张师傅开鸡公煲店,每天生意爆满,他的配方到底有啥不同?张师傅来自四川绵阳,现在在江苏开鸡公煲店,每天生意爆满,要提前预约才有位置,张师傅的鸡公煲店开了5年了,从最开始的每天两三桌,到现在的几十桌,这中间经历了多少只有他自己知道,为了保证品质和新鲜,他的材料都是自己亲自去买的。(1)鸡公洗干净砍成块,用清水清洗一遍,用毛巾沾干水分,加A料用60克清水稀释开,下入鸡块搅拌,再加入香菜腌40分钟待用。
重庆鸡公煲特制配方及制作工艺 重庆鸡公煲特制配方及制作工艺。青、红椒块、香菜各20克,蒜苗25克,,A料(浓缩鸡膏5克,白糖2克,鸡精、菠萝汁、蚝油各5克,老抽、蒜头粉各2克,花生酱10克,盐、味精、黑胡椒粉各3克),料酒15克,清汤250克,黄油20克,秘制酱料、蒜子各50克,姜片15克,色拉油约耗120克。秘制酱料配方及炒制:1、鸡公是重庆方言,重庆把公鸡叫鸡公,母鸡叫"鸡婆"。2、鸡公1千克左右的最佳。重庆鸡公煲多数以自。
1,锅置火上倒入上述三种油烧至五成热下入所有酱料搅拌均匀,依次再下入葱姜水,料酒,接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的,制作一次可以熬制10份酱】,小火慢熬,边傲边搅动,约熬制20分钟之后油慢慢与酱分离,关火即可使用。5,揭开锅盖放入剩下的洋葱,青椒,芹菜,翻动几次加盖接着闷烧2分钟,然后揭开锅盖,撒上香菜即可上桌。
【秘制酱料配方】东古一品鲜2瓶,李锦记蒸鱼豉油1瓶,劲霸鸡汁3分1瓶,海天耗油250克,小瓶姜汁2分1瓶,香其酱3袋(熟),李锦记海鲜酱2分1瓶,鲜味宝20克,白胡椒粉15克,啤酒4分1瓶,鸡粉20克老抽适量,把上述料均匀混合一起!秘制蒜蓉烧烤酱配方。第一步准备配方:2小勺盐,1两蒜末,1两葱末,1两香菜末,李锦记豆瓣酱100克,蒜蓉辣酱100克,诸侯酱25克,海鲜酱25克,半瓶啤酒腌2个小时,最后加少许奥尔良腌制料。
【配方】开店级十三香麻辣小龙虾技术(绝密资料)  十三香麻辣小龙虾技术。2、龙虾的清洗。稍微翻动使龙虾受热均匀,炸透龙虾,约 3-5蒜子、洋葱,炒香后加入十三香龙虾酱料200克,小火炒至见红油,放入炸好的龙虾 4.将不锈钢卤桶里倒入水 ,猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净,放入不锈钢桶里,放入香料包1个,大火烧开,中小火熬制 1个半小时,然后放入秘制龙虾酱料 100g,特制红油酱料 100g,和香糟卤 20g,搅拌匀,再熬半小时。
28年老饭店,发明一款秘制的飘香万能酱料,直接使营业额提升3倍。如果大家需要500种秘制酱料配方,各种卤水配方和1000道菜谱,请私信我,胡师傅一定能帮助您。28年老饭店就是发明的这款万能酱料,此配方做的菜肴,闻起来香味浓郁,吃起来咸鲜微辣,是非常好的酱料配方,什么菜肴都适合,最适合做鱼、鸡、鸭,香味浓郁,保证加入一点,顾客会马上爱上您的店面的。
各种配方大解密第六篇(重庆鸡公煲制作工艺)重庆鸡公煲口味分微辣,中辣,重辣各味型。重庆鸡公煲。2 将老油置于锅内,烧制六成热,下各种酱料和香料,姜,蒜,醪糟,小火熬制香味飘出,大约一小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。4 油锅下老油,烧制7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒,姜,蒜炒出香味,下盐,酱油,味精,料酒调味,炒至出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)(加盟鸡煲实用版)重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)介绍:重庆鸡公煲在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出,并一直得到市场认可,说明具有很强的市场生命力及强大的市场空间和市场潜力。秘制鸡公煲专用酱料:重庆鸡煲制作方法:(1)仔公鸡治净砍成小块,清洗干净,用毛巾沾干水分,加专用酱料拌匀,放入保鲜柜腌制2小时。(2)青辣椒切条,洋葱切丝,土芹菜与香菜切段。
