2、锅里放色拉油烧热,投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香出色后,掺适量的鲜汤烧开,放入猪脑花和豆腐块煮1分钟,其间放盐、味精和胡椒粉调味,等用湿生粉收汁后,出锅装在烧烫的石锅内,最后撒葱花便好。3、锅里放化猪油和香料油烧热,等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后,放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀,稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油,待淋入花椒油便出锅装盘,另外点缀些葱丝便好。
3、锅里放香料油烧热,下猪肉末先炒至干香,再放入姜米、蒜米和豆瓣酱一起炒香上色,掺鲜汤烧开后,放入鲍鱼和黑凉粉烧制,其间加味精、鸡精、白糖、海鲜酱和柱侯酱,烧至原料入味时,用湿生粉勾薄芡。3、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入干辣椒节10克爆香,先下入茄子鲊中火炒香,再放入肉丝,用盐2克、味精3克调味,出锅装入盘中。盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水,捞出待用。
2、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝油和方竹笋,翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。盐、辣鲜露、美极鲜酱、油、味精、鸡粉、色拉油各适量。3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。
5、锅里放适量色拉油烧热,投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节,翻炒时加盐和味精调味,出锅盛入藕片圈和盘里,最后用竹签穿起部分鸡脆骨,即成。2、锅留底油,先放入干辣椒节、豆豉和青红椒块炒香,再下炸好的面包糠和鹅肝翻炒匀,等放入盐、味精和鸡粉调好味以后,即可出锅装盘。2、热锅里放葱油,下小米辣节炒出辣味后,把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟,边炒边调入盐、味精和辣鲜露,翻炒匀便起锅,淋花椒油便好。
3、锅留底油,先放干辣椒节、花椒、大蒜、大葱节、姜片、豆瓣酱炒香,再下入草鱼块并淋入料酒,随后加盐、味精、鸡精、香料粉,翻炒至煳辣味浓郁时,便可出锅装盘,最后撒入香菜节即可。4、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香,然后下鱼丁翻炒,其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁,等收汁亮油时,下入炸夏果和小葱节,最后淋香油,便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。
4、锅里放化鸡油烧热,下入咸蛋黄炒香后,掺适量鲜汤,放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮,其间加盐、味精、鸡汁和鸡粉调味,最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油,出锅舀在“芙蓉蛋”上面,即成。盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各适量。2、锅里放色拉油烧热,投入干辣椒节和青二荆条辣椒圈先炒香,再下鳝段一起翻炒,其间加盐、料酒、味精、香油和花椒油调味,炒匀出锅装盘便好。
唯美盘中精品,点了吗? 金丝小排,烧汁虾胶,玉兔戏海棠,翡翠豆泥焗带子...翡翠豆泥焗澳洲带子。原料:澳洲大带子1个熟玉米粒50克青豌豆40克熟咸蛋黄泥60克熟腰豆10克薄荷叶、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿生粉、蛋清、色拉油各适量制法:1.鲜虾仁放入搅拌机,放入姜葱汁打成泥,纳盆后加蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉,搅拌成虾胶待用。芦笋斜刀切成节,投入加有油、盐的沸水锅汆熟,捞出来沥水后,摆在盘里待用。
3、锅留底油烧热,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后加入豆瓣酱继续煸香,然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀,调味后出锅装盘,撒上香菜叶即成。2、锅下花生油烧至六成热,下蒜蓉炸至发黄时捞出,再下小米椒小火炒5分钟,下香葱头炒5分钟,下豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟,然后下蚝油、味精、鸡精、老抽、青红椒节,烧至快没水汽时撒入炸好的蒜蓉、炸花生米和二锅头出锅即可。
锅入色拉油20斤、菜籽油10斤,小火加热至三成热时,下入葱节、拍松的姜块、蒜子各3斤,圆葱块10斤,白芷一斤,小火慢慢加热至蔬菜料全部变成金黄色时,再下入泡辣椒8斤、郫县豆瓣酱2.5斤,继续小火熬制约15分钟后关火,最后倒入二锅头一斤,搅拌均匀,静置一夜即可使用。盐、白糖、姜汁、料酒、干生粉各适量。3、锅入底油,下入姜片煸香,然后放入料酒、盐、白糖、虾头小火烧至成熟,略微收汁后出锅装盘做造型,淋上锅中虾汁即成。
