川菜大厨珍藏了20年的鸡公煲配方,倒数第二点是关键。干葱末60克、大蒜40克,红椒块20克,青椒块20克,盐3克,姜片3克,葱段3克,料酒8克,花椒2克,八角2枚,黄油30克,色拉油200克,秘制鸡煲酱40克,味精2克,高汤100克,麻油3克。(4)锅里水分烧干,加黄油和色拉油烧热,加入蒜子和干葱段,将去血水的鸡块加入锅里翻炒,将水汽炒干,接着投入青椒块和红椒块,加入鸡煲酱、味精2克和高汤100克,翻炒均匀然后倒入沙煲中。
铁锅去水烧热,加入底油200克、黄油75克烧热,放入干葱末50克炒香,在放入番茄酱350克、咖喱粉50克、盐25克炒一下,待出油变红色时放入高汤350克、土豆泥200克、白糖50克、花生酱(提前用水稀释一下)50克、开小火炒5分钟即可。(4)锅复上火,加入色拉油和黄油烧热,放入干葱段和蒜子,把焯好水的鸡块放入锅里翻炒,待水分炒干时,放红椒块和青椒块,加入鸡煲酱、味精2克和高汤100克,搅匀倒入沙煲中。
【食全食美】榴莲鸡公煲配方。小公鸡750克(剁块,清洗干净),香芋块390克,榴莲肉460克,姜片20克,鸡粉10克,鸡汁20克,胡椒粉2克,盐8克,高汤1500克,色拉油50克,另起锅内加入色拉油烧热,加入姜片,鸡块煸炒至金黄色,加入高汤,榴莲200克烧开,倒入高压锅内上汽五分钟。,倒入锅内加入榴莲260克,香芋,盐,胡椒粉,鸡汁,鸡粉小火烧至十分钟,倒入煲内即可。
榴莲鸡公煲配方。小公鸡750克(剁块,清洗干净),香芋块390克,榴莲肉460克,姜片20克,鸡粉10克,鸡汁20克,胡椒粉2克,盐8克,高汤1500克,色拉油50克,另起锅内加入色拉油烧热,加入姜片,鸡块煸炒至金黄色,加入高汤,榴莲200克烧开,倒入高压锅内上汽五分钟。,倒入锅内加入榴莲260克,香芋,盐,胡椒粉,鸡汁,鸡粉小火烧至十分钟,倒入煲内即可。
海派菜中的名菜——奇味鸡煲。奇味鸡煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在酱汁中有不可替代作用。(4)锅复上火,加色拉油5、黄油烧热,投入干葱段、蒜子,将焯好水的鸡块入锅翻炒,至水汽将干,接着投入青、红椒块,加入鸡煲酱、味精2克、高汤100克,搅匀倒入沙煲中。
3.锅中留底油,将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高汤,入A料调味,放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡,出锅前淋藤椒油,装盘即可。2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
锅内加入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香,下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟,用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时,淋入明油装盘,用香菜叶、红椒条点缀即可。2.锅下猪油,小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香,入石鸡、万字酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟,入石耳、高汤400克小火煨10分钟,出锅备用;
(净锅主要为了汤洁净)在把盐,味素,冰糖,鸡精,底料(底料制作后边有写)2 斤放入汤锅继续熬半个小时,即完成高汤的制作。配比 2000 克的鸡精味素,其中鸡精 1500 克,味素 500 克,可调制 200 碗,鸡精味素比例为 3:1.制作方法:将辣椒面不锈钢容器内,放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀,油锅置与火上焼至 200 度以上,用手勺往辣椒上浇热油,一边浇,一边搅拌,关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方。
