腌腊鱼时,不要直接抹盐,加上这一步,腊鱼不易发霉更鲜香。不过在腌腊鱼时,切忌直接抹盐,加上这一步,腊鱼鲜香不易发霉。腌制腊鱼的方法很简单,主要就是用盐腌制。【腌腊鱼】那么这样一道腌腊鱼就做好了,整体的步骤还是很简单的,成本比较低,而且比腌腊肉也简单很多,十分轻松就可以腌制出腊味十足的腊鱼。如果你想腌腊鱼的话不妨试试这个方法,保证你腌制出来的腊鱼口感鲜美且不容易发霉。
对我们普通人来说,做培根有点奢侈,所以今年腌制的鱼不是腌制鱼,而是味道好。腌制鱼的时候,用盐腌制是错误的,没有这个重要的步骤,腌制的鱼会变硬,容易发霉也不足为奇。5、鱼是闷后打开盖子,均匀涂抹炒腌料在鱼身上,腌上一天,在这一步中需要翻几次,腌制好的鱼再次用钩子挂在阳台上吹干,直到表面完全干燥有点油,表明腌制的鱼风干了就可以放入冰箱冷冻保存。如果你学会了腌制的方法,建议选用草鱼,因为有更丰富的味道。
用错了方法,难怪腊鱼不香还发臭。今年的猪肉价格比较高,做腊肉的也就少了很多,但是俗话说得好“无腊味不过年”,其实我们不做腌腊肉,还可以做腊鱼,买上两条草鱼,也花不了多少钱,比猪肉便宜多了,回家做成腊鱼,也是非常不错的选择,腊鱼的做法相对来说也比较简单,大家只要将其中的技巧掌握好,便可以轻松做出美味的腊鱼,在腌腊鱼的时候,很多人不懂,是否需要事先清洗呢?
没钱腌腊肉,准备买几条鱼回家,怎么腌制成腊鱼呢?没钱买猪肉做腊肉的话,可以买点其他的肉类带回家腌制,比如说鸡肉、鸭肉、鱼肉等等,这时候我们可以买几条肥美的大鱼带回家,把它腌制成腊鱼,那么往年都是腌制腊肉的,大家都会腌腊肉,那么腊鱼该怎么腌制呢?先往大盆里面倒入白酒,倒入白酒的话,可以防止腌制的腊鱼变质,还可以去掉鱼肉里面的腥味,让鱼肉有一股酒香味,做出来的腊鱼味道会更加的好。
还好有鱼,教你1招,腌出鲜美紧实的腊鱼!我们都知道想要腊鱼好吃,肉质就得紧实鲜美,如果腌制不好,过不了多久,腊鱼就会发出一股臭味,这样就是浪费食材了,所以大家在腌制腊鱼的时候一定要用对方法。鱼的种类也有很多,像鲤鱼,鲫鱼,草鱼,鲢鱼都是可以用来腌制腊鱼的,但是最适合腌制腊鱼的还是草鱼,草鱼的体型是比较大的,肉也比较厚实,鱼在腌制风干的过程中,肯定都会缩水的,因此大个头的草鱼是最适合做腊鱼的!
几种腊鱼的腌制方法,过年货有得吃了!现如今制作腊鱼更多的是为了它的味道,下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧。3、将花椒,盐放入锅中,中小火炒香,椒盐炒至微黄,放入花椒粉;腊鱼烧五花肉制作方法。腊鱼6块,五花肉1块,尖椒1个,红尖椒1个,豇豆10克,葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角2个,花椒20粒,桂皮1块,干辣椒2个,生抽2大勺,植物油适量,辣酱2大勺。4、爆香后放入五花肉,炒至五花肉无油,下入腊鱼块翻炒;
十香散的配方(腌制腊鱼,腊肉的妙方)荆州最有名的中药铺----恒春茂,这个地方每到下半年冬至过后都会有腌制腊鱼;腊肉还有灌香肠的习惯,在腌制的时候在里面加点十香散,不但腊香扑鼻,更有温肾补脾之效,大家吃起来就会更加有味道的,所以每到冬月,到恒春茂买十香散的人从早上开门就在排队,一直卖到下午才结束,包装的药工每天很早就提前来上班,忙的不亦乐乎。
#九州筵席#【醉鱼】“腌、晒、糟、蒸”老手艺成就江南年味#九州筵席#【醉鱼】“腌、晒、糟、蒸”老手艺成就江南年味(2015-01-04 14:08:03)另一些腊鱼抹上高度酒,放密封的坛子里糟上一个月再拿出来蒸来吃,硬硬的腊鱼变软了,颜色也变成了漂亮的琥珀色。咸香磨牙的腊鱼肉质紧实又软弹,口感比腊鱼更好,吃起来不费劲,更妙的是深深深入鱼肉中的酒香,醉人心脾啊。用整条鱼做腊鱼的方法前言部分有描述,盐和鱼肉的比例是一样的。
(内附腌制品健康食用秘籍)冬日美味腊肉、腊鱼这么做!(内附腌制品健康食用秘籍)今天小编找来了制作腊肉、腊鱼的独家方法奉献给大家。腊鱼腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成,降低腌制品有害物质对人体的伤害,比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等,维生素C别名L-抗坏血酸,作用就在于此。
