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6.切分：鱿鱼头从眼睛处切断，去除眼珠及鱿鱼嘴巴，鱿鱼脖另作它用；先穿又大又宽的鱿鱼条，再穿小的鱿鱼条，依鱿鱼条的长度穿4～6针，穿串时从离鱿鱼条前、后端1.0～1.5厘米处开始穿，一般穿两条鱿鱼条即可，倘若重量不够，可以搭配鱿鱼耳或小片鱿鱼条穿串；穿串后将鱿鱼条拉直，鱿鱼须带吸盘的一面要与鱿鱼条带皮的一面在同一平面上，鱿鱼须... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-10-02 00:34 |
小杂鱼加工。2、辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。将原料小杂鱼→去皮→去头、内脏→水洗→原料充填→调味汁著熟→保温→冷却→真空包装→速冻→装箱贮藏。3、充填方法：①将糯米、肉丁、胡萝卜丁、甜玉米粒、香菇丝、枸杞子、薏苡仁与10%的调味汁调匀，腌制1小时②将腌制好的混合料填入鱼肚内，至鱼胴体1/2处，用... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-07-07 22:50 |
即食型香酥鳝鱼段的加工工艺。(3)鳝鱼段腌制：把步骤(1)中所得鳝鱼段在腌制液中腌制5～8小时，鳝鱼段从腌制液捞出控干。(5)油炸鳝鱼段：油炸机内加入大豆油，油温升至140～160℃，放入步骤(3)所述鳝鱼段，炸至鳝鱼段呈黄色、酥香时捞起。(6)调制鳝鱼段：用夹层锅加入香油，油温升至80～100℃时加入鳝鱼段，待油温低于70℃时加入蜂蜜、花生仁粉... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-05-26 20:34 |
冷冻阿根廷鱿鱼在自然条件下进行缓化解冻，或用流动水解冻，要求鱿鱼解冻后手压无硬心即可，解冻后的鱿鱼中心温度在1～5℃为最佳，避免过度解冻而导致鱿鱼外观发红，从而影响了鱿鱼品质。剖杀好的鱿鱼身和鱿鱼头分开存放，并用碎冰覆盖其上，以免鱿鱼温度升高。穿串后将鱿鱼条伸直，鱿鱼须带吸盘的一面要与鱿鱼条带皮的一面在同一平面上，鱿鱼... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 19-03-14 21:01 |
鱼糜及鱼糜制品加工工艺研究进展。摘要：为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究，比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺，以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法，得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼面、鱼肉肠、鱼卷、休闲食品；模拟水产制品主要以低值鱼为原料，将其制成鱼糜... 阅1 转自食品研究... 公众公开 18-03-29 14:57 |
鱼制品腥味物质检测分析及去除技术研究进展。鱼腥味物质是挥发性成分（和半挥发性成分）的混合体现，因此，其检测方法即为挥发性物质（或半挥发性物质）的检测方法，特征性腥味物质的确定主要依赖于试验数据的收集和整理。周益奇等[29]采用SDE-GC-MS从提取物中分析鉴定出鱼腥味和疑是鱼腥味物质16种，包括醛、烯醛、酮和呋喃4类化合物，其中己... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 18-03-14 17:33 |
本文所指肉糕系湖北传统名菜三鲜肉糕改造而来。一般来讲，剁碎的肉糜越细越好，这有利于腌制时肌浆蛋白及盐溶性蛋白质的充分释放，增加肉糜持水性、乳化性，使肉糜制成品有良好的粘弹性和细嫩鲜美的口感，所以应尽量使鱼糜和肉糜细一点。另外有资料显示所有的鱼，肉都能制作三鲜肉糕，不过制作三鲜肉糕多选用价格低的普通猪肉，白鲢鱼、草鱼等... 阅3 转自食品研究... 公众公开 18-03-05 17:49 |
为了促进我国金枪鱼加工利用技术的研究，本文分别就金枪鱼肉的营养价值和肉质特性、冷冻加工、超高压加工、罐头加工、鱼松加工、寡肽的提取、多不饱和脂肪酸提取、鱼油提取和鱼肉中组胺在加工贮藏过程中的变化等方面综述了金枪鱼的加工利用技术研究现状，并对金枪鱼的加工利用发展方向进行了探讨。主要包括长鳍金枪鱼、大西洋金枪鱼、黄鳍金枪... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 18-02-06 16:55 |
鲳鱼烟熏工艺优化研究摘要：通过概述鲳鱼烟熏的工艺流程及操作要点，试验用正交设计的方法考察了鲳鱼烟熏生产过程中4个重要因素，即熏鲳鱼水分含量、调味时间、干燥温度及烟熏时间对产品品质的影响。2.4 熏鲳鱼水分含量对产品品质的影响。熏鲳鱼水分含量对鲳鱼烟熏成品品质有着较大的影响，熏鲳鱼水分含量高则成品的肉质发酥，鲳鱼水分含量过... 阅277 转53 评0 公众公开 17-06-28 00:46 |
保鲜技术在水产品中的应用研究摘要：水产品营养价值较高，却极易腐败变质，保鲜技术的研究显得尤为重要。通过介绍低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜和高压静电场保鲜等保鲜技术的研究现状，为水产品的保鲜提供一定理论基础。若将低温保鲜、气调保鲜、防腐保鲜剂、臭氧、超高压和辐照保鲜等保鲜技术相结合，共同应用于水产品的保鲜，就可以充分发挥... 阅351 转26 评0 公众公开 17-06-27 00:46 |
