披萨在大体上可分为两种:意式披萨和美式披萨。西西里披萨被誉为是美式披萨的鼻祖,包括芝加哥披萨(Chicago deep dish)、费城方形番茄披萨(Philly tomato pie)以及美式西西里披萨(American Sicilian)都源自于西西里披萨。披萨三明治也被称为夹心披萨,这种披萨的面团在发酵完成之后会被切成两片进行初次烘烤,然后在其中一片撒上马苏里拉奶酪、番茄、牛至叶、百里香和酱汁,再盖上另外一片组成“三明治”。
意大利人为了把自家的优质披萨同市面上那些妖艳贱货区别开来,还特地成立了一个“那不勒斯披萨标准协会”,并成功将那不勒斯披萨申请为人类非物质文化遗产,来保护传统做法的那不勒斯披萨。首先,是认准店名里有无Antica Pizzeria(古典披萨店)的字样,这类披萨店通常采用最古典的工艺,以全手工制作最正统的那不勒斯披萨。Brandi的披萨,可称得上我们此次那不勒斯之行中最精致优雅的,无怪乎有底气自称为玛格丽特披萨的创始店。
盛夏意大利之Ⅵ——地中海.那不勒斯 (图)那不勒斯,悠久的历史,风光美丽,水清沙幼,坐落于地中海最著名的风景小城(麦兜?)。位于意大利亚平宁(APPENNINO)半岛西南海岸那不勒斯(NAPLES)湾的顶端,濒临第勒尼安(TYRRHENIAN)海的东侧。身后,是地中海。那不勒斯可是意式PIZZA的发源地。地中海,不知道什么时候才会重逢。
地址:三里屯店-朝阳区工人体育场东路2号中国红街大厦3号楼101室4 PIZZA VIEW推荐:四种芝士披萨新鲜出炉的罗马风味都知道意大利的披萨最正宗,但在意大利披萨也是分流派的,最有名的当属那不勒斯披萨和罗马披萨,在这家餐厅,你就可以吃到罗马风味的地道披萨。店内提供70余款地道的那不勒斯披萨,除了我们所熟知的圆底披萨之外,还有中间夹馅的披萨卷、半月形的烤匹萨等等,花样繁多让人应接不暇。
意大利是披萨饼的故乡。去意大利旅游,很有可能会被当地的披萨饼迷惑到:所有的披萨看起来都是一模一样的,薄薄的底,中间的馅料完全是湿的,饼边焦香酥脆,而且所有的披萨上都有番茄酱以及新鲜马苏里拉芝士。 这种披萨其实就是意大利最流行的经典款式:那不勒斯披萨
每个人对披萨都有着自己所爱,有些是榴莲爱好者与披萨爱好者的结合体,有些是芝士星人,一定要加上一倍芝士,但作为一名有芝(zhi)士(shi)的披萨爱好者,你知道披萨主要有哪些类别吗?1905年,一位从那不勒斯移民到美国的披萨师开了在美国开了第一家披萨店,从此,披萨席卷美国,风靡世界。顾名思义,厚底披萨有着很厚的披萨饼,不过传统的芝加哥风味厚底披萨,面饼通常为薄至中厚。放入披萨饼时,它能够瞬间将披萨饼底烤熟。
【美食】流传久远的经典意大利Pizza-披萨家庭版做法。Pizza起源于意大利,任何地方的意大利餐厅,一定有Pizza,而每个餐厅Pizza的种类会不同,但只有一种Pizza是每个餐厅菜单上一定会有的,那就是Margaret Pizza(玛格丽特披萨)。这种Pizza非常简单,就是番茄酱加罗勒叶,其它种类的Pizza很多都是在此基础上发展来的。2.放入番茄罐头,连汤一起倒入,放入高汤粉和披萨草,放入少量砂糖(千万别放多),小火炖。
那不勒斯比萨,它可以说是意大利比萨的代名词,披萨在高达480摄氏度的燃木烤炉里烘烤的,无论你是否喜欢薄皮并带烤焦风味的那不勒斯披萨,但是在意大利这就是披萨的标准。最有名的两种那不勒斯比萨是马瑞纳瑞和玛格丽特,前者用的馅料是番茄酱、大蒜、牛至叶和橄榄油;番茄的酸甜罗勒的芬芳马苏里拉奶酪的粘韧香浓,在又薄又脆又香的面饼上完美地演绎着意大利人对披萨的热情,玛格丽特披萨当之无愧地成了意大利披萨的经典。
给意大利人吃菠萝披萨会被打哦!那不勒斯人向全世界宣布主权:那不勒斯才是披萨的原产地!玛格丽特披萨(Pizza Margherita)和玛丽亚娜披萨(Pizza Marinara)。著名的玛格丽特披萨(Pizza Margherita),配料番茄、莫扎雷拉奶酪、罗勒,呼应意大利国旗的红、白、绿。西西里披萨因为皮厚而松软被认为是美式披萨的鼻祖,因为当年去美国的意大利移民中西西里人和卡拉布里亚人占大多数。四种奶酪披萨 quattro formaggi.
