酸菜鱼——有鱼片滑嫩和筷夹不碎的详细方法哟_天堂鸟儿的清丽食界_凤凰博报。ü 鱼片处理。图10:鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。ü 鱼片处理第一步分析:鱼肉入冰箱冷藏是因为刚杀完的鱼末梢神经还没有彻底死亡,鱼肉还处在紧张状态,若立即上浆氽水会使鱼肉发柴,质地粗老。因为鱼肉比鱼骨熟得快,另外鱼骨和鱼片同煮,鲜嫩的鱼肉会因与坚利的鱼骨碰撞而易碎。
做为一个海边人,经常喝的就是各种海鲜汤,这次用深海最丑的鱼---安康鱼,做一道奶白安康鱼汤,安康鱼肉质特别细腻,鱼的刺都是软骨,所以炖好的汤颜色奶白,鱼肉的软嫩、爽滑,鱼骨软脆爽口,再加上胡椒的微辣的口感,男士喝了这碗汤醒酒开胃;安康鱼又称是一种深海鱼,号称海里最丑的鱼,长相极其丑陋皮肤粗糙,我们本地被称为“丑老婆子鱼”,是本地家常鱼之一。2、锅中加水,将安康鱼块放入锅内焯烫,加入盐、料酒去腥;
早在1975年,朱顺才大师就在天目湖宾馆创造出了''''''''鲜而不腥、肥而不腻''''''''的砂锅鱼头,高峰时期,有人甚至愿意为这锅鱼汤花费上万元。以前,天目湖的鱼头没人吃的,但是因为朱大师创造了这道菜,现在鱼头比鱼肉的价格还要贵!为了替你们寻来“天目湖砂锅鱼头”的创牌者:朱顺才大师的方子,我们来到上海天目湖宾馆。砂锅鱼头。将煎好的鱼头放入砂锅,倒入淹没鱼头的冷水、再加入1.5勺白酒和2个姜块,开大火煮40分钟。
【圣旨骨酥鱼做法十一】红烧圣旨骨酥鱼特点香中微辣,鱼肉鲜香,骨刺酥烂,回味带甜红烧圣旨骨酥鱼原料邯郸料酒15克,养生汤100克,食醋100克,植物油500克,野冲红辣椒3个,酱油50克,食盐50克、糖50克,香油10克,鲜鲫鱼200克野冲大葱10克,其他100克红烧圣旨骨酥鱼制法红烧圣旨骨酥鱼做法1.将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。
【技术分享】铁锅熬鱼(附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方)介绍:位于哈尔滨南岗区的地锅是一个满是乡土味的特色店,24小时营业,以经营鱼锅、排骨锅、酸菜血肠锅、土鸡锅等地锅菜为主,其中“铁锅熬鱼”堪称一绝,每到午市和晚市就有很多消费者等位。铁锅熬鱼专用汤配方:猪肉汤2千克,鸡汤1千克,羊汤、牛肉汤各500克混合而成(羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用,数量要少,否则膻味较大)。
煲鱼汤四注意煲鱼汤四注意。来源:《百姓生活》2011年第02期 来稿者:军 子    挑鱼: 一定要鲜活,鱼眼颜色要清澈,鱼身要滑。处理鱼: 保证鱼身的完整,清洗鱼时,从鱼鳃部位把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两面各划几道刀口。热水煮鱼汤: 鱼煎至金黄后,一定要一次加足热水来煮汤。
牢记这4点,煮出的鱼汤就会又白又鲜,味道堪比饭店的大厨牢记这4点,煮出的鱼汤就会又白又鲜,味道堪比饭店的大厨。在做鱼汤之前,先将鱼两面都煎一下,这样煮出来的鱼汤会更加香,而且也不会腥。千万不要一开始就放盐,等差不多要出锅了再放,口感会更好,因为鱼肉遇到盐,其中的蛋白质会凝固,煮出来的鱼汤就会不够浓,也不够鲜。记住这4点诀窍,下次煮鱼汤的时候用起来吧,保证你煮出来的鱼汤又白又鲜。
不管炖什么鱼,“1步”不能少,不然鱼肉不鲜不嫩腥味重。不处理干净就会直接炖煮到汤中,接着将处理干净的鱼放到碗中,加入适量的热水,将其浸泡10分钟的时间,这样鱼表面的黏液就被处理干净了,随之腥味也就很好的去除了。所以在不管炖煮什么鱼的时候,用热水将鱼身浸泡10分钟,这一步是不能少的,不然炖出来的,鱼汤不鲜,鱼肉不嫩,而且吃起来腥味也非常的重,根本就没办法下口,为了避免这样的情况,大家一定要注意这一步。
不管炖什么鱼,别只会傻傻加水,加点它,鱼汤嫩白香浓鱼肉好吃!因为喜欢吃,所以在鱼身上也下了很大的功夫,去研究怎么做鱼比较好吃,鱼的哪种做法可以把鱼的营养发挥到最佳的状态。鱼汤好喝,但是却不好做,很多人不会做,可能煮出来的鱼汤腥味十分重,闻起来难闻更别说喝了,很影响口感,心情不好了对鱼汤营养的吸收也不够足够,所以我们一定要把鱼汤炖的好喝了,才能发挥其最大的价值,怎么炖鱼汤才好喝呢?
