五香酱牛肉配方和加工工艺.doc 酱牛肉是一种传统的肉制品,风味独特,真口包装,又称软罐头,是休闲旅游携带的最佳食品,深受广大消费者的喜爱。1、原料 采用冻牛肉,应符合GB2708-81<<冻牛肉卫生标准>>。4.1 注射液配方 冰水 80㎏、三聚磷酸钠3㎏、味精300g,异VC-Na400g、白糖4㎏、亚硝酸钠30g、精盐5㎏、卡拉胶600g、分离蛋白3㎏、葡萄糖1㎏、变性淀粉3㎏、天博牛肉香精6204 500g、天博20983 30g、
牛肉干制作配方和工艺。包装:操作工按包装操作要求进行包装。公司主要生产:烟熏炉,夹层锅,高温杀菌锅,高压蒸煮锅,真空滚揉机,盐水注射机,斩拌机,打浆机,拌馅机,绞肉机,灌肠机,扎线机,打卡机,切丁机,带骨切块机,切菜机,巴氏杀菌线,清洗风干线,提升机,骨肉分离机,灌肠生产线,奶吧设备,丸子生产线,鱼肉采肉机,净酱菜生产线,真空包装机,乳品生产线,流体设备,杀菌罐,制冷罐,等肉制品加工设备。
奇绝猪蹄,舌尖上的美味!附配方外加去猪绒毛工艺!不可不学!奇绝猪蹄,舌尖上的美味!附配方外加去绒毛工艺!猪蹄6斤。(1)猪蹄用针筒充水至脚趾张开,用火燎毛,连刮带洗必须弄净,后将猪蹄一分两半但不要砍断,砍的深度约为原料的50%,放入清水中冷泡25分钟,然后反复清洗3至4遍,待水清时捞出焯水两至三遍,每次焯煮的时间约2分钟,最后入清水浸泡半小时左右,晾干放置待用。猪蹄猪蹄初加工详解:制作猪蹄,我们选择公猪后蹄。
五香酱牛肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比)_特色小吃网五香酱牛肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比)汤沸时将牛肉块放入开水锅内,开水与肉等量,用急火煮沸,并按一定比例放入香辛药料,先用大火烧开,改用小火焖煮,肉块与香辛药料下锅后隔30分钟翻动1次,煮2小时左右待肉块煮烂,肉呈棕红色和有特殊香味时捞放在算子上,晾冷后便为成品。
肉丸品质的影响因素(内附牛肉丸制作配方)一、肉丸的品质组成。其中蛋白质变性随温度变化而变化的程度对肉丸品质的影响最为明显,肌球蛋白的变性温度在45—50℃ ,有盐类存在的情况下,30℃ 即开始变性,煮制升温从60℃到75℃的过程中肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性,肌肉收缩导致大量汁液和水分流失,这一阶段肉丸品质中,色泽由鲜红色变为粉红色,硬度增加,肉丸的热变性基本结束。提高了肉丸弹性和嫩度,改善了肉丸的口感。
酱牛肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比)本项技术包括原料牛肉的原料选择及整理、调酱、装锅、酱制、出锅等工艺,在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成,并借鉴了传统中医药食同源的养生学理论,烹饪技艺与食疗、食养相结合,形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。待肉全部成熟时即可出锅,出锅时应注意保持肉块完整,用特制的铁铲将肉逐块托出,并将余汤冲洒在肉块上,即为成品。
软包装糟卤牛肉 低温酱卤牛肉的配方、工艺流程及操作要点。近年来,随着对酱卤制品传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用,许多酱卤制品的传统工艺得以改进,成功转化为工厂化生产模式,向市场提供了许多新型酱卤产品,如软包装酱牛肉、烧鸡、五香猪蹄等,这类产品具有卫生、安全、携带方便、耐贮藏等优点,深受消费者欢迎,具有巨大的市场潜力。(4)白卤。卤汤是决定酱卤制品风味的主要因素,卤汤越老,风味越好。
糊辣汤(胡辣汤)配方及详尽制作工艺(附汤料配方、洗面五大关键、调味三大关键]2009年02月22日 星期日 12:47糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
