将除黄油以为的材料放入面包机中 ,先揉10分钟放入黄油继续揉面20分钟!不易过度揉面,因为长时间的用面包机揉面也对面团的温度提高,影响发酵和面筋的筋性。取出面团,可以抻开面团成手膜!然后将面团揉光滑,放入面包桶中继续发酵至原面团的2倍大。依次完成后,排入模具中二次发酵,约40分钟左右(如果使用烤箱发酵温度不要超过30度,烤箱中放一碗水,保持湿度)因各家的烤箱温度都有偏差,所以尽量按照自己家烤箱的温度操作!
集合各家高手的面包机使用方法 我发现好多做面包的高手都是用面包机来揉面和发面的。所以在用面包机揉面时,先加方子里2/3的水量,等面包机将原料揉成团了,如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力,用手捏一下面团,如果面团比较硬,这就说明面团比较干,要加水,加的方法是将水加在面团上,而不是直接倒在面包桶里,而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完,最好是加一半的量,若是又出现之前的那种情况,再加另一半水。
2.糖:可软化面团,保持面团的湿度,使面包“润”的东西,但增加过多会抑制发酵。还有个好办法,就是把黄油事先在冷冻室冻成硬块,这样加黄油到面团的时候可以给面团降温,这样就不用担心揉搓过程中面团提前发酵,等黄油完全融入时,膜已经出来了。做面包最易受环境影响,所以只要保证面团本身温度在24-28度左右即可,因为我们在揉面过程中,手温和揉搓产生的热能会导致面团本身的温度上升,这样发酵出来的面包才是最棒的。
5、二发不足容易爆头,由面团的方子决定,水份大的面团,膨胀力会比较大,成品体积也会比较大,所以相应的二发也会比较久,所以其实不能笼统的说发到几分满或者发酵多少时间,可以手指轻轻按压面团,如果缓慢回弹就是发好了,如果回弹较快,就是成长空间还比较大,这时候进烤箱烘烤就容易爆头,爆得太厉害说明成长空间还很大,组织就不够细腻,当然如果按下去一点不回弹甚至泄气那就是发酵过度了,这样的面团进烤箱也不会长高。
手制天然南瓜吐司,用真心做面包 手制天然南瓜吐司,用真心做面包。二、加入酵母至面团,揉面,手工揉面刚开始有些粘,揉了5分钟,面团慢慢开始光滑。这次南瓜面团全程用了27分钟完成,延展性非常好,整个面团重680克能够拉得很长,出膜很均匀非常漂亮,一开始以为只可以拉出个手掌膜,但眼见面团弹性犹如橡皮筋似的,使我更好奇地越拉越长,甚至可以拉出超长的手套膜。七、入模,三能水立方模一个面团,CL吐司模入三个面团。
面团材料:揉至面团可以拉出薄膜。2、揉好的面团如果有点粘手,可以手上抹一点植物油,然后把面团滚圆,把面包机的搅拌头取出来,把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。
面包改良剂,是一种复配型食品添加剂,适量添加可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,使面包组织更加细腻,并能有效延缓面包老化。那么不添加面包改良剂的情况下,如何使面包组织尽量细腻些呢?一般面包在一发至两倍大后,需要再次按压面团,将面团中发酵产生的气体排出去,这样就可以避免残留的气体在烘烤过程中由于受热膨胀而使面包组织变得粗糙。做面包一般来说使用高筋粉偏多,用高筋面粉做出的面包不仅细腻有后咬劲而且不塌陷。
NO.2蒜香面包。将揉好的面团称重,分割成3个大小一至的小面团,将每个小面团一-次整形摆放到吐司盒里。烤箱有发酵功能的,里面放一碗水,吐司盒盖_上保鲜膜直接拿到烤箱发酵;没有发酵功能的,烤箱,上下管温度调到35度,里面放一碗水,吐司盒盖_上保鲜膜拿到烤箱发酵;夏天可以直接室温发酵,但同样要盖上保鲜膜的哟!面团发酵到9分满即可~烤箱发酵一般90分钟就可以发到9分满,室温发酵得根据室内的实际温度而定!
