餐饮爆款单品介绍:几款重庆小面浇头做法,在家也能吃小面。除了传统的麻辣小面,还有杂酱浇头,牛肉浇头,肥肠浇头和豌杂浇头,浇头能让顾客选择更加多样,增加客户点单量,下面我们就来介绍这几款浇头的做法。另起锅2500g菜籽油烧制4成热,放入150g豆瓣酱,拍松大蒜子500g,姜片200g,不停煸炒至豆瓣变酥,放入肥肠,烹料酒50g,下入干辣椒150g,花椒50g翻炒出香,下香料包(内容见上),放入糖色水和骨头汤,没过肥肠。
鸡精、花椒粉、保宁醋、白胡椒粉各 5 克,味精 3 克, 熟猪油、自制酱油、芝麻酱、香辣榨菜丝、菜子油各 10 克, 姜蒜汁 8 克,骨头汤 250 克,油辣子适量,香葱花、香菜段、 花生米各 2 克 备注:如果客人点的是干溜的,那么可以不加骨头汤。鸡精、白胡椒粉、芝麻酱各 5 克,味精、花椒面、保 宁醋各 3 克,熟猪油、姜蒜水、自制酱油、榨菜、熟菜油各 10 克,骨头汤 50 克,油辣子适量,香葱花、香菜段、花生 米各 2 克。
重庆小面特色配方 不要钱我们给您发的福利 浏览文章 文章 湘菜厨师网 唐杰湘菜网旗下湘菜厨师团队面向全国承接厨房管理但是,要想学会这碗面可不那么简单,因为好的配方都是要花大价钱买的,但今天不用了唐杰湘菜网给您发福利,免费赠送,天上掉馅饼也可以是真的。肥肠浇头 做法 1.肥肠5千克加入面粉和白醋里外搓揉,冲洗干净后放入冷水锅内,下入葱段、姜片各50克,料酒100克大火烧开,捞出后冲凉,切成长2厘米的段。
火爆10年的炒猪脚配方及流程。2.锅内加入色拉油,烧至五成热时,放入小料炒香,放入郫县豆瓣酱40克,把猪脚倒入锅内一起翻炒,烹料酒,倒入清水700克大火烧开后,倒入高压锅内,大火烧开,改小火压制18分钟倒出。3.锅上火倒入色拉油10克,加入A料炒香,加入郫县豆瓣酱140克炒出红油,倒入骨汤,放入猪脚大火烧开,加剩余调料调味,下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟,出锅即可。
炒制方法:冷锅将色拉油倒入锅中,依次放入郫县豆瓣酱,嫩姜丝,泡椒,大葱,大蒜,花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂,在放入糖色,最后放鸡精,味精炒熟后即为成品。炒制方法:冷锅倒入色拉油,开火,待油烧热后,依次放入大葱,姜丝,大蒜,花椒,酸菜,炒出香味后,倒入腌制好的肉丝,继续翻炒,差不多炒熟后,少量加点水(以免肉丝和酸菜粘连在一起),稍微收一下水分,放入味精和鸡精,翻炒均匀后起锅,即为成品。
2、切薄片。3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。4、郫县豆瓣酱1勺。5、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料。6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。7、加入一碗水开大火。8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精30S关火(时间长了肉片就不好吃)9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(如果是上海青,不如小白菜容易熟,过一下水)
正宗重庆小面调味技术1 油辣子 制作重庆...正宗重庆小面。杂酱浇头做法 锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黄酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克,继续中火煸炒至肉酥香,倒入骨头汤中火焖10分钟,用盐60克,味精、鸡粉各100克,白胡椒粉15克调味,出锅存放。
11. 烧开即可关火。1. 主辅料: 丝瓜、粉条、郫县豆瓣酱。2. 粉条用清水泡软。3. 丝瓜洗净去皮。4. 把丝瓜刨成长条丝,使其形状和粉条相似。6. 放入郫县豆瓣酱,小火炒制。8. 放入粉条烧制。9. 把粉条烧至熟透,放入丝瓜条。10种家常爆好吃的下饭菜打开头条阅读美食街03-20五香素鸡打开头条阅读美食天下9小时前。炒揪片打开头条阅读美食天下9小时前。
取面条放入沸水锅中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电吹风将面条吹凉,再用刷子在面条上面刷上一层薄薄的菜籽油拌匀,分成若干份即可。(备注:根据地域不同、喜好不同、口味不同,可以加入适量香料,基础香料如下:八角、山奈、陈皮、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香、花椒各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,和酱油一起放入锅内熬制,熬好后将香料包捞出即成。)
好吃一千倍的牛肉辣酱制作秘笈]好吃一千倍的牛肉辣酱制作秘笈。3、佐料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐酹量(豆瓣酱已很咸,又加生抽,可考虑不用)1、切葱姜蒜末,牛肉丁用清水反复洗净血水并攥干。3、下葱姜蒜末煸出香味,下牛肉丁中火较长时间煸炒,使肉丁干酥。4、然后加料酒,倒入豆辩酱炒出红油和酱香味,下二十粒花椒和榨菜末继续翻炒1分钟。
