中国红烧肉大全。“松子肉”又名为“一品松子酥肉”,过去好多上海本地人喜欢在过节时上一大碗“走油肉”,有些文化人则喜欢来一小坛文绉绉的“东坡肉”,而在所谓的上层人士家中,体现身份的却是“一品松子酥肉”。挑选五花三层薄皮肋条方肉,把生方肉每块切成一两半重的四方块,在开水锅内焯洗后取出,在清水内洗净,锅内加锅垫,将小块四方肉下锅,清水加至与肉面相齐,投入红米、料酒、葱、姜、寽油、食糖、盐、煮一小时半。
重庆版红烧肉,和四川传统红烧肉简直太不一样了,区别很大。卤蛋红烧肉,其实应该叫本帮红烧肉。和它搭档的,还有陈皮红烧肉、板栗红烧肉,都是川式红烧肉的衍生版。陈皮红烧肉、板栗红烧肉,都是这样做。怪噜红烧肉,它不仅保留了红烧肉原本红亮的色泽,以及又软又糯的特点,而且由于新食材的加入,更让它以一种全新的面貌展现在食客面前。这道菜的名字虽然不叫红烧肉,但其实和红烧肉如出一辙。一款比红烧肉更红的红烧肉。
不炒糖色不过油的极品红烧肉—东坡肉。还别说,折腾几回后,还真让我做出味道差不离儿的东坡肉了—— 不放一滴水,只用上好的酱油和绍兴黄酒,调味只有冰糖和葱姜,也不用一滴油,只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润,卯足火候,炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉!当年苏东坡用黄酒炖肉,犒劳疏浚西湖的民工和百姓,形容炖肉的方法——“少着水,慢着火,火候足时它自美。”当真是炖肉的真谛。
不加一滴水的东坡肉,和红烧肉之间差了一个大文豪!不加一滴水的东坡肉,和红烧肉差了一个大文豪!你如果认为红烧肉和东坡肉是同一道菜,那真是不配当吃货啊!小编要在这里说,东坡肉和红烧肉除了主料都是肉,其他的真是一点交集都没有!两者从选材到制作方法完全不同,东坡肉是越蒸越嫩,小编在这里给大家介绍家庭版东坡肉的做法~
南派的有,湖南的毛氏红烧肉,上海的本帮红烧肉。还有江西红烧肉,安徽的徽派红烧肉。那个红烧肉的做法,很明显的是有上海本帮红烧肉的烧法。毛氏红烧肉与其他的红烧肉有所不同,除了有常用的桂皮,八角,姜片儿之外,还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒,味道奇香。因此本帮红烧肉,原来叫“炒肉”。徽帮红烧肉。也叫“酒汁焖肉”苏派红烧肉的一种。那道最大限度突出肉的天然香气,并且还能够适合北方人口味的,改良版的本帮红烧肉。
私房小菜:和T教授谈美食二 漫谈“红烧肉”(一)暴雨过后的城市,阳光普照,空气格外的清新。T教授打电话约W先生,向W先生请教美食方面的问题,W先生邀T教授来家一叙。二人在厨房坐下,W先生递给T教授现泡的大红袍。W先生开始问:T教授,今天咱们聊点什么。
24道肉菜。从红烧蹄髈、黄豆炖踵儿、火腿脚爪烧新鲜猪蹄(也就是金银蹄)这样的硬菜,到各种红烧肉,从五花八门的小炒肉到跟啥都能一起蒸的肉末,以及北方朋友们难以想像的以肉为馅的粽子、汤圆、蛋饺……鲍鱼和五花肉各自分开炖到烂,再放一起烹饪,所以那汤汁就以豪华的鲍汁为主,红烧肉的酱香也在其中,口感温润,没有杭州版红烧肉的甜意,好吃得可以让我吹很久。上次做茶馆报道时发现的,欢喜茶馆的第一名菜是欢喜红袍肉。
