转载猪头3特色名吃“酱烧肉”,选用较瘦干净的猪脸,修去腮帮肥膘,添加几十种名贵中草药,采用陈年老汤经酱制,浸味,糖熏等工序加工而成。猪头肉可以算是青岛的特色肉制品,青岛的肉制品加工企业大都有猪头肉加工销售,青岛人喜欢吃猪头肉,占蒜泥,拌黄瓜,再加上袋装的生鲜青岛啤酒,或几个伙计小聚,或独自小饮是十分逍遥自在.
酱卤猪头肉生产工艺及配方。再次酱卤生产:延用上制老汤(保证50公斤,不足可续水),但酱卤产品根据生产量添加辅料:例:50公斤原料,精盐2.3%,糖稀2.5%(按原料成品率计算添加),红曲红4克,红曲黄1克,草菇老抽0.5公斤,亚硝1.5克,葱0.5公斤,姜0.25公斤,蒜0.15公斤,料包0.5公斤,M2骨髓浸膏250克,35504K 150克,味精150克,I G10克,乙基麦芽酚15克,料酒0.5公斤,2、酱卤产品,保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”这道京味儿酱牛肉的具体制作方法如下;25-27、把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时,然后滗出上面较清澈的卤汤,锅中沉淀出的底渣倒掉不要,卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存,卤过肉制品的汤便是老汤,汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉,此汤越陈味道越好,酱肉的好吃与否全在于此汤,只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好,酱牛肉切片后貌似颜色不深,但味道相当好。
送给你,青岛特色卤猪头肉的配方!上制过滤高汤110斤,加入猪料包2斤(装沙布袋勿太紧)葱2斤,姜1斤,蒜去皮0.6斤,精盐4.6斤,但酱卤产品根据生产量添加辅料:例:100斤原料,精盐2.3%,糖稀2.4%(按原料成品率计算添加),红曲红2克,红曲黄0.5克,草菇老抽0.8斤,亚硝1.5克,葱1斤,姜0.5斤,蒜0.3斤,料包1斤,M2骨髓浸膏250克,35502K 150克,料酒1斤。2、酱卤产品,保证按酱油卤原料重量增补足量的辅料。
特色酱卤猪头肉生产工艺及配方特色酱卤猪头肉生产工艺及配方。E、上制老汤混匀烧沸,可用于酱卤猪头原料100斤。1、上配方工艺的配料比,在操作过程中,始终保证100斤老汤的基础,在实际生产中,要考虑原汤保证足量,不足补水,超量烧沸浓缩,以保证风味始终一致(料包根据地方风味要求增减)2、酱卤产品,保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
青岛特色酱卤猪头肉生产制作技术—及配方特色名吃青岛猪头肉!青岛特色酱卤猪头肉生产工艺及配方特色名吃青岛猪头肉(酱烧肉)猪头肉可以算是青岛的特色肉制品,青岛的肉制品加工企业大都有猪头肉加工销售,青岛人喜欢吃猪头肉,占蒜泥,拌黄瓜,再加上袋装的生鲜青岛啤酒 ,或几个伙计小聚,或独自小饮是十分逍遥自在.2.高汤的制作: 第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤,5.上制高汤与卤汤调料均匀混合烧沸,可用于酱卤猪头原料100斤。
家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉” [图片]"酱牛肉"全国都可以买到,我曾吃过很多地方的酱牛肉,但我感觉还是北京的酱牛肉、卤羊肉好吃。听老师傅讲,通常酱牛肉要以八角稍多些,而酱羊肉花椒要放的多些,其它使用的香料放得都一样。由于我酱了一块牛肉还同时酱了一块羊肉,因此叫做"酱牛肉、卤羊肉"。真正月盛斋的酱牛肉,颜色是很浅的,颜色只比原肉略重一点,而深色的酱牛肉基本都不是月盛斋产的。
宏德卤料秘籍丨(猪下货)卤猪下水配方制作工艺流程。酱卤肉类总述:酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。生产酱、卤产品时,老汤十分重要,老汤时间越长,酱、卤产品的风味越好。老汤是酱卤肉制品加工的重要原料,良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。
【图】酱牛肉酱牛肉的做法。将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净。1、酱牛肉最好用牛前腿的键子肉,筋肉相连越嚼越香。3、煮完牛肉的汤滤好,放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤,加了老汤的味道更香。1、酱牛肉不出数还很费时间,可以一次多卤点,切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。
酱牛肉:关键几点卤出一锅上好的牛肉。3、煮完牛肉的汤滤好,放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤,加了老汤的味道更香。4、煮好的牛肉不要急着捞出来,在卤汤里浸泡2个小时左右,肉会更加入味。1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净。1.酱牛肉不出数还很费时间,可以一次多卤点,切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。
关键几点卤出一锅上好的牛肉---酱牛肉关键几点卤出一锅上好的牛肉---酱牛肉 (2012-06-19 08:18:21)前几天老姐说想给贝卤些牛肉带到学校加餐补充营养,在我的博客里找不到酱牛肉的做法,也是哈,冰箱里的老汤好象是上周才冻进去的,怎么会一直没有整理出一篇关于酱牛肉的做法,今天就抓紧时间补上。酱牛肉。将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净。
卤菜、拌菜、泡菜、卤汁做法做法卤菜、拌菜、泡菜、卤汁做法做法卤菜的配方卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干卤菜、拌菜、泡菜、(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)卤汁做法做法、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。卤菜、拌菜、泡菜、卤汁做法做法2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。
青岛特色酱卤肉工艺及配方青岛特色酱卤肉工艺及配方、工艺流程+ @- } x: w& P, O; N8 I原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销! p5 u \% V6 ?6 C1 Y+ cB、制高汤- m( \, ^( x. E- e6 o水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下锅煮6小时以上,出骨滤汤110斤(可分次煮制滤汤),充分提取骨内成份及胶质。