青花椒砂锅鱼顾名思义招牌就是青花椒味的鱼,青红椒的辣度也恰到好处,黑鱼肉比较滑嫩。本尊君的嘴巴是被养刁了,吃青花椒鱼要去青花椒砂锅鱼,那么酸菜鱼呢?云南风味的蒸汽石锅鱼,所谓石锅鱼,就是以石锅为底,放入鱼肉、配料,盖上草帽蒸上几分钟,这样能保证鱼肉的原汁原味~哈尼哈尼采用了大锅的石锅,烹煮秘制酸笋锅石锅鱼,掀开小草帽就看到奶白奶白的浓汤,鱼肉很滑嫩,汤鲜而不咸,还带丝丝甜味,光看着就能感受到的美味~
旅行志之——美哉,砂锅鱼头!龚明又接着补充回答道:“端砂锅鱼头汤的小姐需经过专门的训练,因为每条鱼少则有三、四斤重,多的重达五、六斤,鱼锅也重达四斤左右,加上烧好的砂锅鱼头汤滚滚烫,不经训练是端不动的!此外,鱼汤烧熟、烧开之后,还需用文火煨上二至三个小时,此时方能把它的精华全部呈现出来,这时吃鱼汤才是最佳的时间。。。。。。”我们一边吃着鱼头汤,一边听龚明给我们讲天目湖砂锅鱼头的做法!
适合家人的口味最好。我们家里都不能吃辣,我还比他俩强一点,但太辣也受不了,无奈又想吃嫩嫩的水煮鱼片,所以就在家里做了一锅微辣版的水煮鱼,自己作可以掌握辣的程度,在外面吃每次我都要求微辣,可我吃起来还是很辣。现在做水煮鱼特方便,有现成的水煮鱼料,博友CICI告诉我说“李记乐”的味道不错,可我家里还剩下一袋之前买的“好人家”,正好用了吧,下次再买李记乐试试。水煮鱼料袋上都会有详细的做法,用起来实在是方便。
砂锅啤酒鱼,好吃下饭又美味的一道家常菜,很多人都喜欢吃。具体做法 1:先将草鱼杀好斩成大块洗干净,加进盐、生抽、蚝油、花生油搅拌均匀,腌制30分钟备用. 2.现在来准备一些配料,先把蒜叶切段,辣椒切碎,大蒜、生姜切成末备用 3.把洋葱切成两半,取一半切碎铺在砂锅底部防止粘锅,另一半可以自由支配。6.煎好的草鱼晾凉后,把鱼肉一块一块的装进垫了洋葱的砂锅里面,过程需要小心一点防止弄碎鱼肉.9.焖了10分钟后就可以出锅了,出锅后洒上一点蒜叶,香喷喷的砂锅啤酒鱼就做好了,可以开吃了。
大厨解鱼大厨解鱼。菜例二:剁椒鱼头(鱼头先浸卤)做这道菜调味非常关键,最好的入味方法是鱼头提前腌渍再蒸,但是腌渍鱼头的方法比较复杂,要同时加入多种调料,少放或者多放有时就会影响菜品的口味,而且腌渍方法不固定,一旦换人这道菜的口味很容易改变,徐师傅的做法是制作腌鱼专用卤水,做这道菜只要把鱼头在固定卤水中腌渍2个小时,再加剁椒上笼蒸15分钟即可。
酥骨鱼的做法是什么?圣旨酥骨鱼的特色就在于它与众不同的料窨工艺,简单点说就是用各种密料将处理好的鱼放入专门的砂锅中,不再额外加水,只用特质的料汁将鱼半煨煮半熏焖的“窨”熟,不过这个做法是秘而不传的。3、炸好的黄花鱼码进砂锅里,然后将我们所有的配料全都放砂锅,加水至没过鱼身3、4厘米的程度,盖上锅盖中火烧开,然后转小火煨煮1小时以上,直制锅中的鱼骨刺酥烂即可。
巧使鱼汤中的鱼完整不碎洗净的鱼在下锅前用盐、料酒和酱油稍微腌渍一下再放入水中煮不但可以使鱼肉入味而且也可以使鱼肉不粘不碎如果是先经过挂糊油煎再煮汤可以在面粉糊中打入一个鸡蛋。