做个玛格丽特打卤馕。关于现代披萨的起源,公认是意大利的那不勒斯(也另外流传着一个美丽的故事,说马可波罗回到意大利后想吃中国的葱花馅饼,然后描述给那不勒斯厨师,最后误打误撞成了披萨……然而在许多意大利人民的心中,只有那不勒斯披萨才是真正的披萨,以至于在1984年,成立了一个叫做“正宗那不勒斯披萨协会(the True Neapolitan Pizza Association)”的非盈利组织,专门负责促进和保护那不勒斯披萨的发展。
从露天餐吧吃到外滩馆子,上海最棒的意式披萨都在这儿了!虽然在前天的pizza wiki里,我们领着大家翻了翻意式披萨的家谱,但你可能已经忘记罗马披萨是方的,西西里披萨长得像海绵,还有放了鳀鱼的那块披萨叫什么来着?没关系,在上海的披萨版图里,意式披萨的定义要简单得多:几乎清一色的薄底那不勒斯披萨,嗯,悠长的夏夜,吃口披萨就口酒,美得连老板的电话都可以挂。那不勒斯披萨,长什么样才算好?想吃正宗那不勒斯披萨?
⑦在意大利腊肠比萨这一半铺上菠萝,在整张比萨上撒少量比萨草叶。乌巢走的是美国乡村风格,纯美式的手工比萨选用易消化的发面饼为原材料,再用抛饼法将面团撑开,这样制作的面饼会更具弹性,把美式的豪迈应用到淋漓尽致,乌巢比萨超出了常识中的9英寸、12英寸标准,足足19英寸的比萨,成为1996年乌巢第一家店营业时北京城中最大的一款,这种比萨也在日后成为乌巢最突出最诱人的特点,喜欢它的食客们戏称它为“井盖比萨”。
其他的一些常见款式包括蔬菜披萨(包括西兰花、青椒、蘑菇、橄榄等蔬菜,奶酪和酱汁比较少)、香肠披萨、肉丸披萨(意式肉丸切块)和比较奇葩的笔管面(penne)披萨等。芝加哥风披萨又称深盘披萨(deep-dish pizza),出现于1940年代。加州风披萨的饼皮类似标准的那不勒斯披萨,它的主要特色在于变化多端,颇有异国风情的馅料:一款颇为经典的加州风披萨是“泰式披萨”——馅料包括沙爹鸡肉、花生和香菜。
为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!在披萨的薄厚和配料问题上,意大利人绝不让步,坚持只有自己的披萨才是根正苗红的披萨,而美国人吃得津津有味的那种,在饼托上一股脑摆上各种食材的披萨,意大利人是绝对容忍不了的!经典的意大利披萨:那不勒斯披萨。被称为”水手披萨”的玛利亚娜披萨。那不勒斯披萨太深入人心了,一提到意大利披萨,很多人都不假思索地认为意大利披萨就是薄底饼托加番茄,还有可以拉丝的马苏里拉奶酪。
为了尊贵的客人,意大利大厨别出心裁地用帝王鱼子酱以及黑松露等食材制作出奢华版批萨,如“黑松露香肠披萨“和”自制烟熏三文鱼及帝王鱼子酱芝士披萨”。黑松露香肠披萨的创作灵感源于意大利诺尔恰的大厨,那里以黑松露以及用野猪和猪肉制成香肠和火腿远近驰名。为了呈现最正宗的意大利风味,意大利大厨只用自己每周新鲜制作的意大利香肠制作披萨——适量肥和瘦的猪肉,盐、胡椒等混合,就制成了远近驰名的意大利香肠。
面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉,番茄一定得用酸度偏低,甜度清爽的圣马力诺(San Marzano)品种,制作奶酪的原料一定得是水牛奶,烤披萨一定要用明火壁炉,用果木燃起熊熊火焰,壁炉中心温度高达500°C,能在90秒内把披萨烤熟——基本上,那些面饼、番茄、芝士还没反应过来,鲜美风味就已被牢牢定型,锁在披萨之中了。3 | 意大利披萨都是薄底吗?这种披萨的底部较厚,和现代披萨很像,但它却是一种历史很悠久的披萨。
所以我们在国内必胜客吃到的榴莲披萨、水果披萨在意大利人眼里都是耍!Sorbillo是那不勒斯非常有名的一家披萨店,但抵达这里后,请先移步至旁边的“来自Esterina Sorbillo阿姨的古老炸披萨”(直白的店名)尝一下那不勒斯的一大特色 – Pizza Fritta炸披萨(披萨全世界都能吃到,但是炸披萨,一般出了那不勒斯就找不到了!)!在意大利的一些Pizzeria,可以点Pizza Cuore(心形Pizza),馅料不变,但让厨师把你的爱放入其中!
