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羊肉烤串配方集合。1. 将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时,再用铁钎将羊肉穿成串。1. 将羊肉切成厚7毫米的片,放盆中,洋葱切成碎末,姜切成极细的细末,西红柿切成细末,同放在羊肉盆内,加胡椒面,辣椒面、花椒水、绍酒、糖,打开鸡蛋放入,搅拌均匀后放入面粉。1. 将羊肉去筋膜。1. 把羊肉洗净,切成小块,元...
七款炸串刷酱调制配方。01炸串刷酱调制配方炸串刷料(油干料):孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),以上原料全部打成粉,加150克咖喱粉,放入容器内,色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入,搅拌均匀即可。06花生辣酱(1)做法:干辣椒25克,...
实体店烤鱼七种秘制口味制作方法。秘制烤鱼红油制作。烤鱼酱 、红油、大葱、姜片、蒜片、洋葱、香芹、圆葱、老干妈、白胡椒粉、盐、味精、鸡精、糖、麦芽酚、干辣椒段、花椒、麻椒、料酒、芝麻、彩椒丁、花生米、香菜。酱香味烤鱼制作流程。清油、葱、姜、蒜片、老坛酸菜、胡椒粉、小米辣、泡仔姜、鸡汁、白醋盐、味精、鸡精、糖、鲜香王、酸菜...
某网红烧烤内部配方参考笔记。
烤面筋实操技术参考。1.取不锈钢盆一个,注入温水(可根据用水量大小来调解),均匀的把谷元粉撒在水的表面,待沉淀后用细筛子将谷元粉筛出,即成面筋面团,静醒1-2小时。面筋细腻时,便可制作面筋。将汤桶装入清水,大火烧开,将预制好的面筋正齐立着装入汤桶内,文火煮制40-60分钟(煮制面筋的水不得超过90度)。烤制时,将辣椒酱搅拌均匀,...
(1)干料(每1kg鸡翅需加100g混合好的“干料”,可根据当地口味适当增减)八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点),八角和花椒为粉末只加100g,八角和花椒为整个时要加180g;将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体,下入鸡翅(根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料,可根据当地口味适当增减),加水(没过鸡翅为宜),加...
某烧烤老店技术配方参考笔记。
绝密锦州御烧烤调味料、腌料、撒料、油料秘制配方。9、羊肉腌料:羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.上品厨艺分享油200克。10、牛肉腌料:牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100...
用料 海鲜酱、柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。蒜蓉烧烤酱。制作 1.将蒜蓉用清水过滤两次,去除蒜的粘汁。3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀,浇上炸蒜的油2500克即可,凉透放入冰箱。用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克,甜面酱、辣椒油各20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,海...
2.将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱、糖浆各3克,葱、姜、蒜末共15克,酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克,蚝油、八角粉各3克,味精、五香粉各4克,桂皮粉、胡椒粉各2克,百里香6克拌匀,将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。1.香辣烤翅腌渍:鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜、味精、肉宝王各5克,鸡肉香精、白糖各3克,花生碎、辣...
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