原料:五花肉、猪后腿肉、盐、生抽、老抽、冰糖、高度白酒、温水、花椒、干辣椒、姜粉、八角、桂皮、香叶、五香粉。原料:五花肉、盐、酱油、糖、桔皮、料酒、孜然粉、花椒粉。原料:猪肉、桔皮、盐、花椒、八角、白酒。原料:五花肉、生抽、老抽、高度白酒、食盐、冰糖、八角。原料:鸡腿、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、盐、生抽。
做法:1、将刚买回来的鱼和肉,最好用卷筒纸将水分吸干净,吸的越干净越好。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀,在撒上花椒等佐料。储存方法:最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话,甚至可以吃到来年的夏天。腌制方法二:               材料:鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉等适量  制作方法:然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。
不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货...炸圆子,灌香肠,腌肉鱼再打些零嘴、小物件儿之类的。炸圆子。圆子分几种:肉圆子、藕圆子、珍珠圆子...如何配制出腊肠的调料:1.花椒型:10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克2.麻辣型:肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克3.广味:10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。
值得收藏的自己加工腊肉和腊鱼的秘方 这个真的很好好用,前天,我的一位退休的老师打电话要这个方子,我才想起来发给大家用用。临沂孙大夫自己加工腊肉和腊鱼的秘方:肉桂、寇仁、砂仁、公丁香、高良姜各1克,陈皮、大茴、小茴香、花椒各5克,桂皮半两,食盐5两至一斤。您可以加工这个腌制腊肉和腊鱼的调料卖,适应于坐家发财,是发家致富名利双收的好项目。
小罗教你自制腊肉,腊鱼!主料:鱼、肉  配料:花椒、盐、酱油、茴香、干辣椒碎等等佐料。储存方法:最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话,甚至可以吃到来年的夏天。腌制方法二:               材料:鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉等适量  制作方法:  1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。
秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃。把鱼去掉鱼鳞,用刀从鱼背把鱼剖开,因为鱼背部肉较厚,这样可以让背部的肉干的快一点。炒盐可以使盐的水分更少,那样就更能把鱼肉里的水分给提出来,盐炒过后的香味也会更好。炒好的大料和盐。3. 把控干水分的鱼均匀抹上高度白酒,抹白酒可以减少鱼的腥味。抹上盐、大料的鱼。过几天涛哥做的鱼干风干后会给大家分享美味的腊鱼干,欢迎大家持续关注哟!
腌制腊鱼腊肉的。马上就到了腌制腊鱼腊肉的季节了 相信大家很想怎样腌制好腊鱼腊肉把。那我就给大家详细介绍介绍 首先时间要找对,要等到24节气的冬至到来,那就是腌制腊鱼腊肉的最佳时节。盐和鱼的比例是100斤鱼3斤盐。然后找一个大盆子或者大缸把鱼背朝下铺平一层均匀的放盐还可以放点姜片然后一层一层的码好。切记奄的时候不要洗还有就是鱼和盐的比例,不然臭掉可不要怪我哦!
