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厨师私藏配方笔记。
【油爆虾球】4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入茄子,开大...
47个视频教你做47道名菜 一看就会!
图解水煮鱼。水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了...
大厨四宝味香素0?q2-0?q3斤、大厨四宝鲜香宝0?q2-0?q3斤、盐3-3?q5斤、山梨酸钾0?q05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0?q2斤、大葱1?q5斤、白糖0?q8斤、增脆剂(富丽磷2号)0?q16斤、大厨四宝HD-6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。在每锅汤料中放入大厨四宝HD-6增香剂5克,大厨四宝鲜...
制作:锅中入色拉油,烧至五成热时放入蒜蓉辣酱、泡姜末、泡辣椒蓉、川花椒粉、干葱头细末、蒜蓉小火煸炒5分钟,加入水1千克慢火煮15分钟,加味精、香油调味后出锅即可。适用范围:此汁适用于拌制海蟹、虾蛄、蔬菜类原料  麻辣味汁  原料:红油100克,香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克,葱油50...
肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀 2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿, 3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出 4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅 5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味 6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒...
好吃易做的家常凉菜。
爱吃的基本上都在这里了,糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。食材:400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱做法:1)莲藕洗净2)去皮3)切成条状4)锅内放油5)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊6)放油锅中炸之7)全部炸好盛入盘中8)锅内留少量油放芝...
五香卤水制作全攻略 五香卤水制作全攻略.想学的朋友尽管拿去!卤水制成后,最好是隔日使用。先放油在锅里,等油热了就放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭下巴变色后,就可以放入卤水汁了,因为卤水汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候,一直到做好都会有好多卤水汁的,将鸭下巴...
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