霸王别姬 原材料:主料:甲鱼1只(约400克),小公鸡1只(约1700克),葱姜各5克。辅料:鸡汁10克,盐5克,味精6克,白糖2克,鸡饭老抽2克,高汤500克,花雕酒8克,色拉油2000克(约耗200克) 做法:1、甲鱼宰杀后放净血水,斩成4厘米见方的块;2、小公鸡洗净后,斩成4厘米见方的块,和甲鱼块用盐、味精、花雕酒腌制20分钟入味。
乡村山药鸡。调料 色拉油500克(约耗60克),香辣酱50克,A料(盐、味精、鸡精、料酒各5克,白糖2克),花椒油、芝麻油各3克,红油10克,高汤300克,香菜1克。锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡块小火滑油,捞出控油。3.锅内留底油,烧至四五成热时,放入香辣酱炒香,放入鸡块、山药蛋、高汤和A料,烧至肉 质成熟,淋入花椒油、红油、芝麻油,出锅装盘,略微造型后用香菜点缀,上菜即可。
4、平底锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入地锅饼,小火煎3—5分钟,至一面色泽金黄色,取出摆放在地锅四周,将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上香葱,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。地锅龙虾土鸡。3、净锅上火,放入色拉油100克,烧至四成热时,放入A料炒香,下入鸡块、老抽、秘制香料粉,小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时,加入小龙虾,烹香醋、啤酒、高汤,中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时,加入B料调味,出锅装人地锅内。
表弟开了12年炒卤面店,现在不做了,配方拿出来免费分享。2、起锅,烧油,加入15克色拉油,再下入小茴香,干红辣椒,圆葱丝,花椒粒,香菜,青椒,开小火炸至葱丝变黄,捞掉残渣,接着下入猪肥膘肉和八角微炒几下,再加入500克高汤,酱油,盐,白糖煮沸。3、将蒸好的细面条放入卤汤中,让面条全部均匀沾上卤汁,1分钟后捞出,再将面条放入笼中蒸15分钟。4、起锅,加入25克色拉油,再下入黄豆芽,蒜苗,青菜,生姜微微翻炒几下,再加入蒸好的卤面条,淋上100克高汤,盖上锅盖,焖3分钟左右,即可装盘出锅。
一只鸡引发的特色招牌旺菜 鸡肴招牌菜品合集。2、锅上火,加入高汤、鸡块、茶树菇、葱段、姜片、料酒、鸡丸大火烧开,打去浮沫,转小火炖10分钟,加盐、味精、鸡精调好味,放枸杞,淋鸡油盛入汤碗上桌即可。相关链接:自制鸡丸的做法 取1千克鸡脯肉打成蓉,加入50克香菇粒,放10克盐、3克味精、3克胡椒粉、5克鸡粉、120克鸡蛋清,搅打上劲,挤成直径2厘米丸子,入冷水锅中大火烧开,淋入150克冷水再烧开,如此重复三次出锅即可。
三杯鸡酱汁配方。酱汁配比;金标生抽500克,花雕酒500克,鱼露40克,蜂蜜1000克,美极鲜40克,桂皮八角水450克,辣油75克,保卫而牛肉汁75克,蒜汁150克,李派林急汁40克,小公鸡剁块,放入葱姜,黄酒,盐腌制十分钟,将鸡块炸熟,锅内加入少量色拉油烧热,加入大蒜子,干葱头,洋葱丝炒香,加入鸡块, 酱汁烧至熟透,放入九层塔翻匀即可。
招牌菜蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方)招牌菜蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方)介绍:老母鸡一般只能用来做汤,用其做炒鸡的并不多见。用圆葱做小料煸炒,成菜出香更出色.炒好的鸡块质感软滑,麻辣咸鲜营养丰富。秘制炒鸡料配方:八角100克,麻椒、蒙山花椒各50克,白芷、香菜籽各30克,灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克,香叶、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克,丁香10个,辛夷5克。
扛糟鸡的做法扛糟鸡的做法详细介绍更新于:2015-4-8 12:56:45分享扛糟鸡的做法,让更多人知道菜系及功效:闽菜扛糟鸡的制作食材:嫩母鸡(1只,700克),红糟(75克),葱(1根),姜片(1片),黄酒(165克),白糖(65克),盐,菱粉(少许),清汤(600克)。教您扛糟鸡怎么做,如何做扛糟鸡才好吃一、将鸡从背部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,再切成1寸半的见方块。
