重庆鸡公煲特制配方及制作工艺 重庆鸡公煲特制配方及制作工艺。青、红椒块、香菜各20克,蒜苗25克,,A料(浓缩鸡膏5克,白糖2克,鸡精、菠萝汁、蚝油各5克,老抽、蒜头粉各2克,花生酱10克,盐、味精、黑胡椒粉各3克),料酒15克,清汤250克,黄油20克,秘制酱料、蒜子各50克,姜片15克,色拉油约耗120克。秘制酱料配方及炒制:1、鸡公是重庆方言,重庆把公鸡叫鸡公,母鸡叫"鸡婆"。2、鸡公1千克左右的最佳。重庆鸡公煲多数以自。
海鲜广场招牌菜——鸡焖蛤(附特制滋补药料汁配方制作)第二,加入滋补药料汁炒制,味足香浓,还有养生功效;特制滋补药料汁配方制作:(2)锅入混合油50克(鸡油、猪油、花生油各3分之1)的烧至五成热,下入姜末50克、蒜片20克炒香,放入鸡块1000克炒至水汽蒸发、表皮出油,加甜面酱80克小火炒出香,倒入鸡汤浸没至鸡块的一半,倒入特制滋补药料汁50克中火烧3分钟。
跑遍临沂大大小小炒鸡店整合出来的炒鸡粉配方 做出的炒鸡就是牛。如了解更多临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动方面的知识,请微信关注订阅号【餐创大课堂】,每天都有餐饮信 息更新,喜欢就关注我们吧,如果想和我们面对面交流请添加个人微信:15553181360 ,宋。
3、锅留底油,投入泡辣椒末、姜米、蒜米和葱花炒香,烹入用盐、味精、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤调成的滋汁,中火收浓成鱼香味汁,淋些明油进去,出锅浇在盘中藕夹上,即成。2、锅入混合油40克(菜籽油、红油、猪油按照2:1:1兑成)烧至六成热,下蒜粒20克、姜粒15克炒香,加豆瓣酱15克、香辣酱10克翻匀,舀鸡块芋头350克倒入锅中,再添一勺原汤,大火烧开转小火煨3分钟,盛入吊锅,撒葱花、白芝麻点缀,盖上玉米馍4片即可走菜。
铁板农夫鸡(附特制酱料配方制法)此菜中,鸡块腌渍炸制用特制的酱料炒制,有种特殊的酱香味,采用铁板上菜,突出了就餐氛围,保证了上菜温度。2、菜做好后可以在铁板上面放一些干葱丝,这样会随着铁板升温菜汁散发出更好的香味。特制酱料配方制法:(3)锅留底油烧热,放入姜片、葱段、青红椒块拉油,入特制酱料翻炒,再下入鸡块翻炒均匀,出锅装盘。3、炸好的鸡块和酱料在锅内不能翻炒过久,因为酱料中带有糖分炒久了易粘锅。
泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)调料:自制椒麻油60克,干花椒10克,黄咖喱膏30克、青小米辣15克、特制酸梅青椒酱80克,清汤1300克,干青花椒5克、鲜青花椒7克、干红辣椒段10克、青、红小米辣圈各5克。特制酸梅青椒酱配方制作:二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎,放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。
制作 1.将鸡斩成2厘米见方的鸡块,放入A料腌制2个小时,拌入特制生粉,入六成热油锅炸至棕红色捞起;2.锅留底油,烧至四成热,下入A料爆香,炒至变色加高汤烧沸,下入B料煮5分钟,再加入鸡块炖15分钟后,加入C料调味均匀出锅,挑出八角留用。2.特制生粉由红薯粉、超级生粉混合而成,比例控制在3∶7,调混合生粉时水不要过多,至糊能够挂住鸡块即可。3.鸡块下入油锅时,油温一定要控制在六七成热,至油锅没有声响即可;
【技术分享】第二代招牌菜——鲜椒仔兔(附特制醋汁配方制作)调料:A料(葱段300克、姜片250克、盐焗鸡粉150克、盐120克),特制醋汁200克,花椒油8克,鲜红美人椒圈10克、鲜花椒5克。(2)走菜流程:取兔肉条400克摆入垫有青笋片120克、黑木耳100克(已提前汆水至熟)的盘中入微波炉回热,取出浇入特制醋汁、淋花椒油8克,撒入鲜红美人椒圈10克、鲜花椒5克即可走菜。
旺销特色菜—风味花椒鸡(附自制腌料配方与秘制糍粑料油制作)走菜时加入藤椒油、秘制糍粑料油、花椒油与鸡块同炒,香味更浓郁。自制腌料800克,秘制糍粑料油25克,藤椒油10克,炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克,青、红美人椒段各40克。秘制糍粑料油配方制作:(4)锅下藤椒油、秘制糍粑料油各10克烧热,下炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克炸香,下入炸好的鸡块及青、红美人椒段各40克炒匀即可出锅。
热卖二十年的秘制新疆大盘鸡,大厨分享特制配方!