2将6斤菜籽油放入锅内大火烧开,烧开之后还烧至15分钟才算好。3开火放入葱头、紫草(上色的作用)、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞岀来不要,然后关火放刚才碾碎的辣椒面,当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻,做好的油辣子放半个小时就可以食用了。九、肥肠小面的肥肠制作。肥肠制作顺序:1先将莱籽油倒入锅内烍制5分钟,然后将郫县豆瓣、老姜、蒜瓣倒入锅内。
6. 肥肠捞出来,下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉、先炒香配料,再把肥肠炒进去。食材:肥肠两条、干辣椒约70克、花椒1小把、藤椒1小把、郫县豆瓣两大勺、白芝麻1大把、白糖两茶匙、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、花生油适量、生姜1块、大蒜4~5瓣、八角五~六颗、干橘皮两块、盐1茶匙、花椒油少量.4. 在煮肥肠的时候我们可以先准备配料,郫县豆瓣两勺、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻,一碗干辣椒。蒜香肥肠。
【详图细解】香辣肥肠的做法02.2、洗净的肥肠放入加入水的锅中,再加葱段、姜片、料酒、醋,大火烧开,煮至8成熟。干辣椒 葱 姜 料酒 醋 八角 郫县辣椒酱 老抽 蚝油。1、洗净的肥肠放入加入水的锅中,再加葱段、姜片、料酒、醋,大火烧开,煮至8成熟。3、炒锅置火上,放入油,烧至5成热,放入八角、干辣椒、姜片爆香。4、放入肥肠、料酒、郫县辣椒酱、少许老抽,翻炒,最后放红黄椒块、蚝油,翻炒均匀即可。
最具创意牛肉菜品做法集锦。锅入鸡油10克烧至五成热,下入炖好的牛肉350克炒出香味,添入牛肉原汤300克、萝卜原汤250克,放入萝卜300克,调入盐4克大火烧沸,起锅装入砂煲中,撒香菜碎10克即可上桌。2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香茅酱、芥末,小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。
秘制烤鱼配料。调料,去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐,陈醋,料酒,白糖,胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,鱼酱10克.制作,锅中放入色拉油,红油,葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,加入姜片,豆瓣酱,泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制,入剩下的调料烧开后,倒入备用的烤鱼上即可。制作,锅中放入色拉油,红油烧至5成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制,入B料烧开后倒入备好的鱼锅中即可。
锅内放入熟猪油,烧至四成热时,放入小料爆香,下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油,烹入老抽、黄酒,加入清水1.2千克大火烧开,放入剩余调料烧开,最后过滤料渣即可。这款酱料制作很简单,但是味道很有层次,既有沙拉酱的酱香味,又有芥末的冲味、蜂蜜的甜味和苹果醋柔和的酸味。我们的这款酱料是用十几种调料蒸制而成的,有鸡汁、蚝油、辣妹子酱、豉油、海鲜酱、鲍鱼汁等,确保做好的菜肴既有鲜味又有辣味还有酱香味。
制作 锅内放入菜子油、辣椒油、葱油,烧至四成热时,放入小料爆香,下入豆瓣酱、张氏记辣酱、番茄酱小火炒出红油,烹入剩余的用料,大火烧开,改小火炒至酱料冒小泡即可。郫县豆瓣酱主要增加菜肴的辣味,海鲜酱和鲜露来提升菜肴的鲜味,白糖增加菜肴的回味。制作 锅内放入熟猪油,烧至四成热时,放入小料爆香,下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油,烹入老抽、黄酒,加入清水1.2千克大火烧开,放入剩余调料烧开,最后过滤料渣即可。
制作锅上火入色拉油8千克,下入葱段、姜片、尖椒、香菜、胡萝卜块炒出香味,下糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒至辣椒变黄,下入骨头汤,调入三五火锅底料,倒入卤水桶内; 另起锅放入色拉油1千克,入干辣椒段炒至将要变色时,放入大红袍花椒一同炒至出香味,倒入桶内,大火烧开转小火熬制90 分钟,再调入盐、味精、鸡粉、醪糟、料酒,待开锅后过滤料渣,放入香料包、黎红花椒油放入汤桶内浸泡2 小时即可。
教你正宗做法吃到不一样的美味肥肠,保证做出来没有任何腥味!肥肠对于很多人来说是重口味,它是猪是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,下面教大家如何做出美味的肥肠。b、加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。五、泡椒干锅肥肠。4、锅中放油,烧热,用中火炸肥肠段几分钟,炸好的肥肠,比之间干了不少.
