活鱼保鲜方法二.活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。杀好的鱼保鲜方法四-芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。杀好的鱼保鲜方法五-热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
活鱼买回家如何保鲜?小编告诉你。活鱼保鲜小妙招。当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。把活鱼放进一个较小的容器(鱼在其中正好可以躺直),放些冷水淹没鱼,水不要太多,要让鱼躺着,身体不要竖起来,然后把它放进冰箱的冷藏箱,可以存活很长时间。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
来人待客要吃鱼,寓意吉祥如意,人们赋予酒桌鱼文化内涵,并形成一个独立的“鱼文化”。鱼死后,这些部位的细菌会迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质,因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏,切断它滋生细菌的途径,然后放到10%的盐水中浸泡30分钟,彻底消毒杀菌,最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道和活鱼一样的鲜。
这两种做法都是不可取的,个人觉得加盐只会让鱼肉更咸而不是更鲜,还有冷冻保存鲜鱼一定不要去除内脏,鱼鳔是保鲜的法宝,买回家直接放入冰箱冷冻保存,这样无论什么鱼冷冻再久吃的时候也会和鲜鱼一样。其实解冻冻鱼最快速的方法是把冻鱼直接放到水龙头下冲洗,用小水流就可以,10分钟就能快速化冻,这就是最好的解冻方法,时间短、鱼肉鲜,不用加盐、加醋,简单实用,大家解冻鱼的方法和我一样吗?
如何 (活鱼)鲜鱼的家庭保鲜应怎么做?活鱼家养虽是保鲜的最佳选择,可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活,这会使鱼变得日渐消瘦,不仅如此,瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜,口味也会变差。在活鱼买好后带回家的途中,或在一时无法将鱼重新放入水中去养的情况下,用两张浸透水的皱纹纸粘贴盖住鱼的双眼,据说可保活鱼在离水后三五小时内不死。
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活蹦乱跳的鲜鱼保鲜有技巧。睡眠法:把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态时,把鱼拿出来(睡眠),30多个小时之后再把鱼放在水中,鱼如一梦醒来,又能在水中游泳了。第一种方法:可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒,然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方,并用透气性材料盖在鱼盆上,以保持适宜的温度和光线,减少外界环境条件对鱼的刺激。
生鲜净鱼保鲜技术研究取得突破 苏州森瑞保鲜设备有限公司近日成功研发出生鲜净鱼保鲜技术及全套装备。该技术的突出特点在于:生鲜净鱼经15天贮藏保鲜后,其色泽、风味、营养等均保持不变,可用于鱼头、鱼片、鱼段、整鱼等净鱼的保鲜,对淡水鱼和海水鱼均适用。生鲜净鱼保鲜技术的研究成功,可使上述问题迎刃而解,为生鲜净鱼进入超市、延长生鲜净鱼的保鲜期创造了有利条件。
鲜鱼保鲜法 ①往鱼嘴里滴几滴白酒,然后放在阴凉黑暗的地方,盖上能透气的盖,可延长存活时间。②把芥菜子研磨成粉,与鲜鱼拌和放在密封的容器里,可保鲜四五天。③将杀好的鲜鱼放入2%左右的盐水中,浸泡15分钟,这样处理过的鱼在30℃的气温下,放几天也不会腐败。④将冲淡的醋洒在鱼肉上,即使在炎热的夏天也可存放一天不坏。
活鱼保鲜买来活鱼后,往鱼嘴里灌几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方,即使在夏天,鱼也能活好几天。
《腌鲜鱼的做法》腌鲜鱼用料。新鲜活鱼 800克 盐 8克 花椒碎 5克 胡椒粉 5克 柠檬 半块 姜 一块。鱼控好水后,放花椒碎,盐,白胡椒粉,腌10分钟左右5.然后将切好拍碎的柠檬姜放进去放冷藏腌制1小时6.新鲜的活鱼掏去内脏要冲洗干净,用盐搓洗鱼的表面,柠檬去腥提鲜的,姜去腥的,所以不用放别的去腥的料酒什么的了,腌好的鱼要放冷藏腌制。
活鱼巧保鲜   灌酒法:把活鱼的嘴扒开,灌进几滴白酒,然后放进水盆里,把盆和置在阴凉黑暗的地方,盆上盖上能透气的东西。因此,将浸湿的纸贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼离水后能存活3-4小时。油鳃法:将活鱼的两鳃揭天,用鸡毛蘸上植物油涂抹在鱼的鳃丝上,能使鱼多活数个小时。稻草法:将活鱼放于用水浸湿的稻草上,可使鱼活10个小时左右。
冰冻鱼和冰鲜鱼有什么区别吗?很多购鱼者往往误以为冰鲜鱼比较鲜活,营养价值高,多半都会购买冰鲜的鱼,而冰鲜鱼的价格也大多比急冻的鱼贵一些。相比之下,急冻的鱼比冰鲜的鱼遭到药物污染的可能性更低一些,因为冰鲜的鱼的保存期比较短,不少不良商家会用大量甲醛、氯霉素、孔雀石绿等药物对这些冰鲜产品进行保鲜,延长它们的保质期。我们平常吃的鱼主要有三种形式:活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼。那么冰鲜鱼和冷冻鱼有哪些差别呢?
