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文：秒一 乾隆皇帝活到 89 岁,是中国古代皇帝中最高寿者。乾隆皇帝喜好旅游，前提是自己的身体也应该不错。中国向来是最讲究食物和人之间的关系，自古至今，对食材特质的充分利用，也是一种生存智慧。 英俊帅气的乾隆爷，气色不错 乾隆皇帝的高寿不在于他身居高位，能吃到各地的山珍海味，相反地，乾隆帝食谱中的食材就是我们饭桌上最常见的一些食物。而我们现在也能在超级市场轻而易举的获得这些食材，不过，作为皇帝，他精通一些养生之道倒是有点帮助。且来看。 素菜我还是服豆芽 乾隆皇帝尤其喜爱豆腐、豆芽及其他豆制品。 我自己对豆芽也是非常推崇的，因为从小母亲为了让我吃豆芽，说过郑和下西洋的故事。什么故事呢？她说，你看麦哲伦、哥伦布发现新大陆的航船，每次出去那么多，为什么回来的人寥寥？而郑和下西洋带的人，在回程没有减员情况呢？除去海盗等外部因素，你知道有什么好方法么？答曰：不知道。母亲说，因为他们吃黄豆芽。后来慢慢知道，黄豆芽可以防止很多疾病，尤其在枯燥的海上航程中，豆芽具有非常强的厨房“可塑性”。难怪，现在觉得母亲很机智，既让我不挑食，又讲了故事。 郑和考虑周详，出海食物必备黄豆芽 我们从乾隆四十四年(1799年)《驾行热河哨鹿节次膳底档》中看到,乾隆皇帝几乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重样。 （菜谱大放送之一） 比如 羊肉炖豆腐、鸭丁豆腐、 锅烧鸡烩什锦豆腐、鸡汤豆腐、 卤虾油炖豆腐、锅塌豆腐、 厢子豆腐、菠菜拌豆腐、 豆豉豆腐、什锦豆腐、 烩三鲜豆腐、红白豆腐、烩云片豆腐。 甚至有时御膳中没有豆腐,乾隆皇帝还立即传旨添加豆腐菜肴或豆片汤、沙豆芽等。 羊肉炖豆腐 鸡汤豆腐 据乾隆二十六年(1761 年)四月初八日的用膳底档记载:“行官仓伺候上绿豆 1000 个, 添青豆333个, 黄豆333个,菜豆334个,送一次。”这一记载表明,乾隆皇帝为食用豆腐, 一天就需用多种豆类。现在我们没有御用厨师，但是就其本质就是坚持“吃豆腐”。 乾隆皇帝之所以喜欢吃豆腐,是因为他非常清楚豆腐具有丰富的营养价值。 豆腐制作工艺 具体医学方面的活儿我就不一一介绍了。主要就是豆腐中的蛋白质很容易被吸收、降低胆固醇等等，还有就是豆腐的蛋白质质量甚至比牛肉等动物性蛋白质还好之类。 乾隆也爱吃小菜 除了豆腐和其他豆制品外,乾隆皇帝还喜欢吃各种蔬菜和蛋类做成的小菜。据中国第一历史档案馆收藏的《进小菜底档》记载,乾隆三十九年(1774 年)十一月至四十三年(1778 年)四月,乾隆皇帝经常食用的这类小菜有: （菜谱继续大放送） （瓜类）江南河道进贡的酱瓜、酱姜、酱王瓜(王瓜即黄瓜)、 酱杏仁、酱豆角;河东河道进贡的瓶装卧瓜、瓶装小王瓜、瓶装瓜丝。 （蛋类）浙江进贡的糟鹅蛋、糟鸭蛋、糟萝卜。 （豆类）东北盛京(今吉林)进贡的卤虾云豆、卤虾豇豆、卤虾茄子、卤虾苤蓝、锦州进贡的卤虾豆角、卤虾芹菜等。 精致爽口的酱瓜 北京传统小菜萝卜丝儿～ 每次看完菜谱，总感觉自己逛了一遍超市。 对于山珍蔬食,东北的松蘑、蕨菜,江南的冬笋等乾隆皇帝更是喜欢食用。 在乾隆皇帝的膳品中,无论是主食还是副食,都可见到用松蔴、香菇做成的食物。 为了保证供应宫廷所需,每年都由东北等地进贡。 东北例进的菌类食品松蘑,又名松口蘑、松茸、松蕈,因为肉质细嫩,滑润甜美,味道殊鲜,营养丰富,被推为美味。 