走进广府之美食酥鱼。圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼始祖~世界骨酥鱼发源地~历史上以''''''''骨酥刺烂、滋补保健''''''''著称~现代则以''''''''鱼绝、味绝、营养绝''''''''被人传诵。一大早就开始忙活了,宰鱼、晾鱼、炸鱼、摆鱼,炖鱼,忙的老宋乐此彼扶,经营了饭店40多年,这也正是老宋的拿手好戏 。同期声 酥鱼正宗传人 晾鱼、炸鱼、炖鱼都有技巧,要不做出的鱼不是品相不好就是口感不好,这晾鱼要 炸鱼要 炖鱼要 ,这样做出的鱼才好吃。
记住这4点,煮出的鱼汤又白又鲜。鱼汤怎么煮成奶白色?鱼汤是很多人都爱喝的,不过,很多人都不会煮,煮出来的鱼汤总是有点腥味,喝几口就不想喝了,而且也不是别人说的奶白色。在做鱼汤之前,可以先将鱼两面都煎一下,这样煮出来的鱼汤会更加香,而且也不会腥。很多人都很头疼,不要一开始就放,差不多要出锅了再放,口感会更好,因为鱼肉遇到盐,其中的蛋白质会凝固,煮出来的鱼汤就会不够浓,也不够鲜。
用混合油熬香六种酱, 这道功夫鱼鲜香浓郁, 回口微辣~借鉴东北压锅菜的做法,亮点有二:第一,用混合油熬香六种酱,以此炖鱼,酱香浓厚、滋味复合、回口微辣;自制鱼酱的制作:此菜推出后,却并没有达到预期效果,有客人反映时间稍微一久鱼汤就会澥掉,导致口味下降,经过反复观察,种成龙发现了问题的症结所在:在吊鱼汤的时候往往会二次加水,但是后加入的水和锅内的汤温度不一致,无法完全融合在一起,这是鱼汤澥掉的主要原因;
农家大锅堪称一绝四汤熬了一锅鱼铁锅熬鱼配排骨锅、血肠锅及各种涮料 位于哈尔滨南岗区鸿翔路18号百一胡同的百一大地锅是一个满是乡土味的特色店,24小时营业,以经营鱼锅、排骨锅、酸菜血肠锅、土鸡锅等地锅菜为主,其中“铁锅熬鱼”堪称一绝,每到午市和晚市就有很多消费者等位。3.配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅,粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
这10家鱼店究竟用什么吊足了洛阳人的胃口?味道足够秒杀各种鱼店。鱼是现挑选的,大多都选择黑鱼,38一斤,选完鱼直接做好了端上来。这的鱼虽然不是现杀,但却是乌苏里江的冷水鱼,生长在数十米深的江中。选好鱼后现杀现做,木桶鱼就是在木桶里做的,锅底放了高温石头,然后在石头上铺满处理好的鱼片,能听见滋啦啦的响声呢。香辣烤鱼光味道就特别诱人,鱼肉更是鲜美入味。烤鱼需要自己去选,有草鱼、黑鱼、清江鱼等,都是活的。
家常水煮鱼 家常水煮鱼的简介:水煮鱼,亦汤亦菜的川味美食,让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼,其实做法一点都不难。掌握几个关键点,你也可以做出超级美味的水煮鱼了。吃水煮鱼,人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了,让这些汤沦为陪衬品。自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美,入口即化的水煮鱼。家常水煮鱼的用料:教您家常水煮鱼的家常做法,怎么做家常水煮鱼才好吃。