正宗四川麻辣小龙虾的详细配方及炒制方法!2.锅内放入菜子油,烧至冒青烟时,加入色拉油,油温降至7成热时,放入生姜、大葱、蒜子,炸香,下香料炒香,然后下辣椒节、青花椒、豆瓣酱,继续用小火炒香(炒香料时只能用小火,炒约2分钟),再将龙虾下入锅内,翻炒至整锅出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(没过表面约3指高),大火烧10分钟,改小火焖20分钟,用盐、鸡粉、白糖调味,捞出龙虾,过滤所有渣子。小编吃龙虾了。
秘制干锅鸡配方,20年老师傅醉酒后告诉了我,附干锅酱技术。鸟鸡半只,香芹30克,腐竹20克,青蒜30克,洋葱30克,泡椒20克,葱段20克,大蒜50克,色拉油800克,孜然2克,姜片20克,白酒2克,大料5克,生抽10克,上汤400克,干锅酱40克,干锅油40克。干锅酱技术:(3)铁锅烧热,放入干锅油、干锅酱、泡椒、鲜蒜,开小火炒出香味,加入鸡块小火翻炒2分钟,倒入白酒翻炒一下,然后装在干锅内鸡块。
麻辣小龙虾十三香小龙虾的做法大公开(附酱料秘方)麻辣小龙虾十三香小龙虾的做法大公开(附酱料秘方)(2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
小量重庆鸡公煲酱料配方(重点)以上所有调料配置在一起在5.2斤左右,酱料和鸡肉的腌制比例为1:5,一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料,自己按照需要都乘以同一个基数即可。烧制注意事项:必须使用砂锅烧制 火锅底料的选择可以选择三五牌火锅底料或者红99,大红袍火锅底料,烧制一斤鸡肉要使用15到20克火锅底料,腌制鸡块所用酱料的比例为1斤鸡肉2两酱料,一定要准确,鸡肉需要腌制3到5个小时,火力要使用中小火。
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱自制香料粉自制混合油配方。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。专家支招:这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜,香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……香锅酱制作方法:香锅油制作方法:(3)锅中加自制混合油烧至五成热,放入A料、自制香料粉炒香,再把原料一起下锅炒八成熟,加上自制香锅酱,炒出香味后即可装盆上桌。
锅内加入色拉油,菜籽油,牛油烧至三成热,加入姜片,大葱,洋葱熬制出香味(金黄色)捞出倒掉,在加香料熬制十分钟(香料水份基本上快干时)捞出备用,加入糍粑辣椒小火熬制十分钟,加入豆啐酱熬制豆瓣酱飘起,加入花椒,香料小火熬制十五分钟(全程油温控制在一百度),倒入不锈钢桶内,五小时后密封发酵四十八小时,(以上酱料每天根据使用量取,一定要密封保存)
【旺菜揭秘】鸡公煲特制配方。鸡公煲特制配方特点:(2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。推荐一个不错的厨师公众号。是一个专注于厨师群体的公众号。我们只专注于厨师群体。【大厨俱乐部】全国厨师互动社区正式开通了,目前有厨师求职招聘和大厨菜品展示两大板块、我们后期将会开通更多的板块功能,服务与厨师群体,谢谢大家的支持。
秘制的飘香万能酱料。辛香料配方:香叶2克,小茴香5克,桂皮5克,白豆蔻7克,甘草3克,当归6克,砂仁4克,花椒2克,八角10克,高良姜7克,陈皮2克,白芷5克,罗汉果半个,将以上的辛香料全部洗净后,研磨成细粉备用。此配方做的万能酱料,闻起来香味浓郁,吃起来咸鲜微辣,是非常好的酱料配方,什么菜肴都适合,最适合做鱼、鸡、鸭,香味浓郁。
送你了~ 烧烤酱料的配方做法大全,学会一招终生受用!蒜蓉酱料。金蒜蓉200克,生蒜蓉150克,蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克,味精、鸡汁、白胡椒粉各10克,调匀即可。锅内放入色拉油250克、鸡油50克,烧至六成热时,放入姜米、蒜米、干葱米各5克,小火炒香,再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克,小火炒15分钟,调入味精、鸡精各10克提鲜,出锅即可。