清真酱牛肉的做法详细介绍 - 北京饭统网2009年09月28日 来源:网络关键字:菜系及功效:清真菜清真酱牛肉的制作材料:主料:生牛肉100公斤。清真酱牛肉的特色:清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。教您清真酱牛肉怎么做,如何做清真酱牛肉才好吃①选料整理。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
卤煮系列:五香卤牛肉商用配方与制作工艺1.原料配方(按100Kg牛肉计)汤沸时将牛肉块放入开水锅内,开水与肉等量,用急火煮沸,把剩余香料装入纱布袋中放入锅内(如果锅不够大,可分次卤煮,香料也要按比例投放),先用大火烧开,改用小伙焖煮,肉块与香料包隔半小时翻动1次,煮2小时左右待肉块煮熟,肉呈棕红色和有特殊香味时,捞出放在箅子上,凉冷后便为成品。
月盛斋酱牛肉。月盛斋有代表性的两烧、两酱---烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉,被人称作月新食精湛,盛世品一绝。月盛斋酱牛肉,也叫五香酱牛肉,是北京的名产之一。该产品选用优质牛肉,洗刷干净进行剔骨,并按部位切分成小块,加盐、酱等酱制而成。(2)调酱:一定量水和黄酱拌和,把酱渣捞出,煮沸1小时,并将浮在汤面上的酱沫撇干净,盛入容器内备用。
制作酱牛肉的方法是怎样的?酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品!酱牛肉要用黄豆酱,我不太喜欢味道厚重的,所以一般我都是卤牛肉,先把牛肉切成大小适中的块,最好是腱子肉,口感不柴。
烟熏培根的生产培根类是西式肉制品中较高档品种,以浓重的烟熏味、脂香气、极其诱人的金黄色外观为主要特色,传统的工艺出品率较低,口感较硬,腌制加工时间较长,为此在原配方基础上济宁耐特对其工艺进行调整,现将其调整后的工艺及配方介绍如下:原料肉→整型→注射→滚揉→二次整型→吊挂→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装二次杀菌→冷却。7.二次整型:将滚揉后的原料肉整型完毕。
多伦多最新赚钱餐饮生意——怪味牛骨头。牛骨头本是下脚料,不值钱,生牛骨头价格为1元/磅左右,加入中药配料及加工时的自然损耗,综合成本为3元/磅,市场售价10/磅,以每天最低销售50磅计算,日获利相当可观,实为赚钱的好门路。怪味牛骨头的配方和工艺。(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。
五香牛肉1.其传统制作工艺比较繁琐,加工时间长是制约牛肉制品快速发展的主要因素,但经过肉食工作者几年的不断摸索,利用注射,滚揉,高温灭菌等技术,使这一产业得到快速发展,并使加工工艺和配方不断得到完善。(3)卤制液配方:料酒2、葱2、姜1、白糖1、味精0.3、老抽1、增香粉97880.2、牛肉精膏9918A 0.5、大料水30、熟水70。(5)予煮:将卤制液大火烧开后投入原料肉,大火烧沸并保持30分钟,以肉块断面没有血水为卤制终点;
在我们镇上有一家卤肉摊,它的卤肉方子据说有百年历史了,具体是怎样无法考证,反正是每天都有很多人在排队买。
法兰克福肠配方以及加工工艺(俗称热狗肠)新鲜的原料肉可以提高乳化型香肠的品质和出品率,同时,还要视具体情况对原料肉进行预腌和预绞。香肠灌好之后,就可放入烟熏室进行烟熏和烘烤。烟熏中产生的有机酸、醇、脂等物质,如苯甲酸具有一定的防腐性能,并使香肠具有特殊的烟熏风味。烟熏室,肠中的部分脂肪受热融化而外渗,也赋予了产品良好的光泽。制作法兰克福香肠的烟熏温度,一般要控制在50~80℃,时间大约1~3h,。
酱汁卤猪肉配方
小伙伴们,你们要的油炸鸡肉的配方工艺及技术解析在这里。之前有小伙伴在肉制品技术交流群里说,能不能安利一个油炸鸡肉的配方?那么好的,没问题,小伙伴们,下面就由小编给您安利一个靠谱的油炸鸡肉的配方工艺,及技术点解析。9、单冻,速冻温度:-35℃,速冻时间:45分钟,冻后150G/块以上,尺寸15cm*10cm以下,厚度约1-1.5cm,产品中心品温度≤-18℃;若您拥有一技之长或成熟技术,可联系小编加入肉制品技术顾问团;
