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各地还配出不同风味的卤汁，如广东卤汁用药料多,江浙卤汁往往加些红曲等.但也有只用沸水加调料、香料熬制的一般卤汁.卤的时间和酱也有区别，如卤家禽、家畜肉，时间和酱相同，如卤蛋、面筋、豆制品等，则以入味成熟即可，不必卤二三个小时.卤汁用的时间越久,卤过的东西越多,就越有味,卤出的菜肴也就越香，所以，大都保存卤汁。 阅1 转自新路成功 公众公开 24-03-29 08:04 |
老师傅收藏30年卤肉配方，不管啥肉，卤一卤泡一泡，保证越吃越香。今天，我们有幸从一位拥有30年烹饪经验的老师傅那里，获得了一个珍贵的卤肉配方。老师傅告诉我们，卤制的关键在于香料的搭配和使用。老师傅透露，每12斤卤水中应加入4克砂仁，以确保香味的浓郁和口感的细腻。老师傅建议，每12斤卤水中应加入2克荜拨，以突出其独特的香味和保鲜... 阅1 转自香辛料分享 公众公开 24-02-28 09:51 |
决定卤肉香味的28种香料有哪些呢？卤肉香不香先学卤配方，说的就是卤肉香料的配方。很多朋友想自己做卤肉，很难找到完美的卤肉香料配方表。今天姚师傅特色美食整理了一份卤肉28种香料的配方表，希望能给各位卤肉爱好者提供一点小小的帮助。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，... 阅2 转0 评0 公众公开 23-09-25 18:36 |
卤水是中国传统美食中的一种独特烹饪方式，它以香料和卤水为主要原料，将食材浸泡在卤水中，使其充分吸收卤水的味道。君主在卤水中的主要作用是决定卤水的风格和口感，而大臣在卤水中的作用是辅助君主增强配料的风味，辅助是中和卤水中卤水、配料、香料之间的风味，达到最佳融合率，赋予配料复合风味。总之，草豆蔻在卤水中具有多种作用，既能... 阅2 转0 评0 公众公开 23-08-17 07:11 |
卤肉配方的做法秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我劝告不要相信所谓巨匠的配方，尽量少放药料！秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤轻微没过卤肉最好！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织... 阅1 转0 评0 公众公开 23-06-28 15:46 |
卤肉大家都不陌生，不管在什么地方，走在大街上到处都可以看到卤肉的身影，喜欢吃的人还特别多，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉，经常自己在家做，我们这里过年的时候，都会杀猪，家家户户都会做卤肉，很多人会说做出来的卤肉不入味，下面就来分享一下卤肉入味的技巧。 阅1 转自思明居士 公众公开 21-06-11 17:14 |
9道家常卤菜做法·. 阅1 转自nqj0108 公众公开 21-04-04 16:42 |
但制作卤牛肉空有一块好食材还不够，烹饪过程和用料也要得当，才能让卤牛肉酱香酥软，美味可口，卤牛肉时，3个步骤要做对！步骤5｜采用电饭锅烹煮卤牛肉相当轻松，烹煮到点跳键后，开锅翻动一下，再次按下煮饭键再烹煮一遍，待第2次烹煮到点跳键后，卤牛肉就焖卤好了，把卤牛肉捞出放汤锅中，把卤汤过滤渣质后，倒入卤牛肉的汤锅中，让卤牛肉浸... 阅73 转2 评0 公众公开 20-10-17 21:21 |
五香卤猪蹄的做法五香卤猪蹄食材用料。用料：猪蹄两只,色拉油,八角,三奈,桂皮,香叶,草果,干辣椒,花椒,冰糖,白糖,生姜,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,料酒。用料：猪蹄,大蒜,大葱,香葱,姜,辣椒面,油,盐,白芷,八角,十三香,桂皮,料酒,老抽。用料：猪蹄,葱姜蒜,花椒大料,香叶,桂皮,糖,料酒,醋,盐,鸡精,小红椒,孜然,辣椒面,芝麻,生抽。用料：猪蹄,黄豆,姜,蒜,... 阅1 转自悟痴 公众公开 20-01-14 11:03 |
自己在家做卤货，10种卤味的做法。莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖。（2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。卤海带。海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、... 阅21 转2 评0 公众公开 19-12-25 16:26 |