厨师长分享河南炒鸡配方、精准数字化配方、0大厨操作。
《中餐厅》林大厨的辣子鸡受好评,麻辣鲜香入味,你学会了吗?最新一期节目里,林大厨发挥国宴大厨的本领,龙井虾仁、川味辣子鸡、清蒸黑翅鱼、糖醋里脊等传统菜肴纷纷亮相,广受顾客的好评,其中卖得最火的最受顾客欢迎的要数这道川味辣子鸡。辣子鸡这菜毫无疑问是川菜界的代表,它是以鸡肉搭配干辣椒制作而成,红红亮亮的干辣椒映衬着金黄脆香的鸡块,肉香与麻辣的鲜味完美的融合在一起,又香又脆, 最宜下饭。
厨师长秘制酱骨头配方,30多年大厨最拿手的菜,够硬够香。
【技术分享】秘制脱骨鸡爪(附特制香卤水配方制法)调料:特制香卤水2500克。四、特制香卤水配方制法:原料:花生油100克,A料(蒜子50克,圆葱块40克,青尖椒20克,姜块、香菜段各10克),B料(白芷、桂皮各16克,香叶、小茴香各10克),C料(恒顺香醋、生抽各500克,老抽15克,蚝油、鸡精、盐、红油各10克,芝麻油5克,冰糖150克,香辣牛肉酱50克,辣妹子酱7克,味鲜素5克,花生油1千克)。
厨师秘籍——香港大厨教你做正宗的广式玫瑰豉油鸡!广东一带的菜里面鸡肉做法非常讲究,今天推荐一道让人光听名字就流口水的豉油鸡。视频里面是一位香港大厨和大家分享的豉油鸡的做法,点击视频即可观看!另外小编也把香港大厨分享的豉油鸡配方贴出来和大家分享,供大家参考学习!如果你有好的豉油鸡配方也可以留言和大家分享!
酥皮叫花鸡酥皮叫花鸡(附飘香鸡配方及制作工艺)风味酱料配方:老干妈豆豉酱10克,灯笼泡椒30克,生抽、蚝油各3克,鸡粉1克,白糖2克飘香鸡丝:飘香鸡丝做料头,飘香鸡丝用手拿过后连手指都会留下香味,飘香鸡撕成细小的丝后,放入叫花鸡中当成料头煸香,由于量少、缩水,所以成菜很难被发现,这就是很多偷学者学不成的机密。
技术分享之:金蒜和味鸡(附特制和味汁配方制法)特制和味汁配方制法:将乌醋、鸡粉各100克,广东米酒2500克,李锦记豆瓣酱1瓶(226克/瓶),金兰油膏1瓶(590毫升),冰糖500克,甘草粉50克,白糖150克,生抽300克,万字酱油250克混合均匀,放入锅内小火熬香。(5)锅内留底油,烧至五成热时,放入炸蒜子与和味汁,小火炒香,下入鸡块,中火煸炒2分钟,撒入熟白芝麻和炸蒜片,翻匀出锅。
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)介绍:干锅居以贵州菜为主,总店开在上海,现在上海、北京、杭州共有20家分店,所有分店都是直营,年营业额总和达到1.2个亿,苗家干锅鸡在上海地区12家分店每月销量超过1万份。(4)锅放猪油,倒入调好的鸡酱小火炒香,加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露,倒入鸡块,加清水50克,中小火收汁至油亮,淋红油,然后装在锅内底料上。
3、锅留底油烧热,下郫县豆瓣酱、葱末、姜末各50克,八角5克炒香,加水1千克烧开,加麻辣火锅底料20克,味精、鸡精各4克,白糖3克调味,捞出渣,放入兔肉煮沸,起锅,用焯水的木耳、圆葱各30克垫底。4、另取锅放入色拉油50克,放入番茄沙司小火炒香,接着放入圆葱、土豆、番茄、牛腩和炖牛腩的原汤,加入A料,小火煨至入味,用面捞勾芡,出锅装入器皿中,罐口摆放马苏里拉芝士,入烤箱(150℃)内烤制15分钟。
厨师长教你一道过年硬菜“油炸脆皮鸡”,一看就是好菜先收藏起来。
制作炒鸡只需这一个小绝招 就可解决炒鸡不香、发柴难题。如了解更多临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动方面的知识,请微信关注订阅号【餐创大课堂】,每天都有餐饮信 息更新,喜欢就关注我们吧,如果想和我们面对面交流请添加个人微信:15553181360 ,宋。
新临沂“王小二小胡同”炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)临沂“王小二小胡同”炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)王小二炒鸡,选用临沂本地土公鸡,此种鸡的生周期较慢,散养在大自然中,其肉质鲜美,嫩滑,营养丰富。炒鸡粉15克,混合油100克(色拉油、熟猪油各50克调匀),B料(葱、姜、蒜、红椒各100克),高汤500克,C料(鸡粉20克,盐、味精各10克),D料(盐5克,味精6克,味达美酱油8克,老抽4克)。秘制炒鸡粉配方:
【创新菜】铁盘辣子鸡。2、锅入宽油烧至四成热,下入鸡块炸至浅黄色,捞出沥油备用;3、客人下单后,取炸好的鸡块250克纳盆,加辣油(此菜不要底部酱料,只取上面浮着的那层油,能为鸡块增添酱香味和淡淡红色)15克以及炸过的干辣椒段40克、新鲜蒜片15克拌匀,盛放在铝盒一端,撒白芝麻20克,铝盒另一端放青椒片、洋葱片各20克、鲜红小米辣段5克即可。