凯利诺说批萨的味道与烤炉非常相关,用特殊石板烘烤出的批萨能尝出面粉的清香,他教我们鉴别正宗意大利批萨的标准应该是这样的:轻薄爽脆,轻轻一咬会有一些碎屑落在桌面上,芝士的味道很浓厚,每一口都仿佛是咬了一大口灿烂阳光,令人倾心。本期美食达人  姓名:凯利诺 国籍:意大利 美食宣言:“我来中国十年,喜欢水煮鱼、红烧肉还有小笼包,但最爱的还是家乡的批萨。我觉得上海的意式批萨很时尚,口味比意大利还多。”
它是欧洲文艺片最爱的国家,人均¥8000不到即可畅游,地中海风情和中世纪古迹一次玩遍!欧洲意大利遗产古迹南部历史寻踪5晚6日定制旅行。|| 古罗马斗兽场斗兽场几乎成为罗马的“明信片”,不仅因为它大气、壮阔、历史悠久,而是因为罗马对它的爱实在太深刻,很少有城市会将如此重要的历史古迹赤裸裸的展示在所有人面前,来这里寻找历史的印迹无需提前准备太多,你只需要沿着石板街道随意散步,朝着高耸的斗兽场遗迹走去就没错。
意大利南部的Amalfi Coast,和无所事事的快乐。阿玛菲海岸(意大利语 Costiera Amalfitana,英语 Amalfi Coast)地处意大利南部沿海,是从索伦托半岛开始向南部延伸的、大约50公里的一段崎岖的海岸线,沿途点缀着许多个风光各异的海滨小镇。带着我对欧洲的情结和想象出发,从罗马坐火车南下到那不勒斯,逗留了两天,然后坐船延阿玛菲海岸,到Capri,Salerno,再到Maiori,一共8天的时间。Napoli 那不勒斯。Capri岛的码头边。
区分这两种披萨最直观的方法就是看饼皮,薄底的就是意式披萨,饼底吃起来会非常香脆,然后厚底面包口感的就是美式披萨了,当然,重口味的美国人除了厚饼,还研究出了各种深盘厚底,芝心披萨等高糖高热量的存在。相反,美国在披萨馅料上进行了各种各样的新奇尝试,他们在披萨饼上铺满菠萝,又或者放上烟熏鲑鱼培根龙虾,再在这样的基础上增加2-3倍的酱料,发明出众多田园,奥尔良鸡,奶酪芝根等口味独特的披萨馅料吃法。
去过意大利,你就知道你误会了披萨。你不会在意大利看到混杂着各种肉类的披萨,也同样不会看到鸡肉披萨、羊肉披萨或牛肉披萨。除了经典披萨意大利还有什么披萨?但是一些意大利人不承认这种“披萨”是正宗的披萨,但有趣的是,西西里披萨同时又是美式披萨的祖师爷。半月披萨 :基本上延续了那不勒斯披萨的做法,但它只在一边撒料,撒完料之后,将圆形的披萨面饼折叠起来,用叉子在边缘将饼边压紧。
披萨发源地丨全世界最好吃披萨都在这里2016-01-28 小通 爱舍莱iCERLives生活态度 说到披萨就难免想到迷人的意大利,而最正统的披萨当属那不勒斯披萨,就算没有去过那不勒斯吃披萨,它的名号也已经响当当,反正小通是经常吃到各种杂牌那不勒斯披萨的呢哼!除了披萨之外,这家店还提供那不勒斯传统菜肴,当意大利人开始喜欢在吃披萨的时候喝酒,这家披萨店也会提供很棒的葡萄酒。
连学三款好吃的【那波里Neapolitan-style Pizza】饼皮面粉:意大利00面粉,没有的话,KA的通用面粉(中粉)也行。那波里披萨Neapolitan-style Pizza.材料(4个9-10寸披萨):? tsp活性酵母1 ?杯温水,100-105F/38-41C2tsp橄榄油(可选)2tsp盐4杯意大利00号面粉或通用面粉馅料。每800g番茄加1-2tsp盐,能得到约3杯番茄酱)1张饼皮1/3杯grana奶酪碎(或Parmigiano Reggiano )3盎司(85g) mozzarella奶酪,切成1/4 英寸(6mm)薄片5张罗勒叶。