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(2)宰杀放血:采用颈部三管刺杀法，因鹅体较大，挣扎力大，最好二人同时操作，一人双手分别握紧鹅翅及脚，鹅身前半部向下倾斜，尾部上提，且尾部躲开接血盆，以免脏物落入盆内;另一人则用左手捏住鹅头，使物鹅头后仰，左手大拇指与食指捏紧鹅颈部第一颈椎与骨头缝处，使其肌肉绷紧，右手拔去宰杀部分的羽毛，使其皮肤外露，便于下刀，使流出的血... 阅10 转自肉类技术... 公众公开 18-05-09 14:05 |
在方便型香辣烤肉酱的炒制中，糍粑辣椒和红油豆瓣配比、辣椒粉添加量、花椒粉添加量、十三香添加量、姜、葱、蒜、洋葱添加量、黄原胶添加量和乳化剂添加量7个因素对方便型香辣烤肉酱的品质都有一定的影响，为更全面地考察各单因素对方便型香辣烤肉酱品质的影响，对方便型香辣烤肉酱的配方进一步优化［12］，本试验采用L18（37）正交表，通过试... 阅6 转自美食小研... 公众公开 18-04-18 21:19 |
4、炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。3、色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜... 阅274 转51 评0 公众公开 17-11-12 14:43 |
烤鱼只有在65度以上，才能保证烤鱼的风味不流失，所以烤鱼上桌要保证温度。秘制烤鱼酱配方：海鲜酱100克，蒜蓉辣椒酱50克，鸡粉、糖各30克，花椒粉10克，鲜汤80克，二锅头20克，棒捶岛酱油30克。其中腌料和汤汁料的运用是烤鱼制作中的一个绝活，都充分借鉴火锅的用料特点，选中草药及调料配合调味制作，工艺不再粗糙、简单，不但有鱼肉的鲜味，... 阅425 转102 评0 公众公开 17-11-02 18:50 |
所谓主体风味料主要是指肉禽类及水产类等为原料的调味料，堪称“原汤元素”，这类调味料具有明确的品种特征，构成所要调配品种的主体风味，对调味料风味有很大的影响。（3）乳化香精：将油性香精以适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒而成为乳化香精。（5）肉味香精：是调味香精的一种，主要类型有：牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、羊肉... 阅927 转160 评0 公众公开 17-10-30 18:55 |
重庆烤鱼底料配方近两年来，重庆烤鱼的确风靡全国，而且以其既能烤又能涮食的多样吃法抢了不少重庆火锅的生意 。五香麻辣味:锅置火上，下入50克五香红油烧热 ，投入姜片、蒜仔 、糍粑海椒30克炒香 ，下入豆瓣酱20克 、香辣酱20克稍炒 ，接着加入鲜汤 ，调入十三香10克 、孜然粉5克 、咖喱粉5克 、鸡精10克 、味精5克 、白糖3克 、醪糟汁5克、保... 阅678 转124 评0 公众公开 17-10-22 23:55 |
脆皮烤乳猪 成品特色：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。（7）用乳猪叉从乳猪屁股肉插入，再从肉里穿过，至前排第三根或第四根骨插入，插牢乳猪。（10）将乳猪明炉生好火，用手抓好乳猪叉，将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸以... 阅247 转47 评0 公众公开 17-10-20 00:00 |
烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。八爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，... 阅379 转78 评0 公众公开 17-10-17 23:40 |
解决的方法: 一是鱼在治净之后, 一定要沥干水, 用布揩干水分或用餐巾纸吸干水分 ;二是烤盘或铁板每次使用前都必须清洗干净, 另外放油应先是将少量油放入烧热, 再加入较多的油, 待油烧 热之后再下鱼, 这是因为冷油或油温不够高便下鱼会粘皮;三是鱼下入铁板之后, 不要反复翻动,应煎熟一面, 再煎另一面, 这样可以减少鱼皮破损; 四是铁板先用生姜擦... 阅555 转98 评0 公众公开 17-10-05 00:24 |
烧烤技巧：在烧烤过程中，时间越长，食物的水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩，因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷的过多，以免造成食物过咸。烧烤技巧：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在烤架上，随时用铁刷刷去烤架上的残渣，报纸烤架清洁，才不会影响到食物的风... 阅618 转104 评0 公众公开 17-07-22 21:21 |