五花肉这样做,酥烂入味,红亮诱人还不腻,比红烧肉好吃100倍!樱桃肉也有人叫樱桃肉方,是一道苏州菜系,其实,外在的形状和樱桃风马牛不相及,只是肉焖的酥烂入味,颜色樱红而得名。素烧鹅里不裹鹅,老婆饼中无老婆,樱桃肉里无樱桃,举箸樱桃肉,外焦里脆、将这份美味化作腹中一缕香。洗净的五花肉放入锅内,加入没过五花肉的清水和姜片、葱结。9.把肉反过来装盘,然后淋入浓稠的汤汁,就是一道好看又完美的樱桃肉。
东坡肉。口感跟红烧肉不一样,没有红烧肉那么多重复杂的味,但特点是入口即化,不腻。不会做红烧肉的可以试这款东坡肉,失败率应该很低。5:加入淡口酱油(万字酱油)和料酒(黄酒),直到淹没肉。6:注意料酒多些酱油少些,否则会太咸。原菜谱写的是这么长时间,我实际操作好像总共一个多小时就够了,肉就软烂了。炖好之后直接把肉捞起来摆盘就好了,不要大火收汁,会变硬变咸。
浓油赤酱——红烧肉。红烧肉,最平常不过的家常菜,各地风味不一样,上海的红烧肉讲究的是浓油赤酱。2、锅烧热放油,放入五花肉煸炒至肉变色,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、大料、桂皮、香叶、葱姜,倒入热水(也可放绍酒或啤酒)与肉平齐,大火烧开后改小火慢炖至少一个半小时,至肉皮糯软,肉质酥烂,转中火收汁,淋小半勺白酒即可出锅。
#信任之美#蒸出来的红烧肉。2. 五花肉加入香叶,八角,花椒,1勺料酒,葱,几片生姜,漫过肉的清水烧开。8. 肥的不腻,瘦的不柴,带点酱香,咸中带点甜,超级下饭的五花肉就做好了。2.最后大火收汤汁可以使汤汁更浓稠,更好的裹在肉块上。3.加点醋可以使肉更容易酥烂,再蒸的过程中醋会挥发掉,所以不会吃出酸味,而且解腻。
酱香红烧肉。3、慢火炒制,五花肉中的油会慢慢炒出来(如果肉有些粘锅,淋洒少许水继续翻炒);8、加入几滴香醋,料酒、生抽少许及一小块老干妈红油豆腐乳 (加豆腐乳,红烧肉的味道更香浓),小火翻炒均匀至5分钟;9、待肉入酱味后,加开水(没过肉一指多)大火烧至5分钟左右, 改中小火炖制汤汁收浓(大约需要1个半小时左右)。
梅菜扣肉。因季节不同,狮子头在初春河蚌肥美的时候可以做“河蚌斩肉”,清明时节做“春笋斩肉”“鮰鱼斩肉”,夏天可以做“面筋斩肉”,冬天可以“风鸡斩肉”,南京人爱做“咸蛋黄斩肉”,苏北则喜欢加荸荠末和糯米饭做狮子头。湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜,以猪前腿肉、尖椒、蒜等为食材,辣椒辣度要适中,过辣会掩盖肉的鲜味,不辣又让人觉得寡淡。酱梅肉。镇江肴肉,原称“硝肉”,又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”。
14道肉菜拿走不谢!视频 | 三步搞定东坡肉?东坡肉(滚肉、红烧肉)是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。东 坡 肉DONG PO ROU.五花肉;五花肉用开水煮至6成熟捞起,切2公分方块。将切好的五花肉至于葱段上。
我想做东坡肉,用什么牌子的糖比较好?朋友你好,做东坡肉用普通的冰糖就可以了,如果没做东坡肉,可以参考以下这个懒人版的东坡肉做法,这样做出来的东坡肉酥烂喷香,胶质感十足,非常美味!材料:五花肉500g、小葱2根、冰糖7-8粒、料酒15勺、姜片、八角2个、酱油10勺、水适量、棉绳一个。(懒得绑的就把东坡肉切小点好了。)这样做出来的东坡肉一点不比砂锅熬的逊色!