炖鱼煎鱼蒸鱼...做鱼的8个独门秘诀,不学就没了!鱼是高营养食物。但是做鱼需要一些技巧。小编现在就告诉你做鱼的独门秘诀。让你做鱼更加好吃。炖鱼建议选择2-3斤的鱼。还可把锅烧的热一点再放鱼。先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍。拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上入味。蒸鱼时先将锅内水烧开再蒸。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油。
不管炖什么鱼,最忌讳直接下锅,多加这一步,鱼肉鲜嫩,汤汁奶白。接着在热锅的时候,用一块生姜把锅擦一遍,这里要注意一定是要等热锅的时候,再用生姜擦锅,这样可以避免鱼肉粘锅的情况,接着再倒入食用油和鱼肉,用小火煎烤,等鱼肉的两面都变成金黄色的时候,再倒入2碗白开水、生姜、葱段,用大火煮沸就可以了。
月子餐 黑鱼豆腐汤。4、首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。其次,鱼和豆腐一起吃,对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
鲶鱼豆腐汤怎么做。【导语】:鱼和豆腐都是家常菜中常见的一种食材,鱼和豆腐更是家中做汤的上佳菜品,今天小编就来为大家介绍一款鲜美的鱼豆腐汤——鲶鱼豆腐汤,详情点击查看鲶鱼豆腐汤的做法。鲶鱼豆腐汤。用料主料:鲶鱼1条、豆腐(南)1大块。2.切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻.1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻,可起到去腥的作用;3、豆腐选用嫩豆腐,口感会更加嫩滑哦;
1、用鱼煮面,鱼必须新鲜;2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼、红鞋鱼、梭鱼或是镜鱼等肉多刺少的鱼做鲜鱼面最合适;4、用鱼煮面,取的就是鱼汤的鲜美滋味,所以调味尽可能简单,以免掩盖了鱼汤和鱼肉本身的鲜美;2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼、红鞋鱼、梭鱼或是镜鱼等肉多刺少的鱼比较合适;4、用鱼煮面,取的就是鱼汤的鲜美滋味,所以调味尽可能简单,以免掩盖了鱼汤和鱼肉的鲜美;
不能错过的何田清水鱼。在何田民间传说故事中,何田清水鱼是龙鳞入水所化。吃何田清水鱼最大的享受在于品尝鱼的原汁原味,没有纷繁的调料,没有浓重的口味,一碗浓浓的鱼汤配上几块鱼肉,就将鱼自身的鲜美体现的淋漓尽致,这时的鱼,是纯粹的鱼,这就是清水鱼的哲学,简单、味美、返璞归真。不过要品味正宗的清水鱼,还是要到何田,因为据说只有用何田水烧出的何田清水鱼,才能真正将清水鱼的美味发挥到极致。
不管炖什么鱼,这“1步”不能少,否则鱼肉不鲜不嫩腥味重。就拿去腥来说,因为鱼本身自带的腥味就很重,所以想要将鱼汤炖的好喝,腥味是必须要去除的,但很多人对于这一步都不太了解到底该怎样做,结果就可想而知,炖出来的鱼汤就很腥,所以不管干什么鱼汤,用热水浸泡这一步是不能少的,不然就会出现上面的情况,下面小编就给大家分享一下炖煮鱼汤的方法。