披萨在大体上可分为两种:意式披萨和美式披萨。西西里披萨被誉为是美式披萨的鼻祖,包括芝加哥披萨(Chicago deep dish)、费城方形番茄披萨(Philly tomato pie)以及美式西西里披萨(American Sicilian)都源自于西西里披萨。披萨三明治也被称为夹心披萨,这种披萨的面团在发酵完成之后会被切成两片进行初次烘烤,然后在其中一片撒上马苏里拉奶酪、番茄、牛至叶、百里香和酱汁,再盖上另外一片组成“三明治”。
意大利是披萨饼的故乡,走进意大利,到处都能看见披萨饼的身影,处处都能闻到诱人的香味,不过很多人都会感到疑惑,感觉怎么各个披萨餐厅做出来的披萨都长一个模样:薄薄的饼皮,潮湿的馅料,香脆的饼边,饼皮上好像也都是番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪之类的。虽然大家对于西西里披萨的身份有争议,可事实上西西里披萨还是很多美式披萨的老祖宗呢,比如费城方形番茄派、芝加哥深盘披萨和美式西西里披萨都源自于西西里披萨。
意大利是披萨饼的故乡。去意大利旅游,很有可能会被当地的披萨饼迷惑到:所有的披萨看起来都是一模一样的,薄薄的底,中间的馅料完全是湿的,饼边焦香酥脆,而且所有的披萨上都有番茄酱以及新鲜马苏里拉芝士。 这种披萨其实就是意大利最流行的经典款式:那不勒斯披萨
地址:三里屯店-朝阳区工人体育场东路2号中国红街大厦3号楼101室4 PIZZA VIEW推荐:四种芝士披萨新鲜出炉的罗马风味都知道意大利的披萨最正宗,但在意大利披萨也是分流派的,最有名的当属那不勒斯披萨和罗马披萨,在这家餐厅,你就可以吃到罗马风味的地道披萨。店内提供70余款地道的那不勒斯披萨,除了我们所熟知的圆底披萨之外,还有中间夹馅的披萨卷、半月形的烤匹萨等等,花样繁多让人应接不暇。
为了尊贵的客人,意大利大厨别出心裁地用帝王鱼子酱以及黑松露等食材制作出奢华版批萨,如“黑松露香肠披萨“和”自制烟熏三文鱼及帝王鱼子酱芝士披萨”。黑松露香肠披萨的创作灵感源于意大利诺尔恰的大厨,那里以黑松露以及用野猪和猪肉制成香肠和火腿远近驰名。为了呈现最正宗的意大利风味,意大利大厨只用自己每周新鲜制作的意大利香肠制作披萨——适量肥和瘦的猪肉,盐、胡椒等混合,就制成了远近驰名的意大利香肠。
那不勒斯比萨,它可以说是意大利比萨的代名词,披萨在高达480摄氏度的燃木烤炉里烘烤的,无论你是否喜欢薄皮并带烤焦风味的那不勒斯披萨,但是在意大利这就是披萨的标准。最有名的两种那不勒斯比萨是马瑞纳瑞和玛格丽特,前者用的馅料是番茄酱、大蒜、牛至叶和橄榄油;番茄的酸甜罗勒的芬芳马苏里拉奶酪的粘韧香浓,在又薄又脆又香的面饼上完美地演绎着意大利人对披萨的热情,玛格丽特披萨当之无愧地成了意大利披萨的经典。
除了圆形,披萨还有哪些可能?“披萨是圆的,盒子是方的,切出来却是三角形。”扫兴的是,披萨并不都是圆的!Calzone是一种半月形的披萨,像足了放大版的饺子,常见于意大利。长方形披萨尺寸不一,在意式披萨中,以辣味浓郁的卡雷布拉斯披萨最为出名。说了这么多形态各异的披萨可当身体里每一个细胞都在怒吼着要吃披萨的时候谁还会去深究披萨的形状呢?
|(二)披萨。除了圆形,披萨还有哪些可能?“披萨是圆的,盒子是方的,切出来却是三角形。”这是一件多么有趣的事情呀,扫兴的是,披萨并不都是圆的。最基本的圆形披萨,意式是手抛饼底,饼底平整,“翻边”均匀;长方形披萨尺寸不一,在意式披萨中,以辣味浓郁的卡雷布拉斯披萨最为出名。说了这么多形态各异的披萨,可当身体里每一个细胞都在怒吼着要吃披萨的时候,谁还会去深究披萨的形状呢?