做出来的东坡肉酥烂喷香,胶质感十足,完全颠覆以往对东坡肉难做的看法,快来学学咋做的!五花肉/料酒/酱油。1、将五花肉洗净,切成4厘米方大小的方块。3、用棉绳将切好的五花肉像这样绑个十字花。4、热锅入油,将五花肉在锅里稍微煎一下。5、在电压力锅底铺上生姜片和小香葱,然后把五花肉皮朝下整齐码好,放入8颗左右的冰糖,两粒八角,10勺酱油,15勺料酒,再放入适量清水,按“煮粥”键就好。
DIY家常东坡肉,美味得口水快挡不住了。东坡肉的最早发源地是浙江杭州。东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全,所以深受大家的喜爱。1 将五花肉与凉水一起下锅,水开后在煮2-3分钟。超市里买的特级五花肉都是被分割得很薄,独立包装的,这样就没法将东坡肉做成方块状的了做不到神似但味道不会因为形状而改变。
zt红烧肉做法之樱桃肉zt红烧肉做法之樱桃肉 (转)毒布糨糊 红烧肉在中国渊源流长,各地烧法甚至差异巨大。樱桃肉,也是红烧肉的一种,只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。开油锅(不需要太多油),姜片、花椒、八角投入稍微爆一下,然后把切好的肉倒入翻炒,直到肉的表面变色即可捞起。注意,洪亮的颜色是因为糖色而不是酱油,千万不要狂倒酱油把樱桃肉颜色搞成blackberry。
2.开油锅(不需要太多油),姜片、花椒、八角投入稍微爆一下,然后把切好的肉倒入翻炒,直到肉的表面变色即可捞起。注意,洪亮的颜色是因为糖色而不是酱油,千万不要狂倒酱油把樱桃肉颜色搞成黑玫瑰。最后一锅樱桃肉就出炉拉说明及备注:红烧肉在中国渊源流长,各地烧法甚至差异巨大。樱桃肉,也是红烧肉的一种,只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。
秘制东坡肉的做法。文中说“虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同,以说明二者是不同的菜式,但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧。”相较于红烧肉,东坡肉一般用微火慢煨,更费工夫而已。这次给大家献上的东坡肉是在东坡肉的传统做法上又借鉴了川菜精品公馆菜中【醪糟红烧肉】的一些技法,让“火候足时它自美”的特色尽显。五花肉 250g米酒 20g豆豉 10g生抽 15g老抽 20g红糖 10g干辣椒 1个香葱 5g做法步骤。
把五花肉扔进电饭锅,不加一滴水,出锅后一大锅都不够吃,太香了。红烧肉的出现和唐代的诗人——苏轼有关,红烧肉也被叫做“东坡肉”。后来苏轼的厨子为了满足苏轼的要求就苦心琢磨,发明出了东坡肉,苏轼对此很满意,因为苏轼在当时的影响力,东坡肉就越来越出名后更名为红烧肉。第三步,在锅中放入少量的油烧至中等的热度,把冰糖放入油锅中用铲子化开至枣红色,倒入五花肉翻炒直到五花肉的两面变得金黄,盛出放在一边备用。
东坡肉(热菜)东坡肉的做法。取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。最后倒入黄酒,酒的高度以淹没过肉即可。旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
肉中帝王____,一口销魂欲罢不能。五 花 肉。当之无愧的肉中王者。猪 肉 赞 歌。肉皮让汤汁变浓稠、让肉发亮。梅菜扣肉、南乳扣肉、四川烧白。红 烧 肉。东 坡 肉。苏轼号东坡,北宋时人,谪居黄州,爱上吃肉。(粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉)做法类似北方的扣肉。回 锅 肉。粉 蒸 肉。苏堤夏令「曲院风荷」,厨师便以荷叶包肉。肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦。
“东坡肉”和“红烧肉”有什么区别?有人说“东坡肉”就是“红烧肉”,我们先来看看它们的相同点和不同点吧。而它们的不同点是东坡肉是采用先煮再蒸,而红烧肉则采用小火慢炖收汁。口味上东坡肉比红烧肉略偏咸一点但和地域有关。我总结了一下,不管是“东坡肉”还是“红烧肉”,烹饪手法无外乎先煮后蒸或先煮后烧和直接闷煮收汁。说了那么多相信大家基本对东坡肉和红烧肉有了一定的了解。暂定为“东坡肉”的做法吧。
五花肉不要做红烧肉了,四川厨师教你东坡肉做法,肥而不腻特好吃。
东坡肉和红烧肉怎么区分?先带你做这两样菜,再告诉你两者区别!东坡肉和红烧肉的差异,可以主要从焖煮方法、样式、口感上进行区分,下面会详细说到。在解说前,咱们先大概看一下东坡肉和红烧肉的做法。东坡肉是要蒸,而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧。东坡肉往往是一个较大的方块,在杭州吃东坡肉,都是一个小盅里,打开里面是一方块切好的东坡肉;而红烧肉切的方块更小,错落有序地堆在盘子里。
怎么用高压锅做美味“红烧肉”? 喜欢吃红烧肉的看过来。后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任知州,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴,后来据考是为了纪念东坡,所以被很多人称为——东坡肉(又名红烧肉)。说了这么说,估计很多人都开始流口水了,下面要介绍的是如何用高压锅制做色、香、味俱全的“东坡肉”?
东坡肉怎样做才最好吃?东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。关于东坡肉的传说,有很多很多,传的最多的就是苏东坡疏通西湖后,老百姓感激他,送了很多猪肉和黄酒给他,苏东坡觉得应该和百姓分享,就指点家人做红烧肉给百姓送去。东坡肉的制作流程:4、东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块。