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家庭生活助手：酱的十种做法
一、豆豉辣酱
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法——
1.准备原料；2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里；3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦；4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味；5.小火，冷油，下花椒慢炸；6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制；8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊；9)放入极少量的盐；10)加入白砂糖；11)再放点生抽；12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
二、老北京炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法——
1.五花肉切丁；2.葱姜切末；3.铁锅内加玉米油烧热；4.加入姜末煸炒； 5.再下入猪肉丁煸炒； 6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去；7.将黄豆酱煸炒出香味；8.再加入一杯开水；9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底；10.看到水被耗去了三分之二就可以了；11.最后加入葱末就关火；12.关火以后就盛在容器中。
三、香菇酱（无肉版）
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
做法——
1.香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末。2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油；3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味；4.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜；5.至香菇变软；6.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气；7.加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌；8.待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味；9.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
四、香菇肉酱
食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法——
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。2.用镊子拔掉残留的猪毛。3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。4.把猪皮切细条。5.把猪皮条改刀切成细粒。6.香菇泡发后，切丁备用。7.五花肉切细条。8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。9.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10.肉馅炒至出油，发散。11.倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12.倒入三汤匙老抽。13.倒入切好的香菇丁。14.倒入足够的清水。15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可。
五、香辣豆瓣酱
食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
步骤——
1.红椒切碎；2.豆豉切碎；3.鲜毛豆（还泡了黄豆，去掉了外皮）；4.准备辣椒面，芝麻和花椒粉；5.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟；6.锅中放油，加豆豉炒出香味；7.加豆瓣；8.加姜蓉；9.加红椒；10.加甜面酱；11.加冰糖；12.加清水，中火熬制；13.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠；14.撒芝麻；15.待凉后撒花椒粉。
六、东北鸡蛋酱
食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量。
做法——
1.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。3.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。4.葱花切好，要用葱白。5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6.盛出备用。7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。10.放入炒好的鸡蛋。11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
七、牛肉酱
食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法——
1.牛腩肉洗净后切成小丁。2.香菇泡发后切丁。3.起油锅，放入姜片爆香。4.挖入两汤匙面酱，细火炒制。5.根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。6.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。7.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。8.倒入香菇丁，翻炒。9.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。10.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。11.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
八、豆角炸酱
食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法——
1.豆角切小段。 2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。4.加适量水，搅拌均匀。5.锅内放油，将蒜和姜爆香。6.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。7.倒入豆角末翻炒三分钟。8.小火焖一分钟即可。
九、自制辣酱
食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量。
做法——
1.红辣椒用水洗净；2.煎去把儿，晾干；3.切成丁；4.入料理机打碎国；5.加盐；6.加糖；7.加豆酱；8.加蒜末拌匀；9.装瓶；10.如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
十、酸辣饺子蘸酱
食材：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
步骤——
1.红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。2.生姜切碎片放入料理机杯子。3.放入西红柿块，一汤匙精盐。4.开动机器把西红柿，姜片打成泥。5.把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。6.红椒切成小段后放入料理机杯子。7.把红椒打成泥。8.把红椒泥倒入干净容器，备用。9.大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐；10.开动机器，打成蒜泥。11.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒熟；12.等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。13.倒入两汤匙精盐。14.倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。15.炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥。16.小火炒制粘稠。17.倒入蒜泥，关火；18.搅拌均匀即可；19.等辣椒酱晾凉后即可装。
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