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⑹菠萝面包工艺：①将菠萝皮包在面团的表面；（80克面团约需30克菠萝皮，如果没有印模，也可用小刀划出菠萝纹路。） 五 面包基本配方（一）面包配方的调节目前，饼屋面包主要品种是花式面包，其次是调理面包和土司面包（甜），这些面包的配方均可以甜面包配方为基础，如以面粉量为100%，其它原料的用量范围如下：高筋粉100% 油脂：4%～10% 糖10... 阅1 转自科技新书屋 公众公开 16-01-30 15:11 |
饴糖 麦芽糖的做法。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥；麦芽糖补充信息： 麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄... 阅24 转自大道至简... 公众公开 16-01-17 16:02 |
古老的传承，麦芽糖制作方法用料。三两古老的传承，麦芽糖制作方法的做法。先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。小贴士一斤糯米加3两玉米粒... 阅1235 转136 评0 公众公开 16-01-17 15:57 |
麦芽糖的制作。麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。但现在想要买到麦芽糖就非常困难了，一般的超市都不经销麦芽糖。其实，自己动手做麦芽糖还是挺方便的，还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。PS:一斤糯米加3两玉米粒，正好能做出... 阅121 转10 评0 公众公开 16-01-17 15:53 |
装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下... 阅75 转3 评0 公众公开 13-06-22 16:31 |
怎样制作皮蛋（松花蛋）?松花蛋又称皮蛋、变蛋等。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉... 阅6 转自周秦汉唐 公众公开 13-05-31 21:33 |
松花蛋的制备及其化学原理松花皮蛋是我国人民的传统食品。将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制... 阅1 转自周秦汉唐 公众公开 13-05-31 19:40 |
蛋类产品的加工技术。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。把选好的鲜鸭蛋逐个放入盛料浆的木盘中滚动，使鸭蛋均匀地粘满料浆，再放到盛有干灰的盘内滚动，然后用手搓至厚薄均匀，横放入蛋缸内，密封入库。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加... 阅2 转自退休工程师 公众公开 13-05-31 19:32 |