3、锅入精制金汤,加盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。盐2克,味精5克,蛋清1个,生粉50克,干辣椒丝10克,花椒25克,干辣椒节、葱、姜、蒜各20克,色拉油500克。猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量。3、锅留底油,入姜片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶叶,翻炒的同时加入盐、白糖和味精,出锅装盘并撒上熟芝麻,即成。
2.锅入二汤烧开,调入盐,放入辽参微火煨制10分钟,捞出吸干水份,内里抹上干生粉,酿入虾胶,用蛋清抹平,入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟,取出擦干。调料:盐2克,味精5克,蛋清1个,生粉50克,干辣椒丝10克,花椒25克,干辣椒节、葱、姜、蒜各20克,色拉油500克。原料:猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法:原料:小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。
3、锅入底油,下入姜片煸香,然后放入料酒、盐、白糖、虾头小火烧至成熟,略微收汁后出锅装盘做造型,淋上锅中虾汁即成。自制江鲜油:锅入色拉油20斤、菜籽油10斤,小火加热至三成热时,下入葱节、拍松的姜块、蒜子各3斤,圆葱块10斤,白芷一斤,小火慢慢加热至蔬菜料全部变成金黄色时,再下入泡辣椒8斤、郫县豆瓣酱2.5斤,继续小火熬制约15分钟后关火,最后倒入二锅头一斤,搅拌均匀,静置一夜即可使用。
虾仁菜品九款本色做法。4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠,倒入虾仁,淋入葱油出锅,装盘撒上蜜豆、枸杞即可。另把乳瓜切成厚片,并挖出虾仁大小的孔,然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型。鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,焯水,过油,捞出沥油待用;3、锅内放入色拉油25克,烧至五成热时放入彩椒条、小葱段、姜片各5克爆炒,放入调料(生抽5克,海鲜酱10克,鸡粉3克)炒香,下入墨鱼肉、虾仁、年糕,大火翻炒均匀,出锅装盘。
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入生姜末20克、大蒜子50克、青椒碎,中火翻炒至辣椒八成熟,放入盐、味精各5克调味,放入鱼头、紫苏碎10克、辣椒粉5克,大火翻匀,烹入老陈醋2-3克,淋入蒸鱼豉油5克,出锅装盘。锅内留底油烧热,入鸡片爆至断生,沥油,姜片、葱段入锅炒香,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱不用,放入香菇片,加盐、鸡汁烧至入味,入鸡片、红椒片,加鸡精、胡椒面调味,勾薄芡,淋香油,起锅装盘即可。
3、另起锅放入清油,把凤尾河虾滑油出锅,锅中放入姜米、料酒,下入凤尾虾仁,加入盐、鸡粉清炒装入另一个鸟巢里,然后用竹枝点缀即可。材料:主料:小香菇、肉末辅料:鸡骨架、蒜粒、干葱粒、姜片、葱节、肉皮调料:鲜汤、适量的盐、日本烧汁、烧肉汁、鸡粉、白糖制作:1、取个头均匀的小香菇,入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐,烧开后煲40分钟至入味,捞出来沥干汤汁,再入油锅过油后,倒出来沥油。
2、锅里放色拉油烧至七成热时,先下乌鸡块煸炒至熟透,再加入黄喉和干葱片同炒一会儿,随后下干锅酱炒香,其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味,出锅便盛入锅仔。2、炒锅上火,放干锅油烧至三成热时,下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香,随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条,待烹入料酒爆炒香以后,加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀,起锅装在小铁锅里,锅边围摆花卷即可上桌。
制法:1、把虾仁除去虾线并剁成茸,加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。3、净锅放油,下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼,一起炒匀后加盐、味精和白糖调味,翻匀便起锅装盘。3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精,待烧至草龟软熟时,放马蹄块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。
2、将粘有生粉的肉丸装入漏勺,先放微开的水锅里烫半分钟,捞出用清水稍漂凉,沥水,并再次倒入生粉托盘中,随后继续晃动,让肉丸粘匀生粉再煮制,如此重复三四次,投开水锅里煮五分钟(至肉丸熟透),捞出装入汤碗内,即得到水晶肉丸。水晶粉煮毛豆丸。4、另取净锅,放入大豆油烧热后,再放葱丁、姜片和蒜片爆香,待添入骨头汤烧沸后,下毛豆丸、水晶粉和番茄丁,加盐调好味并煮约5分钟后,淋香油便起锅盛入煲仔内上桌。
