若方法做错了,腊鱼不香还发霉发臭。今天给大家分享一下做腊鱼的方法和技巧,刚做腊鱼的时候,不懂得要领,将腊鱼做坏了,还没有晾干就已经发霉变质了,想想真是可惜,后来从婆婆那知道腌腊鱼的技巧后,原来这一点一直都做错了,难怪腊鱼发霉发臭!第二:在腌制前,要将食盐和香料炒香,再涂抹到鱼身上,这么做腊鱼就会更香,而且还要在涂抹食盐和香料前,涂抹白酒,给腊鱼消毒杀菌,让腊鱼不会变质。
对我们普通人来说,做培根有点奢侈,所以今年腌制的鱼不是腌制鱼,而是味道好。腌制鱼的时候,用盐腌制是错误的,没有这个重要的步骤,腌制的鱼会变硬,容易发霉也不足为奇。5、鱼是闷后打开盖子,均匀涂抹炒腌料在鱼身上,腌上一天,在这一步中需要翻几次,腌制好的鱼再次用钩子挂在阳台上吹干,直到表面完全干燥有点油,表明腌制的鱼风干了就可以放入冰箱冷冻保存。如果你学会了腌制的方法,建议选用草鱼,因为有更丰富的味道。
腌腊鱼时,不要直接抹盐,加上这一步,腊鱼不易发霉更鲜香。不过在腌腊鱼时,切忌直接抹盐,加上这一步,腊鱼鲜香不易发霉。腌制腊鱼的方法很简单,主要就是用盐腌制。【腌腊鱼】那么这样一道腌腊鱼就做好了,整体的步骤还是很简单的,成本比较低,而且比腌腊肉也简单很多,十分轻松就可以腌制出腊味十足的腊鱼。如果你想腌腊鱼的话不妨试试这个方法,保证你腌制出来的腊鱼口感鲜美且不容易发霉。
原料:五花肉、猪后腿肉、盐、生抽、老抽、冰糖、高度白酒、温水、花椒、干辣椒、姜粉、八角、桂皮、香叶、五香粉。原料:五花肉、盐、酱油、糖、桔皮、料酒、孜然粉、花椒粉。原料:猪肉、桔皮、盐、花椒、八角、白酒。原料:五花肉、生抽、老抽、高度白酒、食盐、冰糖、八角。原料:鸡腿、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、盐、生抽。
说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年,快30的我第一次碰到腊鱼这种食物,嫂子是湖北襄阳人,过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼,北方的莽汉子吃鱼都很少,更别说腊鱼了,跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事。腌制辣鱼的时候,既可以整条腌制也可以剁开腌制,整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短,能够及时的腌制成功。
小编总结:相信大家看完食谱后会发现,腌腊鱼的方法比腊肉简单多了,而且非常容易上手,轻松便可以做出腊味十足的腊鱼,学会腌腊鱼的做法,草鱼的口感会更加丰富,用来蒸菜、炒菜等都是不错的选择,非常建议大家学习腊鱼的做法,草鱼的价格相对来说比较实惠,买上几斤回来做腊鱼,比起腊肉的成本要低很多,而且总是吃腊肉难免会感觉腻味,换着口味吃一吃腊鱼,也是相当不错的,让你享受不同的美味。
腌腊鱼时,只放食盐就“废”了,制作方法不对,难怪发臭易长霉。很多的小伙伴都觉得腌制腊鱼只需要抹一层食盐,在拿去风干就可以了,这是错误的制作方法,这样腌制出来的腊鱼不仅吃起来不香,还很容易发霉,所以我们还要放入花椒和白酒,这样白酒可以起到去菌的作用,而花椒可以去腥提鲜,在腌腊鱼的时候是在适合不过了,我们在腌腊鱼时,只放食盐就“废”了,制作方法不对,难怪发臭易长霉!
秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃。把鱼去掉鱼鳞,用刀从鱼背把鱼剖开,因为鱼背部肉较厚,这样可以让背部的肉干的快一点。炒盐可以使盐的水分更少,那样就更能把鱼肉里的水分给提出来,盐炒过后的香味也会更好。炒好的大料和盐。3. 把控干水分的鱼均匀抹上高度白酒,抹白酒可以减少鱼的腥味。抹上盐、大料的鱼。过几天涛哥做的鱼干风干后会给大家分享美味的腊鱼干,欢迎大家持续关注哟!