【教你做面包】简单配方,详细讲解这个夏天最火爆的冰心面包家庭做法!面包体。冰心酱。5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。
尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。面团材料。1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。
老面包是什么?老面包其实就是老式面包,虽说是老式面包,但其实对于很多人来讲,其实陌生得很,毕竟现在烘培越来越多花样,普通平凡的老面包越来越不被商家看中,就连面包店也很少出现了。你们也许猜不到,在几年前,一个老面包的配方卖到5千块钱,天啊,就一个面包配方~我听到都要惊呆了,虽然现在已经降价了,但可想而知,老面包依旧是很多人的最喜爱面包,没有其他杂味加入,淡淡的面香就已经让人口水直流。主面团材料准备。
如果烤箱没有发酵功能,可以用这种方法:将烤箱预热到100度,然后关闭,待烤箱温度稍微下降后,放入面团发酵,这种方法利用的是烤箱内的余温,但注意温度不能太高,否则会杀死酵母,甚至直接把面团烤熟,可以在烤箱内放入一碗开水,补充内部的湿度。14.先给面团称重,因为一会要分割,小编这个面团大约是600g.17.将分割好的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟排气松弛,因为一会要整形,如果面团保持饱满的状态,弹性过大较难操作。
我去吃茶餐厅,必吃冰火菠萝油,热热酥酥的菠萝包,夹上冰冰凉的牛油,一口咬进嘴里,皮的香酥、包的松软、黄油的香,冲撞在唇齿之间。菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置,包身会被融化掉的牛油变成金黄色。面团材料:3、发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。4、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑,然后再放入黄油揉至出膜。
老式面包的做法。中种:面包粉 210g中种:低筋面粉 90g中种:细砂糖 30g中种:纯牛奶 240ml中种:耐高糖酵母 7g主面团:面包粉 210g主面团:低筋面粉 90g主面团:细砂糖 84g主面团:纯牛奶 120ml主面团:鸡蛋液 100g主面团:奶粉 45g主面团:盐 7g主面团:黄油 30g刷表面:鸡蛋液 10g.(也可以将揉好的面团室温激活酵母菌,揉好的面团室温放置30~90分钟,面团略微膨大送入冰箱冷藏) 3、中种混合主面团时要揉出膜,膜薄并结实。
面团如果过干,也会不出筋,组织粗糙,烤出外壳厚且硬,馒头口感的面包来。用面包机做面包很容易,但要做出好面包,其实并不容易,需要多练习多做,然后多学习多琢磨,在你掌握面包的基础知识后,就会成为家庭面包大师了。如果你是用的面包机一键式程序来做,面团不需要手工整形这一步,那么加大一下面团里的水分比例也无妨,因为面包机在发酵和烘烤时比烤箱更容易流失水分,所以面包机的面团可以比烤箱版的面团稍微湿一些。
然后关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度35度左右,湿度为85%。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。
自从知道面包不用烤箱烤,孩子隔三差五点名吃,香喷喷的,真简单。以往我们做面包,必不可少的就是烤箱了。请相信你的眼睛,没有看错,家里面的铁锅就能做面包,而且这样做出的面包,吃多了也不上火。做面包建议用比较好的,含筋量高的面粉,这样做出的面包更容易出膜,拉丝呢。10,蒸好后,就像这个样子,金灿灿的,和烤箱烤的一样,蓬松暄软,而且还拉丝,香喷喷的面包,相比烤箱版的,吃了也不上火。
中种四股辫面包,手把手教你编,学不会都说不过去!主面团材料: 高筋面粉160克,牛奶60克,白糖30克,盐5克,鸡蛋液58克,炼乳70克,黄油35克,酵母2克。3.发酵好的中种面团和主面团材料准备好;5.再倒入面粉、中种面团、酵母;6.启动程序,待面团能拉出厚膜来,加入软化的黄油,继续揉面;8.面团收圆,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;1.中种面团提前一天揉成团,入冰箱冷藏,低温发酵,做出的面包风味更佳;
四股辫大面包| 放两天也不会变干变硬。中种法制作的面包不易老化,放两天也不会变干变硬。四股辫大面包by:Meggy跳舞的苹果。1、中种面团提前一天揉成团,入冰箱冷藏,低温发酵,做出的面包风味更佳;3、烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整;煲仔饭| 面包机面包| 面包机零食|烤箱面包| 烤箱零食| 烤箱点心| 烤箱菜| 焗饭| 北海道| 儿童烘焙| 蛋糕| 蛋糕卷| 磅蛋糕| 杯子蛋糕| 披萨面包| 蛋黄酥| 凤梨酥| 全麦面包|
