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解码沙县小吃的魅力 ——访福建商会沙县小吃行业协会秘书长余昌李。沙县全县人口不过26万，由沙县本地人在各地开办的沙县小吃店多达3万多家，8万多从业人员，几乎占到沙县全县总人口的30%，而我们在高德地图上可查询得到的沙县小吃店，总数更多达6.3万家之多，这就意味着，市面上绝大多数的沙县小吃店并非沙县人经营。这一年的12月8日，沙县举... 阅1070 转13 评0 公众公开 19-05-24 21:32 |
摘 要：柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃; 通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨, 重点介绍了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点, 以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考。干米粉120 g、螺蛳粉酱料包35 g、螺蛳粉汤料包20 g、螺蛳粉粉料包5 g、辣椒油料包15 g、酸笋料包30 g、花... 阅2 转自美食小研... 公众公开 18-02-26 14:59 |
2．311克豆子加入1.2克的麦芽水即可，即一次性勺子的1/5勺。2． 311克豆子放8克即可（一次性勺子一勺=3克） 第六：加工成豆浆：311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水 1． 把311克豆子放入搅拌缸中，加入81克白糖，1.2克麦芽水和8克花生酱，准备好纯净水600克，首次倒水为盖过豆子1寸高的水位，开机磨制，2-3分钟后把剩下的... 阅419 转90 评0 公众公开 17-12-19 16:55 |
麻花的制作技术麻花是一种油炸食品，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分，甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。如制拌糖麻花，另备撒用糖粉0.65公斤；2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，则应在调制面团时加老酵面0.5公斤。搓好后双... 阅479 转89 评0 公众公开 17-12-17 14:30 |
大麻花的详细做法。大麻花的详细做法（图解）酥麻花/软麻花的做法 收集于网络两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的，先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~ 一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法：干料：1.三杯普通面粉、约375克2.四汤勺白糖、3.半茶匙苏打、（Bakingsoda）以上放在一个和面盆里拌均匀备用。再来张近景麻... 阅298 转50 评0 公众公开 17-11-20 23:57 |
关键在于熬糖，熬糖的时间大约40分钟，时间跟糖的多少也有关，我的锅比较大 ，一般一锅糖能蘸120-140串糖葫芦。刚开始熬糖一般人是看不出来的，就拿一碗凉水放到旁边， 在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下，糖凉了用嘴咬， 能听到嘎巴的响声，不沾牙就可以蘸了，这时候要马上把火调到最小，把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚... 阅4 转自黑雪公主 公众公开 17-11-20 20:12 |
介绍几种珍珠奶茶做法介绍几种做法原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3.冷的珍珠奶茶！注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就... 阅351 转57 评0 公众公开 17-11-16 00:11 |
菊粉珍珠奶茶的研制菊粉珍珠奶茶的研制 ?各因素对珍珠品质的影响由大到小依次为菊粉添加量，红糖添加量，糊化温度，老化温度，即影响珍珠品质的主要因素为菊粉的用量，当菊粉添加到30%～40%时，珍珠在煮制过程中不成形甚至溶化，因此珍珠的最优配方是菊粉用量15%，红糖用量20%，糊化温度56℃，糊化时间10 min。通过单因素试验和正交试验，确定... 阅426 转37 评0 公众公开 17-11-16 00:05 |
鸭血粉丝汤的做法。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。2 、粉... 阅480 转69 评0 公众公开 17-11-16 00:00 |
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉，豆浆一定要凉透。你只需买来豆浆(自己用豆浆机做的更好)，加热至七八十度热，用卤水(卖豆浆或豆腐的都有，可以要上一些)边滴边搅拌，直至豆浆象小米粥一般稠就可以停止加卤水了，再静置一会儿就成豆腐脑儿了。在晚睡前把黄豆泡上，一般泡8-10个小时，然后磨成豆浆加适量的水（... 阅255 转69 评0 公众公开 17-11-15 23:59 |