非常常见的蘑菇 清代帝后们每餐菜肴中都有松蘑所做的菜肴或饺子、包子 等。 （菜谱大放送） 如口蘑冬笋鸭子、燕窝口蘑白鸭子、口蘑冬笋锅烧鸭、 鸡肉香菇馅烫面饺子、鸭子口蘑馅提褶包子、鸭子口蘑馅烧麦等。 清代宫廷为了满足自己食用各种菌类食品,除东北进贡的松蘑外,还规定各地要进贡。 进贡类似于皇帝各地“采购” 每年由 江西进贡铅山香菇、石耳， 山西进贡银盘蘑、五台山台蘑， 湖南进贡笋片、干木耳, 四川进贡香菇、丁香菌、名山笋尖、茶菇， 广东进贡南华菇， 浙江进贡笋尖、冬笋、琴笋， 安徽进贡问政山笋等等 然而这写土特产如今对普通百姓来说都是易得的，皇帝只是比我们早几百年享受了此等殊荣而已。 进贡，是皇权维系统治的象征 唐宋时期，蕨菜就成为人们喜欢食用的野菜了。据《吉林外记》记载，居住在山中的东北少数民族,将蕨菜视为菜中上品,赞誉它为“吉祥菜”。清朝把蕨菜列为朝廷贡品,当地官员每年选择茎色青菜、肥润的蕨菜,晒干后贡奉给朝廷。
这种蕨菜在山中也叫“鸡爪菜”，当初也是进贡品 乾隆皇帝非常喜欢吃蕨菜,每当用膳时,几乎都要用蕨菜所做的小菜来佐餐。
颇能刺激食欲 乾隆当然不是素食主义 只有荤素搭配,膳食营养才能均衡。还是据《进小菜底档》记载，还是东北，乾隆时期进贡过鹿尾、鹿舌、鹿肉、鹿肠、鹿肚、鹿通恩(驼鹿的鼻子)、 拆件狍、关东鹅、鸭子、 白鱼、鲤鱼、鳇鱼、鳊花鱼、花鲜鱼、腌鱼、卤虾、 野鸡、树鸡、野猪、腊猪、熏猪、晾羊、晾羊羔等。 除了和鹿有关的，其他的你看我们是不是都可以在超级市场中轻易买到。 不过，在这么多肉食当中，乾隆最爱吃的是鸭肉。
简单的红烧鸭肉 鸭子有家鸭和野鸭之分。家鸭古称鸭、家凫等,是很好的补益之品。家鸭肉味甘,性凉,常食鸭肉可以滋阴清热、利水消肿,鸭肉也常用于骨蒸潮热、干咳、口渴、乏力的调补和治疗。 乾隆皇帝的膳食底档中,我们可以发现许多鸭子菜肴, （菜谱大放送） 如 燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝鸭子热锅、 燕窝挂炉鸭子、挂炉肉热锅、 燕窝芙蓉鸭子、燕窝鸭子鸭腰汤、 燕窝冬笋八仙鸭子、燕窝锅烧肥鸭子、 燕窝锅烧肥鸭子太极图、燕窝黄焖鸭子炖面筋、燕窝烩什锦鸭子
燕窝秋梨鸭子热锅 清蒸鸭子烀猪肉烧狍肉攒盘、清蒸鸭子鹿尾野猪肉攒盘、 蒸肥鸭鹿尾烧狍肉攒盘、肉丝清蒸关东鸭子、 奶油酥野鸭子、秋梨烩关东鸭子、 蒸肥鸭奶油酥炸羊羔鹿尾攒盘、鹿盘苔蘑拆鸭子、什锦拆鸭子等。 其实，你是不是早就看破个中玄机，“燕窝”！ 燕窝是乾隆皇帝膳食中食用最多的一种海味,可以说每餐必用。有人计算过,乾隆皇帝每日食用燕窝的数量均在 1 两以上。这是一个什么标准呢? 现代的燕菜席,以国宴为准,每 10 人一桌的燕窝投料标准仅是 0.5 两。而乾隆皇帝一人,每日常用燕窝的数量竟达 1 两之多!乾隆皇帝为调养身体,可谓不惜血本。
燕窝梨 好吧，如果从肉食角度来说，我们一般生活水平还真是跟不上。 其实，无论怎么说，从天然食材中汲取营养，坚持营养的全面均衡，是帮助乾隆长寿的重要因素。现在生活日渐繁忙，我们需要重新拾起对食物的敬畏之心，也就是重拾对生活的热爱，不在忙碌的生活中忘了滋养自己，乾隆爷的养生之学同样适用与我们。 参考文献： 陈学军，《古代帝王御膳是养生很好的借鉴》，《科技与向导》，2011年第18期。 |
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