加州吐司的做法1 面包的面团要足够软才容易揉出膜来,而不同牌子的面粉吸水性不同,所以配方中的液体不要在一开始就一骨脑地都加进去,要留十分之一在面团成团时捏一下看看面团的干湿度,如果过干就加液体,注意这时还是要一点一点地加,不能一下子倒进去;如果面团过湿,就要加面粉,同样也是要一点一点地加,直到面团干湿程度合适再继续和面。
孩子最爱的一款面包 | 香酥肉松面包。1. 将主材料全部放入面包机中,启动标准面包菜单进行揉面。8. 面包机揉面结束后检查面团状态。9. 将面团重新整圆后放入面包机中,选择发酵解冻菜单进行一次发酵,时间设定为30分钟。15. 其它面团也是同样方法整形好,放入烤盘中,用烤箱发酵功能进行二次发酵,烤箱中放入一碗温水,时间大概35左右。19. 烘烤结束后取出面包。2. 烤箱的温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱温度自己调节。
冷藏发酵的正确打开方式——花朵全麦早餐包。1.按照底层液体、中层粉类、上层糖、盐、酵母的顺序,把主面团所有材料放入面包机桶中,开启自定义和面功能(两个程序),时间设置为26分钟。4.开启面包机发酵程序,一个钟,发酵到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。5.发酵好的面团用擀面杖排气,平均分成12个面团。10.将面团连同模具送入预热好的烤箱,温度调为上下火160度,下层,烘烤20分钟。
在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候,要注意千万不要用力触碰面团,这个时候的面团非常的柔软娇贵,轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹,要加倍小心。
说这个面包是我家最受欢迎的面包,一点都不迁强,面包里有蔓越莓,就这一点,那就是绝对好评。其实这个季节是最适合做面包的,面包最重要的是揉面和发酵。揉面,现在流行面包机了,这活儿交给面包机最好,省劲儿,揉面的功夫自己还能干点别的。我家的还是老式面包机,揉面来讲已经够用,但绝对烤不出自己想要的面包,那个面包机烤出来的面包皮硬、厚,上色不太均匀,面包气孔也不完美。高筋面粉265克,低筋面粉115克,
值得隆重推荐的基础面包体配方:加糖中种法小餐包。中种:高筋面粉(面包专用粉)175g.主面团:高筋面粉(面包专用粉)25g.2、将面团盖上保鲜膜,放在室温90分钟进行发酵,发到像下图一样拉起面团下面有蜂窝状即可。3、准备主面团材料,4、除黄油外,全部加入中种面团中。滚圆也很重要,如果面团太小无法顺利滚圆,那么就将面团往同个方向对折两三次,捏好收口就好了。滚圆的小面团排在烤盘上,中间留至少一个面团宽度的距离。
调理咸香造型面包调理咸香造型面包——热狗花式面包(2015-09-08 09:28:30)一般情况下,我爱做甜面包和果粒面包,花形面包并不难,有朋友看了猜测这面包的整形我也是醉了,活完面面包机可以将电源关掉,夏天在室温下发酵面团就可以了。这样,不用盖保鲜膜了,不用担心面包表皮变干,而且发酵完一般直接刷蛋液烘烤就可以了这个面包除了刷了蛋液,我还洒了些罗勒碎。面不揉到位做出来也是面包,但面包组织绝对要差好多.
中种蜂蜜牛奶面包的做法。将除黄油以外的所有材料放入面包机中,(酵母和盐要在面包机的两个对角放入)先揉10分钟后放入黄油,继续揉20分钟!然后再把面团揉好,放入面包机中,由于天气的变化,不需要开发酵功能,在面包机中自然发酵约1小时就可以了!拉起面团有稍微带有淡淡的酒味儿,松开手面团会自动回缩起来证明面团发酵到位了!将面团平均分成8个小面团,然后揉光滑!取一个小面团,将其擀成圆一些的面片!
4、继续将面团采用搓揉的方式,揉至成完全扩展状态,即用手撑开一块面团后,面团是非常薄而且很有韧性,不容易破洞的状态,这样就是揉好了,而且揉好的面团是不再黏手的。[小贴士]: 1、面包二次发酵用烤箱发酵的方法,如果烤箱不具备发酵功能,提前将烤箱设置最低可以烤的温度,烤五分钟,然后打开烤箱门,让其散热,温度降至有些温热,将需要发酵的面团放入烤箱,同时放碗热水,保证其湿度,然后将烤箱门关好即可。
【简单奶酪吐司~附吐司长不高原因汇总的做法】简单奶酪吐司~附吐司长不高原因汇总怎么做_简单奶酪吐司~...说得不对的地方也希望可以指出,大家一起进步最好了。7,面团温度也很重要,揉面的时候面团温度必须控制不能过高,所以夏天揉面,面包机盖子要打开,或者用冰水就是这个道理,如果揉好面,温度过高的话也会对组织有影响。10,吐司长高还和入模前的擀卷有关,卷得太紧,圈数太多都会影响面团的膨胀。