主材:肋排骨
配料:葱、姜、花椒 调味料:盐、冰糖、料酒、生抽 1、肋小排泡洗干净,凉水下锅焯水,再用温水洗去浮沫。另取锅加开水,放入小排、葱、姜、花椒和料酒,大火煮开后转中小火煮40分钟至排骨肉可以离骨。
贴士:1、川式糖醋排骨酒楼做法是要过油炸的,家里不喜欢开油锅,所以简化为炒了,这一步是千万不能省的,否则做出来的排骨不干香就不是那个味了。2、炒糖色这一步也不用做的太到位,放冰糖煮到最后你会发现颜色已经很漂亮了,而且汁收的干一点的话甚至可以拉丝了。3、喜欢上色深一点的同学可以在最后放醋的同时放一点老抽。4、喜欢麻辣味的可以在放醋的同时放入花椒粉、辣椒粉。 |
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