秘制鸡煲酱制作配方:起锅,加入色拉油和黄油烧热,再放入葱末炒至出香,然后放入盐,咖喱粉,番茄酱微炒,待油变成红色时加入高汤,花生酱,土豆泥200克,白糖,开小火炒5-6分钟,即可装入容器中,随取随用。3、另起锅,加入色拉油,黄油烧热,再放入剩余葱段,蒜子,将焯好水的鸡块倒入锅中翻炒,炒至水汽将干时,放入青椒,红椒块,加入秘制鸡煲酱,味精,高汤,搅拌均匀。
自从学会了这道秘制万能酱,我炒出来的菜,就没有人说过不好吃!以前常常为炒不出一道可口的菜发愁,自从学会这道秘制万能酱,吃过我炒的菜都称赞!配料:李锦记海鲜酱1瓶,柱侯酱1瓶,湖南辣妹子酱1瓶,海天黄豆酱2千克,香葱末适量,鸡油300克,色拉油200克,菜籽油100克,猪油200克,料酒1瓶,葱姜水200克。辛香料配方:香叶2克,小茴香5克,桂皮5克,白豆蔻7克,甘草3克,当归6克,砂仁4克,花椒2克,八角10克,高良姜7克,陈皮2克,白芷5克,罗汉果半个,将以上的辛香料全部洗净后,研磨成细粉备用。
3种热卖地锅鸡(附自制地锅香料粉、地锅万能酱料详细配方)如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。调料:大豆油100克,地锅香料18克,地锅酱料30克,姜片15克、蒜子25克,高汤700克,料酒15克,老抽2克,精盐、味精、鸡精各5克,味达美酱油8克。
老师傅教给你黄焖鸡秘制酱料和香料粉的配比,学会直接可以开店。把腌好的鸡腿肉放入高压锅中,加入400克左右的清水,水量基本和鸡腿肉持平,加入香菇,大姜片,少许料酒,再来上5勺100克左右的秘制无敌酱料,1勺8克左右香料粉,喜欢吃辣的朋友加几个干辣椒,盖上高压锅盖上汽后小火5分钟即可,放气捞出到砂锅加入青红椒块大火收汁,一份酱香浓郁,香味扑鼻的黄焖鸡就做好了,老吃货偷偷告诉你吃到最后用黄焖鸡的汁拌米饭超级棒!
香锅酱配方,厨师香锅酱料做法 香锅酱制作方法:菜子油10千克,色拉油5千克,郫县豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒粉50克,花椒粉150克,辣妹子酱5瓶。
黄焖鸡米饭配方。黄焖鸡配比。黄焖鸡香料配比;黄焖鸡酱配比;黄豆酱20克,蚝油15克,海鲜酱25克,甜面酱15克,鸡汁5克,美味鲜酱油5克,东古一品鲜5克,菜籽油10克,黄焖鸡米饭汤;青花椒粉10克,红花椒粉10克,香料粉15克,增香粉15克,鸡块1000克,花雕酒20克,鲜香粉1克,鸡精5克,味精2克,黄焖鸡酱100克,香料粉5克,胡椒粉3克,
3.锅内注入色拉油,烧至六成热,将蒜蓉放入锅内炸成金黄色,炸香备用。2、 锅下黄油,烧到五成热时,下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟,捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀,大火烧开,捞出洋葱块放入锅仔,然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中,大火烧开快速收汁约2分钟后,捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上,将原汤汁倒入锅仔内,上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。
[1]放入色拉油、将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、 猪化油、鸡油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味,成金黄色时,捞出不用。(2)净锅上火倒色拉油油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入秘制酱,下入处理好的海鲜炒均,再加入蔬菜、加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入料酒、用大火将水分炒干,加入秘制红油炒香,起锅装入盛器、倒在烤肉吸油纸上!
特色川味干锅酱料的运用与开发思路。香辛料的选择非常重要,直接决定干锅“干香”特点的发挥,如果香辛料掌控不好,那就谈不上已掌握干锅的独门绝技了,根据多年对干锅的研究,现将干锅香料列举出来,见表1和表2,供大家参考。2)干锅酱料的制法。由于厨师对干锅烹调认知不一样,其技术往往具备保密性,难以规模化发展,同时,运用传统调味技术,干锅整体风味很容易被模仿,以上因素都将制约干锅走向大型连锁化专业经营。