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【蒜泥白肉】  主料：五花肉500克、八角4个、桂皮两片、料酒20克、生姜5片、葱白适量，盐1勺、水3000克 辅料：黄瓜/莴苣100克、盐适量 味汁：蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、盐半小勺、鸡精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小葱末适量 做法： 1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白； 2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟； 3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜； 4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底； 5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末； 6.加入味汁中的其他调料调和均匀； 7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片； 8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可。 【老干妈炒鸡胗】  原料：鸡肫子、小红辣椒、 调料：姜、蒜、香芹、熟白芝麻、老干妈豆豉、白糖、胡椒粉、料酒、花椒面、水淀粉 1、将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍 2、香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈。  3、热锅温油、煸香葱姜蒜。 4、趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒。 5、待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味。 6、加入酱油、白糖调味、放入红椒圈. 7、迅速放入香芹段。 8、翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可。 【水煮鱼】▼  做法： 1、准备的材料：草鱼一条（大约2、3斤左右），绿豆芽30克，榨菜30克，大蒜半个，姜一块，鸡蛋清一个，干淀粉、花椒，干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量。 2、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。 3、将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。 4、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉， 5、伴均匀后，腌制半小时左右。 6、 将鱼主刺切成均匀的段备用。 7、绿豆芽摘除根部，洗净， 8、用沸水汆3分钟。 9、蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。 10、榨菜洗净后，切成丝备用。 11、锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。 12、放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中， 13、翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水， 14、待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。 15、鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉， 16、再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。 17、另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。 18、最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。 【家乡煎辣椒】▼  材料：新辣椒400克，大蒜子8粒，豆豉20克。 调料：猪油50克（这道菜油多一点才好吃），食盐3克，味精3克。 做法： 1.青椒洗净去蒂，用刀拍烂（如图），但不能拍碎，装入碗中配用；2.大蒜子拍烂后去壳，切碎，装入碗中配用；3.坐锅热油，同时放入青椒、蒜茸和豆豉；4.转大火，翻炒到青椒变软后，加盐，用锅铲擂2分钟，加一点水，焖煮1分钟，放味精，调味后，关火，出锅。 【豌豆炒虾仁】▼  【食材】豌豆300克，虾仁200克，食盐适量，食用油适量 【步骤】 1、基围虾去须去内部赃物，最后去壳，切成小块 2、豌豆入沸水后，加少量食盐，40秒后捞出过凉水 3、锅里入油，爆炒至虾仁颜色变红后加入豌豆翻炒均匀，加盐即可 小贴士： 1、沸水中加盐是为了保证豌豆的颜色翠绿 2、捞出的豌豆一定要立即过凉水才显得更加新鲜 【蒜香叉烧烤排骨(烤箱菜)】▼  原料：排骨500g左右 配料：蒜 调料：叉烧酱3汤匙（或排骨酱）、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉、白糖 做法： 1、排骨斩长条，洗净先放开水锅里焯烫5分钟； 2、捞出冲洗干净； 3、放入叉烧酱3汤匙、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉适量、白糖适量，大蒜碎； 4、搅拌均匀，腌制1个小时以上； 5、烤盘铺上锡纸，排入腌好的排骨，剩余的酱汁倒在排骨上； 6、先在上面盖一层锡纸，烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟； 7、拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，再烤10分钟，即可！ 【山药猪肉丸小汤】▼  用料：山药，猪肉馅，木耳，香菜，蛋皮，油菜，香菜，豆腐页，葱姜 调料：高汤，蚝油，盐，白糖，，胡椒粉 步骤： 1.猪肉馅剁入葱姜，油菜 2.山药去皮剁大块 3.放木耳碎，料酒，盐，胡椒粉，磕入一个鸡蛋，加少量淀粉猛搅，上劲 4.炒勺热油，用虎口挤出肉丸，七分热油下锅 5.小火炸制 6肉丸.金黄色捞出沥油 7.炒勺加高汤入山药块煮沸，撇清浮沫 8.豆腐页切小块，同肉丸一起煮沸，加胡椒粉，油菜，盐，蚝油关火 9.装盘点缀香菜末，蛋皮丝 【菠菜梗炒核桃】▼  材料： 菠菜梗120克 核桃十二颗 红尖椒适量 做法： 1准备食材 2菠菜梗取最嫩的部位，斜切成小段，红尖椒少量切成小段。 3核桃尽量取出完整的两片肉 4锅中放适量油，凉油时将核桃下锅，小火慢炒 5至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。（我炒得火略大了一点）、 6利用锅中底油，放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒 7快速翻炒至菠菜梗断生再加入适量盐 8倒入炒好的核桃快速翻匀。 9出锅食用即可。 小贴士： 1菠菜梗要大火快炒，才能保持其菜色鲜亮脆嫩。 2核桃要凉油下锅小火慢炒，这样炒过的核桃能保持长时间的酥香。 |
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