5、直到水干,鸡块变黄色,加入一大碗水,末过鸡块就好,倒入栗子,一起中火焖五分钟水差不多收汁即可装盘,撒葱花。2、锅入色拉油,烧五成热,放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火熬至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。3.焯过水的鸡块捞出。
【技术分享】卜椒小抓鸡(附自制腌料、自制调味料、混合油配比)调料:自制腌料100克,A料(鲜花椒10克,葱、姜、蒜各30克,湖南卜辣椒200克),自制调味料30克,青红椒、圆葱、芹菜各50克,混合油400克,色拉油1千克(约耗50克)。自制腌料配比:盐5克,味精、鲜花椒各50克。(3)锅烧热,放入混合油烧热,下入A料炒香,放入鸡块,继续煸炒,出香味时,放入自制调味料,出锅前放入圆葱、青红椒、芹菜煸炒出香,装盘,上桌即可。
卜椒小抓鸡 着重突出湖南辣椒与四川鲜花椒的风味 让人爱不释嘴。如了解更多单品开店 临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系 等方面的知识以及餐饮创业、单品开店、餐饮方面的资料制作方法,请微信关注订阅号:餐创大课堂。
二金条辣椒粉1500克,小米辣辣椒粉1500克,花生油3000克,菜籽油6000克,大豆油3000克,芝麻油150克,香菜根60克,净葱90克,紫草45克,八角30克,桂皮15克,草果(拍破)24克,姜片60克,花椒45千克,蒜瓣(拍破)90克,五香粉30克,胡椒粉15克,芝麻30克。红薯粉160克,高汤170克,醋,生抽,猪油,辣椒油,姜水,油炸花生,蒜水,酸豆角,葱花适量,香菜适量,香油少量,胡椒粉少量,花椒面少量。
干锅油:锅内放色拉油2千克,鸡油2千克,香料(葱200克,大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克)小火熬制60分钟,捞出料渣放入调好的酱。小米辣、仔姜改刀成条.净锅入油,油温到升至四成热,放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起 .锅中留底油,将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高汤,入A料调味,放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡,出锅前淋藤椒油,装盘即可。
张师傅开鸡公煲店,每天生意爆满,他的配方到底有啥不同?张师傅来自四川绵阳,现在在江苏开鸡公煲店,每天生意爆满,要提前预约才有位置,张师傅的鸡公煲店开了5年了,从最开始的每天两三桌,到现在的几十桌,这中间经历了多少只有他自己知道,为了保证品质和新鲜,他的材料都是自己亲自去买的。(1)鸡公洗干净砍成块,用清水清洗一遍,用毛巾沾干水分,加A料用60克清水稀释开,下入鸡块搅拌,再加入香菜腌40分钟待用。
特色招牌菜品——蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方)用圆葱做小料煸炒,成菜出香更出色.炒好的鸡块质感软滑,麻辣咸鲜营养丰富。A料(麻椒20克,白芷5克),B料(圆葱碎、葱、姜、蒜、干辣椒各50克,秘制炒鸡料20克),C料(葱、姜各20克),青红杭椒50克,高汤500克,蚝油50克,味达美酱油10克,冰糖、草菇老抽8克,花生油300克。秘制炒鸡料配方:(3)另起锅放入C料煸炒出香味,放入鸡块煸炒放入蚝油、原汤、老抽调好色味,放入杭椒装盘即好。
四款沂蒙炒鸡秘方 四款沂蒙炒鸡秘方。2、将锅上火,放入混合油至180度时,放入麻椒、花椒、葱、姜、干辣椒,放入鸡块,炒制出香味时,放入炒鸡粉、酱油、高汤,入锅压制18分钟,放气,老抽料渣备用。B料:葱、姜、蒜、红椒各100克,高汤500克,2、锅入花生油、熟猪油烧160度,下入鸡块炒干水分,放入B料炒香至鸡块有啪啪响声时,放入高汤,下入A料调味,入高压锅压制15分钟,倒出,放入青红杭椒件、C料,调好口味、盛入碗中即可。