青葱榄炒香,放入刀板香,倒入鸡汤、笋尖,放入调料,改小火煨制5分钟,淋茶油出锅。2、锅放猪油,炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜,下入高汤,入瓠子,调入调料小火煨20分钟,收汁,带薄芡淋葱油装盘。2、锅放油烧制6成热,下入笋拉油。3、锅入葱油,煸香刀板香粒、拍蒜、小米椒,下入蚝油、牛尾汤、少许高汤,入春笋,调入调料烧2分钟,收汁带芡,淋葱油出锅,装入高温玻璃纸内,放在烧热石锅内上桌。
【美食视频】滑炒瓠子视频的做法滑炒瓠子的做法视频 下面就让我们一起来认识下滑炒瓠子的做法。滑炒瓠子的做法视频。滑炒瓠子的制作提示由饭菜网的小编为您提供:滑炒瓠子的材料:瓠子 猪通脊 胡萝卜; 配料:蒜盐糖 胡椒 料酒 香油 生粉;滑炒瓠子的制作:1、瓠子切块,胡萝卜切块;4、锅开后放入瓠子;7、调汁,在容器里放入盐、糖、香油、生粉、水;
八道下饭农家菜,酒楼也能做出乡土味!3.锅留少许底油,投入干豆豉炒酥香,下姜片、蒜片同炒,再次倒入油渣,下青红椒粒炒香,其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀,起锅装盘即可。4.锅里放熟菜油烧热,下鸡块先煸干水分,再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香,掺鲜汤烧开才转小火煨1小时,随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋稍煮,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等淋入少许的藤椒油便可出锅装盘。
4、 热锅少油,放入蒜茸、耗油、酱油、白糖翻炒1分钟,再取一个小碗放入生粉和清水混合,把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合(勾芡)。2、干辣椒切段,姜蒜切粒,热锅少油放入花椒炸香,再下干辣椒和姜蒜粒,待蒜香味出来倒入炸好的四季豆并加盐、鸡精,翻炒均匀即可出锅。2、热锅热油放入蒜粒炒香、然后下娃娃菜、干辣椒翻炒至娃娃菜脱水,然后下盐、耗油翻炒均匀,在出锅之前勾芡即可。3、热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。
菜合炒均匀,出锅装盘即成。走菜流程:1、取蒸好的岩豆100克、卤排骨400克,在表面拍匀生粉,下入六成热油小火炸1分钟回热后捞出,开大火将油温升至八成,再放入原料浸炸10秒至表面酥脆,捞出沥油。2.锅内留底油,烧至五成热时,放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香,放入排骨翻炒均匀,将锅端离火口,淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克,撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克,锅上火继续翻炒均匀,淋入红油15克,翻匀出锅。
7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。东江春卷 制作工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
4.再起锅,倒原汤,下牛筋半成品,加酱油调色后,用盐、蚝油调味,勾芡,淋热油,出锅装盘即可。3.锅上火,放入混合油200克烧热,下入八角、鸡块煸炒至出香味时,放入干红椒、葱、姜、蒜、鸡粉煸炒5分钟,然后放入老抽、高汤,用高压锅压12分钟,将压好的鸡块捞出。4.另起锅,放入混合油200克烧热,烧至八成热时,放入A料煸炒出香,放入鸡块炒香,放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料,旺火烧开,微微收汁,出锅装入器皿内即可。
鳕鱼烹制系列!这道菜还有另外一种做法就是鳕鱼、芥蓝梗改刀切粒,其余做法一样,味道上鳕鱼外略脆,肉质鲜软,可以做为餐厅主打海鲜菜推出。1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。新鲜的鳕鱼500克切块,加盐5克、橙汁100克腌制1小时至鳕鱼块变黄,捞出撒点生粉入六成热油内小火炸2分钟断生出锅,趁热裹上沙拉酱,放在盛器中,再将炸好的红薯丝撒在鳕鱼块上,要让红薯丝呈蓬松状,高高地立在鳕鱼块上,卖相更好看。
鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克,高汤200克,泡椒油50克,姜末、蒜末、葱花、料酒各10克,湿淀粉、盐各5克,味粉6克,蛋清1个,明油3克。2、锅内留油50克,烧至七成热时放八角、葱段、姜片小火煸炒出香味,放豆瓣酱、番茄酱、蚝油小火炒3分钟至出油,下入羊腰、蒜瓣、料酒、陈醋、白糖、老抽、高汤慢火火靠3分钟,再加入野山椒、子弹椒、盐、味精调味后放红油、香油翻勺出锅装盘,将炸好的馄饨摆在盘子周围即可。