比萨”饼的正宗做法。"比萨"是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料制成的,具有意大利风味的食品,有人开玩笑说它的起源多少受了中国馅饼的影响——想学中国人把馅子包在面团里,结果没包好,"歪打正着",创造了"匹萨"。做工地道的匹萨饼,面饼外皮用意大利话说就不叫皮了,叫做皇冠。按饼底又可分为铁盘比萨和无边比萨两种;在匹萨饼的故乡那不勒斯,仍然保持最传统的吃法,不是流行的平摊和分割,而继续把饼折成两折,成为锥形。
1780年开业的布兰迪披萨店是意大利现存最古老的披萨店,位于那不勒斯皇宫附近的小街区,如今人们仍然可以在那里品尝到当年玛格丽特王后的最爱。意大利产的杜兰硬质小麦粉产自坎帕尼亚大区的水牛奶酪马苏里拉意大利南部的圣马扎诺椭圆形番茄精心制作出来的玛格丽特披萨许多意大利文学作品对18世纪那不勒斯的市井生活都有过这样的描述:卖披萨的小贩把双层铜质大桶或者盒子顶在头上,上层装满披萨,下层则放置着烧热的柴火用来保温。
没吃过这17种街头美味,就不算去过意大利。可别小瞧了这些小吃,它们之所以能在罗马、威尼斯、西西里的街头长盛不衰,是因其大多有着成百上千年的历史,经历过这个民族世世代代的考验和淘汰。在意大利,经典的街头小吃大多有成百甚至上千年的历史,但Trapizzino打破了这一惯例,它才出现了短短几年,便风靡罗马街头。本以为意大利的街头油炸美食已经好到不能再好了,炸面包圈的出现却颠覆了意大利人的认知。西西里奶酪卷。
而且,就是因为快餐品牌的披萨广告满天飞,才强行给大家植入了一些“错误”概念——很多人以为,披萨就是分成铁盘披萨、芝心披萨、薄脆比萨和普通披萨。纽约披萨&加州披萨。纽约披萨和加州披萨是我们最常见的披萨,大多数快餐店卖的披萨都属于这两者,比如最经典的“夏威夷披萨”和“垃圾桶披萨”。芝加哥披萨是披萨家族里出现最晚的一个种类,但却是形态差异最大的,像深盘披萨、薄脆披萨和芝心披萨,都属于芝加哥披萨。
做个玛格丽特打卤馕。关于现代披萨的起源,公认是意大利的那不勒斯(也另外流传着一个美丽的故事,说马可波罗回到意大利后想吃中国的葱花馅饼,然后描述给那不勒斯厨师,最后误打误撞成了披萨……然而在许多意大利人民的心中,只有那不勒斯披萨才是真正的披萨,以至于在1984年,成立了一个叫做“正宗那不勒斯披萨协会(the True Neapolitan Pizza Association)”的非盈利组织,专门负责促进和保护那不勒斯披萨的发展。
萨贝尔手把手教你制作披萨萨贝尔招牌披萨制作流程。1将醒发好的面团压成比较平均的面饼。哇奥,一款香喷喷的披萨出炉啦~切开披萨,饼底松厚,外层金黄香脆、内里酥软可口,你可以温文尔雅地用刀叉也可以迫不及待地直接用手送饼入口。纯正的奶酪是比萨的灵魂,正宗的披萨一般都选用含有丰富蛋白质、维他命、矿物质和钙质但热量较低的奶酪。--------------------萨贝尔感谢一路有您-----------------
⑦在意大利腊肠比萨这一半铺上菠萝,在整张比萨上撒少量比萨草叶。乌巢走的是美国乡村风格,纯美式的手工比萨选用易消化的发面饼为原材料,再用抛饼法将面团撑开,这样制作的面饼会更具弹性,把美式的豪迈应用到淋漓尽致,乌巢比萨超出了常识中的9英寸、12英寸标准,足足19英寸的比萨,成为1996年乌巢第一家店营业时北京城中最大的一款,这种比萨也在日后成为乌巢最突出最诱人的特点,喜欢它的食客们戏称它为“井盖比萨”。
为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!在披萨的薄厚和配料问题上,意大利人绝不让步,坚持只有自己的披萨才是根正苗红的披萨,而美国人吃得津津有味的那种,在饼托上一股脑摆上各种食材的披萨,意大利人是绝对容忍不了的!经典的意大利披萨:那不勒斯披萨。被称为”水手披萨”的玛利亚娜披萨。那不勒斯披萨太深入人心了,一提到意大利披萨,很多人都不假思索地认为意大利披萨就是薄底饼托加番茄,还有可以拉丝的马苏里拉奶酪。
区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的,目前行业内公认的区分标准如下,如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼,饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽2cm。如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼,饼底是由机械加工成型,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高3-4cm,宽2cm。厚饼的9寸230克面团, 12寸的380克面团便可。