【大胆并具有创意的香辣爽口鸡杂美食】2、锅入色拉油烧热,把腌渍过的鸡杂下锅炒散,随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒和泡椒末,炒香后放入芹菜节,边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉,炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋,推匀装盘便成。主料:鸡杂、鸡血。3、锅里放豆瓣油烧热,先倒入鸡杂,再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香,待下入鸡血块并烹少许的鲜汤后,加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味。
另把蒜薹节放油锅里拉油后,倒出来沥油待用。2.净锅放泡椒油烧热,先下姜片、大蒜、泡子弹头辣椒块、豆瓣酱和泡椒末炒香,加入猪天梯和蒜薹节炒匀后,放盐、味精调好味,最后勾入少许的湿生粉并淋花椒油,起锅装盘即成。2.锅里放香料油烧热,投入姜米和蒜米先炒香,再下豆瓣酱炒香出色,掺鲜汤并放入乳牛块和文蛤一起烧制,其间加料酒、海鲜酱、排骨酱和味精调味,见乳牛块已经烧至软糯时,出锅装盘便好。
3、净锅入红油烧热,下姜米和蒜米爆香后,投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀,随后把鲜虾倒进去,同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖,最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花,炒匀便起锅盛入干锅内,即成。2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。
原料:去骨泥鳅片300克 豆花500克 豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量。2.锅里放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精调味,随后放入泥鳅片和豆花块,烧至入味便装碗,撒些香菜节即成。2.净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后,倒入青椒汁并加盐和味精调味,放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟,淋藤椒油和香油便起锅装盘。
3、净锅放油烧热,先下姜米和蒜米炒香,倒入牛肉丝、酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油、和花椒油一起炒匀,出锅装盘后再撒入一大把葱花和少许小米椒节,浇上热油激香便可上桌。4、锅底留油,下干辣椒节、花椒和姜末先炒香,再放入鹿肉、小土豆、鲜红辣椒节,加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油后炒匀,最后撒入葱花便可装盘。水发海参400克,五花肉粒150克,小米椒节、姜米、蒜米、豆瓣、鲜汤、香油、色拉油、盐、味精、酱油各适量。
3.锅里放红油、鸡油和化猪油,烧热便下入泡椒末、郫县豆瓣、小米辣碎和青花椒,炒香先掺鲜汤,再投入子姜丝、青椒丝、甜椒丝和炸好的鲫鱼焖5分钟,其间加放盐、香醋和鸡精,另外淋入红油、香油和藤椒油,待出锅盛入垫有子姜丝、甜椒丝和小葱段的盘里后,撒上熟芝麻、子姜丝、香葱节和甜椒丝,即成。《川菜合集6》秘制石爬子,青花椒鳕鱼,青花椒三角峰,豆花银鳕鱼 2015-06-20 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网。
热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水10分钟,再放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干。原料:活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个。锅内放色拉油烧至7~8成熟(150℃~200℃),将带壳竹节虾放入锅内,炸至红黄熟透捞出,倒出色拉油。将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西兰花中间,全部制作即可结束。锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼放入滑熟待用。
春节家宴菜谱及做法 2017春节家宴吉祥菜单吉祥菜名。春节家宴菜谱及做法 2017春节家宴吉祥菜单吉祥菜名  春节家宴吉祥菜有哪些?春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:年年有余(红烧黄河鲤鱼)春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:锦上添花(西芹花枝片)春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:五谷丰登(什锦松仁玉米)春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:玉树挂金钱(菜心烧香菇)春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:竹报平安(双味竹节虾)
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西兰花中间,全部制作即可结束。