主料:排骨 辅料:海带,海鲜菇 调料:葱姜、料酒、白糖、鲜酱油、八角、老抽 (方法参照天天饮食) 做法: 1、排骨斩小块,冷水下锅焯去血沫和杂质。(加热时不断搅拌排骨,能让血水更充分释放。) 2,泡发好的海带打成小结。(如嫌麻烦,此步可切片。) 3,葱切段、姜切片拍散。 4,炒糖色:炒锅上火,加入少许底油,下入白砂糖(或绵白糖),小火将白糖炒至微红即可。 5,下入焯好的排骨翻炒均匀,使其均匀地裹上糖色。 6,下八角、葱段和姜片不断煸炒,煸出香味和水汽。 7,烹入料酒,加鲜酱油翻炒均匀。 8,加入开水(水以没过排骨为准),提少许老抽,搁少许盐定好味。 9,倒入压力锅内,下入海带结。 10,用压力锅压制15分钟左右。 11,压好的排骨再倒回炒锅中,加入海鲜菇继续炖制。 12,当海鲜菇变软,锅中略有余汁时即可出锅。 |
|