麻婆豆腐正宗做法,简单易学,3分钟教您炒出饭店的味道!四川名菜“麻婆豆腐”创始于清代,是因为陈氏老板娘脸上有几颗麻子,故乡称麻婆豆腐,虽然豆腐普通,但是它的味道一点也不普通,在中国各地,都爱吃这道菜肴,除了菜肴做的好吃,而且装盘造型也十分美观。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。8、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
3、炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状,下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开。3、另起一锅油爆香豆瓣酱,把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜下锅炒出香味。4、鸡翅下锅翻炒约5分钟,把土豆加进去,加料酒、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅,装盘后撒上熟芝麻和香菜就可以了。干锅香辣鱼块。1、鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液,锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
水煮鱼的简单做法。9、炒好鱼头和鱼架、鱼皮、放入适量的开水,大火烧开汤汁。10、大火烧开汤汁后,煮三五分钟,就将鱼片倒入汤汁里,及时的搅散鱼片,然后就不要再去动鱼片,以免鱼片完全都搅烂,再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进有豆芽、生菜、上海青的碗里。11、鱼片完全装入,就将先前准备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面,然后再在锅里勺20g的油,烧到油冒青烟为止,将油倒在花椒和辣椒上,香气四溢,可想而知,对吧?
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒。11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;【调料】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量、
7. 将郫县豆瓣酱炒出红油,姜片和蒜粒出香味后,放入鱼头,鱼架、鱼皮,大火再炒3~5分钟。9. 大火烧开汤汁后,煮三五分钟,就将鱼片倒入汤汁里,及时的搅散鱼片,然后就不要再去动鱼片,以免鱼片完全都搅烂,再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。10. 鱼片完全装入,就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面,然后再在锅里烧20g的油,烧到油冒青烟为止,将油倒在花椒和辣椒上,香气四溢,
1,锅里倒入油,排骨洗净后放入煸炒出水分。锅倒油,排骨洗净后放入煸炒出水分。2,放入姜蒜片炒出香味。1,土豆洗净,带皮放入高压锅内,水正好盖住土豆。5,将鸭子水分炒干后放入辣椒、姜片、八角和香叶炒出香味。鸭子水分炒干后放入香料煸炒。6,把鸭子撇到一边,放入郫县豆瓣酱炒出红油。3,锅中放适量水烧开,加入一勺盐,放入西蓝花烫一下水捞出来。水烧开加入一勺盐,西蓝花烫一下捞出来。5,锅中放15克油,放入蒜末炒香。
农家原料农家味。2.锅内放入菜子油,烧至五成热时,把嘎鱼放入锅内煎至金黄色,再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香,烹入料酒,下入鸡汁、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味,倒入骨汤大火烧开,加入美人椒、杭椒烧3分钟左右,出锅倒入垫好豆腐的干锅中即可,上菜后加热食用。3.锅上火倒入色拉油10克,加入A料炒香,加入郫县豆瓣酱70克炒出红油,倒入骨汤,放入猪脚大火烧开,加剩余调料调味,下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟,出锅即可。
5款美味吊锅菜做法。3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入郫县豆瓣煸炒均匀,放入猪耳、肥肠和香干,大火煸炒出香,倒入毛汤,大火烧开,改小火烧制5-6分钟,用鸡粉调味,撒入大蒜叶段,出锅装入吊锅内。3.锅内放入菜子油,烧至五成热时放入小料爆香,下入郫县豆瓣炒出香辣味,放入性肠,大火翻炒均匀,放入苞谷酸、酱油、味精、鸡精调味,出锅装入吊锅内,撒入红尖椒段、大蒜叶段,上桌后加热即可。
美食推荐:家常红烧肉,麻婆豆腐,酸辣藕带的做法。食材:嫩豆腐500克、猪肉100克、葱段、姜、花椒、料酒、生抽、水淀粉、郫县豆瓣酱。3.取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀。5.放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开。6.水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖。食材:藕带500克、红椒5根、姜8片、白醋1汤匙、盐1/2茶匙。
食材:五花肉300克,南瓜240克,红薯230克,土豆240克,豆角400克,八角2个,姜片葱段,大蒜3瓣,料酒2勺,老抽1勺,白糖1勺,盐,植物油。3 炒锅放植物油,放八角和姜片小火炒香,再开中火,放入五花肉片翻炒至五花肉表面发黄,微微吐油。食材:千叶豆腐200克,蒜苔180克,去皮五花肉100克,干辣椒段,葱姜末,郫县豆瓣酱半勺,一品鲜酱油1勺,盐,植物油。6 看到千叶豆腐膨胀,就放入五花肉片和蒜苔,加酱油调色,炒至蒜苔断生。