披萨(食物)—搜狗百科。那么到底是谁发明了匹萨呢?一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可.波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客们的欢迎,从此“披萨”就流传开了。那种放在锡板上食用的圆面包或馅饼就是比萨,它是人类历史上第一种非发酵面包。
其他的一些常见款式包括蔬菜披萨(包括西兰花、青椒、蘑菇、橄榄等蔬菜,奶酪和酱汁比较少)、香肠披萨、肉丸披萨(意式肉丸切块)和比较奇葩的笔管面(penne)披萨等。芝加哥风披萨又称深盘披萨(deep-dish pizza),出现于1940年代。加州风披萨的饼皮类似标准的那不勒斯披萨,它的主要特色在于变化多端,颇有异国风情的馅料:一款颇为经典的加州风披萨是“泰式披萨”——馅料包括沙爹鸡肉、花生和香菜。
披萨发源地丨全世界最好吃披萨都在这里2016-01-28 小通 爱舍莱iCERLives生活态度 说到披萨就难免想到迷人的意大利,而最正统的披萨当属那不勒斯披萨,就算没有去过那不勒斯吃披萨,它的名号也已经响当当,反正小通是经常吃到各种杂牌那不勒斯披萨的呢哼!除了披萨之外,这家店还提供那不勒斯传统菜肴,当意大利人开始喜欢在吃披萨的时候喝酒,这家披萨店也会提供很棒的葡萄酒。
意大利人只干两件事:研究冰淇淋的口味和意大利面形状。说起意大利,大多数人的第一反应大概是罗马、米兰或者是威尼斯,但很少有人会提起那不勒斯——意大利南部的第一大城市。难怪作者感慨“意大利人这辈子只干两件事,研究冰淇淋的口味和意大利面的形状。”那不勒斯的“脏乱”那不勒斯是英文译名,意大利文称之Napoli,译作拿坡里,是南意最大的城市。那不勒斯披萨,不需要规规矩矩,不喜欢条条框框。
面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉,番茄一定得用酸度偏低,甜度清爽的圣马力诺(San Marzano)品种,制作奶酪的原料一定得是水牛奶,烤披萨一定要用明火壁炉,用果木燃起熊熊火焰,壁炉中心温度高达500°C,能在90秒内把披萨烤熟——基本上,那些面饼、番茄、芝士还没反应过来,鲜美风味就已被牢牢定型,锁在披萨之中了。3 | 意大利披萨都是薄底吗?这种披萨的底部较厚,和现代披萨很像,但它却是一种历史很悠久的披萨。
古语说“Vedi Napoli, e poi mori”(朝至那不勒斯,夕死可矣)来形容这个地方不可思议的美丽:庞贝,维苏威火山,阿尔玛菲海岸线,卡布里小岛,苏莲托等等美景都高度集中在这个区域,更不要说本身坐落在山间海港边的那不勒斯本尊了;那不勒斯的精彩不止于此,这片区域得天独厚的地理和人文条件无时不刻不在印证那句 “朝至那不勒斯,夕死可矣” ,这里的周边也足够你计划一场意大利之行,在这里浪够一整个夏天!
点一份传统的那不勒斯披萨,就能测出这家披萨店的水平。99%的披萨店都会供应玛格丽塔披萨,作为传统的那不勒斯美食,确实经典。嘴里番茄、芝士和蓬松的饼皮在口中交融的味道才是那不勒斯披萨的神髓。AVPN规定标准的那不勒斯披萨必须使用圣玛扎诺番茄、科尔巴拉小番茄或是钟摆小番茄,以及奶酪得用马苏里拉或水牛奶酪。泡菜、培根和奶酪的组合完全是味觉的大杀器,这枚泡菜披萨真是披萨界大发明,好评。
要说意大利人对披萨的钟爱已深入骨髓,据统计,意大利总共有两万多家披萨店,大多数意大利人每周至少吃一次披萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都会选择披萨。另一种森林披萨则不需要使用番茄酱,先放上蘑菇和盐烤制,然后依次放上意大利碎肉肠、中国核桃、奶酪、松露酱、核桃以后烤制,这种不需要放酱料的披萨,意大利将它称作白边披萨,虽然没有酱料,但是醇醇的面香味、酥酥的面皮、沾满松露酱和奶酪的蘑菇,同样令人爱不释口!
给意大利人吃菠萝披萨会被打哦!那不勒斯人向全世界宣布主权:那不勒斯才是披萨的原产地!玛格丽特披萨(Pizza Margherita)和玛丽亚娜披萨(Pizza Marinara)。著名的玛格丽特披萨(Pizza Margherita),配料番茄、莫扎雷拉奶酪、罗勒,呼应意大利国旗的红、白、绿。西西里披萨因为皮厚而松软被认为是美式披萨的鼻祖,因为当年去美国的意大利移民中西西里人和卡拉布里亚人占大多数。四种奶酪披萨 quattro formaggi.
披萨的传说。不过,不同于美式披萨的快餐式做法——定好时间用电烤,很多意式披萨店更喜欢用火炉窑烤,这对披萨师的要求很高,但做法是最正宗的。火炉披萨,顾名思义就是把披萨放在火炉中,用炭火烤制而成的披萨。披萨皮 1个。主厨披萨是意大利披萨中的薄饼披萨,主要原材料基本都进口而来,酥脆的面皮和软香的芝士裹在一起,范儿姐真的能吃一张~玛格丽特披萨是意大利火炉披萨里的经典款,也是很多外国人来店里最爱点的披萨之一。