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重庆鸡公煲实体店真实配方重庆鸡公煲。一年左右农家土公鸡一只，优质郫县豆瓣酱100克，特制酱料300克，花椒20克，冰糖15克，黄酒25克，干香菇200克，干茶树菇200克，西芹200克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。1将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，... 阅1 转自悟痴 公众公开 21-03-11 22:18 |
四川卤菜名扬四海，厨子分享保密专用配方，公开卤水详细制作流程。卤水的分类：川卤中，卤水分为红卤和白卤二种，区别就在于红卤加糖色，而白卤不加糖色。一、卤水详细配方：特别说明，这是制一锅25-30斤左右的卤水的配方。无数厨界的前辈经验证明，卤水的时间越久越好，因此应注重妥善管理好卤水。卤水上有一层浮油，对卤水有一定保护作用，但... 阅1 转自五六岛 公众公开 21-03-11 22:15 |
1、将牛肉洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出，开水焯水，洗净2、老卤锅上火，烧开，放入牛肉，小火卤制40分钟，即可出锅。制作方法：取锅上火，放入750克清水烧开，放入水发成品豆皮丝，放入5克盐，中火煮约5分钟，捞出放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克、精盐5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味精4克、辣椒油15... 阅1 转自炖品之家 公众公开 21-03-11 22:14 |
四川风味麻辣香肠怎样做？1、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上，套肠衣的时候注意不要扭曲，灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。小提示：新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 21-03-11 22:11 |
正宗四川麻辣香肠。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。4、香肠的制作适合四... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 21-03-11 22:11 |
酒香鲜辣红焖羊排—羊肉去膻一招制胜。食材：羊排800克、柠檬半只、干辣椒10颗、蕃茄酱1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、八角1颗、花椒适量、桂皮适量、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、冰糖适量、香菜1大棵、大葱5克、姜5克、啤酒1大罐（500克）4、倒入羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加酱油、料酒和盐。5、把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅，倒入啤... 阅1 转自宜蘭有緣人 公众公开 21-03-11 22:04 |
湘菜正宗干锅鸡，字字不漏全公开。湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添味的，现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。参加全国第五届烹饪大赛获金牌，湖南美食大... 阅1 转自悟痴 公众公开 21-03-11 22:03 |
霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）原料：猪脚3000克。先将猪脚浸泡20分钟，再用改良后的拖把反复洗四遍，每遍“捣洗”25分钟，借助外力将猪蹄的油脂和杂质一层层“刮”下来，池中的水由浑浊变清澈，洗到第四遍的时候，水面只浮着一层薄薄的油花，捞出控净后，还要放入沸水中焯3遍，再入清水浸泡30分钟，此时厚重的油脂早... 阅1 转自悟痴 公众公开 21-03-11 22:03 |
具有收藏价值的酱骨头配方。4.清洗好后，控干水分备用，我们要炒下大骨头的酱，锅中加入食用油，加入黄豆酱，甜面酱，柱候酱炒香后再加入老抽，生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；5.把控好水分的大骨头倒入大锅中，在加入炒好的酱，然后在倒入开水一定要开水不然肉不好吃，水量是骨头的3倍淹没骨头并包含水分蒸发的量（后续加水，添加开水，切记不... 阅1 转自五六岛 公众公开 21-03-11 22:02 |
4款正宗的红烧汁秘制配方，非常实用，保证您做出的菜肴口齿留香。红烧菜肴一直以来都是人们都爱吃的菜肴，如果自己有一款适合自己的红烧酱料，能帮助您起码能做100道美味菜肴，今天我将教给大家实用的4种正宗红烧汁的酱料配方，都非常的实用，而且您做的每一盘红烧菜肴都口齿留香。做法：将辛香料煮制成汁水备用（大概小火煮制1小时即可），然... 阅1 转自一言8顶半 公众公开 21-03-11 22:02 |