没钱腌腊肉,准备买几条鱼回家,怎么腌制成腊鱼呢?没钱买猪肉做腊肉的话,可以买点其他的肉类带回家腌制,比如说鸡肉、鸭肉、鱼肉等等,这时候我们可以买几条肥美的大鱼带回家,把它腌制成腊鱼,那么往年都是腌制腊肉的,大家都会腌腊肉,那么腊鱼该怎么腌制呢?先往大盆里面倒入白酒,倒入白酒的话,可以防止腌制的腊鱼变质,还可以去掉鱼肉里面的腥味,让鱼肉有一股酒香味,做出来的腊鱼味道会更加的好。
更多边看电脑边做菜不方便?扫一扫二维码,将此菜谱发送到手机上查看。99717次阅读 ┊ 39 个评论。福寿鱼10斤。福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。福寿鱼身上涂调料汁。趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。所有鱼都处理好,放入容器中。十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
湖北风味腊肉湖北风味腊肉。花椒粉 100克 花椒粒 1把。1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。
几种腊鱼的腌制方法,过年货有得吃了!现如今制作腊鱼更多的是为了它的味道,下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧。3、将花椒,盐放入锅中,中小火炒香,椒盐炒至微黄,放入花椒粉;腊鱼烧五花肉制作方法。腊鱼6块,五花肉1块,尖椒1个,红尖椒1个,豇豆10克,葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角2个,花椒20粒,桂皮1块,干辣椒2个,生抽2大勺,植物油适量,辣酱2大勺。4、爆香后放入五花肉,炒至五花肉无油,下入腊鱼块翻炒;
红烧肉的做法, 原来我一直用错了方法, 难怪孩子不喜欢吃!料主料五花肉500克辅料料酒 两勺姜50克食盐适量老抽 一勺生抽两勺白糖一勺八角 10克桂皮10克电饭锅红烧肉的做法1.五花肉切块2.锅底放姜片 五花肉3.倒入两勺料酒 一勺老抽 两勺生抽 一勺白糖 八角 桂皮4.倒入清水 没过肉的一半 倒入食盐5.打到煮饭模式6.完成。
娟子和妈妈一起买大草鱼做腊鱼,用这种方法腌制,简单还不容易坏。
时间到后,把腌制的鱼翻个面,还有把下面的鱼翻倒上面来,再盖上塑料袋,用石头将其压着,腌制3天的时间,3天后,将鱼拿出来清洗掉表面的食盐、花椒和血水,用绳子串起来,挂在太阳底下暴晒5天的时间就可以了,然后把它挂在通风处,这样腊鱼就做好了。1、在腌制腊鱼的时候,先不要用水清洗,否则会导致腊鱼不香还发臭,而且保存的时间就不会很长。
(内附腌制品健康食用秘籍)冬日美味腊肉、腊鱼这么做!(内附腌制品健康食用秘籍)今天小编找来了制作腊肉、腊鱼的独家方法奉献给大家。腊鱼腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成,降低腌制品有害物质对人体的伤害,比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等,维生素C别名L-抗坏血酸,作用就在于此。
还好有鱼,教你1招,腌出鲜美紧实的腊鱼!我们都知道想要腊鱼好吃,肉质就得紧实鲜美,如果腌制不好,过不了多久,腊鱼就会发出一股臭味,这样就是浪费食材了,所以大家在腌制腊鱼的时候一定要用对方法。鱼的种类也有很多,像鲤鱼,鲫鱼,草鱼,鲢鱼都是可以用来腌制腊鱼的,但是最适合腌制腊鱼的还是草鱼,草鱼的体型是比较大的,肉也比较厚实,鱼在腌制风干的过程中,肯定都会缩水的,因此大个头的草鱼是最适合做腊鱼的!
