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“不仅如此，要想少花钱吃饱饭，只有一招：多吃饭少吃菜。我和大师傅在制定菜式时就想方设法，让中午和晚间每顿饭都必须有一个口味重、能下饭的菜。比如：梅菜扣肉、红烧鱼、腌菜炒大肠、麻婆豆腐等。做这些菜，必须多放油、盐、酱油、味精等调料，所以，原材料也就不用很新鲜。要知道，死鱼比活鱼价钱便宜一半。 你看，这才是我抓的重点。这个公司换过3个食堂外包，我是他们最满意的。这几个月物价上涨，公司经理还主动问我需不需要加钱。” 我看着他，心想：管理者都懂目标管理，可是，几个目标一打架，往往就把大目标忘了。很多企业为了防止吃回扣，把员工的积极性也搞没了。这个小老板显然是“将军赶路，不追小兔”的高手。 重点管理客户期望 老板见我真心请教，挺高兴，继续说：“做餐饮的人其实不怕投诉，因为顾客投诉的都是一些能看得见得毛病，这些毛病都好改，难就难在食客的口味上，。你说得对，经常吃这几个菜谁都烦。这就是为什么餐馆不断换厨师和推新菜式的原因。 “可是，我们是做食堂，大部分员工没选择，只能在这里吃。他们往往把对饭菜的厌烦，通过别的事情发泄出来，比如饭菜质量问题和服务态度不好。其实，每个人都有家，每个人的母亲也就能做那几样菜，怎么不烦？在外面跑来跑去，回到家一吃，还是母亲做的饭菜可口。所以，我做食堂跟别人不一样，别人都希望职工每天都来食堂吃饭，因为多吃一餐，就多赚一天钱。我承包任何公司食堂，都要求公司同意食能够每周关一次。对外，我说我的员工也要休息，其实真正的原因是，我要让那些整天在食堂吃饭的员工到外面饭馆换口味，对比一下价钱，这样，他们就知道我的饭菜物有所值。我有把握，他们用7元钱在任何地方，不可能比在我这里吃得好。” 曾经有位管理大师说过：营销的第一准则是管理客户期望，而不是仅仅满足客户。看来，这个只有中学文化的小老板是个无师自通的大师。 让每个人有点小权 最后，我又问了个关于采购的问题：“粮、油、酱味是不是也会影响饭菜质量嘛，为什么不归大师傅一起采购嘛？” 老板狡黠地看我一眼，说：“这就是我的特殊管理方法。别的公司采购都统一，我就要分散。我认为一个人过手的金额越少，贪污的可能性也就越小。过手金额太大，掉一点小渣对人的诱惑就很大。不仅如此，其实很多东西，买的人不如用的人懂行。 |
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