六款金牌旺菜的制作方法 金牌旺菜菜谱制作。调料:豉油皇100克,炸蒜蓉50克,京葱50克,青、红椒丝5克,姜丝5克,香油30克,味精3克,盐3克,生粉15克,色拉油1500克。锅内留油30克,烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟,加调料C、清水400克、鱼头大火烧开,改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠,出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内,继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火,周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。
大厨宝典 | 大厨拿手菜10道,超详细图解(多图)3、净锅入色拉油30克,热锅凉油,入葱、姜炝锅,放入鳝鱼丝爆炒,烹入料酒,爆炒20秒,加入高汤,调入A料,用湿淀粉勾芡,装入盘中。3、锅里放煳辣油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香,在倒入牛肉粒翻炒的过程中,加黑胡椒碎和少许的味精,待烹入辣鲜露炒至汁干出香时,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻匀便起锅装盘(图6~9)。2、炸带鱼时,一定要把锅烧热后才倒油。
简单好学的家常菜,人人能看懂,人人都爱吃。调料:香菜大批、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各过多.二、【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】1、将娃娃菜切成瓣,粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎。2、炒锅注入油,油烧3成热,放入蒜蓉炒出香味,参加生抽、白沙糖、清水,煮开后盛出,好的蒜蓉汁里加白胡椒粉。调料:姜1小块、蒜5瓣、盐、白糖、油、鸡精、生粉、生抽适量。
土调料 香葱粒、红椒丁各10克,葱花5克,蒜片、盐各3克,鸡粉2克,骨汤1千克,色拉油150克,白胡椒粉1克,葱姜水20克,湿淀粉、生粉各30克。土调料 A料(盐、鸡粉各2克,白胡椒粉1克,生粉10克),红椒片、葱段各10克,葱油、蒜片各5克,姜片、香辣酱各3克,色拉油1千克(约耗50克),盐、鸡粉、辣鲜露各2克。4.锅入色拉油,下红椒片、葱段5克小火煸香,下蚕豆清炒,放盐、鸡粉、辣鲜露调味出锅,淋葱油即可装盘。
3、锅里放入少许油,加入葱姜蒜炒香,加入高汤炖制3-4分钟出锅,用开水将小塘菜沸水,捞出围边,将炖好的鱼装盘上桌即可。调料:姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10克、麻辣火锅底料10克,刀口辣椒碎10克、盐1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鲜汤200克、生粉6克、熟芝麻3克、红油20克、熟菜油、化猪油各50克。金银蒜香炒虾球,虾肉口感筋道,蒜香浓郁。
重庆酒店招牌菜大放送 重庆酒店招牌菜的做法及制作介绍今天的主题是重庆菜。主推的就是重庆酒店的招牌菜。注:干锅酱、干锅油制作干锅酱:豆瓣酱1500克,辣妹子酱2瓶,柱候酱2瓶,海鲜酱2瓶,芝麻酱1斤,甜面酱2瓶,蒜茸辣酱2瓶,豆豉500克调匀备用。2、锅内放入鸡油,烧至六成热时放入鲜沙姜片、葱段、干葱头、姜蓉、红椒圈中火爆香,加入骨头汤小火烧开后放入豉油调味,出锅倒入煲中,小火煲开后上桌,撒上香菜叶即可。
清新翠绿薄荷菜式十五道。薄荷是世界三大香料之一,号称“亚洲之香”,又叫番薄荷、苏薄荷,是生活中常见的药用蔬菜,药用价值高,应用范围广。辅料:薄荷4克、盐1茶匙、酱油适量。1、鲜薄荷、水放入打汁机打匀成汁,再加入鹰栗粉、鸡蛋清打匀,锅中入宽油烧至四成油温,徐徐倒入薄荷汁,边倒边搅动(否则会在油中下成团不会成粒),待薄荷汁起颗粒后打起(用小火,不超过5分钟),用笊篱捞起放在纱布上用清水冲净油,待用。
八款茄子菜品,高毛利又旺销!2、将茄子裹入生粉锅中烧油至四成,把茄子放入锅中炸至茄子和肉馅熟后捞起控油。干锅茄子饼。3、将姜片、蒜片入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀,再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟,放入蚝油、味精、胡椒粉调味,出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。3、锅至旺火将油烧至5成热,放入茄子炸至软透捞出。4、放少许油,把茄子放入锅中加入蒸鱼豉油、蚝油、少许盐翻炒均匀,装入盘中。