用什么鱼做腊鱼好?一般腊味南方吃的会比较多,一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的,鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便,腊鱼做法是将鱼洗净腌制晒干,腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺,其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法,腌制时间为几小时到两个月。但是腊鱼属于高盐食品,包括痛风患者还是要谨慎食用。送个腌腊鱼的小方法:
完美腊之味 腊味合蒸的做法作法:将腊鱼腊肉合蒸到一起,腊肉有腊鱼的香味,腊鱼有腊肉的香味,你中有我我中有你……2、最好将腊鱼腊肉放到淡盐水里浸泡一下,可以将多余的盐分漂出来,漂好后沥水备用;3、坐锅烧热茶油,将腊鱼腊肉爆香,接着撒豆豉和辣椒粉一起炒香拌匀盛到碗里,加一点点水;1、腊鱼腊肉一般都偏咸,最好用淡盐水漂淡再料理。
每年淹腊鱼腊肉农历腊月几号?因为腌制腊味所需的时间较长,所以必须尽早开始。我国皂许多省份都有腌腊味的习俗,其中又以广东省的腊味最为着名。腊味的种类繁多,举凡腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、风鸡、风肝等,就算自己家中没有腌制,也一定要买上一两样来应应。景腊肉的吃法可以是蒸熟后切片,或者拌蒜苗、辣椒、或是炒青菜吃。
30年腊味馆大厨:不烤柴火也能做熏腊肉,加些香料,怎么炒都好吃。说到腊肉,大家都会想起农村的烟熏腊肉,小时候看到那些黑黑的腊肉,都不敢吃,但是每次看到一盘盘的腊肉,却是一点抵抗力都没有,现在越想这道菜就越想吃。其实熏腊肉不一定要用柴火烤,只要掌握了熏腊肉的精髓就能将腊肉做得好吃,除此之外我们还可以加上一些香料,比如花椒、桂皮,八角,干辣椒。
把鸡腿用清水洗净后,放置在案板上,用牙签在鸡腿上扎一些小洞。以鸡腿和食盐10:1的比例,在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐,并**一会。二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀,这样不仅利于快速入味,也可以加速排出水份三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素,一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。
做法:1、将刚买回来的鱼和肉,最好用卷筒纸将水分吸干净,吸的越干净越好。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀,在撒上花椒等佐料。储存方法:最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话,甚至可以吃到来年的夏天。腌制方法二:               材料:鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉等适量  制作方法:然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。
腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污,腊肉切成0.2cm厚的片,腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。美食背后的故事 湖南人善制腊味,因此家家餐桌都少不了这道腊味合蒸,醇厚的滋味让人想家。湖南腊味的起源最早可以追溯的汉朝时期,当时的湖南人就已经开始用腊味制作各种美食。我们现在在湘菜馆常吃到的腊味合蒸,早在清代就已经从湖南流行开来,那时各地的人们就已经品尝到带有浓重湖南特色的腊味合蒸了。
走在哈欠街窄窄的街面,家家户户屋外悬挂的腊鱼形成了独具风情的“腊鱼林”,满街弥漫着腊鱼腌制后浓浓的醇香,不由让人眼馋,不由让人直咽唾液。“冬至到,腊鱼俏;腌腊鱼,桐湖草。”当地流传的民谚透露出哈欠街腌制腊鱼的第一个秘密——选好鱼。似乎腊鱼迷信似地决意要选择哈欠街的地气,让腌制腊鱼成为哈欠街肚子拥有的公开专利。随着哈欠街人逐渐摆脱穷困,哈欠街的腊鱼在腌制过程中有了新板眼。
经典配菜酸豆角的自家做法。一直很想吃酸豆角,但是不知道方法,经过查询自己尝试了以次,没想到竟然成功了,赶紧趁着便宜再买点做点酸豆角去。准备好食材豆角 食盐 八角 桂皮 干辣椒 泡椒 白酒 冰糖豆角洗净晾干。盘好的豆角放入无油无水的密封容器中(我用的是玻璃瓶。腌渍了十天左右的酸豆角打开看看,酸酸的微辣,可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦!
腌晒腊鱼干正当时 大个草鱼身价涨腌晒腊鱼干正当时 大个草鱼身价涨http://www.tech-food.com 2008-1-10 10:51:52 中国食品科技网。记者在赣州城区部分超市及农贸市场了解到,平时更不受欢迎的大个草鱼由于肉多个头大,适合用来腌晒腊鱼干,目前身价倍涨。但近段时间,因市民都趁着好天气赶趟制作腊鱼,许多鱼塘也乘时节干塘,让大个头草鱼上市卖个好价钱,现在已经涨至每公斤9元以上。
腊味合蒸。湖南风味的腊味合蒸,超级下饭菜。葱 适量姜 适量剁椒 适量制作步骤。1.腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。2.腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。3.姜丝垫底,放一层腊肠。4.把腊味都摆放好。5.剁椒铺上,浇一层剁椒汁。6.蒸四十分钟到一小时即可。小贴士。腊味要泡软后,蒸出来比较好吃。腊味都比较咸,就不用放其他作料。
腊月是个动词/中国文化报。小时候父亲常带着我去砍柴,父亲拿斧头砍,我帮忙扛。这些活蹦乱跳的鱼儿,很快就被做成美味可口的腊鱼。腊鱼和腊肉的做法差不多,不过腊鱼要抹上自家磨出的辣椒粉,吃起来既有腊味,又有辣味,余味无穷。老家最常见的景象就是,腊肠和腊鱼、腊肉挤在一起,挂在屋檐下,成为一幅腊味十足的风景。腊月是个动词,人们纷纷用“忙”来开启过年的模式。