一鱼多吃之选购及保鲜-五香熏鱼共 2 张图片上篇一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤引起了好多同学的兴趣,今天再来唠叨一下草鱼的选购及保鲜。一般以活鱼最好,其次要选鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼眼透亮则新鲜度较好。在鱼的身上,内脏最先容易腐坏,所以我们必须先将草鱼宰杀处理,刮除鱼鳞,去除鱼鳃、内脏,清洗干净,然后按照烹饪需要,分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分,用厨房纸抹干表面水分,分别装入保鲜袋,入冰箱保存。
正确解读冰鲜鱼'不新鲜,口感差,营养低'及三道冰鲜鱼制作菜例。解读冰鲜鱼冰鲜鱼主要分两类,第一类是只简单地使用冰块把鱼冰冻,没有掏取内脏,鱼肉的温度一般在0℃,此类冰鲜鱼经常可以在海鲜市场买到,并且冷藏的时间不会超过3天。冰鲜鱼的几大误区第一,冰鲜鱼不新鲜,口感差。第二,冰鲜鱼比鲜活鱼的营养价值更低,也不安全健康。正确解冻冰鲜鱼。要想保证冰鲜鱼在烹饪后的鲜嫩口感,那么冰鲜鱼解冻的方式有讲究。
冻鱼保鲜保营养吗?这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。所以,冷冻鱼与活鱼相比,口感上输得坦荡荡,但营养价值没啥明显差别。为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失,不如“一视同仁”地对待活鱼和冷冻鱼。
原来活鱼保鲜还有妙招,只需嘴里滴点它,就能让鱼活上好几天!
鱼和肉类的保鲜鱼和肉类的保鲜。采用此方法保鲜肉类,不风干,不变味,适合长期保存. 用料。保鲜袋鲜鱼或者肉类做法 鲜鱼去除内脏,放冰箱冷冻; 冷冻变硬肉块后放冷水中浸泡一下,使其表面形成冰层; 装入保鲜袋中于冷冻室保存; 可以重复2步,以保持表面的冰层.冰层的作用是防止内部水份蒸发,阻止外部异味侵入.如果发现冰层蒸发了可以再补上,可长期保存不变味. 小贴士。
鲜鱼处理全程详解,别说你还不会杀鱼。小时候,大人总让我们拼命吃鱼,说是会变聪明!3.在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现,要仔细刮干净,然后用水将整条鱼冲洗干净。1.鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子,此鱼为两斤左右,如果鱼小,就浅一些,鱼大就深一些,划到接触到内脏即可。Ps:千万注意不要弄破鱼胆哦,鱼可是会变苦的。3.正反面分别抽出鱼腥线。
活鱼保鲜,别走上药物保鲜之道  近日,有媒体报道称,在北京最大的海鲜市场“京深海鲜”里,许多商户为了避免活鱼在长途运输中受伤,保证其新鲜度,会往运送活鱼的水箱里倒入一种名为“丁香油水门汀”的麻醉药物。既然活鱼运输用麻醉药物保鲜是人们担心的,也并非“保鲜之道”,那么为何还会有人用此法来保鲜呢?在鲜鱼市场,不能不防“丁香油水门汀”麻醉药物保鲜之事,防止“水门汀”保鲜的手段不能少。
活鱼保鲜有妙招,不要水鱼能活半天,渔民爷爷常用的小技巧。
鱼 活鱼保鲜 煎鱼不锅,夏季天气炎热,活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息,那么,有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢?下面介绍的就是其中四法:1.睡眠法:把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态时,把鱼拿出来(睡眠),30多个小时之后再把鱼放在水中,鱼如一梦醒来,又能在水中游泳了。3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
鱼肉保鲜新法。①先在鱼肉表面涂一层砂糖液,再撒上酿酒用的酵母,使其发酵酿成酒精。用此法处理过的鱼肉,在室温中可保存两个月不变质,也不损害鱼肉的各种营养成分,无异昧,还可防止鱼肉的酸化。冷藏鲜鱼的最适宜温度是一3℃,此时鲜鱼体内的细菌不会大量繁殖,鱼的蛋白质变化缓慢,味道等质量也都保持良好。鱼经过漂白处理后,鱼体表面致腐的细菌被清除,使鱼体发生自溶的酶也遭致破坏,因而保证鱼体不变质,达到保鲜之目的。
国外海边全自动杀鱼流水线,活鱼进来成品出去。MAREL 是一家在食品加工行业中提供设备,信息系统和相关服务的冰岛公司,该公司的品牌包括MAREL,施托克家禽加工和汤森再加工企业。视频清楚的展示了整套室内加工环节,首先从活鱼进入生产线后,工厂内的质检员们先行进行筛选,将筛选后的送入两轨的传送带上清除内脏、分级。分类机之后会控制每条鱼的最终走向,冷冻、装箱亦或是其他加工程序。