把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中,此时切不可晃动酱水盆,只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。把牛肉酱好后不要出锅,在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存,卤过肉制品的汤便是老汤,汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉,此汤越陈味道越好,酱肉的好吃与否全在于此汤,只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。
私家秘制酱牛肉私家秘制酱牛肉,请收好这个祖传配方!酱牛肉二三事。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。那么酱牛肉应该算是红卤这类的。看好了,酱牛肉是有各自的秘方的!(菜菜提醒:做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)秘制酱牛肉。我做的这个秘制酱牛肉,实际上就是利用每次做完酱牛肉剩下的老汤,老汤味道最浓,做出的酱牛肉颜色最正,味道没的说~嘿嘿,王婆卖瓜喽~
高压锅酱牛肉的做法 最正宗的做法看这里。高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱,很多会享受生活的人自己都会做,因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。5. 高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会;2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。tips1:酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。
老北京酱牛肉,酱牛肉的颜色是淡淡的,内里仍保持了肉的原香味儿。老北京酱牛肉。把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时,然后滗出上面较清澈的卤汤,锅中沉淀出的底渣倒掉不要,卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存,卤过肉制品的汤便是老汤,汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉,此汤越陈味道越好,酱肉的好吃与否全在于此汤,只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好,酱牛肉切片后貌似颜色不深,但味道相当好。
卤猪头肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述)3、酱卤肉制品生产中的卤汤制备问题卤汤制备是酱卤肉制品生产的关键环节。6、酱煮时酱卤肉制品粘锅或浮出水面控制问题:酱卤肉制品酱煮过程中,由于卤汤的沸腾作用,一些产品会浮出水面而煮不到,导致这些肉不入味或煮不熟,因此在开始煮制时通常用不锈钢网或箅子将产品压住,上面压以重物使其保持在水面以下,从而使产品都能入味,保证产品品质的一致性。
(猪下货)卤猪下水配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类。酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。生产酱、卤产品时,老汤十分重要,老汤时间越长,酱、卤产品的风味越好。老汤是酱卤肉制品加工的重要原料,良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。
焖汁酱:在一般酱汁法的基础上,除加红曲增色外,用糖量增多好几倍,酱煮时先放3/4的糖,当制品软烂、汁稠出锅后,再将1/4的糖放入锅中酱汁里,用小火熬制,并不停翻炒至稀糊状,然后涂刷在制品的外层,苏州的酱汁肉便属此法,如有的在制品出锅前将糖放入锅中,一同熬煮至汁稠,或向出锅的酱制品上糖。8.酱、卤制品一般多冷食,故要注意卫生,防止细菌污染,制品出锅后,要防止苍蝇、蚊虫等叮咬,接触制品的手和器具必须干净。
超级全的酱卤秘籍,你不会就亏大啦!生产酱、卤产品时,老汤十分重要,老汤时间越长,产品的风味就越好。5.粘锅或浮出水面控制问题酱煮时酱卤肉制品粘锅或浮出水面控制问题:酱卤肉制品酱煮过程中,由于卤汤的沸腾作用,一些产品会浮出水面而煮不到,导致这些肉不入味或煮不熟,因此在开始煮制时通常用不锈钢网或箅子将产品压住,上面压以重物使其保持在水面以下,从而使产品都能入味,保证产品品质的一致性。
酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜。酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料,用多种复合调味法烹制,成菜别具一格,非常受欢迎。我们在调卤汤的时候,加入蔬菜煮烂,这样增加了菜品的清香味,卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。最后入锅内炒牛肉的时候,为了丰富口味,我们用牛油热锅,炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱(将它们按照1:1:1的比例提前熬香),香辣鲜美。
酱卤大全《11》内容提示:A、工艺流程 原料解冻&mdash。G、工艺要求: 1、上配方工艺的配料比,在操作过程中,始终保证100斤老汤的基础,在实际生产中,要考虑原汤保证足量,不足补水,超量烧沸浓缩,以保证风味始终一致(料包根据地方风味要求增减) 2、酱卤产品,保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。3、在以上卤制产品产量的基础上如需增加批次的酱卤量,需要增加的老汤,按B、C、D调制增加卤水料即可。
其实挺简单———【老汤酱牛肉】 说起酱牛肉,没做过的可能感觉挺难弄的。从【梅依旧】那里学习了一下,感觉神秘的酱牛肉也不太复杂,又蠢蠢欲动起来,恰好碰上超市促销牛犍子,拿下。原来不喜欢吃有牛筋的部位,总是嚼不烂,这回不同了,切成薄薄的片,有嚼头且酱香味浓,绝不输给外卖酱货。正好来到年了,咱酱一锅牛肉过大年。3.砂锅中倒入老汤烧温后放入牛肉,汤汁应没过牛肉,汤汁不足加水补充。
南卤北酱。酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为"酱卤"。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品外表粘裹一层糊状的,许多原料角面经腌渍或过油等,酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有"南卤北酱"之说。
各种卤菜让你吃个够!卤料大王失传在民间的卤水秘方!各种卤菜让你吃个够!卤菜二三事。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。