| 共 20 篇文章 |
|
这位厨师太会玩了。水果生花？铅笔生“花”文章吗？这次的主角是蔬果雕刻。这些作品都是。来自日本的厨师岸本岳大。一般的食物雕刻都是使用菜刀较多。不过特别的是他拿起了雕刻刀！原来是因为一次的机缘际会让接触到了泰国果雕。自2015年开始便朝着这个方向钻研。一起来看看他的作品吧。茄子与苹果都变成神奇宠物精灵球。在苹果上玩出多种花样。 阅23 转1 评0 公众公开 20-06-02 22:12 |
半指刀、一指刀。在鱼身两侧分别用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀纹，刀距为1.5-2厘米，刀深约为鱼肉的1/2。加工时，先在原料一面直刀（或推刀）斜剞上一字刀纹，刀纹深度为原料厚度的二分之一；然后，再在原料的另一面采用同样的刀法，剞上直一字刀纹，刀纹深度是原料厚度的二分之一，与斜一字刀纹相交，即是第一种蓑衣形花刀，加工时，先在... 阅70 转1 评0 公众公开 20-05-22 20:32 |
正一字形花刀的刀法与斜一字形花刀的刀法相同，区别在于刀纹是正向刀纹。翻刀形花刀。成形方法：加工时，先在原料一面直刀（或推刀）斜剞上一字刀纹，刀纹深度为原料厚度的二分之一；然后，再在原料的另一面采用同样的刀法，剞上直一字刀纹，刀纹深度是原料厚度的二分之一，与斜一字刀纹相交，即是第一种蓑衣形花刀。成形方法：加工时，先在原... 阅26 转1 评0 公众公开 20-05-12 22:59 |
半指刀、一指刀。在鱼身两侧分别用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀纹，刀距为1.5-2厘米，刀深约为鱼肉的1/2。加工时，先在原料一面直刀（或推刀）斜剞上一字刀纹，刀纹深度为原料厚度的二分之一；然后，再在原料的另一面采用同样的刀法，剞上直一字刀纹，刀纹深度是原料厚度的二分之一，与斜一字刀纹相交，即是第一种蓑衣形花刀，加工时，先在... 阅15 转0 评0 公众公开 20-02-04 15:29 |
这些中国瑰宝——刀工菜，应该被传承下去......这道菜的考验刀工之极致倒是已经闻名遐迩，但多数人不知道的是这道菜其实由来已久。“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”只是比起古代版的松鼠鱼，经过几百年进化改变，现在的这道名菜要更复杂些，造型上也更为逼真。“极致刀工如同高深武术，只有手上功夫练到纯熟无比，... 阅24 转2 评0 公众公开 19-12-20 14:48 |
半指刀、一指刀。在鱼身两侧分别用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀纹，刀距为1.5-2厘米，刀深约为鱼肉的1/2。加工时，先在原料一面直刀（或推刀）斜剞上一字刀纹，刀纹深度为原料厚度的二分之一；然后，再在原料的另一面采用同样的刀法，剞上直一字刀纹，刀纹深度是原料厚度的二分之一，与斜一字刀纹相交，即是第一种蓑衣形花刀，加工时，先在... 阅60 转1 评0 公众公开 19-06-04 08:03 |
刀与磨刀石的角度过大，这样虽然能够较短时间把刀磨快，但容易造成两边刀印较厚，在短时间切配后，刀印就会钝化。刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，以加大刀与磨刀石的接触面，将刀印两边磨薄。国产磨刀石大体可分为两种，一种是将细磨和粗磨组合在一起，其主要成分是黄沙和青沙，前者的主要作用是给新刀开刃，或是将有缺口的刀快速磨平，后... 阅55 转1 评0 公众公开 18-12-14 22:16 |
几分钟学会多种的切法，赚大了！蔬果这样切，加倍的好吃！每天都会吃到的普通蔬果，除了直接的切法，大家还能想到怎么切，会切得更有创意，拿出来更有面子？几分钟就学会的多种切法，还有更多的妙招再懒也要学！吃东西这样才有范！ 阅19 转1 评0 公众公开 18-07-05 02:35 |