5、锅入适量色拉油烧热,投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节,翻炒时加盐、味精调味,出锅盛入藕片圈和盘里,最后用不锈钢签穿起部份鸡脆骨造型,即成。2、锅下葱油烧热,下五花肉煸干后,下入干葱末、姜片、蒜片煸香,然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽,炒匀后淋入香油即可装盘。盐、蚝油、鸡粉、香草碎、姜葱汁、料酒、湿生粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
4、锅中留底油烧至七成热时,入韭菜苔中火煸香,加XO酱、三椒酱、加饭酒、蚝油、老抽、白糖、味精、剩余的盐和水,入滑好的鸡脯肉、红椒丁、贵妃贝旺火翻炒勾芡,放入腰果,淋香油起锅装入扣碗盖好蛋皮倒扣在12寸圆盘中间,蛋皮中间用小刀交叉划三刀翻开蛋皮,用黄瓜片围边。3、锅上火,将100克清水烧开,下葱姜汁、盐5克、文蛤精2克、白糖、味精2克、牛奶、胡萝卜汁烧开,放入有鱼线的器皿中。鼎锅嘟嘟鱼巴鱼。
2.锅入二汤烧开,调入盐,放入辽参微火煨制10分钟,捞出吸干水份,内里抹上干生粉,酿入虾胶,用蛋清抹平,入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟,取出擦干。调料:盐2克,味精5克,蛋清1个,生粉50克,干辣椒丝10克,花椒25克,干辣椒节、葱、姜、蒜各20克,色拉油500克。原料:猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法:原料:小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。
4、锅入底油,倒入炸好的仔排,下入自制草莓汁,待仔排裹匀汤汁后即可出锅装盘。1、将金枪鱼改刀为四小块,用盐和白兰地腌制1小时后,用纸吸干水份,然后将黑胡椒、白芝麻、黑芝麻均匀的搅拌在一起。2、将吸干水份的金枪鱼四面均匀地裹上准备好的黑芝麻、白芝麻、黑胡椒碎,备用。2、控干水份,将调料全部调和在一起,用电磁炉烧开冷却后,放入控干水份的佛手瓜,泡8到10小时,捞出,如图装盘即可。米白醋、盐、花椒油。
2.锅下熟猪油烧热,下姜末、蒜末炒香,下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香,下牛肚、牛肉炒香,加水750克烧开,加蚝油调味,下牛血,加米醋、山胡椒油调味,撒大蒜叶炒匀,出锅装盘即可。4.换净锅上火,下芹菜节、蒜苗节、黄豆芽炝炒熟后,出锅垫在盘底。5.将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀,再勾入湿生粉收成浓汁,出锅盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。石锅海胆豆腐。
3.锅留底油烧热,入干辣椒炒香,放入姜、蒜、辣椒酱炒香,放入酸茄子和板筋翻炒均匀,入剩余调料调味,起锅前撒入蒜苗段,装盘即可。3、锅下底油烧热,加入葱、姜末各20克、蒜末50克煸香,下鸭肉粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀,加入高汤800克,调适量盐、生抽、白糖、黑胡椒碎,放入茄子片小火慢烧5分钟至入味,取出放置一旁,原锅内的鸭肉继续小火烧制,最后开大火收汁,勾薄芡后盛入碗中,做成鸭肉料。捣椒茄子的做法。
2、炒锅下水将西芹焯水,用盐、鸡粉、味精炒匀勾芡装盘围边垫底,净锅下油将螺片迅速抛油倒出,余油爆香小料头、松露酱下螺片、鸡汁、鸡粉勾芡,淋松露又猛火爆炒迅速装盘即可。4、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香,然后下鱼丁翻炒,其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁,等收汁亮油时,下入炸夏果和小葱节,最后淋香油,便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。
菜式特点:成菜牛蛙爽滑辣鲜,可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣,可以作为餐厅冬季保温锅菜推出,是一道毛利率较高的特色菜。3、锅内放红油,依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香,再倒入滑好的牛蛙翻炒,加入高汤、适量胡椒粉调味,开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒,大火收汁即成。2、锅中放入油烧至6成熟,放入牛蛙过油;主料:好帮手干锅牛蛙、丝瓜 、豆瓣酱、油辣椒、花椒 、盐、胡椒、油、生粉、葱姜蒜、绍酒。
凉拌菜的正确打开方式,最简单的清爽小凉菜。2、将切好的土豆丝放入冷水中浸泡去掉淀粉。4、锅中放入水,烧开后,放入土豆丝沸水中焯一下捞出(尽量不要煮太久)5、焯熟的土豆丝放入冷水中冲洗。4、焯好后的木耳放入碗中,倒入陈醋、香油、盐、生抽、藤椒油、麻祖辣宗辣油搅拌均匀。4、锅中放入适量油,烧热后倒入调料碗中。