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珍贵的香料——胡椒。在我收集的胡椒系列品种中除了产于印度马拉巴尔的代利杰里（Tellicherry）胡椒外，还有柬埔寨南部贡布的黑胡椒，印尼苏门答腊省楠榜（Lampung）出产的黑胡椒和绑卡岛首府蒙托克（Muntok）出产的白胡椒，马来西亚婆罗洲沙捞越（Sarawak）的乳脂白胡椒（Creamy White Pepper），驻外朋友从马达加斯加、毛里求斯和留尼汪给我... 阅473 转16 评0 公众公开 22-04-03 20:58 |
生姜的食疗价值及在烹调中的运用摘 要：生姜是国家卫健委首批公布的药食两用原料之一,含有丰富的营养成分，在食疗保健方面具有解表散寒、温中止呕、抗菌消炎、改善肾阳虚症状、促进血液循环、降低血糖和血脂、预防和治疗肥胖、抗胃溃疡、抗衰老、抑制癌细胞活性等作用;在食品加工及烹调中具有抑菌、去腥、解膻、增香、防腐、保鲜、护色、致嫩等... 阅440 转15 评0 公众公开 22-02-11 20:36 |
川菜的香料世界。木香是菊科植物云木香和川木香的通称。二荆条辣椒分青、红两种，以双流牧马山二荆条和西充二荆条最为有名，是正宗川菜中不可缺少的香料，豆瓣和榨菜等产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。由于川菜以善于用辣椒和竹叶花椒(藤椒)而著称，辣椒和更早前一直使用千余年的竹叶花椒(藤椒)是川菜烹调饮食的一大特色和代表，故在今天，... 阅1 转自美食小研... 公众公开 19-10-28 21:53 |
火锅发苦是什么原因 选料和炒料很关键。一、香料的原因。香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。2、香料在熬制前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，这样可以去除香料中的苦味与燥味。... 阅378 转30 评0 公众公开 18-05-21 19:06 |
香料。黑胡椒独特的味道来自胡椒碱，胡椒碱在光线的照射下，会流失一部分的香味，所以做牛排时，最好用手持胡椒研磨器现磨黑胡椒，让它的芳香最大限度的挥发。Panch Phoran五味混合香料：它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陈皮等各种辛香料的混和体总成，常见于东方料理的辛辣口味的菜肴中。White Pepper白胡椒：... 阅335 转23 评0 公众公开 17-11-19 00:20 |
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。别名胡麻子，为脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子，芝麻依其种子外皮的颜色，可分为黑芝麻、白芝麻... 阅4016 转117 评1 公众公开 17-10-04 22:54 |
公丁香是花蕾，母丁香是果实，效力比公丁香差些，按理说在配方中用其中一个就可以了，但是在配方中一般会把它俩同时搭配，遵循的只是古代”阴阳调和“的道理。丁香是常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。一般肉类原料为1千克时，需要添加丁香的量为2克。用来制作酱汤... 阅3766 转495 评1 公众公开 17-09-23 15:49 |
迷迭香、千里香、百里香、莳萝子、小茴香、孜然的区别（配图）迷迭香、千里香、百里香、莳萝子是做细致酱卤熟食中必不可少的几种香料，但是它们的形状很相似，尤其还有千里香和莳萝子，小茴香和孜然也容易混淆，本篇就为大家详细的解答一下。迷迭香特点是较其他几种叶粗且长。百里香特点是短，尾部有点叶状。孜然特点是颜色偏黄，比小茴香深，... 阅57916 转242 评0 公众公开 17-09-20 12:51 |
舌尖上的美味-中国白胡椒。欧洲人把胡椒当成香料，上流社会不可缺少的香料，阿拉伯人从印度进口胡椒，中国跟欧洲还不一样，中国产胡椒。道家养生需要胡椒(唐宋元明四朝道士均相信口服胡椒以及呼吸胡椒燃烧时产生的香气有助于延长寿命)，中国就从海外进口胡椒了，彼时海运未兴，胡椒的妙用：晒干就是我们口中的美味白胡椒。经典菜谱：白胡椒山药... 阅320 转34 评0 公众公开 17-09-16 00:41 |
来自香料群岛，雌雄树种在一起才能结果的香料----肉豆蔻。肉豆蔻是我们平时比较少见的食材，但它来头不小：它是地中海、北非、阿拉伯和印度菜系的重要香料，而且某一岛国的国旗上的图案就是肉豆蔻。肉豆蔻原产于印尼的班达（Banda）岛，这个由六个小岛所组成的群岛，因还盛产丁香、肉桂等香料，又被称为“香料群岛”。肉豆蔻及其假种皮都散发甘... 阅522 转21 评0 公众公开 17-07-13 06:28 |
