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酸汤肥牛。放入肥牛。原料：肥牛250 克，金针菇100 克，小米椒4 根，杭椒1 根，四川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片。2.再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛。3.锅中倒入适量油，油温微热时，放入姜、蒜末炒香，接着放入酸菜丝、泡椒碎炒香，倒入约600 毫升水，加入盐、白胡椒粉、野山椒汤汁，大火煮开。4.锅中放入金针菇、肥牛、小米椒、杭... 阅192 转22 评0 公众公开 19-05-01 21:43 |
最难割舍家乡味—乐山跷脚牛肉。虽然吃跷脚牛肉直接蘸干辣椒面也很美味，但将一汤匙原汤浇在辣椒面上，汤汁的鲜美与辣椒面的香辣融合在一起，再将烫好的牛肉、牛杂放入其中，蘸上一小下放入口中，一霎时牛肉的鲜嫩、辣椒的香辣、汤汁的鲜美全部在口中散开，让每一寸味蕾都跳跃起来。我无法判定哪一家跷脚牛肉馆子最好吃，我只能套用那句“一千... 阅3 转自美食小研... 公众公开 18-12-20 17:33 |
工业化生产和传统烹饪技术对黑椒牛柳品质和风味的影响。工业化生产与传统炒制对黑椒牛柳水分含量的影响见图2。本研究通过适宜于工业化生产的低温油炸技术对黑椒牛柳进行油炸处理，并与传统烹饪工艺对黑椒牛柳的品质和风味的影响对比研究发现，在低温油炸温度为140 ℃、油炸时间为55 s的条件下牛柳出品率、水分含量、嫩度和感官评价总体可接受性... 阅1 转自食品研究... 公众公开 18-03-29 14:55 |
水盆羊肉。（六月鲜）水盆羊肉（附秘制香料及油泼辣子配方）二、不用泡在碗里，直接食用刚出炉的白吉饼，配着羊肉汤。（2）将香料冲洗干净，装入纱布袋中，锅中加水烧开，放入生姜、焯过水的羊骨，小火烧约50分钟后，下入调料袋，再将焯水后的羊肉一同放入锅中，烧开后，撇去浮沫，煮约2小时，下精盐，盖盖儿，改小火焖约6小时，至肉烂而不散时... 阅7 转自美食小研... 公众公开 18-02-19 10:07 |
手工牛肉丸（附改良技法全解）介绍：一来，牛肉会因为冲水而导致本身鲜味流失掉，二来冲水后的牛肉肉色发白，做好的成品反而卖相不好。虽然我们采用的是手工制作牛肉丸的方法，但是在搅拌和摔打过程中，牛肉同样会产生热量。牛肉中加入一部分葱姜水后，一定要先采用搅打的方法，让肉充分吸收水分，然后再采用摔打的方法处理。不过，牛肉丸的浸... 阅478 转63 评0 公众公开 17-09-26 20:01 |
红焖羊肉（附自制酱料、自制调味汁、自制香料配方）此菜羊肉酥烂，食肉后可用汤涮食各种蔬菜，酱香浓郁，适宜秋冬季食用。调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。（2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制... 阅608 转124 评0 公众公开 16-11-25 16:35 |
三圆羊肉锅（附香料包配方） 创意点：几乎每家酒店都有用羊肉烹制的菜肴，关键是祛除膻味。将煸好的羊肉入锅中烧熟，此时可以放入钻孔的萝卜与羊肉一起煮，或者放入几粒绿豆，都可以将羊肉的擅味吸走。（3）将香料包、300克水放进羊肉中煲入味，再调入老抽、生抽、鲜辣粉、盐、胡椒粉和白砂糖，用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉和剩余调料调味，将羊... 阅605 转114 评0 公众公开 16-09-27 13:16 |
【技术】教你制作铁板生爆牛肉，附神秘配方 介绍：铁板菜操作起来有些麻烦，一个人负责烧铁板，一个人负责切配，还要有一个人负责烹调，如果三个人配合不好，很容易影响上菜速度。大家都知道制作铁板菜，一定要把菜烹熟后再放在烧热的铁板上，我想，如果能把拌入味的生料直接放在烧热的铁板上加热成熟不就可以省人、省力、省时了吗？（2）铁... 阅479 转74 评0 公众公开 16-05-20 19:28 |
石板山珍牛腩原料：精牛腩500克，干蕨菜、干黄花，草原白蘑各50克奶香馒头12个。制作：1、将牛腩切大块入卤水中小火卤20分钟至八成熟晾凉待用。创新点：这道菜选用山野菜与牛腩一起蒸制，使牛肉香味与山野菜味充分结合成品更加浓吾鲜嫩，营养更丰富另外用自制的卤汁卤制牛腩，味道更独特。要用大火蒸，这样牛腩不易走水，若用小火容易使牛腩水... 阅227 转48 评0 公众公开 15-11-19 22:42 |
川爽牛肉（附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法）料（干淀粉3克，牛肉粉5克，美极鲜酱油2克），B料（圆葱末6克，香菜末、香葱末各5克，小米辣末4克，蒜末8克），C料（鸡精3克，白糖、花椒油各5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克），味精4克，盐、小苏打各2克，色拉油35克，特制香辣油、秘制牛肉汁各50克，干花椒、干红... 阅265 转66 评0 公众公开 15-11-19 22:28 |