盐5分,鸡粉5分,味精3钱,糖3.5钱,南乳5钱,腐乳1钱,二曲酒3钱,生粉3钱,低筋2钱,糯米粉1钱蒜汁2钱。松肉粉,糖3钱,味精2.5钱,盐5分,鸡粉3分,糯米粉2钱,低筋2钱,生粉3钱,定面1钱,蒜汁加二曲酒搅和(蒜汁3分2,二曲酒3分1)。什菜水4斤,(蒜,红椒,红萝卜,红葱头,元茜,洋葱,西芹,香芹)美极1两,黑椒粉1两,龟甲万酱油2两,味精8钱,鸡粉4钱,糖3钱,食粉5钱,松肉粉3钱,肉香皇1钱,生粉3两,急汁1钱。
怎样浆牛肉猪肉和鱼片 啤酒浆牛肉。浆制牛肉的工艺流程如下: 牛里脊(打尽筋膜)——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制 牛肉配方:鲜牛肉600克,食粉(苏打粉)5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清水约80克,生油5钱。相关链接: 1、普通生粉用量稍多不会像超级生粉那样粘连,起到一个在牛肉片上很好的附着作用,而超级生粉筋力强,起到了让牛肉片饱满的作用。
怎样浆牛肉猪肉和鱼片。浆制牛肉的工艺流程如下: 牛里脊(打尽筋膜)——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制 牛肉配方:鲜牛肉600克,食粉(苏打粉)5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清水约80克,生油。冻牛肉的腌法:冻牛肉600克,食粉6克,生抽12克,姜汁12克,生粉20克,清水约80克,味精,砂糖。以5千克净牛肉片为例,浆制过程如下: 1、切好的牛肉片放入盆内,下入食粉25克、盐30克抓捏至牛肉片粘度增大、上劲。
【内部绝密配方】价值万元的拉面技术全套配方和烧烤技术最全配方 学会这些就能开店。和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面。将适量复合调味料(量的多少视南北各地不同饮食习惯而定)放入水中用文火煮(放入牛肝汤中煮更好),待煮出香味后,进行沉淀或过滤,过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起,其目的是增加汤的香味(但要注意,制汤时若加香料太多,会影响汤的色泽),最后加盐和味精,即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
香肠制作专方香肠制作专方。将加工好的生成品放入塑料袋内扎好口,先放入微波炉内用约80%(或60-80%)的中、高火加热3一l0分钟熟化(根据香肠晾晒的干湿程度掌握时间,晾晒较干熟化时间短、反之则熟化时间长),取出塑料袋,将熟化的香肠放入微波炉用的盘内,在微波炉内用40-60%的中、低火干燥、灭菌1.5-3分钟,然后取出微波炉,装入食品袋内用真空包装机封口,即得本牛肉花生香肠普通味熟成品。〖七〗蛋清香肠和蛋白香肠的制作。
爷爷祖传下来的秘制配方,三十年专注酱牛肉,这个细节比配方重要。我爷爷以前是做酱牛肉生意的,在市场有个摊位,每天卖出去的酱牛肉以百斤计算,很多人还会慕名来买,现在我的叔父接手了爷爷的小店,本来不打算将酱牛肉的秘方公开,可是爷爷说了,就算知道了配方,但不一定能做出同样的味道,因为细节很重要,今天,小编就把爷爷祖传下来的秘制配方,三十年专注酱牛肉,这个细节比配方重要!
韩国烤肉。韩国烤牛肉腌制料汁:原料:腌牛肉配方:牛肉5千克,盐、味精各50克,白糖200克,牛肉粉15克,胡椒粉、五香粉、韩国香粉(市场有售)、韩国三香粉(市场有售)各5克,姜50克,圆葱、雪碧各300克.鸡蛋3个,清水75克。原料:韩式汤酱油1000克,辣椒酱700克,大酱300克,白糖500克,牛肉粉200克,清酒15克,胡椒粉150克,味精100克,清水4000克,大蒜150克,生姜200克,洋葱500克,梨500克,香油50克,熟芝麻50克。
经典粤菜解密1:蜜汁叉烧菜肴档案 蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。烧鹅腌料:自制的五香盐(做法见蜜汁叉烧)100克放入盆内,倒入切碎的干葱头、海鲜酱各50克,大蒜米40克,四季宝花生酱16-20克,玫瑰露酒3-5克,东古一品鲜酱油100克,家乐烧烤酱15克混合均匀2.将调好的腌料灌入鹅的腹腔内3.用鹅尾针将鹅的腹部别好,防止腌料流失4.将打气机的管子插入鹅的气管处,给鹅打气5.将鹅掌和鹅翅膀剁掉6.将鹅放入沸水锅内烫皮。