干锅油、干锅酱制作:2、锅入色拉油35斤烧至四成热,下入泡椒碎炒香,下入500克海鲜酱,500克番茄沙司小火炒1O分钟至炒干水分,下入绞碎的郫县豆瓣酱边搅动边翻炒,以免糊锅,待炒至出香时,下入香料粉、香辣酱500克、大葱粒、香菜粒、姜蒜粒各300克、洋葱粒200克小火炒4O分钟至油红亮、酱出香,关火晾凉后酱料下沉,油则漂浮在上层,最终油约有30斤,酱约剩9斤,将油和酱分离,分别入冰箱冷藏保存即可。咸香鸡与盐局鸡沾料。
家常菜:腊味合蒸,椒盐脆皮酿辽参,豉汁蒸凤爪,清炖牛腩。2.锅入二汤烧开,调入盐,放入辽参微火煨制10分钟,捞出吸干水份,内里抹上干生粉,酿入虾胶,用蛋清抹平,入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟,取出擦干。1、牛腩放入锅中焯透,冲水洗净。2、炖锅内加入矿泉水1千克,放入牛腩、八角2克、盐8克、牛骨头100克,炖至八成熟,将牛腩捞出,切小条,放入炖锅中炖烂,走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、葱花2克即可。
另类美食精选集-腊货。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。腌制方法一:不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开,去除肉脏,撕掉黑膜 然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的)均匀地抹在鱼的周身,注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些,放入盆中腌制,每天需翻动一次,腌制3-7天后取出,用小棍子十字交叉撑开鱼腹,挂在通风处,风干一个月即可。
关于腊鱼。一位反华网友喜欢湖北的腊鱼(特别是草鱼)。因为是腊月做的,所以叫腊鱼和腊肉。刷地一声,几道饿狼般的目光,一齐盯住那一碗油光光,汪着汁水的腊鱼和腊肉。这正如北方吃驴肉不能光吃驴肉,必须配火烧,才能衬托出“天上龙肉,地下驴肉”的美味。此时,众人会不约而同地伸出筷子,指着桌子的中心,口中说着,来啊,来啊,一大块鱼或者肉早夹了起来。俺则吟道“此中有真味,欲辩已忘言,”把筷子伸向了下一块腊鱼。
技术贴|湖北经典腊味手工制作秘籍!把腌好的肉馅塞到漏斗顶端,再捋进肠衣里,塞一段肉就要将肠衣捋顺捋均匀。擦净锅中水分,放入盐和花椒小火翻炒,直到花椒变成棕黄色,盛出花椒盐备用。将盐和花椒放入锅中小火炒香,花椒盐炒至微黄,放入花椒粉。快速用锅铲将豆皮铲松,用双手取出盖到筲箕上,为别人将豆皮顺序反盖到案子上摊凉。掌勺师傅重复:搅拌——肉皮刷锅——取浆制豆皮——揭开锅盖铲豆皮。
腌腊鱼、腌腊排骨——过年的传统美食来了。鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子,这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。图5:用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。图11:取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。** 肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。
四川腊肉的做法 俺喜欢吃腊肉,可俺在深圳没办法做地道的湖南腊肉,从网上看到四川腊肉的做法,也有人说是广东腊肉的做法,管他呢。[十一]秋风起晒腊味“自己做腊肉” 和味腊肉...人间万象1[十一]秋风起晒腊味“自己做腊肉” 和味腊肉鸡煲饭 腊肉蒸咸鱼“秋风起,食腊味”。香蒜炒腊肉的做法,香蒜炒腊肉的做法, 做法: 1.蒜苗,腊肉 2.蒜苗切段,腊肉切片 3.锅热放少许油,放入腊肉 4.炒至微出油 5.放入蒜苗 6.炒香即可 装碟。
腊肉,腊鱼的制作湖南的腊肉,腊鱼色泽金黄,风味独特。
【九州筵席】醉鱼:腌 晒 糟 蒸——老手艺成就江南年味 冬至后,江南的家家户户开始准备年货。杀好的鱼,鱼鳞可以不去,血不用洗干净,从背部砍开,鱼肚子部分连着,抹上花椒和盐。大石头压着鱼腌制两三天,每天翻动一下让鱼入味均匀,然后拿钩子挂起撑开的鱼,穿在竹篙子串起来吹干做成腊鱼。做好的腊鱼可以切块蒸熟吃,我们湖北人叫烘鱼,下饭下酒最是惬意。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。3.腌制好的腊鱼切成小块备用。
【引用】十堰民间高手教您如何腌制腊鱼腊肉【引用】十堰民间高手教您如何腌制腊鱼腊肉。腊肉 一般用猪后腿做腊肉比较好,块要大,肉要鲜,以10公斤猪肉为例。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉,直到感觉到大盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,一直到表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进大口的容器里,有的地方还在容器内添加酱油和米酒,据说这样可以让腊肉颜色和味道更好。盛放腊肉的容器最好是陶的,小缸也可以。
盘点三种腊鱼的腌制方法,冬季餐桌上必不可少的美味~播放GIF.3、晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐。湖南腊鱼。湖南的腊鱼是最出名的,所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的。2、腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
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